4. Digestión y Absorción de Proteínas Generalidades Fuente de proteínas para digestión y absorción: - 70-100 g/día de dieta - 20-30 g/día de secreción endógena - 20-30 g/día de descamación intestinal La proteína de la dieta es la única fuente de: - aminoácidos esenciales - mantención del balance nitrogenado La digestión es muy eficiente - se produce a nivel de intestino delgado Múltiples sistemas de hidrólisis enzimática Múltiples sistemas de transporte aminoacídico intestinal
5. Calidad y Digestibilidad de las Proteínas Valor biológico Determinado por requerimiento en crecimiento Se correlaciona con % de aminoácidos esenciales Digestibilidad proteica depende de : - fuente proteica animal >> vegetal - contenido de prolina >% de prolina (glúten, caseína) disminuye digestibilidad - fosfoproteínas son más resistentes a proteasas pancréaticas (caseína) - manejo pre-ingesta cocción aumenta digestibilidad, (o disminuye por formación de aductos intra/intermoleculares)
6. Proteínas Oligopéptidos Proteasas y peptidasas gástricas y pancreáticas Péptidos Aminoácidos Peptidasas de membrana Péptidos Aminoácidos Peptidasas citosólicas LUMEN INTESTINAL ENTEROCITO SANGRE PORTAL Péptidos (10%) Aminoácidos (90%) Digestión y Absorción de Proteínas Esquema General
7. Activación de Proteasas Pancreáticas Son secretadas en forma inactiva y se activan por cascada proteolítica iniciada por enteroquinasa Tripsinógeno Enteroquinasa Tripsina ENDOPEPTIDASAS Tripsinógeno Tripsina Quimotripsinógeno Quimotripsina Proelastasa Elastasa ECTOPEPTIDASAS Procarboxipeptidasa A Carboxipeptidasa A Procarboxipeptidasa B Carboxipeptidasa B
8. Digestión Intraluminal de Proteínas por Acción de Proteasas Pancreáticas COOH NH 2 Arg Phe Leu Tripsina Elastasa Quimotripsina NH 2 Arg COOH Phe NH 2 COOH Leu NH 2 COOH Arg COOH NH 2 NH 2 COOH Leu COOH NH 2 Phe COOH NH 2 NH 2 COOH Oligopéptidos AA Básicos AA Neutros Carboxi- Peptidasa B Carboxi- Peptidasa A
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21. Familia de la histidina Familia del glutamato Familia del aspartato Familia del piruvato Familia del aromática Familia de la serina Histidina Glutamato Glutamina Prolina Arginina Lisina (hongos) Aspartato Asparagina Metionina Treonina Isoleucina Lisina (bacterias y plantas superiores) Alanina Leucina Valina Fenilalanina Tirosina Triptofano Serina Glicina Cisteína Ribosa-5fosfato -cetoglutarato Oxalacetato Piruvato PEP+Eritrosa-4-fosfato 3-fosfo-D-glicerato
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