L'escudella és un brou típic de Catalunya. Com que és un plat calent se sol consumir a l'hivern. La escudella i carn d'olla es una sopa típica de la gastronomía catalana. Al ser un plato caliente se suele consumir en invierno. Escudella i carn d'olla, or shorter escudella, is a traditional Catalan soup and stew. Being a hot dish is usually eaten in winter.

1. Recepta
Escudella i carn d’olla
Ingredients (4 persones)
• 5 l d’aigua • Os de pernil
• ¼ de pollastre • Os salat de porc
• 100 g de cansalada • Pilota
• 1 botifarra negra • 2 cebes grosses
• Espinada de porc • 4 pastanagues
• Conill de vedella • 1 branca d’api i 6 fulles de col
• Costelló de vedella • 2 porros
• Peus de porc • 3 patates pelades
• Orelles de porc • 100 g de cigrons
• Os de vedella • 250 g galets de Nadal
Preparació
En una olla amb aigua freda poseu-hi les carns, menys la botifarra i la
pilota. Feu-ho bullir una hora i afegiu-hi els cigrons.
Al cap d’una altra hora afegiu-hi les verdures menys les patates.
Després d’una altra hora de cocció de l’escudella, afegiu-hi les
patates, la botifarra, la pilota enfarinada i una mica de sal.
Deixeu-ho coure mitja hora més i, quan tot estigui cuit, separeu el
brou i feu-hi bullir la pasta.