1. Dr.Saavedra

2. LOS LÍPIDOS O GRASAS
 Son compuestos biomoleculares no polares ósea que
son insolubles en agua, solubles en solventes
orgánicos como el éter, cloroformo, benceno.
 Es cualquier sustancia soluble en disolventes
orgánicos , pero relativamente insoluble en agua.
 Forman parte de la dieta, y es necesario que así sea,
ya que son imprescindibles para que la alimentación
sea equilibrada, completa y armónica.
Los lípidos deben representar entre el 25 – 30%del
valor calórico total, 1 gr. de lípidos aporta 9 kcal.

4. ESTRUCTURA QUIMICA
• Se caracterizan por poseer un elevado peso
molecular y estar formados por
carbono e hidrógeno y en menor proporción
oxígeno. Además ocasionalmente pueden
contener también fósforo, nitrógeno y azufre
. La característica química mas destacada es
que casi todos presentan en su estructura
moléculas de ácidos grasos.

6. Funciones de los lípidos
• Estructural:
Determinados lípidos como fosfolípidos y colesterol entre otros conforman
las capas lipídicas de las membranas. Estos recubren y protegen los órganos.
• Reserva:
Los lípidos conforman una reserva energética. 1 gramo de grasa produce 9
kilocalorías en el momento de su oxidación. Dentro de los ácidos grasos de
almacenamiento se encuentran principalmente los triglicéridos
• Transportadora:
Los lípidos, una vez absorbidos en el intestino, se transportan gracias a la
emulsión que produce junto a los ácidos biliares , Vitaminas , hormonas .
• Biocatalizador:
Los lípidos forman parte de determinadas sustancias que catalizan funciones
orgánicas como hormonas, prostaglandinas, vitaminas lipídicas.

7. CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS
La clasificación mas satisfactoria y actual es
• Lipidos simples-AG
• Lipidos compuestos o complejos
-GLUCOLIPIDOS
-FOSFOLIPIDOS
-LIPOPROTEINAS
• Precursores y derivados de los lipidos.

8. Se clasifican en 2 grandes grupos:
• Saponificables.
• Insaponificables.
Lípidos saponificables
• Ácidos grasos saturados:
Son lípidos que no presentan dobles enlaces entre sus átomos de carbono. Se
encuentran en el reino animal. Ejemplos: ácido láurico, ácido mirístico, ácido palmítico,
acido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignogérico. Solidos en
temperatura del ambiente.
• Ácidos Insaturados:
Poseen dobles enlaces en su configuración molecular. Se encuentran en el reino
vegetal. Por ejemplo: ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido
linoleico, ácido linolénico y ácido araquidónico y acido nervónico. Son liquida en
temperatura del ambiente
• Fosfolípidos:
Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuración molecular.
• Glucolípidos:
Son lípidos que se encuentran unidos a un glúcido.

9. Lípidos insaponificables
• Terpenos:
Son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se
encuentran las vitamina E, A, K y aceites esenciales.
• Esteroides:
Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este
grupo se encuentran los ácidos biliares, las hormonas
sexuales, la vitamina D y el colesterol.
• Eicosanoides:
Son lípidos derivados de ácidos grasos esenciales tipo
omega 3 y omega 6. Dentro de este grupo se encuentran
las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

10. CLASIFICACION DE LOS LÍPIDOS

11. LOS ÁCIDOS GRASOS
• Son precursores de los lípidos.
• Son ácidos orgánicos que tienen el grupo
químico carboxilo (C00H), son de cadena abierta
y lineal sin ramificaciones o sea son alifáticos.
• Tienen un elevado numero de átomos de
carbono que varia entre 14 y 22 (son en
números pares) porque derivan del ácido
acético que tiene 2 átomos de carbono (CH3
COOH).

12. NOMENCLATURA
• La mas utilizada se basa en poner al ácido graso el
nombre del hidrocarburo con el mismo numero de
átomos de carbono, sustituyendo la o final por la
terminacion oico o enoico.
• En los ácidos grasos saturados con enlaces simples
C-C terminan en anoico. Ejm. Octanoico.
• Los ácidos grasos insaturados que tienen 1 o mas
enlaces dobles o triples entre C-C terminan en enoico.
Ejm ácido octaenoico

13. Los ácidos grasos según el tipo de enlace que une
los carbonos se clasifican en: saturados e
insaturados.
• ACIDOS GRASOS SATURADOS:
Derivan del ácido acético (CH3C00H) que sería
el primer miembro de la serie en la cual se
adicionan progresivamente grupos metileno
(CH2) entre los grupos carboxilico (COOH) y el
metilo terminal (CH3).
Son generalmente de cadena lineal y tienen un
número par de átomos de carbono.

15. ACIDO MIRISTICO: tiene 14 átomos de carbono
CH3 - (CH2)12 – COOH
ACIDO PALMÍTICO: tiene 16 átomos de carbono
CH3 – (CH2)14 – C00H
Ácidos
grasos
saturados
ACIDO ESTEÁRICO: tiene 18 átomos de carbono
CH – (CH2)16 – C00H
ACIDO ARAQUÍDICO: tiene 20 átomos de carbono
CH3 – (CH2)18 –C00H

16. Ácidos grasos Insaturados
rasos Insaturados
• Son ácidos carboxílicos de cadena larga con uno o
varios dobles enlaces entre los átomos de carbono.
Según el grado de insaturación pueden ser:
• a) Monoinsaturados o monoenoicos cuado tienen una
sola doble ligadura.
• b) Poliinsaturados o polienoicos cuando tienen 2 o
mas dobles o triples ligaduras uniendo los átomos de
carbono.
• c) Los eicosanoides que derivan de los ácidos grasos
con 20 carbonos (eicosapolienoicos). En este grupo se
encuentran las prostanoides y leucotrienos.

17. TIPOS DE ACIDOS GRASOS INSATURADOS
• Ácido oleico
Presente en casi todas las grasas naturales.
• Ácido palmitoleico
Presente en la grasa de la leche, grasas
animales, algunas grasas vegetales.
• Ácido linoleico
Presente por ejemplo en el aceite del lino.
• Ácido linolénico
Presente por ejemplo en el aceite del lino.

19. Ácidos grasos forman ESTERES
• Normalmente los ácidos grasos sean
saturados e insaturados no se encuentran
libres en el organismo, sino que se presentan
en forma de esteres, que resultan de la
reacción de un ácido graso con un alcohol .

20. • EICOSANOIDES: son derivados de los
eicosapolienoicos (20 at de C) comprende a
los prostanoides y leucotrienos.
• PROSTAGLANDINAS: Se encuentran en todos
los tejidos de los mamíferos.

21. • LEUCOTRIENOS: descubiertos en los
leucocitos.
• TROMBOXANOS: descubiertos en las
plaquetas tienen 20 at C con un grupo C00H
en el C1.

22. Ácido graso esencial
• Los ácidos grasos esenciales son
aquellos ácidos grasos que el organismo no
puede sintetizar, por lo que deben obtenerse
por medio de la dieta. Se trata de ácidos
grasos poliinsaturados con todos los dobles
enlaces en posición cis.

23. PROPIEDADES DE LOS ACIDOS GRASOS
Entres las propiedades mas importantes son:
Variacion del punto de fusion.
Varian segun sean saturados o insaturados.El punto
de fusion disminuye segun aumenta el numerode
dobles enlaces em las moleculas de los acidos
grasos com el mismos numero de carbonos.
Solubilidad.
Es una medida de la capacidad de disolverse una
determinada sustancia (soluto) en un determinado
medio (solvente).

24. MICELAS
• Son gotitas de acidos grasos, em el exterior de
las cuales se situan los grupos hidrofilicos que
se encuentram orientados hacia la agua.

25. MONOCAPAS LIPICAS
• CUANDO UM ACIDO GRASO SE ENCUENTRA
SOBRE LA SUPERFICIE DE LA AGUA, SUS
MOLECULAS SE ORIENTAM FORMANDO UM
CAPA MONOMOLECULAR O MONOCAPA.

26. BICAPAS LIPICAS
• CUANDO EL NUMERO DE MOLECULAS DE
ACIDOS GRASOS EXISTENTES EM EL MEDIO
ACUOSO ES MUY GRANDE.

27. LIPOSOMAS
• SE FORMAN SOMETIENDO A UM LIPIDO
ANFIPATICO O ULTRASONIDO EM MEDIO
ACUOSO.CONSISTEN EM ESFERAS DE DOBLES
CAPAS DE LIPIDOS QUE ENCIERRAN PARTE DEL
MEDIO ACUOSO.

28. LOS LIPIDOS SIMPLES
• LOS LIPIDOS SIMPLES son esteres de ácidos
grasos con alcoholes diversos y constituyen la
mayor parte de los lípidos de la naturaleza.
Son:
• ACILGLICERIDOS o GLICERIDOS
• CERAS

29. ACILGLICERIDOS O GLICERIDOS.- SON ESTERES DE ACIDOS
AGRASOS CON EL ALCOHOL GLICERINA O GLICEROL.
Los monogliceridos, digliceridos y trigliceridos de acuerdo a la terminología actual
estandarizada se llaman:
• Monoacilgliceroles,
• Diacilgliceroles
• Triacilgliceroles

30. CERAS
- Las ceras son lípidos simples que resultan de la unión de un ácido
graso con un alcohol alifático o cíclico diferente a la glicerina.
- Se diferencian de los acilgliceroles quienes contienen el alcohol
glicerina.
- Las ceras al no tener glicerol en su composición no sufren el
fenómeno del enrranciamiento.
- Son totalmente insolubles en agua y tienen un punto de fusión
elevado.
- Su función principal es de servir de cubierta, como ser el pato que
nunca se moja por tener cubierta de cera. La cubierta cerosa de
hojas y frutos previene la perdida de humedad e infecciones.

31. LÍPIDOS COMPUESTOS O
COMPLEJOS
• LOS LIPIDOS COMPUESTOS.- Presentan las
mismas propiedades generales que los lípidos
simples. La diferencia fundamental radica en
que en su composición además de tener C,H y
O contienen sustancias diferentes a los lipidos
como ser: glúcidos, proteínas, nitrógeno,
fosforo, etc.

32. CLASIFICACION
• De acuerdo al tipo de substancia no lipídica que
entra en la composición de los lipidos se
clasifican en:
• FOSFOLIPIDOS
• GLUCOLIPIDOS
• LIPOPROTEINAS
FOSFOLIPIDOS: o fosfoacilgliceroles.- Llevan en su
composición fosforo y nitrógeno, son
componentes de las membranas celulares

33. • GLUCOLIPIDOS:
• Llamados también glucoesfingolipidos, tiene
la esfingocina, ácidos grasos y un
carbohidrato que generalmente es la glucosa
o galactosa. No tiene ácido fosfórico; en este
caso el grupo hidrófilo es el monosacárido.
• Se encuentra en la capa externa de la
membrana plasmática de las células de todo
el cuerpo, en particular en el tejido nervioso
(cerebro).

34. LIPOPROTEINAS
• ES UN GRUPO HETEROGÉNEO COMPLEJO DE
MACROMOLECULAS.
• Dentro su estructura de los lípidos complejos
llevan proteínas .
• Las lipoproteínas están íntimamente ligadas
al transporte de grasas.
• Forman las membranas de bacterias y virus.

35. PRECURSORES Y DERIVADOS
DE LOS LIPIDOS
• Los precursores de los lípidos son los alcoholes
glicerol y esfingol y los ácidos grasos que son las
bases estructurales de los lípidos.
• Los principales derivados de los lípidos son:
esteroides, colesterol, ácidos biliares y las
hormonas esteroides.
ESTEROIDES.- Químicamente se caracterizan por
presentar en sus moleculas un núcleo cíclico
semejante al fenantreno, al cual se une un anillo
del ciclo pentano.

36. • EL Colesterol
• *Es uno de los principales esteroles que se
caracteriza por presentar una cadena de 8
átomos de carbono en el carbono 17 del
esterano.
• ACIDOS BILIARES.- Son derivados del
colesterol que presentan una cadena de 5
carbonos en el C17 del esterano, lleva un
grupo C00H.
• HORMONAS ESTEROIDES.- Son derivados del
colesterol, tienen una cadena de 2 carbonos
en el C 17 del esterano.

37. ALUMNOS
• João Pedro B. Coutinho;
• Josué Lima;
• Leandro Lima;
• Suelen Cenci.