2. CON CARNE
Brochetas de conejo y plátano
Ingredientes:
1 conejo • 3 plátanos • 4 cebolletas rojas pequeñas •
100 gr. de tocineta • 7 dientes de ajo • 2 pimientos
morrones • 12 tomates cherry • aceite virgen extra •
sal • pimienta • perejil picado
Preparación:
• Limpia los pimientos morrones. Colócalos sobre la
placa de horno, riega con un chorro de aceite,
espolvorea con un poco de sal e introduce en el
horno a 180º, durante 40 minutos.
• Con un cuchillo, saca los lomos del conejo y la
Consejo: carne de los muslos traseros, córtalos en trozos de
• Para dar más sabor al conejo, bocado. Pela los plátanos y córtalos en 3.
antes de preparar el conejo se
puede macerar. Para ello pon en
un recipiente, 3 cucharadas de • Envuelve cada trozo de plátano con media loncha
aceite, una hoja de laurel, un de tocineta. Ensarta en cada palo de brocheta, un
chorrito de limón, salpimiéntalo e trozo de plátano envuelto, un trozo de conejo, una
introdúcelo en la mezcla. Déjalo en cebolleta, otro trozo de conejo y por último otro
el frigorífico durante 1 hora. Si lo
dejas macerando de un día para
trozo de plátano envuelto. Colócalas sobre otra
otro, cogerá más sabor. bandeja de horno.
• Aplasta 4 ajos (sin quitarles la piel) y colócalos al
lado. Salpimienta las brochetas y riega con un chorro
de aceite. Introduce en el horno a 200º C durante 20
minutos.
• Retira los pimientos, pélalos y córtalos en tiras.
Pica un ajo finamente y añádelo. Riega con aceite y
reserva. Pica dos ajos en láminas y ponlos a dorar en
una sartén con un poco de aceite, agrega los riñones
cortados en láminas y los tomates cherry.
• Sazona, saltea brevemente y espolvorea con perejil
picado. Sirve en una fuente las brochetas, riega con
el jugo que han soltado, sirve al lado el salteado de
tomates y acompaña con la ensalada de pimientos
morrones.

3. Brochetas de cerdo y piña Brochetas de riñones con chips
Ingredientes: Ingredientes:
• 2 solomillos de cerdo • 1 piña • 1 tomate • • 8 riñones de cordero • 4 lonchas de panceta
1 escarola • 1 lechuga • 2 dientes de ajo • 1 • 8 setas de cultivo • 1 boniato • 1 patata • 1
cucharada de Tabasco verde • aceite virgen remolacha • 1 lechuga • 1 cebolleta • 1 vaso
extra • vinagre • sal • pimienta de vino blanco • agua • aceite virgen extra •
vinagre • sal • unas ramas de tomillo • unas
Preparación: hojas de laurel • unos granos de pimienta •
• Pela la piña, limpia el solomillo y córtalos en pimentón • perejil
trozos gruesos. Ensarta en cada palito de
brocheta, 3 trozos de piña y 2 de carne y Preparación:
salpimienta. • Limpia los riñones retirándoles la telilla que
los cubre. Ábrelos por la mitad y dales un
• Pica los dientes de ajo finamente, colócalos breve hervor en una cazuela con agua
en un bol pequeño, agrega unas gotas de hirviendo, vinagre, unas hojas de tomillo,
Tabasco y un buen chorro de aceite. Mezcla unas hojas de laurel y unos granos de
todo bien. pimienta. Retíralos y escúrrelos.
• Calienta bien la plancha, coloca encima las • Sazónalos y ponlos en una fuente con el
brochetas, úntalas con la salsa picante y vino blanco, un poco de pimentón y perejil
cocínalas durante 3 minutos por cada lado. picado. Deja macerar durante 10 minutos.
Pela el tomate, limpia la escarola y la Pela la patata, la remolacha y el boniato.
lechuga. Córtalos en forma de patatas chips y fríelos
en una sartén con abundante aceite.
• Trocea y prepara una ensalada. Aliña con
aceite vinagre y sal. Sirve las brochetas y • Una vez fritas, retíralas y escúrrelas.
acompáñalas con la ensalada. Ensarta, alternando los riñones, trozos de
panceta y las setas, en los palos de las
Consejo: brochetas. Salpimienta y cocínalas por los 2
• Si congelas carne de cerdo, lados sobre una plancha. Limpia una lechuga,
la descongelación se debe pícala y ponla en un bol.
hacer en la parte menos fría
del frigorífico o en el • Pica la cebolleta en juliana fina e
microondas. Una vez incorpórala. Aliña con aceite, vinagre y sal.
descongelada, nunca se debe Sirve las brochetas y acompaña con las chips
volver a congelar. y la ensalada.
Consejo:
• Antes de cocinar los
riñones, hay que retirar la
membrana que los rodea
para que no se retraigan con
el cocinado. Además
conviene blanquearlos, es
decir escaldarlos en una
cazuela con agua hirviendo
aromatizada con hierbas
aromáticas. Después sólo
hay que escurrirlos y
cocinarlos a vuestro gusto.

4. CON PESCADO
Brochetas de lubina y calabacín con salsa
de melocotón
Ingredientes:
• 600 gr. de lubina limpia •1 calabacín •4
melocotones •50 gr. de panceta •½ l. de caldo
•aceite virgen extra •vinagre de Módena •sal
•pimienta
Preparación:
• Pica la panceta en dados y ponlos a rehogar en una
cazuela con un poco de aceite hasta que se doren.
• Pela los melocotones (reserva 1), hazles un corte
por la mitad, retírales el hueso y trocéalos. Añádelos
a la cazuela, vierte un chorro de vinagre de Módena.
Mezcla bien, sazona y vierte el caldo de ave. Deja
cocer durante 15 minutos. Tritura con una batidora
eléctrica y pasa la salsa por un colador.
Consejo:
• La carrillera corresponde al • Corta la lubina en trozos de unos 5 centímetros.
moflete de la cara del Lava el calabacín y córtalo en rodajas de 2
pescado. Y aunque es una centímetros. Ensarta en cada palo de brocheta, 3
carne muy tierna y jugosa, trozos de lubina y 2 rodajas de calabacín.
es aconsejable retirar la Salpimiéntalas, riégalas con un poco de aceite y
telilla que les cubre antes de cocínalas a la plancha 2-3 minutos por cada lado.
cocinarlas.
• Sirve las brochetas en una fuente amplia y pon al
lado un poco de salsa. Sirve el resto en una salsera.
Pela el melocotón reservado anteriormente y corta
unos dados para espolvorear la fuente de las
brochetas. los mejillones a un costado.

5. Brochetas de salmón con patatas Minibrochetas de verdura y pescado
Ingredientes: Ingredientes:
• 800 gr. de salmón limpio • 9 patatas • 300 gr. de rape limpio •4 langostinos •12
pequeñas • 1½ kg. de guisantes • 3 dientes champiñones •4 dados grandes de calabaza
de ajo • aceite virgen extra • vinagre • sal • •4 dados grandes de berenjena •4 ramilletes
unas ramitas de eneldo • unos granos de de brócoli •2 cucharadas de perejil picado
pimienta negra • 1 hoja de laurel • 2 clavos •aceite virgen extra •sal •pimienta
de olor - Para el rebozado:
•200 gramos de harina integral o blanca •1
Preparación: vaso de agua fría •1 clara de huevo •2
• Pela las patatas y ponlas en una cazuela. cucharadas de salsa de soja
Vierte una parte de vinagre y 2 de aceite,
agrega los ajos (sin pelar), unos granos de Preparación:
pimienta, los clavos y la hoja de laurel. Pon a • Para el rebozado, pon la harina en
cocer durante 10 minutos. Pela los guisantes, recipiente amplio. Añade la salsa de soja, la
incorpóralos y deja cocer durante otros 6-8 clara de huevo y mezcla. Vierte el agua poco
minutos más. a poco y sigue mezclando hasta conseguir
una pasta homogénea.
• Limpia y pica el eneldo finamente, mézclalo
con 3 cucharadas de aceite. • Corta el salmón •Pela los langostinos y corta el rape en 8
en dados e insértalos en 6 palillos de dados grandes. Limpia los champiñones y los
brocheta. Salpimienta las brochetas, úntalas ramilletes de brócoli. •Ensarta en 4 palillos de
con un poco de aceite de eneldo y cocínalas brocheta, un champiñón, un langostino y un
durante un par de minutos por cada lado. ramillete de brócoli. En otros 4 palillos,
ensarta un champiñón, un dado de rape y
• Sirve las brochetas, acompáñalas con las otro de calabaza. En los últimos, ensarta un
patatas y los guisantes escabechados. Riega champiñón, un dado de rape y uno de
todo con un poco de escabeche y adorna con berenjena. Salpimiéntalas, pásalas por la
una rama de perejil. masa de rebozar y fríelas en una sartén con
abundante aceite.
Consejo:
• Para poder disfrutar al máximo •Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina.
del pescado, sólo hay un secreto:
no hacerlo demasiado. El tiempo
aconsejado de cocción, si lo •Pon las 2 cucharadas de perejil en un vaso
hacemos a la plancha o a la batidor, añade aceite y tritura. Pasa la salsa
parrilla, es de un minuto por cada por el colador y resérvala.
lado para los filetes, o tres minutos
para los lomos (algo más gordos).
En el horno, cinco minutos son más
•Sirve tres brochetas por ración y
que suficientes para conseguir un acompáñalas con un poco de salsa.
plato jugoso y lleno de sabor.
Consejo:
• Para que no se rompan los
champiñones en el momento de
ensartarlos en el palillo de
brocheta, lo mejor es introducirlos
con un ligero movimiento circular.

6. CON POSTRES
Brocheta de fresas chocolateadas con
natillas
Ingredientes:
• 16 fresas • 2 cucharadas de sésamo • 100 gr de
chocolate para fundir • unas hojas de menta
- Para las natillas:
• ½ l. de leche • 3 yemas • 3 cucharadas de azúcar •
1 trozo de vaina de vainilla
Preparación:
• Pon la leche (reserva un poco) a cocer en una
cazuela amplia. Añade el azúcar y cuando esté
Consejo: caliente incorpora la rama de vainilla.
• Para que el chocolate no se
solidifique antes de untar las
• Coloca las yemas en un bol, vierte la leche
brochetas, es interesante calentar
la fuente sobre la que lo vayas a reservada anteriormente y mezcla bien. Añade un
colocar. poco de la leche caliente de la cazuela y sigue
mezclando. Vierte todo a la cazuela. Mantén al fuego
(es importante que no hierva) sin dejar de remover
hasta que espese un poco.
• Lava las fresas con el rabito verde y después
retíraselos con un cuchillo. Ensarta 4 fresas en cada
palito de brocheta y al final coloca unas hojas de
menta.
• Funde el chocolate y extiéndelo sobre un recipiente
plano y alargado. Coge las brochetas por las puntas
y úntalas en el chocolate. Espolvoréalas con un poco
de sésamo e introdúcelas en el frigorífico para que
endurezca el chocolate. Sirve un poco de natilla en el
fondo de la fuente, decora con unos hilos de
chocolate y coloca encima las brochetas.

7. Brocheta de frutas Leche frita con brocheta de frutas
secas
Ingredientes:
• 1 Plátano • ¼ de piña • 1 kiwi • 1 manzana Ingredientes:
• ½ mango • 8 fresas • 1 ciruela • 1 copa de • 750 ml. de leche • 120 gr. de azúcar • 60
brandy • 200gr. de azúcar gr. de harina de trigo • 30 gr. de harina de
maíz refinada • 3 huevos • 2 cortezas de
Preparación:
limón • 1 rama de canela • harina y huevo
• Trocea la fruta y ponla a macerar con el
para rebozar • aceite virgen extra Carbonell •
azúcar y el brandy por espacio de 30
canela en polvo • grosellas • hojas de menta
minutos.
- Para las brochetas:
• 16 ciruelas pasas • 16 orejones de
• Ensarta la fruta y colócala en la barbacoa (
albaricoque • 8 orejones de melocotón • 1
4 minutos por cada lado), espolvoreándola
copa de brandy • 1 vaso grande de té •
con azúcar hasta que éste empiece a
azúcar
caramelizarse.
Preparación:
• Acompaña las brochetas con el brandy • Ensarta las frutas secas (orejones y
azucarado reducido. Sirve. ciruelas) en palos de brocheta y ponlas a
remojo en un recipiente amplio. Vierte el te y
el brandy y déjalas macerando durante 24
horas. En el momento de servir, colócalas en
una fuente amplia, espolvoréalas con un poco
de azúcar y gratina en el horno.
•Mezcla en un bol las harinas (trigo y maíz) y
el azúcar. Vierte un poco de leche fría y bate
bien hasta que quede una masa homogénea.
•Pon el resto de la leche a calentar en una
cazuela con las cáscaras de limón y la rama
de canela. Cuando esté caliente, cuélala
sobre la mezcla anterior. Pasa nuevamente a
la cazuela y cocina a fuego medio (sin dejar
de remover) hasta que espese. Pasa a una
fuente amplia, extiéndela y deja enfriar.
•Corta la masa en cuadrados, pásalos por
harina y huevo y fríelos en una sartén con
abundante aceite. Coloca en el plato la
brocheta bien caliente y la leche frita con un
poco de azúcar y canela en polvo. Decora con
unas grosellas y unas hojas de menta.
Consejo:
• Las frutas deshidratadas han
sufrido una gran pérdida de agua,
por lo tanto, antes de consumirlas,
es conveniente rehidratarlas
poniéndolas a remojo en algún
líquido, y si está caliente, mejor
que mejor.