FICHA TECNICA BOCADILLO DE GUAYABA
Prochain SlideShare
Loading in...5
×

Vous aimez ? Partagez donc ce contenu avec votre réseau

Partager

FICHA TECNICA BOCADILLO DE GUAYABA

  • 38,914 vues
Uploaded on

 

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Êtes-vous sûr de vouloir
    Votre message apparaîtra ici
No Downloads

Vues

Total des vues
38,914
Sur Slideshare
38,835
From Embeds
79
Nombre d'ajouts
1

Actions

Partages
Téléchargements
711
Commentaires
6
J'aime
4

Ajouts 79

http://fichatecnicabocadillodeguayaba.blogspot.com 79

Signaler un contenu

Signalé comme inapproprié Signaler comme inapproprié
Signaler comme inapproprié

Indiquez la raison pour laquelle vous avez signalé cette présentation comme n'étant pas appropriée.

Annuler
    No notes for slide

Transcript

  • 1. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: LEISSY Aprobado por: HARRISON MORENO Fecha: Abril JOHANA CAICEDO Versión: 2010 PEÑA de 2010 MENDOZA NOMBRE DEL Bocadillo de guayaba PRODUCTO Pasta sólida obtenida por concentración de pulpa DESCRIPCIÓN DEL madura y sana, hasta lograr una consistencia que PRODUCTO pueda ser cortada sin perder la forma y la textura cuando este fría. Producto elaborado en la planta de frutas y hortalizas ubicada en el Centro Agropecuario La LUGAR DE Granja SENA – Espinal. Kilómetro 5 vía Espinal – ELABORACION Ibagué. Temperatura promedio 30 ° y a.s.n.m 450 m C Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669. Carbohidratos 74,9 % Proteína 0% Lípidos-Grasa 0% COMPOSICION Agua 25 % NUTRICIONAL Minerales 0,1 % Calorías aportadas 36-50 por 100 g Envuelta en papel vinilpel por 200 gramos PRESENTACION Y EMPAQUES Envuelta en papel vinilpel por 250 gramos COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Producto ligeramente dulce con concentración de sólidos de 75°brix. Resolución 14712 de 1984 REQUISITOS MINIMOS Y NORMATIVIDAD El rotulado debe contener lo dispuesto en la Resolución 5109 de 2005. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: LEISSY Aprobado por: HARRISON MORENO Fecha: Abril JOHANA CAICEDO Versión: 2010 PEÑA de 2010 MENDOZA Temperatura medio ambiente no Medio Ambiente superior a 30°C. TIPO DE Refrigeración CONSERVACION Congelación El bocadillo se debe guardar en un lugar fresco, seco y limpio hasta el momento de su distribución. Si la CONSIDERACIONES temperatura ambiental es superior a 30 ° hay riesgo C, PARA EL de que se produzca revenimiento, que ocasiona que ALMACENAMIENTO el producto se suavice y se favorezca el crecimiento de hongos. MATERIA PORCENTAJE PRIMA/INSUMO Pulpa de guayaba Base de Cálculo FORMULACION Azúcar 85 % Pectina 1,5 - 2 % Acido cítrico 0,5 – 0,8 % (Ajuste de pH a 3,5 – 3;8) de la pulpa DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO RECEPCION Separar la fruta que no tenga el SELECCION índice de madurez adecuado, defectos y podredumbres. Lavar la fruta sana con agua LAVADO limpia. ESCALDADO 95° durante 10 minutos C Se extrae por medio de la EXTRACCIÓN DE LA despulpadora. PULPA SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  • 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: LEISSY Aprobado por: HARRISON MORENO Fecha: Abril JOHANA CAICEDO Versión: 2010 PEÑA de 2010 MENDOZA Materias primas y cantidades que FORMULACION se necesitan en el proceso. Subir la temperatura a 50°C, agregar azúcar agitar COCCION constantemente. Agregar acido cítrico, seguir con EVAPORACION el proceso de cocción hasta alcanzar entre 72- 75° BRIX. En un recipiente con agua fría llevar una pequeña cantidad y si se despega ya tiene el punto. MOLDEO Se lleva al molde y se deja a temperatura ambiente por 12 horas. EMPAQUE Se extrae el bocadillo del molde se empaca en papel celofán o empaques de cartón para su comercialización ETIQUETADO El rotulado debe contener los dispuesto en la resolución 5109 de 2005 Debe ser guardado en lugar ALMACENAMIENTO fresco, seco y limpio con temperatura no mayor a 30° C. VIDA UTIL ESTIMADA 3 meses a partir del día de su elaboración. Una vez abierto el producto consumir lo más pronto INSTRUCCIONES DE posible, dejándolo en condiciones de temperatura CONSUMO medio ambiente o refrigeración preferiblemente. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA