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La place de la santé dans le processus de décision alimentaire - Tristan Fournier, Lauréat Prix de Recherche Louis Bonduelle 2007

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Nous assistons aujourd’hui en France à une édicalisation de la société, ce qui se traduit par l’important transferts de légitimité vers le médical. La santé apparaît ainsi comme une nouvelle valeur contemporaine. Afin de prendre la mesure de cette évolution sociétale, nous avons choisi d’analyser la place accordée à la santé dans la construction des décisions alimentaires de mangeurs français.
En effet, dans un pays où convivialité et plaisir demeurent structurants de notre rapport à l’alimentation, il nous a paru intéressant de comprendre dans quelle mesure les dimensions sociales et culturelles de l’alimentation pouvaient
être « grignotées » par ce nouvel horizon de santé.

Tristant Fournier a participé aux Rencontres de la Fondation Louis Bonduelle 2009.

Retrouvez toutes le informations et l'actualité de cet évènement : http://www.fondation-louisbonduelle.org/france/fr/tout-sur-la-fondation/les-rencontres-de-la-fondation-louis-bonduelle.html#axzz1t9XgOgD6

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La place de la santé dans le processus de décision alimentaire - Tristan Fournier, Lauréat Prix de Recherche Louis Bonduelle 2007

  1. 1. santé La place de la santé dans dé le processus de décision alimentaireTristan FournierLauréat du Prix de Recherche Louis Bonduelle 2007Doctorant en sociologie, Université de Toulouse 2,Sous la direction scientifique de J.P Poulain
  2. 2. Problé ProblématiqueLiens intrinsèques entre alimentation et santéPlusieurs grilles de lecture de ces liens mobilisables : – Les diététiques traditionnelles – Les sciences de la nutrition – L’imaginaire – Le politique Médicalisation de la société accrue depuis le 18ème en France (Aïach, 1998 ; Faure, 1998) Nutritionnalisation de l’alimentation dans une certaine mesure (PNNS, alicaments etc.) Quelle place occupe la santé dans l’espace de décision alimentaire en France ? Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 2
  3. 3. Contexte de la rechercheTrouver une population à risqueLes mangeurs hypercholestérolémiques françaisPourquoi ? – 20% d’hypercholestérolémiques en France (Vidal, 2006) – Pathologie reconnue comme l’un des principaux facteurs de risque CV corrigible (Pieper et al., 1997) – Observance médicamenteuse et diététique problématique (Consoli et al., 2002)Pourquoi ces individus conservent leurs « mauvaises »habitudes alimentaires alors qu’elles menacent leur santé ?Quels sont les déterminants sociaux du suivi d’un régimealimentaire médicalisé ? Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 3
  4. 4. MéthodologieProblématisation et recherche bibliographique – Sociologie de l’alimentation – Sociologie de la santé – Sociologie du risqueEnquête qualitative (n = 37)* – 8 entretiens d’experts (médecins généralistes, endocrinologues, infirmières, diététiciennes) – 21 entretiens individuels avec des hypercholestérolémiques – 1 focus group rassemblant 8 hypercholestérolémiquesEnquête quantitative (n = 802)* – 802 hypercholestérolémiques par téléphone – Echantillon représentatif de la population française avec méthode des quotas (sexe, région, degré d’urbanisation) Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 * Etude THEMA, financée par un autre partenaire 4
  5. 5. Résultat 1 : le poids du culturelLa santé ne constitue pas le moteur de ladécision alimentaire en FranceD’autres dimensions sont davantagestructurantes de notre rapport àl’alimentation Pour vous, manger c’est avant tout ?En termes de représentations sociales,les mangeurs hypercholestérolémiquesraisonnent comme des mangeurs françaismoyens : convivialité et plaisir avant lasanté (Fischler et Masson, 2008 ; Ferrières, 2002 ; Lahlou, 1998)Un frein culturel à l’adoption de règlesnutritionnelles Renoir, Le déjeuner des canotiers, 1881 Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 5
  6. 6. Résultat 2 : les marqueurs sociaux Rapport à l’alimentation – Revanche sociale (Corbeau, 1995) – Niveau de réflexivité alimentaire (Poulain, 2002 ; Ascher, 2005) – Situation familiale : « J’ai des enfants et un mari , je ne vais pas Picasso, Le repas frugal, 1913 manger toute seule une soupe à part » (F, 40, mariée, femme au foyer) Rapport à la santé – Lien statistique avec : • L’âge • Le niveau d’études • La situation familiale – Degré d’internalisation du lieu de contrôle (Consoli and Bruckert, 2004) Picasso, Le gourmet, 1901 Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 6
  7. 7. difféRésultat 3 : les différentes formes rationalité de rationalités Différentes formes de raisonnement (Weber, 1971 ; Poulain, 2001) : – Rationalité en finalité – Rationalité en valeur – Rationalité en routine Approche interactionniste : le mangeur pluriel (Corbeau, 1997) La mobilisation de la santé dans la décision alimentaire est contextuelle Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 7
  8. 8. idé retenir… Quelques idées à retenir…Montée effective du nutritionnel enFrancePlusieurs freins à l’observancediététique : – Frein culturel – Surdétermination sociale – Poids des contextes et interactionsLe mangeur est pluriel : lamobilisation de la santé dans ladécision alimentaire est donccontextuelle Arcimboldo, Lété, 1573 Rencontres Fondation Louis Bonduelle 2009 8

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