1. 19. Aachener Diätetik-Fortbildung 2011
Dipl. Oec. troph. Stephanie Wetzel
16. September 2011

2. Kalifornische Pistazien –
der clevere Snack
Studienlage und Anwendungsbeispiele im
Zusammenhang mit Gewichtsmanagement
und Herzgesundheit

3. Themen
 Anbau, Verarbeitung und Qualität
 Inhaltsstoffe
 Studien Gewichtsmanagement
 Studien Herzgesundheit
 Praktische Ernährung mit kalifornischen Pistazien
 Fazit

4. Anbau, Verarbeitung
und Qualität

5. Kalifornische Pistazien – Anbau
 Anbau nach den Kriterien
„Guter Herstellungspraktiken“
 Natürliche Methoden zur
Insekten-Kontrolle
 Wetterangepasste
Bewässerung am Boden
 Ernte ohne Bodenkontakt
(= geringe Keimbelastung)
Videos auf www.youtube.com
oder www.paramountfarms.com

6. Kalifornische Pistazien –
Verarbeitung und Qualität
 Maximal 24 Stunden von der Ernte bis zur
Trocknung
 Aussortieren fehlerhafter Nüsse (maschinell
und per Hand)
 Intensive begleitende Forschung und
ISO-zertifizierte Kontrolle
 Externe Lebensmittelsicherheitskontrolle,
Urteil 2010: „herausragend“

7. Kalifornische Pistazien – Energiegehalt
Kilokalorien (kcal) per 28 Gramm (essbarer Anteil):
160

8. Kalifornische Pistazien – Energiegehalt
Kilokalorien (kcal) per 56 Gramm (essbarer Anteil):
320

9. Kalifornische Pistazien – Energiegehalt
Wovor fürchten wir uns eigentlich?

10. Inhaltsstoffe

11. Kalifornische Pistazien – Inhaltsstoffe
Womit sie wirklich punkten
Phytosterine
Kalium
MUFA / PUFA
Mangan
Ballaststoffe Magnesium
Eisen
Eiweiß
Kupfer
Vitamin B6 & B1

12. Pistazien und
Gewichtsmanagement

13. Studien Gewichtsmanagement
 Nüsse erhöhen nicht
das Körpergewicht.
(Sabaté et al. 2003)
 Pistazien erhöhen nicht das
Körpergewicht.
(Li et al. 2010)

14. Studien Gewichtsmanagement
 Nussverzehr geht mit einem niedrigeren
Body-Mass-Index einher. (Sabaté et al. 2003)
 Snack-Vergleich Pistazien / Salzbrezeln:
Die BMI-Ziele wurden mit Pistazien besser
erreicht. (Li et al. 2010)
 Pistazienverzehr weniger kalorienreich als
gedacht: knapp 6 Prozent der enthaltenen
Kalorien werden ungenutzt ausgeschieden
(Bear et al. 2011)

15. Kalifornische Pistazien und
Gewichtsmanagement
 Pistazienkerne aus der
Schale zu essen, verringert
das Esstempo.
 Die Sättigung tritt nach
geringerer Essmenge ein.

16. Kalifornische Pistazien und
Gewichtsmanagement
Das Pistazien-Prinzip (Painter 2009)
 Probanden essen weniger, wenn sie
die Nüsse aus der Schale holen – in
der Studie: 41 Prozent weniger
Kalorien aufgenommen.
 Probanden essen weniger, wenn
sie die Schalen noch sehen.

17. Kalifornische Pistazien und
Gewichtsmanagement
Das Pistazien-Prinzip (Painter 2009)
 Ungeschälte Pistazienkerne zu essen, hilft,
weniger zu essen.
 „Calorie reduction without restriction“
(Kalorienreduktion ohne bewusstes Sich-Zurückhalten)

18. Pistazien und
Herzgesundheit

19. Kalifornische Pistazien und Herzgesundheit
Womit sie wirklich punkten
sekundäre
MUFA / PUFA
Pflanzenstoffe
Ballaststoffe Phytosterine

20. Baum-Nüsse und Herzgesundheit
Epidemiologische Studien
 Nussverzehr inkl. pflanzlicher
Lebensmittel senkt den Blutdruck
(CARDIA-Studie/Steffen et al. 2005)
 Hohe Ballaststoffaufnahme aus
Nüssen geht mit einem niedrigeren
Body-Mass-Index und geringeren
Apolipoprotein-B-Konzentrationen
einher (Lairon et al. 2005)

21. Baum-Nüsse und Herzgesundheit
Klinische Studien: Nussverzehr
 senkt das Gesamt-Cholesterol
 senkt das LDL-Cholesterol
 senkt die Triglyceride (z. T. kein Effekt)
 erhöht das HDL-Cholesterol (z. T. kein Effekt)
 Verzehrte Nussmengen: 50 g bis 100 g
 Diverse Nussarten
 Bei Personen mit normalen und
erhöhten Blutfettwerten
(Mercanligil et al. 2007, Jones et al. 2005, Lamarche et al.
2004, Ros et al. 2004, Jenkins et al. 2003, Sabaté et al.
2003,
Spiller et al. 2003, Morgan et al. 2002, Almario et al. 2001)

22. Baum-Nüsse und Herzgesundheit
Klinische Studien
(Schwerpunkt Pistazien)
 Gesamt-Cholesterol reduziert
 LDL-Cholesterol reduziert
Weitere Indikatoren positiv beeinflusst
(z. B. Plasma-Malonaldehyd)
 Verzehrte Nussmengen: 32 bis 126 g
Bei Personen mit normalen und leicht erhöhten
Blutfettwerten
(Gebauer et al. 2008, Sheridan et al. 2007, Kocyigit et al. 2006)

23. U.S. Health Claim – unter anderem für Pistazien
U.S. Food and Drug Administration (2003)
„Scientific evidence suggests but does not prove
that eating 1.5 ounces per day of most nuts [such
as name of specific nut] as part of a diet low in
saturated fat and cholesterol may reduce the risk
of heart disease.”
http://www.fda.gov/Food/GuidanceComplianceRegulatoryInformation/GuidanceDocuments/FoodLabelingNutrition/FoodLabelingGuide/ucm064923.htm

24. Praktische Ernährung mit
kalifornischen Pistazien

25. Kalifornische Pistazien
in der täglichen Ernährung
Pistazien in die tägliche Ernährung
einzubauen lohnt sich, denn…

26. Kalifornische Pistazien
in der täglichen Ernährung
 Sie schmecken lecker.
 Es handelt sich um ein natürliches Lebensmittel.
 Sie sind echte Nährstoffkraftpakete.
 Sie haben ein hochwertiges Fettsäuremuster.
 Sie sind eine ernährungsphysiologisch
hochwertige Alternative zu anderen Snacks.
 Da man sie erst schälen muss, helfen sie,
Kalorien zu sparen beim Snacken. (Painter 2009)

27. Nüsse in deutschsprachigen
Ernährungsempfehlungen – aid

28. Nüsse in deutschsprachigen
Ernährungsempfehlungen – DGE

29. Nüsse in deutschsprachigen
Ernährungsempfehlungen – „5 am Tag“
„Im Rahmen von 5 am Tag
können 25 g Nüsse eine
Portion Obst ersetzen…“
(Deutsche Gesellschaft für Ernährung /
aid infodienst: Vollwertig essen und trinken
nach den 10 Regeln der DGE, 2008)

30. Durch den Tag mit kalifornischen Pistazien
Mahlzeit Lebensmittel Kalo- Lebensmittel- Kalo-
rien alternative rien
Frühstück 2 Scheiben Vollkorntoast
10 g Butter
1 Scheibe Gouda
1 TL Konfitüre
Büro-Snack 37 g Schoko-Kekse 170 30 g kalifornische 171
Pistazien aus der
Schale
Mittagessen 1 Teller Spaghetti mit
Tomatensoße
1 kleiner Beilagensalat
Abendessen 2 Scheiben Vollkornbrot,
20 g Margarine,
30 g Salami,
1 Scheibe Gouda
TV-Snack 21 g Kartoffelchips 116 20 g kalifornische 114
Pistazien aus der
Schale (geröstet,
gesalzen)

31. Mengenvergleich Büro-Snack
37 g Schokokekse vs. 30 g kalifornische Pistazien
Wovon hat der Esser mehr?
2 Kekse versus 50 Kerne

32. Mengenvergleich TV-Snack
21 g Chips vs. 20 g kalifornische Pistazien
Wovon hat der Esser mehr?
10 Chips versus 30 Kerne

33. Vergleich der Inhaltsstoffe der Snackalternativen
Schokoladenkekse versus Pistazien
Inhaltsstoff Schokoladen- Pistazienkerne
kekse (37 g) (30 g)
Gesamtfett 8,71 g 16,3 g
Gesättigte Fettsäuren 3,71 g 2,14 g
Ungesättigte Fettsäuren 4,62 g 13,4 g
Anteil MUFA an Summe Fettsäuren 34,4 % 70,7 %
Magnesium 25,2 mg 39 mg
Folat 2,96 µg 17,4 µg
Ballaststoffe 1,37 g 1,91 g
Eiweiß 2,47 g 5,26 g
Quelle: DGE-PC, Version 5.0.0.008

34. Vergleich der Inhaltsstoffe der Snackalternativen
Kartoffelchips versus Pistazien
Inhaltsstoff Kartoffelchips Pistazienkerne
(21 g) (20 g)
Gesamtfett 8,27 g 10,9 g
Gesättigte Fettsäuren 2,09 g 1,43 g
Ungesättigte Fettsäuren 4,53 g 8,92 g
Anteil MUFA an Summe Fettsäuren 2,8 % 70,7 %
Magnesium 13,4 mg 26 mg
Folat 4,2 µg 11,6 µg
Ballaststoffe 0,876 g 1,270 g
Eiweiß 1,15 g 3,51 g
Quelle: DGE-PC, Version 5.0.0.008

35. Verzehr-Situationen für kalifornische Pistazien

36. Fazit

37. Zusammenfassende Bewertung
Kalifornische Pistazien
 schmecken lecker.
 liefern essentielle Nährstoffe.
 Diese Nährstoffe können die Herz-
Kreislauf-Gesundheit unterstützen.
 Aus der Schale gegessen helfen sie,
beim Snacken weniger Kalorien aufzunehmen.
 Isokalorische Mengen im Austausch gegen
andere Snacks erhöhen nicht das Körpergewicht.
 Sie wirken sich möglicherweise sogar günstig auf
eine Gewichtsabnahme aus.

38. Hmmm, lecker!