Este documento describe la importancia de la inocuidad alimentaria para la salud pública. Explica que la contaminación de los alimentos puede causar enfermedades transmitidas por los alimentos y brotes. También discute los peligros comunes que amenazan la inocuidad de los alimentos, como bacterias, virus, parásitos y contaminantes químicos y físicos. Además, analiza los desafíos para garantizar sistemas efectivos de inocuidad de los alimentos en toda la cadena de suministro de alimentos.

1. IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ING. JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA INASSA E.M. Jlhc46@yahoo.es tlf.9942815 NEXTEL :811*7383 INTERNATIONAL ANALYTICAL SERVICES S.A.C.

2. OBJETIVO PRESENTAR INFORMACIÓN QUE PERMITA REFLEXIONAR SOBRE LA IMPORTANCIA DE LA INOCUIDAD EN LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.

5. Brotes de ETA en América Latina 1997-2002 Fuente: SIRVETA

6. Fuente: SIRVETA Alimentos Involucrados en brotes de ETA en ALC en el período 1997-2002

7. Fuente: SIRVETA Agentes Etiológicos Causantes de Brotes de ETA En ALC 1997-2002

8. Fuente: SIRVETA Locales de Ocurrencia Involucrados en Brotes de ETA en ALC 1997-2002

9. ∎ Falta de un enfoque integrado y holistico sin visión a largo plazo. (los esfuerzos esporádicos de diferentes sectores no crean la masa crítica). ∎ Vigilancia epidemiológica: capacitación de recursos humanos, especialmente personal de salud para los médicos, captación, notificación de casos y brotes. ∎ Desarrollo de laboratorios, su integración y vinculación a los sistemas de vigilancia - Apoyo a la investigación LA INOCUIDAD DE A LIMENTOS ES UN PROBLEMA MULTIDIMENSIONAL

10. ∎ Sistemas de inspección modernos basados en programas como las BPM, SSOP, HACCP. ∎ Aspectos normativos – Codex Alimentarius – SFS – OMC. ∎ Educación y comunicación a la población, promoción de la participación ciudadana, otorgar un empoderamiento del tema y de su salud. INSTRUMENTOS INSUFICIENTES

11. que hacen que el consumidor debiera estar cada vez mas informado en materia de alimentos: Efectos del mercado : ∎ Globalización : Transformación de los mercados alimentarios - mayor número de productos en el mercado -Acelerada integración vertical y horizontal de la industria. ∎ Hábitos alimentarios : Existe una variación por varios factores. Por un lado el consumidor busca una alimentación mas fácil, mayormente procesada, y envasados que antes y por otro lado se da cuenta de la necesidad de una Alimentación mas saludable. ATENCIÓN A MÚLTIPLES FACTORES

12. ∎ C ambios en la producción : Por muchos motivos, la producción y elaboración sufre constantes transformaciones (más intensiva, más industrial, innovaciones tecnológicas, etc) ∎ C ambios en la distribución : debido a las exportaciones y a las importaciones. (productos de diferentes países). ATENCIÓN A MÚLTIPLES FACTORES

13. Preferencias del consumidor : costumbres, religion... e Nuestros hábitos alimentarios dieron un vuelco a lo largo del siglo XX. En las cinco primeras décadas y sobre todo inmediatamente despues de la segunda guerra mundial los alimentos estaban considerados como mera fuente de energía. En la actualidad constituye un fenómeno sensorial, cultural, económico y social. Existe una demanda por los consumidores de alimentos de alta calidad que contribuya a mejorar nuestra salud y bienestar. E jercicio del derecho a la información y educación como derecho humano básico. Cambios en la composición : mayor numero de productos con aditivos, ingredientes poco conocidos por el consumidor.

15. Principales Razones de Retención, Rechazo y Destrucción de Productos Alimenticios Exportados a EE.UU. Fuente: FDA - CONTAMINACIÓN MICROBIOLOGICA Y DESCOMPOSICION 18.5% - ETIQUETADO INCORRECTO 10% - PRESENCIA DE INSECTOS, ROEDORES, PAJAROS 32% - BAJO CONTENIDO DE ACIDO EN LAS CONSERVAS 12.5% - NIVELES INACEPTABLES DE RESIDUOS QUIMICOS 7% - PRESENCIA DE ADITIVOS NO ACEPTADOS Y DE NIVELES POR ENCIMA DE LOS PERMITIDOS 4.5%

21. Otras interrogantes que deberíamos plantearnos ∎ Existe un seguimiento de la inocuidad de los alimentos? Es decir, un monitoreo de la comunidad, de sus hábitos alimentarios y buscar el vínculo entre la contaminación del alimento y la enfermedad? ∎ Cómo se encuentra la información, educación, comunicación, entrenamiento? ∎ Como se encuentra la investigación para las situaciones de innovación? ∎ Funcionan los sistemas de alerta? ∎ Como se encuentran los aspectos normativos y el grado de cumplimiento de las mismas?

24. Es fundamental educar en inocuidad de alimentos al consumidor FINAL y al consumidor organizado. Y promover la participación de la comunidad para que se empodere con el problema e incorpore en su cultura de salud los comportamientos deseables que contribuyan a la inocuidad de los alimentos. INOCUIDAD EN LA CADENA AGROINDUSTRIAL

25. MUCHAS GRACIAS INASSA ¿COMENTARIOS, PREGUNTAS? ING.JOSE LUIS HERNANDEZ CABRERA INTERNATIONAL ANALYTICAL SERVICES S.A.C. E.M. Agroindustriaperu@yahoo.es