3a jornada científica del Atún Rojo. Sr. ricardo sanz (restaurador kabuki welington estrella michelin)

1. SR. RICARDO SANZRestaurador del Kabuki Wellington La responsabilidad del restaurador en la sostenibilidad de los recursos

2. ¿TIENE EL RESTAURADOR UNA RESPONSABILIDADADICIONAL A LA DE CUALQUIER MIEMBRO DE LA SOCIEDAD? NO NECESARIAMENTE, PERO… La Responsabilidad del restaurador

3. ACTUALMENTE MUCHOS RESTAURADORES HAN PASADO A DESARROLLAR UNIMPORTANTEPAPEL MEDIÁTICO, CON LO QUE SUS POSICIONAMIENTOS LLEGAN A MARCAR TENDENCIAS. La Responsabilidad del restaurador

4. ESTE NUEVO HECHO SÍ PARACE EXIGIR UN PLUS DE RESPONSABILIDAD AL RESTAURADOR. EL RESTAURADOR DEJA DE SER UN MIEMBRO PASIVO DE LA SOCIEDAD Y PASA A SER UN REFERENTE. La Responsabilidad del restaurador

5. ESA MAYOR RESPONSABILIDAD, NOS EXIGE UNAMAYOR REFLEXIÓN DE TODOS NUESTROS ACTOS, DADO QUE SIN DUDA SERÁN ANALIZADOS CUANDO NO JUZGADOS POR LA SOCIEDAD. La Responsabilidad del restaurador

6. SE PRESENTA EN ESE MOMENTO UNA DUDA, COMO EN TODOS LOS ACTORES QUE TIENEN QUE DAR CUENTAS A LA SOCIEDAD DE SUS DECISIONES: (aunque nadie nos haya votado) La Responsabilidad del restaurador

7. Uno puede subirse al mensaje políticamente correcto, a la MODA predominante, para así asegurar la aceptación social. O puede realizar un serio análisis, y definir, de acuerdo con las convicciones personales, una posición honesta, comulgue o no con la corriente dominante. La Responsabilidad del restaurador

8. En el tema que nos ocupa (recursos pesqueros) existe una corriente, al parecer la más conservacionista, de boicotear el consumo de determinadas especies, aún cuando su captura y comercio están permitidos. La Responsabilidad del restaurador

9. MI ANÁLISIS: Si el boicot al consumo acaba siendo una medida aceptada y ejecutada por la sociedad: ¿Cuáles serán los efectos? La Responsabilidad del restaurador

11. Bajada de precios.

12. Perjuicio para los pescadores.

13. Reducción de capturas?

14. Mejora del stock?La Responsabilidad del restaurador

15. Una reflexión: ¿Qué es lo que perseguimos con estosposicionamientos? ¿Qué el mar esté lleno de pescado? O ¿Que exista una pesca sostenible?. La Responsabilidad del restaurador

16. Nosotros compramos, manipulamos y ofrecemos productos. Nuestro objetivo debe ser a todas luces MANTENER UNA PESCA SOSTENIBLE. La Responsabilidad del restaurador

17. Y… ¿Qué necesitamos para ello? Pescadores responsables, como el primer eslabón de una cadena, que también necesita crecer en responsabilidad. La Responsabilidad del restaurador

18. Con el boicot al consumo, ¿estamos beneficiando o promocionando al pescador responsable? Posiblemente al contrario. La Responsabilidad del restaurador

19. Mi posicionamiento: Para promocionar al pescador responsable, el restaurador, la sociedad en general, debe exigir que el producto proceda de actividades de pesca responsable. PRODUCTO PROVENIENTE DE LA PESCA RESPONSABLE La Responsabilidad del restaurador

20. ¿Es posible hacerlo? MUY DIFÍCIL La Responsabilidad del restaurador

22. La Administración no realiza una actuación, ni formativa, ni informativa ni de control suficiente.La Responsabilidad del restaurador

24. Existen determinados tópicos en la sociedad que pocos osan discutir. Con ello, se contribuye a reforzar el tópico.La Responsabilidad del restaurador

26. NADA DE ESTO ES POSIBLE sin la inequívoca voluntad de la ADMINISTRACIÓN.La Responsabilidad del restaurador

27. Se podría concluir que el restaurador rehúye su responsabilidad, trasladándola a la ADMINISTRACIÓN? La Responsabilidad del restaurador

28. Prefiero concluir que: Sólo con la participación de todos, asumiendo cada uno su responsabilidad, conseguiremos el objetivo deseado. La Responsabilidad del restaurador

29. La gestión sostenible de los recursos pesqueros. La Responsabilidad del restaurador

30. Muchas gracias. La Responsabilidad del restaurador