1. VI. AVALUACIÓ
Examen 1 (test): 50 punts.
Exercici 1 (Resolució de problemes): 5 punts.
Exercici 2 (Informe) : 5 punts.
Exercicis 3-7 : (Identificació de barreges d’ingredients) : Test de
Autoavaluació.
Examen 2: Bromatologia (test): 10 punts
Pràctiques de microscopia: 10 punts (NO 15)
Avaluació cas (Presentació i defensa d’informes) : 20 punts (NO 15)
2. • ALIMENTO: “Cualquier sustancia con
capacidad de nutrir”
• NUTRIENTES: “Componentes de los
alimentos que permiten y sustentan la
vida”
• Funciones de los Nutrientes:
• Proporcionar energía
• Proporcionar substratos para el mantenimiento,
crecimiento, reproducción,…
• Proteger y regular los procesos corporales
• Participar en todas las reacciones metabólicas, ...
INTRODUCCIÓN
3. Nutriente Esencial: aquel que el organismo
no puede sintetizar en cantidad suficiente
por lo que debe ser aportado diariamente
por el alimento
Ración: es la provisión diaria de comida
Producto Dietético: El alimento específico a
aportar al animal durante el curso de una
determinada enfermedad y será prescrito por
el veterinario.
INTRODUCCIÓN
6. Definición y Funciones
Nutrición Animal: Función energética (ATP, Síntesis de
grasa) No esenciales – No necesidades establecidas
Función en la funcionalidad tracto digestivo
Plantas: síntesis de tejidos; transformación de la E; reserva
energética; soporte estructural, …
Carbohidratos
Los carbohidratos son polímeros constituidos por
Carbono + “Agua” (polihidroxialdehidos o cetonas)
Cn H2n On
n >3
Cn H2n-2 On-1
Otros: contienen P, N, S
7. • No son esenciales:
no existen unos requerimientos mínimos
• Pero juegan importante papel en el
organismo
CARBOHIDRATOS: Definición
9. Carbohidratos
“los animales ingieren mayoritariamente carbohidratos, los
metabolizan y almacenan el exceso de energía en forma de grasa”
ORIGEN VEGETAL
Carbohidratos 75%
Proteínas 10-25%
Grasa < 5%
INGESTIÓN
DIGESTIÓN
METABOLISMO
Composición Animal
CHOH < 1-3%
Proteína 30-55%
Grasa 30-60%
12. Clasificación
• Azúcares: mono; di y oligosacáridos (<10)
– Aldosas - D
– Cetosas - L
• No Azúcares: >10 restos de monosacáridos
– Homopolisacáridos
– Heteropolisacáridos
Formas Cíclicas
ANÓMEROS
β
α
Carbohidratos
19. • CH ABSORBIBLES
– Monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa
– Alcoholes de azúcares (sorbitol, manitol y
xilitol)
No requieren de digestión enzimática
Glucosa y galactosa se absorben mediante
transportador Na-dependiente y por difusión
Glucosa: principal metabolito de la digestión
de los CH
CARBOHIDRATOS: Clasificación
20. CARBOHIDRATOS: Clasificación
GLUCOSA
Sintesis de glicógeno en el hígado y músculo
Sintesis lipídica
Aporte energético a los tejidos
Aporta esqueleto carbonado para la sintesis de otros
compuestos
Tejidos glucosa-dependientes
21. • CH DIGESTIBLES
– Di - Oligosacáridos: lactosa, maltosa, sacarosa,…
– Almidón: formado por moleculas de amilosa y
amilopectina
Las fuentes en piensos: los cereales, leguminosas y
otros ingredientes vegetales
Degradados a sus monomeros mediante enzimas
digestivas del ID y absorbidos.
El almidón que por razones físicas, químicas o de
procesado no es digerido por las enzimas y alcanza
el intestino grueso: Almidón Resistente
CARBOHIDRATOS: Clasificación
22. CARBOHIDRATOS DIGESTIBLES:
implicaciones
Sunvold & Bouchard (1998)
Diferentes estudios determinan que
la glicemia postprandrial en perros
depende de:
- % de almidón en la dieta
- fuente de almidón y azúcares
Importancia en la terapéutica
de la diabetes
27. • La fibra tiene un efecto negativo sobre la
digestibilidad del alimento:
FIBRA DIETARIA: implicaciones
Efecto del %FB sobre la Digestibilidad de la Materia´Orgánica de piensos
extrusionados de perro (datos propios)
29. proximal
Ileon Ciego Colon
medio distal
Recto
Cinética Microbiana en el Ciego-colon del Cerdo
Martinez-Puig et al., 2002
2
25
50
75
100
125
150
Agv (mmol/g) % Humedad
2
70
75
80
95
85
90
Carbohidratos
30. • La solubilidad / fermentabilidad de la fibra
determina sus características funcionales en el
tracto GI de los animales
FIBRA DIETÉTICA: implicaciones
NRC 2006
Soluble
Insoluble
Mixta
36. FIBRA DIETARIA: determinación
MÉTODO WEENDE
LIGNINA
CELULOSA
HEMICELULOSA
PECTINA
GOMAS/MUCILAGENOS
FRUCTOSANAS/GALACTANAS
ALMIDÓN
AZUCARES
FIBRA
DIETARIA
De declaración obligatoria en
las etiquetas
Poca informació sobre las
características de la fibra
FIBRA BRUTA
ELN
41. SEGUN WENDEE:
- FB = lignina, celulosa, parte de hemicelulosa, pectinas, gomas y mucílagos
SEGUN VAN SOEST:
– ADL = lignina
– ADF = celulosa y lignina
– FND = hemicelulosa, celulosa y lignina
SEGUN ENGLYST & CUMMINGS, 1988:
- FS = parte de hemicelulosas, pectinas, gomas y mucílagos – PNA no
celulósicos
- FI = lignina, cel.lulosa, parte de hemicel.lulosa
SEGUN PROSKY et al., 1985:
- FS = pectina total, gomas y mucilagos
- FI = mayor parte de la lignina, celulosa y hemicelulosa
- FT = lignina, celulosa, hemicelulosa, pectina, gomas y mucilagos: todos los
carbohidratos excepto azúcares y almidón - PNA
43. Oligosacáridos
Almidón
Polisacáridos
No amilaceos
Técnicas Analíticas de los Carbohidratos
Objetivo: Estimar su importancia cuantitativa y el
grado de accesibilidad a la digestión enzimática y/o
microbiana, así como al metabolismo animal
Contenidos celulares
A.- M. Weende
(MO-PB-EE-FB)
B.- Directos
Azucares: Colorimetría, HPLC, CG
Oligosacáridos HPLC
Almidón: enzimatica + colorimetría o CG
Pared celular
A.- Weende (FB)
Van Soest (FND, FAD,LAD)
B.- Ac urónicos colorimetría (pectinas)
PNA solubles/ Celulosa/ PNA no celulósicos
Carbohidratos
ELN
