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Du potager à l’assiette - David Morizet, Fondation L. Bonduelle

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Du potager à l’assiette : Représentations et consommations des légumes chez les enfants de 8 à 11 ans.

L’objectif de l'étude est d’évaluer les représentations et les usages des légumes chez les enfants de 8 à 11 ans.
155 enfants ont été interrogés au cours d’ateliers, certains vivants en milieu rural d’autres en milieu urbain, tous étant issus de milieux socioéconomiques diversifiés.

Cette étude a été présentée lors des Rencontres 2009, évènement organisé par la fondation Louis Bonduelle.

Pour tout connaître sur l'évènement "Les Rencontres" : http://www.fondation-louisbonduelle.org/france/fr/tout-sur-la-fondation/les-rencontres-de-la-fondation-louis-bonduelle.html#axzz1t9XgOgD6

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Du potager à l’assiette - David Morizet, Fondation L. Bonduelle

  1. 1. Du potager à l’assiette : Repré Représentations et léconsommations des légumeschez les enfants de 8 à 11 ansDavid MorizetDoctorant, Lyon 1 ED Neurosciences etCognition, Institut Paul Bocuse
  2. 2. Contexte Diminution des risques Légumes pauvres en cardiovasculaires, de cancer macro nutriments et et d’obésité corrélés à lariches en vitamines et consommation de légumes minéraux [Pincemail et al., 2007] Préoccupation pour les + de 300 Millions maladies d’obèses cardiovasculaires et les [OMS] cancers Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 2
  3. 3. Consommation F&L globale franç française.06 Recommandation : 400g/j.04 60%.020 0 200 400 600 800 1000 1200 1400 g/personne/jour [ESCo Inra, 2007] Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 3
  4. 4. ContexteAcquisition du répertoire alimentaire influencée par la diversitédes produits consommés pendant la petite enfance [Nicklaus etal, 2005]La néophobie alimentaire apparaît vers 2 ans [Carruth et al,1998], s’aggrave jusqu’à 5 ans [Cashdan, 1994] puis s’estompepeu à peu [Koivisto & Sjöden, 1997] Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 4
  5. 5. Méthodologie145 enfants [♀=47,6% ; ♂=52,4%] âgés de 8 à 11 ans48,2% de milieu rural de 51,8% de milieu urbain8ans =38,6%, 9ans=30,4%, 10ans=15,2%, 11ans=15,8% Test de Test de citation catégorisation spontanée de photos Q T1 T2 Test de création Débriefing de menus Collage Collage T3 T4 Test d’appréciation 1h30 20min pause 40min 2h30 Q : questionnaire T : test Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 5
  6. 6. spontané Citations spontanées Méthodologie L’enfant est assis avec l’expérimentateur« Pour commencer, j’aimerais que tu me donnes des exemples de légumes » Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 A1 6
  7. 7. spontané Citations spontanées Résultats Moy = 5 σ = 2,8 Urbain(Moy=4,2) 8 ans (Moy=4,2) ≠ 11 ans(Moy=5,8) Rural (Moy=6,9)56 exemples cités Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 A1 7
  8. 8. spontané réCitations spontanées résultats Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 8
  9. 9. spontané Citations spontanées Résultats Produit le plus cité au Produit le rang 1 et 2plus cité au rang 3 1 2 Produits les plus cités 3 A1 Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 9
  10. 10. Caté Catégorisation des photos Méthodologie 28 photos de légumes bruts Test en 2 étapes - Catégorisation dans 5 boîtesJe connais ce Je connais ce Je ne connais Je ne connais Ce n’est pas un légume et je légume mais je pas ce légume pas ce légume légume l’aime ne l’aime pas mais j’ai envie et je n’ai pas de le goûter envie de le goûter - Description rapide des produits de chaque groupe Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 A2 10
  11. 11. Caté Catégorisation de photos Résultats Analyse Factorielle des Correspondances (axes F1 et F2 : 84,76 %) 1 Pas un légume LENTILLE CELERI BOULE TOMATE 0,5 MAIS BETTERAVE SALADE CAROTTE Connu Aimé HARICOTS VERTS CHAMPIGNON EPINARD Non connu Donne pas RADISF2 (23,08 %) PETIT POIS envie COURGETTE ARTICHAUT 0 ASPERGE NAVET CHOU FLEUR CHOU ROUGE CONCOMBRE BROCOLIS CELERI BRANCHE AVOCAT OIGNON ENDIVE Non connu Donne POIVRON JAUNE envie -0,5 Connu Non Aimé POIREAU POIVRON ROUGE AUBERGINE -1 -2 -1,5 -1 -0,5 0 0,5 1 1,5 2 F1 (61,68 %) Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 A2 11
  12. 12. Connaissances & habitudes Méthodologie6 séries de 3 produits [4 mono produit; 2 mix produits]6 questions :- Est-ce que tu connais ce légume ?- Quel plat as-tu déjà testé ?- Lequel préfères-tu ?- Lequel tu aimes le moins ?- Dis moi comment tu l’aimes ? Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 A4 12
  13. 13. Connaissances & habitudes Résultats Analyse en Composante Principale Variables (axes F1 et F2 : 28,93 %) 1 0,75 S57 S56 S13 S25 S104 S95 S97 S77 S26 S62 S42 0,5 S7 S4 S9 S102 S32 S41 S110 S47 S103 S60 S40 S73 S71 S88 S30 S94 S109 S111 S28 S115 S96 S105 MEAN 0,25 S22 S68 S67 S78 S65 S2 S84 S108 S87 S6 S66 S3 S70 S72 S18 S53 S117 S44 S61 S14 S55 S54 S31 S15 S63F2 (9,21 %) S80 S5 S49 S58 S34 S99 S75 S1 S20 S43 0 S74 S19 S89 S112 S76 S45 S33 S16 S106 S114 S81 S91 S21 S92 S52 S38 S64 S116 S101 S79 S27 S12 S46 S107 S24 S23 S83 S51 S59 -0,25 S69 S82 S8 S50 S17 S11 S90 S86 S98 S100 S35 S10 S37 S29 S113 S85 S48 -0,5 S36 S39 -0,75 -1 -1 -0,75 -0,5 -0,25 0 0,25 0,5 0,75 1 F1 (19,72 %) Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 A4 13
  14. 14. Connaissances & habitudes Résultats Analyse en Composante Principale Observations (axes F1 et F2 : 28,93 %) 20 Epinards hâchés Ratatouille Epinards branche à la crème 10 Tomate farcie Salade haricot sauce tomate Fagot de haricot TabouletF2 (9,21 %) Batonnets de légumes 0 Gaspacho tomate Salade de tomate Tarte chèvre-épinard Carottes Dauphines Salade haricots blanc et rouge, maïs Macédoine de légumes Carottes râpées Palets haricot carotte -10 Palet haricot carotte Purée de carotte -20 -30 -20 -10 0 10 20 30 F1 (19,72 %) Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 A4 14 14
  15. 15. Focus groupe - Méthodologie 30 enfants interrogés en groupe de 3/4/5 2 questions :« Imagine que ce soir tu as ta/ton meilleur[e] ami[e] pour le dîner. Qu’est-ce que tu vas lui faire à manger ? Tu dois utiliser au moins un légume »« Imagine que ce soir tu as ta/ton pire ennemi[e] pour le dîner. Qu’est-ce que tu vas lui faire à manger ? Tu dois utiliser au moins un légume » A3 Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 15
  16. 16. Focus groupe - Résultats Manger des légumes pour grandir, c’est plein de vitamines Pour « faire passer » les légumes peu appréciés : le faire cuire, ajouter de la crème ou les mélanger avec des produits appréciés L’apparence du produit est primordiale : forme, couleur, surface MENU MEILLEURE AMI[E] MENU PIRE ENNEMI[E]Pour beaucoup d’enfant : Frites, Produit mou ou dur, pourri ouSalade, tomate, courgette, périmé, chaud/froid, « plein » de selcarotte, PDT et poivre, produits non appréciés [betterave, épinard, aubergine], desPour quelques enfants : endive, mélanges de produits nonchou fleur, oignon, haricots verts congruents, dessert en entrée etStructure de menu très simple plat principal en dessert Structure de menu complexe A3 Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 16
  17. 17. ConclusionLEGUMES Les préférences dépendent largement de la manière dont est préparé le produit Les enfant semblent préférer les mono produits aux mélanges et préfèrent les plats quand ils sont capables de reconnaître les produits qui les composentENFANTS Bon niveau de connaissances sur les légumes avec des modulations selon l’âge et le lieu d’habitation Capable de dire quand le produit est piquant ou trop fort, pas capable de dire si amer ou acide Critères utilisés pour caractériser les enfants n’expliquent pas leurs préférences Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 17
  18. 18. Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 18

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