Le diététicien en 2011 :  nouvelles pistes de travail <ul><li>Samedi 11 juin 2011 </li></ul><ul><li>Ecologie et diététique...
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La diététique  Diaita Un genre de vie ? Un art de vivre ?  Une médecine ? la 1° , la 3°  La question diététique est à l’ép...
L’écologie  οἶκος et  C'est dans la nature que réside la préservation du monde  H.D.Thoreau 家
Accompagner ?  CUM PANIS « Soyez égoïstes, aimez-vous les uns les autres ! »  Dalaï Lama
L’accompagnateur du changement  Un peu d’informatique ? « L’essentiel de la vie est un choix, le reste est de la chance »
Le changement  Retour vers le futur avec nos ancêtres les gaulois « Nous avons l’avenir devant nous,  mais derrière chaque...
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Un enjeu éducatif et citoyen <ul><li>Connaître l’origine des aliments </li></ul><ul><li>Savoir varier son alimentation </l...
Un enjeu écologique et économique <ul><li>Diminuer notre empreinte écologique </li></ul><ul><li>Maintenir la biodiversité ...
Un enjeu professionnel et participatif <ul><li>Valoriser les métiers de l’agriculture et de la restauration  </li></ul><ul...
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Les 5S du changement   Les Saveurs,  et de manière générale les 5 Sens Au menu: une alimentation «savoureuse et gouteuse »...
Les 5S du changement   <ul><li>La Sécurité </li></ul><ul><li>Des aliments </li></ul><ul><li>Alimentaire </li></ul><ul><li>...
Les 5S du changement   Les Services Au menu: une alimentation «simple et adaptée» aux contraintes quotidiennes « La meille...
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L’alimentation durable <ul><li>Un mélange de « sobriété heureuse » et de  </li></ul><ul><li>« simplicité volontaire » </li...
Bibliographie <ul><li>« Une autre assiette » ; Claude Aubert - Terre Vivante </li></ul><ul><li>« Faire le bon choix: comme...
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alimentation et écologie

  1. 1. Le diététicien en 2011 : nouvelles pistes de travail <ul><li>Samedi 11 juin 2011 </li></ul><ul><li>Ecologie et diététique: </li></ul><ul><li>accompagner vers le changement </li></ul>
  2. 2. Ecologie et diététique: accompagner vers le changement <ul><li>Quelques définitions préalables </li></ul><ul><li>Les questions à se poser </li></ul><ul><li>Les enjeux du changement </li></ul><ul><li>Un outil d’accompagnement: les 5S </li></ul><ul><li>Une proposition: l’alimentation durable </li></ul>
  3. 3. Quelque définitions préalables La diététique L’écologie Accompagner Accompagnateur du changement Changement Accompagner vers le changement Philosophez, philosophez, il en restera toujours quelque chose ! Enfin j’espère
  4. 4. La diététique Diaita Un genre de vie ? Un art de vivre ? Une médecine ? la 1° , la 3° La question diététique est à l’épicentre du problème existentiel Michel Onfray
  5. 5. L’écologie οἶκος et C'est dans la nature que réside la préservation du monde H.D.Thoreau 家
  6. 6. Accompagner ? CUM PANIS « Soyez égoïstes, aimez-vous les uns les autres ! » Dalaï Lama
  7. 7. L’accompagnateur du changement Un peu d’informatique ? « L’essentiel de la vie est un choix, le reste est de la chance »
  8. 8. Le changement Retour vers le futur avec nos ancêtres les gaulois « Nous avons l’avenir devant nous, mais derrière chaque fois que l’on se retourne » Pierre DAC
  9. 9. Accompagner vers le changement « Jamais deux sans trois » : La liberté de choix ne vaut rien sans la liberté d'information In Easy Rider
  10. 10. <ul><li>Pourquoi changer ? </li></ul><ul><li>Qui changer ? </li></ul><ul><li>Que changer? </li></ul><ul><li>Où changer ? </li></ul><ul><li>Quand changer ? </li></ul><ul><li>Comment changer ? </li></ul>Les questions à se poser « Pour toute action: quoi, pourquoi et comment ? » Swâmi Prajnânpad
  11. 11. <ul><li>Pourquoi changer ? </li></ul>Les questions à se poser Pour aucune raison, et pour toutes les raisons à la fois &quot;Le probable est la désintégration. L’improbable, mais possible, est la métamorphose.&quot; in La Voie - Edgar Morin
  12. 12. <ul><li>Qui changer ? </li></ul>Les questions à se poser Personne et tout le monde à la fois « Si on mettait les cons sur orbite, certains n'auraient pas fini de tourner » Michel Audiard
  13. 13. <ul><li>Que changer ? </li></ul>Les questions à se poser Tout et son contraire, rien et la totalité « Tout change parce que rien ne change » Jean-François Kahn
  14. 14. <ul><li>Quand changer ? </li></ul>Les questions à se poser Maintenant ou jamais « Pour réussir il ne suffit pas de prévoir, il faut savoir aussi improviser » Isaac Asimov
  15. 15. <ul><li>Où changer ? </li></ul>Les questions à se poser Partout et ailleurs, ici et nulle part « Il vaut mieux chercher l’excellence et s’en approcher, que viser la médiocrité et l’atteindre » Edgar Morin
  16. 16. Les enjeux du changement Un enjeu de santé publique <ul><li>Surpoids et obésité </li></ul><ul><li>Maladies cardiovasculaires et cancers </li></ul><ul><li>Allergies </li></ul><ul><li>Accès à tous à l’alimentation </li></ul>
  17. 17. Un enjeu éducatif et citoyen <ul><li>Connaître l’origine des aliments </li></ul><ul><li>Savoir varier son alimentation </li></ul><ul><li>Eduquer à l’environnement </li></ul><ul><li>Développer de nouvelles habitudes </li></ul><ul><li>Déplacer vers le champ culturel et familial </li></ul><ul><li>… </li></ul>Les enjeux du changement
  18. 18. Un enjeu écologique et économique <ul><li>Diminuer notre empreinte écologique </li></ul><ul><li>Maintenir la biodiversité </li></ul><ul><li>Eviter les emballages </li></ul><ul><li>Favoriser les filières courtes </li></ul><ul><li>Développer les emplois locaux </li></ul><ul><li>… </li></ul>Les enjeux du changement
  19. 19. Un enjeu professionnel et participatif <ul><li>Valoriser les métiers de l’agriculture et de la restauration </li></ul><ul><li>Développer le rôle éducatif des travailleurs </li></ul><ul><li>Favoriser les échanges entres tous les acteurs </li></ul><ul><li>… </li></ul>Les enjeux du changement
  20. 20. <ul><li>Comment changer ? </li></ul>Les questions à se poser Par une approche globale et responsable Par une démarche éthique et citoyenne Un outil d’accompagnement: les 5S « Soyez résolus de ne servir plus, et vous voila libres » Etienne de la Boetie
  21. 21. Les 5S du changement La Santé Au menu: une alimentation «saine et variée » La santé est le premier devoir de la vie Oscar Wilde
  22. 22. Les 5S du changement Les Saveurs, et de manière générale les 5 Sens Au menu: une alimentation «savoureuse et gouteuse » « En cuisine comme dans les arts, la simplicité est le signe de la perfection; et les choses ne sont parfaites que lorsqu’elles ont le goût de ce qu’elles sont» Curnonsky
  23. 23. Les 5S du changement <ul><li>La Sécurité </li></ul><ul><li>Des aliments </li></ul><ul><li>Alimentaire </li></ul><ul><li>Des travailleurs </li></ul>Au menu: une alimentation «soucieuse» de l’environnement et « respectueuse» des droits sociaux Au menu: une alimentation «sûre et fiable » Au menu: une alimentation «disponible » et accessible » à tous « Celui qui est prêt à sacrifier un peu de liberté pour obtenir un peu de sécurité ne mérite ni l'une ni l'autre » B.Franklin
  24. 24. Les 5S du changement Les Services Au menu: une alimentation «simple et adaptée» aux contraintes quotidiennes « La meilleure façon de ne pas avancer est de suivre une idée fixe » Jacques Prévert
  25. 25. Les 5S du changement Les Savoirs Au menu: une alimentation «bonne à penser» pour être « bonne à manger » « L’homme n’est né ni bon ni mauvais, il est né affamé » Berthold Brecht
  26. 26. <ul><li>Sucer son pouce </li></ul><ul><li>Goûter avec le doigt (l'index) </li></ul><ul><li>Transgresser, braver les interdits avec le majeur dressé </li></ul><ul><li>Créer du lien et partager avec l’annulaire </li></ul><ul><li>Avoir le petit doigt (l'auriculaire) en l’air </li></ul>Les 5S du changement
  27. 27. <ul><li>Des amuse-bouches : le terroir et l’héritage patrimonial </li></ul><ul><li>Des hors d’œuvres : notre histoire culinaire et notre apprentissage familial et social   </li></ul><ul><li>Des plats principaux : recettes amoureuses et de convivialité amicale </li></ul><ul><li>Des accompagnements variés : engagements et soif de connaissances </li></ul><ul><li>Des plats de résistance : transmettre à nos enfants et digérer nos expériences </li></ul><ul><li>Des douceurs : voyages gastronomiques et dégustations en tout genre </li></ul>Une proposition: l’alimentation durable
  28. 28. Environnemental Social Economique Acheter local Agriculture biologique Commerce équitable Aliments bruts ou peu transformés Produits frais Respecter les saisons Eviter les emballages Faire le marché Vente directe AMAP et autres paniers Visite de fermes Ateliers culinaires Troquer Pique-niquer Produits du terroir Echanger ses recettes Repas conviviaux Partager sa culture Utiliser les déchets Equilibre des repas Produits naturels Se mettre à table Prendre son temps Restauration collective Restauration familiale Eco-restauration Gastronomie Faire des conserves Cueillette « Manger » (simple) « Boire » (de l’eau) « Bouger » (chaque jour) Cuisiner Jardiner Eduquer Sain Viable Equitable Une Alimentation Durable
  29. 29. L’alimentation durable <ul><li>Un mélange de « sobriété heureuse » et de </li></ul><ul><li>« simplicité volontaire » </li></ul><ul><li>« Une assiette qui protège notre santé et celle de la planète » </li></ul><ul><li>Nourrir la planète sans la détruire </li></ul><ul><li>Un outil de promotion de la santé </li></ul><ul><li>Un projet éthique et citoyen </li></ul>Tout n’est qu’amour, philosophie et politique
  30. 30. Bibliographie <ul><li>« Une autre assiette » ; Claude Aubert - Terre Vivante </li></ul><ul><li>« Faire le bon choix: comment le cerveau prend ses décisions »; - Jonah Lehrer et Hayet Dhifallah – R.Laffont </li></ul><ul><li>« Donner du sens à sa vie » - Collectif - Nouvelles clés </li></ul><ul><li>« L'alimentation durable pour la santé de l'homme et de la planète »; Christian Remesy – Odile Jacob </li></ul><ul><li>« Non aux oranges carrées ! »; Stéfane Guilbaud – Trédaniel </li></ul><ul><li>« Aux sources de l'alimentation durable – Nourrir la planète sans la détruire »; Lionel Astruc – Glénat </li></ul><ul><li>« Ces maladies créés par l'homme »; Dominique Belpomme – Editions du Rocher </li></ul><ul><li>« Bio, bon, gourmand »; Valérie Cupillard – Prat Editions </li></ul><ul><li>« Légumes oubliés d'hier et d'aujourd'hui »; Kathleen et Yves Paccalet – Editions Hoëbeke </li></ul><ul><li>« Les restos du gôut »; Aude Gagnaire et Nathalie Politzer – Yves Michel </li></ul><ul><li>« Histoire des peurs alimentaires »; Madeleine Ferrieres – Points </li></ul><ul><li>« Génétiquement incorrect »; Gilles-Eric Séralini – Flammarion </li></ul><ul><li>« La raison gourmande »; Michel Onfray – Poche </li></ul><ul><li>« La gourmandise »; Patrick Avrane – Points </li></ul><ul><li>« Le terrorisme alimentaire, comment les multinationales affament le tiers-monde »; Vendana Shiva – Fayard </li></ul><ul><li>« La terre malade des hommes, la bio-révolution »; Philippe Desbrosses – Editions duRocher </li></ul><ul><li>« Le goût de l'étranger »; Hélène d'Almeida-Topor – Armand Colin </li></ul><ul><li>« Nous sommes ce que nous mangeons »; Jane Goodall – Actes Sud </li></ul>
  31. 31. Merci de votre attention

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