Este documento describe las funciones y el futuro laboral de un técnico de aceite de oliva. Discuten las funciones tradicionales de un técnico en una almazara y sugieren que para tener éxito en el futuro, un técnico necesitará ampliar sus conocimientos para incluir la olivicultura, la comercialización, las técnicas de ventas, las redes sociales y la inteligencia emocional. Concluyen que un técnico con estas habilidades ampliadas podría marcar la diferencia en una empresa y asegurar su propio futuro

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Índice:
1º) Introducción (Pag. 2).
2º) Funciones del Técnico de Aceite de Oliva en la
Almazara (Pag. 3 a 5).
 ¿Qué hace y cómo lo hace?
3º) ¿Qué futuro laboral tiene este profesional? (Pag. 3 a 6)
 ¿A qué realidad se enfrenta?
 ¿A qué tipo de empresa debe dirigirse?
4º) ¿Qué futuro laboral debe construirse este
profesional? (Pag. 6 a 7)
 Olivicultura.
 Elaiotecnia.
 Comercialización.
5º) ¿Qué conocimientos no reglados debería añadir este
profesional a su formación? (Pag. 7 a 8)
6º) Conclusiones (Pag. 8).
Bibliografía:
 Ciclo F.P Técnico en Aceite y Vinos I. E. S. El Valle
(Jaén)
 http://www.educaweb.com
 http://www.juntadeandalucia.es
 Entrevistas con Agricultores y Maestros de
Almazara.

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1º) Introducción:
La economía mundial está atravesando por momentos muy
complicados y un futuro muy incierto, por lo que, como no
puede ser de otra manera, está repercutiendo directamente en
el empleo provocando una fuerte caída del mismo y de su oferta,
sumándose además, el hecho de que muchos empleos, hasta
hace poco consolidados, están desapareciendo debido a los
rápidos avances tecnológicos que se están incorporando a la
industria y entre ellas, la del aceite de oliva.
Las funciones del Técnico de Aceite de Oliva, como tal, son cada
vez menos necesarias, sobre todo en las grandes productoras,
debido a la cada vez mayor y mejor mecanización de las
Almazaras ¿quiere decir esto que es una profesión sin futuro?
Desde mi modesta opinión no, pero…
Todos los expertos en RRHH y empleo insisten en que el futuro
que nos viene nos va a obligar a reciclarnos cada 10 años, es
decir, que tendremos que aceptar cambios en el mercado de
empleo cada vez con más frecuencia y además, estar preparados
y formados para adaptarnos a todos los cambios que este nuevo
tiempo nos va a proponer.
Estos mismos expertos también insisten en que somos los
profesionales los que debemos crearles a las empresas la
necesidad de contratarnos, es decir ¿qué valor añadido
podemos ofrecerles para que decidan contar con nuestros
servicios?
Con este trabajo pretendo llamar la atención sobre la necesidad
que los futuros Técnicos en Aceite tenemos de ofrecer algo más
a las Almazaras y que puede ser.

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2º) Funciones del Técnico de Almazara:
¿Qué hace y como lo hace?
2-1) Organiza la producción de la explotación diseñando el
proceso de recogida y producción en cuanto a maquinaria,
utillaje e instalaciones, con el fin de aumentar la eficiencia de la
misma manteniendo la calidad y condiciones higiénico-sanitarias
de los productos elaborados en la empresa.
¿Cómo lo hace?
 Organizando la producción en base a las exigencias del mercado y las
posibilidades técnicas, económicas y legales.
 Colaborando en las decisiones a tomar cobre el diseño, la capacidad y dotación
de maquinaria, utillaje e instalaciones de la Almazara, a fin de aumentar la
eficiencia de la misma y la calidad de los productos a obtener.
 Gestionando y controlando la calidad del aceite y sus derivados en toda la
cadena de producción y, especialmente, en los puntos críticos de la empresa.
 Controlando las condiciones higiénico-sanitarias personales y de seguridad del
puesto de trabajo, supervisando el cumplimiento de su normativa legal.
2-2) Controlar la capacidad técnica de los trabajadores para el
adecuado cumplimiento de las disposiciones legales vigentes,
que regulan la actividad de la industria del aceite de oliva.
¿Cómo lo hace?
 Controlando y formando a los trabajadores dentro de las empresas aceiteras y
de las empresas auxiliares de las mismas.
 Controlando el cumplimiento, dentro de la empresa, de todas las disposiciones
legales vigentes que regulan la producción, circulación, etiquetado y
comercialización de los productos derivados de las aceituna, así como las
normas de ordenación de la producción, precios y mercados.
2-3) Recepcionar y seleccionar los componentes necesarios para
la elaboración de aceites.
¿Cómo lo hace?
 Registrando entradas y tomando muestras para su posterior procesamiento.

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 Identificando y caracterizando las materias primas, los aceites, los
subproductos y las relaciones entre unos y otros.
 Reconociendo la secuencia de etapas y operaciones y los medios técnicos
necesarios.
2-4) Realizar el tratamiento adecuado de la aceituna para la
obtención de aceites.
¿Cómo lo hace?
 Preparando y manteniendo los equipos de proceso y auxiliares, utilizados en el
almacenamiento, extracción y acondicionamiento del aceite.
 Realizar las tareas de limpieza, lavado y molido de la aceituna para obtener
aceite.
 Acondicionando la masa obtenida de los molino aplicando las técnicas y
maquinaria dispuesta para ello, a fin de obtener aceites de oliva.
 Procediendo a batir el producto molido utilizando la maquinaria necesaria para
ello.
 Procediendo a la decantación natural o mecánica.
 Separando y controlando orujos y alpechines a fin de obtener aceites de oliva
refinados.
2-5) Dirigir la elaboración de los productos finales, decidiendo el
destino de los subproductos y gestionando la puesta en el
mercado de las variedades producidas.
¿Cómo lo hace?
 Dirigiendo la obtención de los diferentes tipo de aceite y la de productos
derivados o afines.
 Decidiendo el destino de los subproductos obtenidos en el proceso,
cumpliendo con la normativa medioambiental vigente y dirigiendo, en su caso,
su aprovechamiento industrial.
 Envasando, embotellando y almacenando los distintos tipos de aceites y
subproductos.
 Dirigiendo la puesta en el mercado de los productos finales obtenidos,
colaborando en su comercialización y promoción realizando catas públicas o
participando en concursos que se organicen como experto en análisis sensorial
de los aceites.

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2-6) Preparar y mantener las condiciones de trabajo relativas a la
seguridad e higiene, así como reducir los factores de riesgo de
accidentes en la elaboración de aceites.
¿Cómo lo hace?
 Analizando las consecuencias derivadas de la falta de higiene en las
instalaciones, equipos o actuación de las personas durante la elaboración y
manipulación de los productos alimentarios.
 Sensibilizándose respecto a las consecuencias que las actividades industriales
pueden producir sobre la seguridad personal, colectiva y ambiental.
 Utilizando medidas preventivas y protecciones adecuadas.
3º) ¿Qué futuro laboral tiene este profesional?
3-1) ¿En qué mercado estamos?
España es el primer productor mundial de aceite de oliva con una
media en torno al 33% de la producción total; sin embargo, a
nivel de exportación de producto envasado aún queda un largo
camino por hacer, pues exporta una pequeña parte en relación a
otros países europeos que cuentan con menor producción.
El sector del aceite de oliva es de vital importancia para nuestra
comunidad, ya que representa el 81,8% de la producción
nacional de aceite de oliva.
El olivar supone para Andalucía casi el 30% de su Producción
Final Agraria, generando más de 150.000 empleos y produciendo
22 millones de jornales.
A nivel de empresas este sector engloba al 15,6% del total de las
empresas andaluzas, contando en este momento con 833
almazaras, siendo el motor económico principal y fundamental
de más de 300 municipios andaluces.

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Jaén y Córdoba destacan entre el resto de provincias andaluzas,
con una producción cercana a los 3 millones de kilos de
aceitunas, de los más de 4 millones de la campaña anual.
Una vez molturadas, la producción de aceite en nuestra región
superará los 900.000 kilos, una parte fundamental del casi millón
de kilos de producción a nivel nacional.
3-2) ¿A qué tipo de empresa debe dirigirse?
Este profesional desarrolla habitualmente su trabajo como
encargado de elaboración de aceite, especialmente en empresas
dedicadas a la actividad de almazara y en aquellas que son de un
mayor tamaño.
No obstante, por su formación en Seguridad e Higiene en la
Industria Alimentaria y de Organización de Almacén, no debe
descartar postularse puestos referidos a esa formación en otras
empresas alimentarias o de carácter general.
4º) ¿Qué futuro laboral debe construirse este profesional?
Una vez analizados todos los datos disponibles sobre la difícil
situación laboral actual y futura de la profesión y la de la del
mercado del aceite de oliva, debemos pensar en cómo debemos
crear en las empresas la necesidad de tener que contratarnos
ofreciéndoles un profesional total; de hecho, los profesionales
con futuro en cualquier sector industrial serán aquellos con más
capacidad para adaptarse a cualquier requerimiento de su
empresa y en nuestro caso, deberá girar sobre:
 Olivicultura: si vamos a exigir a los agricultores el que
cultiven, recolecten y transporten orientados a ofrecer un
mejor producto final a los clientes reduciendo los costes de
extracción, debemos ser un referente capaz de formar a

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estos para que estos resuelvan sus dudas y problemas en
estas técnicas, con el objetivo de ganarnos su confianza.
 Elaiotecnia: como hemos leído, tenemos muy bien
definidas nuestras tareas y para ello nos formamos, por lo
que, como valor añadido, deberemos ser capaces de
informar a todo aquel que nos lo requiera, de cómo y
cuáles son las categorías de aceites que elaboramos,
añadiendo las virtudes de estos para su consumo con
argumentos técnicos.
 Comercialización: podemos decir que las funciones
tradicionales de los Técnicos en Aceite de Oliva está muy
delimitadas a lo que en el patío y cuerpo de fábrica
requiere; sin embargo, nunca o casi nunca, se ha contado
con ellos para trabajar en el departamento de ventas,
departamento que, desgraciadamente, existen en muy
pocas Almazaras debido a que la gestión comercial se
plantea desde la perspectiva insegura de un agricultor y no,
con la de un empresario dispuesto a asumir riesgos en
búsqueda de los mayores beneficios; sin embargo,
teniendo en cuenta nuestra formación y conocimiento de
los puntos anteriores ¿puede ser esta la puerta que nos
ayude a encontrar y consolidar nuestro empleo,
ofreciendo ese profesional total que las empresas van a
demandar en el futuro?
5º) ¿Qué conocimientos no reglados debería añadir este
profesional a su formación?
 Técnicas de ventas: Las técnicas de venta constituyen el cuerpo de
métodos usados en la profesión de ventas. Las técnicas en uso varían mucho,
desde la venta consultiva centrada en el cliente hasta el muy presionado "cierre
duro". Todas las técnicas necesitan algo de experiencia y se mezclan un poco

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con la psicología para conocer qué motiva a otros a comprar algo ofrecido por
uno.
 Redes Sociales: Principalmente Facebook, Twitter y sobre todo: páginas
WEB y Blog.
 Empatía e Inteligencia Emocional: La empatía es la capacidad
cognitiva de percibir, en un contexto común, lo que otro individuo puede
sentir. También es descrita como un sentimiento de participación afectiva de
una persona en la realidad que afecta a otra y la inteligencia
emocional, agrupa al conjunto de habilidades psicológicas que permiten
apreciar y expresar de manera equilibrada nuestras propias emociones,
entender las de los demás, y utilizar esta información para guiar nuestra forma
de pensar y nuestro comportamiento.
6º) Conclusiones:
El futuro del aceite de oliva sigue siendo un proyecto por
explotar y un Técnico en Aceite de Oliva puede ser esa figura
que, por sus conocimientos y posición privilegiada en la cadena
de producción, puede marcar un antes y un después en aquellas
empresas en las que tenga la suerte de trabajar, siempre y
cuando su empuje y visión comercial haga que aporte un valor
añadido del que no puedan prescindir.