1. HISTORIA DEL CACAO EN ECUADOR
El cacao tiene un puesto muy importante en la historia del Ecuador, desde que comenzó a
generar beneficios para él país éste no ha parado de producirlo. Hubo una época cuando
enfermedades afectaron sus cultivos y la crisis económica mundial disminuyó su demanda,
pero el país se levantó y continuó con la comercialización de este producto que un día fue
llamado “la pepa de oro”.
El chocolate amargo ha representado por mucho tiempo una fuerte tradición en la ciudad de
Cuenca. Antes de que el café y el té llegarán era la bebida hecha con éste producto la más
significativa de la época. Los granos de cacao venían de la costa y los interesados los llevaban
a moler para obtener su chocolate.
2. Aunque los tiempos han cambiado y ahora tengamos cocoa instantánea, no se puede
comparar la calidad y sabor del chocolate amargo puro que se produce en Cuenca.
En la actualidad tres molinos se encargan de fabricarlo para el uso local, que generalmente es
usado para el chocolate en taza.
Muy pocas personas han tratado de utilizar este chocolate para otro fin que el de la bebida,
esta investigación presenta diferentes opciones en las que se puede aprovechar este
ingrediente y despertar un deseo de innovación en las personas que lo aprecian.
