IFS Broker V2 Roadshow Madrid Spanish

| Broker Roadshow | 2014| 1 | www.ifs-certification.com
Jornada IFS Broker

IFS Broker, Version 2
Definición de un Bróker
Alcances de la certificación

Demarcación entre las normas IFS
Industrias procesadoras o que manipulan alimentos.IFS Food
Cash-&-Carry y/o mayoristas, la mayoría comercializan, pero a veces
procesan alimentos en pequeñas cantidades.
IFS Cash &
Carry/ Wholesale
Industrias fabricantes de productos químicos de uso doméstico o
cosméticos y productos del cuidado personal.
IFS HPC
Compañías o proveedores de servicios que manejan logísticamente
alimentos y otros productos.
IFS Logistics
Compañías que compran bienes (tales como alimentos, envases, o
productos HPC) pero que no necesariamente entran en contacto con
estos bienes y éstos son entregados directamente a sus clientes.
IFS Broker
Industrias que fabrican y manejan materiales de envases para alimentos
u otra clase de productos.
IFS
PACsecure

IFS Food
IFS Cash &
Carry/ Wholesale
IFS HPC
IFS Logistics
IFS Broker
IFS PAC
IFS Broker
IFS Broker
IFS Broker
Industria alimentaria con actividades
comerciales
Industria de los productos del cuidado
personal con actividades comerciales
Fabricantes de envases con actividades
comerciales
Compañías logísticas con actividades
comerciales
Combinación de IFS Bróker con otras
normas IFS

IFS Food IFS Broker
• Actividades logísticas para productos comercializados de los fabricantes
de alimentos, productos HPC y envases
• Productores con actividades comerciales a menudo se enfrentan también
con actividades logísticas para productos comercializados (p.ej almacén y
transporte). Estas actividades logísticas son cubiertas por las existentes
normas IFS (Food, HPC y PACsecure).
• Una certificación adicional según IFS Logística no es necesaria!
IFS HPC IFS Broker
IFS BrokerIFS PAC
Combinación de IFS Bróker con otras
normas IFS

IFS Logistics IFS Broker Auditoría combinada
• Caso 1: Bróker tiene actividades logísticas y quisiera realizar una
auditoría combinada IFS Bróker/ Logística
 Se añade al certificado Bróker:
“La compañía tiene sus propias actividades logísticas certificadas
por IFS Logística”.
• Caso 2: Bróker tiene actividades logísticas y solo realiza la
certificación para IFS Bróker
 Se añade al certificado Bróker:
“La compañía tiene sus propias actividades logísticas que no son
certificadas por IFS Logística”.
Actividades
logísticas
IFS Broker Solo auditoría Bróker
IFS Bróker con actividades logísticas
propias

La norma IFS Bróker es una norma para auditar / revisar el cumplimiento de los
servicios de:
• Bróker / Intermediario
Persona o compañía que actúa como un intermediario para otros, negociando
contratos, compras o ventas o negocia a cambio de una cuota o comisión.
• Agencias comerciales
Persona o compañía que está autorizada o designada por un fabricante para
vender o distribuir sus productos en un territorio designado pero que es un
negocio en sí mismo, toma título de los bienes, y no actúa como agente para
un principal.
• Trader / Dealer (inversores)
Persona o compañía cuyo negocio es comprar y vender o hacer intercambios
• Importador
Persona o compañía que trae los bienes a un lugar o país desde otro país con
el propósito de venderlos.
La norma IFS Bróker

Cliente ProveedorSuministro de bienes
Bróker
Especificaciones
Entre proveedor y
bróker
Especificaciones
Entre cliente y
bróker
Las especificaciones cliente/bróker y
bróker/proveedor serán idénticas en el
contenido concerniente a las características del
producto.
Objetivo principal del Bróker

Grupo objetivo:
- Personas y compañías
• Propiedad sobre el producto: sí o no
• Normalmente no hay posesión física de los productos.
Objetivos de la norma:
- Evaluar el cumplimiento del servicio (p.ej. como la compañía selecciona y/o
gestiona sus proveedores para los productos demandados por sus clientes).
- Evaluar el cumplimiento de los requisitos del cliente (p.ej. trazabilidad).
- Evaluar la gestión de una retirada de producto.
Nota: las actividades cubiertas por esta norma son nombradas como “servicios
bróker”.
Objetivo principal del Bróker

Productos típicos comercializados por
Brokers/ Alcances
• Frutas y verduras frescas para distribuidores
Hay muchos brókeres en este área certificiados.
• Frutas y verduras congeladas o refrigeradas para la industria
aliementaria
p.ej. Frutas con hueso congeladas en grandes bolsas, sémola de
fambruesas en tanques.
• Ingredientes básicos para la industria aliementaria
p.ej. almidón, dextrosa, fructosa en bolsas.
• Productos de uso diario (productos HPC)
p.ej. cosméticos, film de envolver, papel (higiénico o para limpiar), otros
bienes de limpieza.
• Envases para industria alimentaria
p.ej. Frascos o latas, tarros para conservar productos etc.

Pre requisito para obtener una certificación
IFS Broker
Al menos uno de los siguientes puntos se tiene que dar para obtener la
certificación IFS Bróker:
• Actividades comerciales.
• El broker actúa como mediador entre el proveedor y el cliente.
• Que seleccione proveedores para entregar los bienes al cliente.
• Que seleccione proveedores para que lleven a cabo desarrollo de un
producto en nombre del cliente.
Los productos desarrollados son entregados directa o indirectamente
al cliente.
Nota: No se requiere un contacto directo con el producto.

Nuevo en IFS Bróker versión 2
Tiempos de auditoría
• ¿Qué es lo importante a tener en cuenta?
• Responsabilidades de los brókeres.
• Clase de servicio bróker que está siendo realizado.
• Número de productos negociados.
• Clase de productos negociados.
• Tamaño de las operaciones.
• Países de productos origen.
• Países de productos destino.
• Número de no conformidades encontradas en previas
auditorías.
• Combinación con otras normas IFS.
• …………

Solo auditoría IFS Broker
• Mínimo 6 horas (la duración habitual de un día de auditoría es
de 8h, normalmente)
• Tiempo adicional para la generación del informe (0,5 días).
• Tiempo apropiado de preparación.
Auditoría combinada IFS Broker con una norma IFS (IFS-Food / IFS-HPC /
IFS-PAC)
• En caso de auditoría combinada, la duración de cada norma será
calculada primero de manera separada.
• Se acepta reducir el total de la duración (debido a la combinación de
auditorías) de la auditoría un máximo de 0.5 día.
Auditoría combinada IFS Broker con IFS Logística
• Mínimo 1,5 días.
Nuevo en IFS Bróker versión 2
Tiempos de auditoría

Nuevo en IFS Bróker Versión 2
Compañías multicentro con central de gestión
Auditando compañías con central de gestión
• Es posible auditar la central de gestión dentro del alcance Bróker, si hay
procesos específicos de la compañía que son manejados centralmente
(p.ej. gestión de quejas o gestión del personal, etc.).
• Opción voluntaria.
• La auditoría del centro de gestión se realizará primero, y el resto de
localizaciones después, en un periodo no superior a 12 meses.
Una central de gestión sin actividades propias de comercialización no
puede ser certificada como un sitio separado.
Áreas típicas de la central de gestión :
• Dirección.
• Recursos humanos.
• Contrato de servicios con, por ejemplo proveedores de
servicios de transporte, laboratorios, o proveedores de
servicios de almacén.

Nuevo en IFS Bróker Versión 2
Buenas prácticas de auditoría
Nota: Durante la auditoría, el auditor evaluará si los servicios brókeres
están en cumplimiento con los requisitos IFS.
• El auditor se debe asegurar mediante evidencia objetiva que el
bróker está cumpliendo y entrega productos seguros, legales y
conformes.
• Utilizar un programa de muestreo donde las correspondientes
especificaciones de producto terminado son utilizadas para verificar
la conformidad de servicio.
• Realizar un test de trazabilidad.

¡Gracias por tu atención!

BROKER ROADSHOW
IFS Broker Versión 2

IFS Broker, Version 2
Diferencias entre Broker v1 y
Broker v2 / estructura del
nuevo estándar

Novedades en IFS Broker Versión 2
• Nueva estructura
• En línea con IFS Food
• 83 requisitos en la versión 2
• 67 requisitos en la versión 1
• 8 requisitos KO en la versión 2
• 9 requisitos KO en la versión 1
(Supresión del requisito KO “Control de productos no
conformes”)
• Inclusión de requisitos de Food Defense.
• 2 requisitos de FOOD DEFENSE para los proveedores.
• Adaptación al protocolo de auditoria (Parte I) de IFS Food

Estructura
Versión 1 Versión 2
1. Responsabilidad de la dirección 1. Responsabilidad de la dirección
2. Sistema de Gestión de la calidad 2. Sistema de Gestión de la calidad y
seguridad del producto
3. Gestión de los recursos 3. Gestión de los recursos
4. Proceso de prestación del servicio 4. Proceso de planificación y prestación
del servicio
5. Mediciones, Análisis y Mejoras 5. Mediciones, Análisis y Mejoras
6. Requisitos especiales: Broker 6. Evaluación de Food defense

Requisitos KO
8 requisitos KO:
1.2.3 Responsabilidad de la dirección
2.1.1 Gestión del riesgo/ HACCP
4.2.2 Especificaciones de producto
4.6.1 Sistema de trazabilidad
5.1.1 Auditorías internas
5.2.2 Análisis de producto
5.5.2 Procedimiento para la retirada y recuperación
5.7.2 Acciones correctoras

Capítulo 1
Responsabilidad de la dirección
Requisitos seleccionados
Nota: Las responsabilidades (incl. delegación de las mismas) deben
estar claramente establecidas.
• no es siempre necesario que dispongan de descripciones de puesto
extensas, una matriz de responsabilidades puede ser suficiente.
Organigrama
• debe mostrar todas las funciones relevantes de la empresa,
incluyendo al Representante IFS
• Requisitos en coherencia con IFS Food V6 e IFS Logistics V2
1.2.1
KO n° 1
1.2.3

Capítulo 1
Información del sistema
Debe haber un sistema que garantice la actualización:
- Legislación relativa a los productos comercializados.
- Todos los aspectos actuales de seguridad y calidad.
- Desarrollos actuales técnicos y científicos.
- ‚Códigos de prácticas‘ para la industria.
Nota: Recopilación de información con respecto a las leyes /
reglamentos, etc.
• Se deberá considerar la legislación de los países importadores.
• Se debe recopilar información de los distintos requisitos legales en
los países de origen, ya que estos pueden tener mayor impacto en la
legalidad de los productos comercializados.
1.2.5

Nuevo en IFS Broker Version 2
Incorporación de requisitos ya existentes en IFS Logistics e IFS
Food
• Todos los procesos deberán ser conocidos por el personal
y se ejecutarán de manera consecuente (1.2.4)
• Obligación de informar al cliente en caso de identificar no
conformidades (1.2.6)
• Requisitos de la revisión por dirección más detallados (p.e.
resultados de auditorías, reclamaciones, estado de las
acciones preventivas y correctivas, acciones derivadas de
la revisión por la dirección previa, cambios en el sistema,
recomendaciones para la mejora.)

NUEVO en Broker Versión 2
Proceso de Mejora Continua
• 1.3.2: Esta revisión (Revisión por la dirección) debe incluir la
evaluación de las medidas para el control del sistema de
gestión de la calidad y la seguridad del producto y para el
proceso de mejora continua.
• Esto no es completamente nuevo, pero se ha precisado
más el contenido.
• Se requiere evaluación de los datos, que deberán ser
registrados por el broker.
• Cifras clave típicas de broker
• Estadísticas de reclamaciones.
• Estadísticas de envíos.

Criterios KO en la Versión 2
• 2.1.1 Gestión del riesgo/APPCC
• La base del sistema de control de la seguridad alimentaria
de la compañía será un sistema de Gestión del Riesgo
totalmente implementado, sistemático y exhaustivo. En el
caso de alimentación, la empresa debe asegurar que los
proveedores han utilizado un sistema APPCC para
identificar y controlar los peligros, y que está basado en los
principios del Codex Alimentarius. Además, se deben tener
en cuenta las obligaciones legales de los países de
producción y destino.

Nuevo en IFS Broker
Gestión del riesgo / HACCP
No hay nuevos requisitos, pero se divide el requisito en cláusulas
individuales
Versión 2
• Hay un proceso de Evaluación del
Riesgo
• Requisitos de aspectos como diagrama
de flujo, descripción del riesgo, medidas
de control
• Verificación del HACCP y consideración
de OGMs y alérgenos
• Competencia de los empleados que
implementan la evaluación del riesgo,
apoyo externo si es necesario. (2.1.4)
Versión 1
Hay un proceso de Evaluación del Riesgo.
Deberá tomar en consideración las disposiciones
legales de los países de producción y de
destino. Se requiere: Diagrama de flujo,
descripción de riesgo, medidas de control para
los riesgos identificados, revisión y actualización,
consideración de OGMs y alérgenos,
Competencia de los empleados que
implementan el HACCP, apoyo externo si es
necesario, trazabilidad de acuerdo a la
reglamentación Europea, los productos deben
cumplir con la legislación del país de destino. (
KO n°2
2.1.1
KO n° 2
2.1.1
2.1.2
2.1.3
2.1.4

Capítulo 2
Gestión del riesgo/ APPCC
• El bróker deberá evaluar los riesgos relativos a la cadena del
proceso al completo.
• Deberá existir un sistema de gestión del riesgo que valore y
gestione claramente los riesgos existentes en el proceso de
comercialización, e identifique las medidas de control.
• Los riesgos típicos para un bróker son, p.ej peligros en el
productor, peligros durante el transporte, peligros durante el
almacenamiento provisional.
• En el caso de proveedores de alimentos: un sistema APPCC
basado en los principios del Codex Alimentarius.
• Otros métodos de análisis del riesgo para productos de no alimentación.
• P.ej. AMFE (C): Análisis Modal de Fallos y Efectos (críticos).
(EN IEC 60812)
2.1.2
Notas:

Directiva 2001/95/CE relativa a la
seguridad general de los productos
Sólo podrán comercializarse productos "seguros"!
!
• Se espera que los productores estimen y evalúen los riesgos
de sus productos antes de ser comercializados.
• Resultados del análisis del riesgo:
• Los resultados del análisis del riesgo serán la base de la decisión
sobre si el producto satisface los requisitos de la seguridad general
de los productos y por tanto pueden ser comercializados.
• Si hay nueva información sobre riesgos, también se comprobará y
entonces se decidirá si el producto sigue siendo seguro o si se
debe emitir una notificación/advertencia.

Capítulo 2
Requisitos de documentación
• Requisitos ya existentes en IFS Logistics e IFS Food
• Mantenidos en una localización (en papel o en un sistema
informático ).
• Procedimiento de corrección.
• La documentación tiene que ser siempre entendible y debe estar
siempre disponible para los empleados.
• Todos los documentos necesarios para la conformidad del producto
deben estar disponibles un su última versión.

Capítulo 3
Gestión de los recursos / Formación
3.2: La empresa debe implantar programas documentados de
formación en función de los requisitos del producto y las
necesidades de formación de los empleados. La empresa debe
tener una matriz donde se relacionen los requisitos de
formación necesarios en función de la descripción del puesto
de trabajo.
• Formación básica para el Bróker
• Conocimiento del producto
• Análisis de residuos
• Información en los estándares de fabricación tales como
Global GAP, Calidad y Seguridad
• Formación en APPCC
• Formación en auditorías (para las auditorías a
proveedores)
• Formación en QM para el representante de IFS.

Capítulo 4
Acuerdos contractuales
• Requisitos ya existentes en IFS Logistics e IFS Food
• Se deben comprobar los contratos con los clientes de forma
que sean factibles antes de la conclusión final/ debe haber
evidencias de que los cambios en los contratos se han
comunicado.
• Requisito importante adicional en IFS Bróker
• Se debe asegurar que se comunican los requisitos específicos de
calidad de los clientes a los proveedores de las etapas
preliminares

Capítulo 4: Revisión del contrato
Acuerdos marco para el aseguramiento de la calidad
• Los clientes en ocasiones, cierran contratos especiales
con el bróker incluyendo requisitos para asegurar la
calidad de las empresas de producción/ re-envasado
• Estos acuerdos suplementarios, son más frecuentes en el
sector de frutas y verduras de venta por el distribuidor
• Acuerdos marcos en aseguramiento de calidad para asegurar
la calidad de los productos
• Estos acuerdos marco deben ser revisados por el auditor
durante la auditoría
• ¿ Qué acuerdos marco están disponibles?
• Muestreo en relación a la implantación, ej.: tienen los
proveedores los certificados acordados, se llevan a cabo los
análisis acordados?, etc.

Capítulo 4
Especificaciones criterio KO
Cliente ProveedorSuministro de bienes
Broker
Especificación
entre Broker y
proveedor
Especificación
entre bróker y
cliente
4.2.2 (Criterio KO)
Se debe cumplir con la especificación del cliente.

Capítulo 5
Auditorías internas (criterio KO )
• 5.1.1 Auditorías internas
• Los mismos requisitos que IFS Food V6 e IFS
Logistics V2
• Notas sobre auditorías internas
• En general, en una agencia de bróker trabajan
pocos empleados. Por lo tanto, con frecuencia es
difícil asegurar la independencia de los auditores
internos, por esta razón muchos bróker son
auditados con personal externo.

Capítulo 5
Análisis del producto
• Notas
• Por favor comprueba hasta qué punto el bróker es responsable
sobre el producto y tiene que presentar los análisis
- ¿Se comercializan productos estándar sobre los cuales el
productor es responsable?
- ¿Se comercializan productos individuales sobre los cuales el
bróker es responsable?
5.2.1 Debe haber procedimientos para el análisis / test del producto
para asegurar que se cumplen los requisitos especificados,
incluyendo los requisitos legales y las especificaciones. Se
deben llevar a cabo los análisis microbiológicos, físicos y
químicos necesarios, bien internamente y/o subcontratados.

Capítulo 5
Análisis especiales (Criterio KO )
• En la mayoría de los casos, los clientes solicitan análisis
especiales si se trata de frutas y verduras
• En este caso es necesario comprobar qué análisis se compromete a
llevar a cabo el propio Broker
• La frecuencia de los análisis depende de:
− De la cantidad entregada
− De la variedad de frutas/verduras
− Para ésto, se han puesto listados disponibles para el broker
(ejemplo EDEKA AG)
• Los análisis se deben llevar a cabo por laboratorios acreditados y
aprobados, los cuales introducen los resultados en una base de datos
centralizada.
5.2.2 Cuando el cliente requiera análisis especiales, estos deben ser definidos
en el plan de análisis y se deben llevar a cabo según los requisitos
acordados. Los resultados deben estar disponibles en la empresa.

Capítulo 6
Food Defense
• Los brokers deben examinar los aspectos relativos a la seguridad de
sus proveedores
• ¿Conoce el proveedor el concepto de “food defense”?
• ¿Ha designado personal responsable para ésto? ¿Están cualificados?
• ¿Hay riesgos específicos a tener en cuenta en el país de de producción?
• ¿Han definido los proveedores un análisis de peligros relativo a food
defense?
• ¿Identificaron las áreas críticas para la seguridad? ¿ Cómo se han
protegido?
6.1 La compañía debe asegurar que las responsabilidades en materia
de food defense de los proveedores están claramente definidas.
6.2 La compañía debe asegurar que los proveedores han implantado y
documentado un análisis de peligros y una valoración de los riesgos
asociados en materia de food defense. En base a esta valoración y
en base a los requisitos legales, se deben identificar las áreas
críticas para la seguridad.

Conclusiones
• Conclusiones
• Alineamiento de las condiciones de IFS Broker
a los estándares IFS Food V6 e IFS Logistics
V2.
• Mayor desarrollo de los requisitos.
• Incluye requisitos de Food defense.

www.ifs-certification.com
Stephan Tromp
Managing Director
tromp@ifs-certification.com
To g e t h e r s u c c e s s f u l l y
Muchas gracias por su atención

Presentación de IFS Broker–
Criterios KO

Los requisitos KO

Los requisitos KO en Broker v2
8 requisitos KO :
1.2.3 Responsabilidades de la dirección
2.1.1 Gestión del riesgo/ APPCC
4.2.2 Especificaciones de producto
4.6.1 Sistema de Trazabilidad
5.1.1 Auditorías internas
5.2.2 Análisis de Productos
5.5.2 Procedimiento de retirada y recuperación
5.7.2 Acciones Correctivas

Responsabilidades de la dirección
Capítulo 1.2: Estructura corporativa
Requisito KO no. 1
Version 1 (antigua)
La dirección se asegurará de que todos los empleados sean
conscientes de sus responsabilidades y de que se implanten
mecanismos para supervisar la eficacia de su desempeño.
Version 2 (nueva) 1.2.3
La dirección se asegurará de que todos los empleados sean
conscientes de sus responsabilidades respecto a calidad y
seguridad del producto y de que se implanten mecanismos para
supervisar la eficacia de su desempeño.
Dichos mecanismos deberán estar claramente identificados y
documentados.

Capítulo 1.2: Estructura corporativa
Qué es lo importante?
• Cómo se asegura la compañía de que todas las tareas relacionadas
con la seguridad y calidad del producto se asignan a empleados
concretos y que son llevadas a cabo por éstos?
• Cómo conocen los empleados sus responsabilidades?
• Cómo evalúa la compañía si el desempeño es eficaz?
• Cómo se documentan estos mecanismos?
Version 2 (nuevo) 1.2.3
La dirección se asegurará de que todos los empleados sean conscientes
de sus responsabilidades respecto a calidad y seguridad del producto y
de que se implanten mecanismos para supervisar la eficacia de su
desempeño.
Dichos mecanismos deberán estar claramente identificados y
documentados.

Version 1 (antigua):
La base del sistema de control de la seguridad alimentaria de la compañía será un sistema de
gestión del riesgo/ APPCC, basado en los principios del Codex Alimentarius, sistemático
y exhaustivo. Además deberá tomar en consideración las disposiciones legales de los países
de producción y de destino. El concepto de gestión del riesgo se refiere a la respectiva
localización de producción.
a. Diagrama de flujo que abarque todos los niveles pertinentes
de la correduría.
b. Descripción de riesgo
c. Medidas de control de los riesgos identificados
d. Los apartados contemplados en las letras a)–c), serán
documentados.
La evaluación del riesgo se revisará regularmente y, si fuera necesario reelaborado/
actualizado. La evaluación del riesgo tendrá en cuenta también los OMG y Alérgenos. La
evaluación del riesgo se llevará a cabo por personas con un conocimiento adecuado de los
procesos y productos involucrados. Si este conocimiento es insuficiente, se adoptarán las
medidas de cualificación apropiadas.
Requisito KO no. 2
Sistema de gestión de la calidad y seguridad del producto
Capítulo 2.1: Gestión del riesgo/ APPCC

Sistema de gestión de la calidad y seguridad del producto
Capítulo 2.1: Gestión del riesgo/ APPCC
La base para el control de la seguridad del producto de la compañía será enteramente
implementada, sistemática y con una completa gestión del riesgo. Para alimentación, la compañía
sujeta a la auditoría IFS Bróker se asegurará de que el sistema de control de seguridad alimentaria
de su proveedor esté totalmente implementado, y con un sistema APPCC completo, basado en los
principios del Codex Alimentario. Para todos los productos, se tendrá en cuenta cualquier requisito
legal de la producción y de los países de destino.
Requisito KO no. 2
• ¿Qué medidas ha definido la compañía para medir y evaluar su propia calidad?
• ¿Quién mantiene esos datos y cada cuánto se registran?
• ¿Quién traza las medidas desde la revisión por la dirección y cómo?
• ¿Es posible derivar un desarrollo (proceso de mejora continua (PMC-CIP)) desde los datos
existentes?
• ¿En base a qué estándares está establecido el sistema de gestión del riesgo (no
alimentario/APPCC (alimentario)?
• ¿Todos los riesgos de la comercialización se han tenido en cuenta de manera suficiente?
• ¿Se conocen todos los requisitos legales del país de origen/destino y se han tenido en cuenta?

Se cumplirán las especificaciones del cliente.
• ¿Cómo se asegura la empresa de que los requisitos del cliente, que forman la base
de la transacción comercial, se transmiten totalmente al proveedor o fabricante ?
• ¿Cuáles son los parámetros clave en las especificaciones de cliente?
• ¿Cómo verifica el bróker si se cumplen totalmente las especificaciones del cliente
(por ejemplo, análisis de laboratorio, inspecciones de productos realizadas por los
proveedores de servicios en el puerto )?
Información adicional:
KO, si se han omitido los aspectos esenciales de calidad de la especificación.
Este será siempre el caso si los parámetros especificados difieren
significativamente.
Ejemplos de KO: país de origen erróneo, no coincide la composición de las
porciones especificadas, falta en la especificación del proveedor mención a la
ausencia de sustancias no deseadas especificadas por el cliente.
Requisito KO no. 3 (igual que en la version 1)
Programación y Prestación de servicios
Capítulo 4.2: Especificaciones

Requisito KO no.4
Se implantará un sistema de trazabilidad, que permita la identificación completa de
los productos y el etiquetado de los productos estará hecha en la manera que
permita una completa trazabilidad. El sistema de trazabilidad, incluidos registros,
asegurará la completa trazabilidad desde el proveedor (definida la cantidad del
lote) hasta la entrega al cliente.
Versión 1
Existe un sistema de trazabilidad, que permite la identificación en base el etiquetado de
los productos, que garantiza la trazabilidad a los productores individuales y lotes, así
como a los clientes suministrados..
Capítulo 4.6: Trazabilidad

Capítulo 4.6: Trazabilidad
Requisito KO no.4
Version 2 (nueva) 4.6.1: Existe un sistema de trazabilidad, que permite la
identificación en base el etiquetado de los productos, que garantiza la
trazabilidad a los productores individuales y lotes, así como a los clientes
suministrados.
• ¿Cómo están etiquetados los lotes comercializados?
• ¿De qué registros se dispone y dónde se rellenan para asegurar la trazabilidad
completa de los productos?
• ¿Cómo informa el productor al bróker sobre el etiquetado de los lotes o qué
especificaciones da el corredor para el etiquetado de los lotes?
• ¿Qué cantidad contiene un lote?
• ¿De qué manera está compuesto el lote?
Consejo:
Será un KO si no se asegura la trazabilidad.

Mediciones, Análisis, Mejoras
Capítulo 5.1: Auditorías internas
Requisito KO no. 5
Version 1
Se llevarán a cabo auditorías internas de acuerdo con un plan acordado. El
alcance y la frecuencia se determinarán mediante un análisis de peligros. Las
auditorías internas se llevarán a cabo al menos una vez al año en todos los
departamentos.
Version 2
Se realizarán auditorías internas efectivas según un programa definido y
convenido de auditorías que cubra al menos todos los requisitos de la
norma IFS. El alcance y la frecuencia de las auditorías internas se
determinarán con un análisis de peligros y evaluación de riesgos
asociados.

Capítulo 5.1: Auditorías internas
Requisito KO no 5
Version 2 (nueva: 5.1.1) igual que en la version 1
Se realizarán auditorías internas efectivas según un programa
definido y convenido de auditorías que cubra al menos todos los
requisitos de la norma IFS. El alcance y la frecuencia de las
auditorías internas se determinarán con un análisis de peligros y
evaluación de riesgos asociados.
• Cómo se organiza el programa de auditoría? Hay un plan de auditoría?
• Cómo se asegura la compañía de que se auditan todos los requisitos del
estándar IFS?
KO si no se llevan a cabo auditorías internas, o si la última auditoría
interna ha tenido lugar hace más de un año y no se ha programado una
nueva auditoría.

Capítulo 5.2: Análisis de producto
Requisito KO no.6
version 1 (antigua)
Cuando el cliente/consumidor exija análisis especiales, éstos estarán definidos en un plan de
control y realizarse de acuerdo con los requisitos definidos. Los resultados analíticos estarán
disponibles en la compañía. Los análisis relacionados con la seguridad alimentaria o la gestión
del riesgo (no alimentario) deberán llevarse a cabo por un laboratorio acreditado (ISO 17025). Si
los análisis se llevan a cabo por el laboratorio propio o por un laboratorio no acreditado, los
resultados de éstos deberán verificarse de manera periódica por un laboratorio acreditado..
Donde análisis especiales sean demandados por el cliente, estos
serán definidos en un plan de control y realizados según los requisitos
definidos. Los resultados de los controles estarán disponibles en la
compañía.

Capítulo 5.2: Análisis de producto
Requisito KO no.6
Donde análisis especiales sean demandados por el cliente, estos
serán definidos en un plan de control y realizados según los requisitos
definidos. Los resultados de los controles estarán disponibles en la
compañía.
• A qué clientes son expedidos qué productos?
• Tiene el cliente algún requisito en cuanto a programas de análisis?
• Existen requisitos contractuales sobre programas de análisis?
• Cómo se realiza la comparación de cantidades si los análisis deben
llevarse a cabo según determinadas cantidades suministradas?
• Incluye el plan de inspección todos los exámenes específicos requeridos?
KO, si se acordaron programas de análisis, pero no hay herramientas
para determinar el plazo previsto de los análisis o si no se cumple con
los mismos.

Chapter 5.5: Gestión de incidentes, retirada y recuperación de productos
Requsito KO no.7
Se dispondrá de un procedimiento eficaz para la retirada y recuperación de todos los
productos, que asegure que los clientes implicados sean informados tan pronto
como sea posible. Este procedimiento incluirá una asignación clara de responsabilidades.
• Cómo asegura la compañía la efectividad del procedimiento de retirada y
recuperación de producto en todas las ocasiones?
• Cómo asegura la compañía la responsabilidad de la toma de decisiones en
caso de sustituciones por vacaciones o enfermedad?
• Cómo informa la compañía a los clientes lo antes posible?
• Quién está autorizado a informar a las autoridades/ medios?
KO, si no se asegura en todas las ocasiones la integridad del sistema.

Capítulo 5.7: Acciones correctivas
Requisito KO no 8:
Version 2 (nueva: 5.7.2) igual que la version1
Se formularán con claridad, documentarán y emprenderán acciones correctivas,
tan pronto como sea posible, para evitar la reaparición de la no conformidad. Se
definirán con claridad las responsabilidades y los plazos para la acción correctiva.
Se guardará la documentación de manera que esté segura y sea de fácil acceso..
• Qué acciones correctivas se han llevado a cabo desde la auditoría anterior?
Estaban registradas?
• Investiga la compañía la causa de las no conformidades que ocurren?
• Se toman acciones correctivas para resolver las no conformidades tan pronto
como sea posible?
KO, si las acciones correctivas no están implementadas

IFS Broker Versión 1 –
Errores más frecuentes

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 Base de datos
 Resultado total
 Capítulo 1: Responsabilidad de la dirección (con ejemplos)
 Capítulo 2: Sistema de gestión de la calidad (con ejemplos)
 Capítulo 3: Gestión de los recursos (con ejemplos)
 Capítulo 4: Proceso de prestación de servicios (con ejemplos)
 Capítulo 5: Medida, análisis y mejora (con ejemplos)
 Capítulo 6: Requisitos específicos del broker (con ejemplos)
 conclusión
Agenda

 Base de datos

Base de datos
IFS Broker versión 1
 Todas las auditorías realizadas en el mundo de IFS Bróker Versión 1,
 periodo 2012 - 2013 (hasta octubre 2013)
 Total: 833 auditorías de IFS Bróker versión 1 en la base de datos de IFS.
 El análisis incluye todas A-, B-,C-, D-, Mayor-, KO y valoraciones NA.
 El análisis sólo se refiere a la valoración de requisitos particulares.
 No se hace referencia al nombre de las empresas!

Resultados totales

Resultados totales
 67 requisitos de IFS Bróker v1 fueron
valorados en 833 auditorías de
certificación. Además 55.811
requisitos fueron evaluados. Se
valororaron con 1 mayor 8 auditorías
 Además en 8 ocasiones se puso un
KO.
 La gran cantidad de N/A fue debido
principalmente a la que la mayor parte
de los Bróker no tenían diseño.
 El 78% de los N/A fueron en el
capítulo de diseño.
valoración Cantidad %
A 44.980 80,59
B 3.360 6,02
C 1.265 2,27
D 411 0,74
Major 8 0,01
KO 14 0,03
NA 5.773 10,34
Σ 55.811 100,00
Resultados

Vista general de los capítulos con
mayor número de desviaciones (> 25%)
34,0%
29,3%
42,7%
27,7%
27,1%
41,7%
37,0%
29,4%
81,5%
47,3%
38,2%
0,00%
10,00%
20,00%
30,00%
40,00%
50,00%
60,00%
70,00%
80,00%
90,00%
1.2 1.3 2.1 2.2 4.2 5.4 5.1 5.6 6.2 6.3 6.4
1.2 Estructura corporativa
1.3 Revisión por la dirección
2.1 HACCP
2.2 Requisit. de la documentación
4.2 Especificaciones de producto
5.4 gestión de incidentes
5.1 Auditorías internas
5.6 Acciones correctivas
6.2 compras
6.3 envasado del producto
6.4 Análisis del producto
Chapter
Σ = 833
Auditorías

Capítulo 1
Responsabilidad de la
dirección

Este capítulo incluye 9 requisitos.
Este capítulo incluye 1 requisitos KO
No se ha dado ninguna valoración KO en
este capítulo, sí una mayor.
La desviación más alta sobre un requisito es
10,80 %.
La media de las desviaciones (B, C, D, KO) es
8,31 %.
Los capítulos con desviaciones >25% son:
 1.2 estructura de la compañía34 %
 1.3 Revisión por la dirección 29 %
Resumen detallado del capítulo 1
resultados
A 6870 91,64
B 462 6,16
C 132 1,76
D 29 0,39
Major 1 0,01
KO 0 0,00
NA 3 0,04
Σ 7.497 100,00

Estructura corporativa
(4 requisitos ∑ desviaciones 34%)
1.2.4 / Desviaciones totales 10,20 %
La empresa debe disponer de un sistema para asegurar que es informada de la
legislación relevante en aspectos de seguridad para alimentación humana y animal y en
productos de no alimentación, datos científicos y técnicos y prácticas en la industria.
Valoración mayor: la empresa no estaba bien informada sobre los cambios legislativos.
- Fallos en la obligación de avisos a las autoridades.(exceso en los
límites, retiradas)
¿ Qué se debe considerar?
El Bróker tiene la obligación de estar al día sobre cualquier cambio
legal, sobre modificaciones técnicas y sobre el desarrollo de
normativas en su sector. Para esto debe disponer de una
herramienta ej: sistemas para acceder a toda la legislación, los
cuales deben ser controlados por el bróker. Con frecuencia se
utilizan los servicios de asociaciones de Bróker. Se deben definir las
responsabilidades del reparto y cuidado de este tipo de información.

Capítulo 2
Sistema de Gestión de calidad

Gestión del sistema de calidad
3 valoraciones KO fueron dadas por un
sistema HACCP insuficiente : relacionado con
el requisito (2.1.1). Es la desviación mayor de
todo el IFS Broker con un total de 42,74
12,40 %.
 2.1 HACCP 43 %
 2.2 requisitos de la documentación 28 %
Resultados detallados del capítulo 2
resultados
valoración cantidad %
A 5105 87,55
B 640 10,98
C 69 1,18
D 14 0,24
M 0 0,00
KO 3 0,05
NA 0 0,00
Σ 5831 100,00

Sistema de Gestión de la Calidad
Capítulo: HACCP (1 requisito ∑ desviaciones 43%)
2.1.1 (KO) / desviación total 42,74% (3x KO)
La base del sistema de control de la seguridad alimentaria de la compañía será un sistema de gestión del riesgo/ APPCC,
basado en los principios del Codex Alimentarius, sistemático y exhaustivo. Además deberá tomar en consideración las
disposiciones legales de los países de producción y de destino. El concepto de gestión del riesgo se refiere a la respectiva
localización de producción.
a. Diagrama de flujo que abarque todos los niveles pertinentes de la correduría., b. Descripción de riesgo, c. Medidas de
control de los riesgos identificados, d. Los apartados contemplados en las letras a)–c), serán documentados.
La evaluación del riesgo se revisará regularmente y, si fuera necesario reelaborado/actualizado. La evaluación del riesgo
tendrá en cuenta también los OMG y Alérgenos. La evaluación del riesgo se llevará a cabo por personas con un conocimiento
adecuado de los procesos y productos involucrados. Si este conocimiento es insuficiente, se adoptarán las medidas de
cualificación apropiadas.
¿Qué considerar?
Debe existir un sistema de gestión del riesgo, que cubra todos los procesos de los que
el bróker es responsable. La cadena del proceso debe estar cubierta por un diagrama
de flujo, todos los peligros tienen que ser evaluados por separado. Las medidas
resultantes deben revisarse por lo menos anualmente. El análisis completo de todo el
sistema de gestión del riesgo debe realizarse por personal cualificado.
Nota: debido a la multitud de exigencias en este requisito, no es sorprendente que este
sea el requisito con mayor número de desviaciones.

Sistema de gestión de la calidad
2.1.1 (KO)
KO: El análisis de riesgos no está basado en los procesos y riesgos de la
compañía. Hay riesgos del producto los cuales no están controlados por la
empresa (peligros biológicos por manipulación o cuerpos extraños durante
la cosecha). Además no se han considerado riesgos como mala
temperatura durante el transporte, límites específicos de los países de
destino, mal etiquetado del producto, etc.)
KO: En el HACCP hay una descripción de las actividades de la empresa.
No se ha realizado la descripción de etapas relevantes, como actividades
anteriores y posteriores a la actividad del bróker, análisis de peligros,
descripción de los riesgos, medidas de control y la documentación de las
mismas. No se ha definido aun el equipo HACCP.
KO: se ha documentado incluso diagramas de flujo para todos los procesos.
No se ha llevado aun una valoración de todos los diferentes peligros
relativos a las actividades del Bróker. Se ha documentado que no hay
riesgos. No se han identificado peligros o límites críticos.

Capítulo 3
Gestión de los recursos

Gestión de los recursos
Este capítulo no incluye requisitos KO
La desviación más alta sobre un requisito
es16,45 %.
La media de las desviaciones (B, C, D,
KO) es 1,11 %.
Los capítulos con desviaciones >25%
son:
 No hay
.
resultados
Valoración Cantidad %
A 785 94,24
B 32 3,84
C 15 1,80
D 1 0,12
M 0 0,00
KO 0 0,00
NA 0 0,00
Σ 1666 100,00

Capítulo 4
Procesos de servicio

La desviación más alta sobre un requisito es 13,57
%
1. Mayor por no haber desbloqueo de
especificaciones
2. En 3 ocasiones se ha valorado un KO,
3. 2-por trazabilidad insuficiente y uno por no
cumplir la especificación del cliente.
8,03 %.
 4.2 especificaciones de producto 27 %
resultados
A 6066 91,03
B 342 5,13
C 143 2,15
D 50 0,75
M 1 0,02
KO 3 0,05
NA 59 0,89
Σ 6664 100,00

Especificaciones de producto (3 requ. ∑ desviaciones 27 %)
4.2.1 / desviaciones totales 13,57 %
4.2.3 / desviaciones totales 9,60 %
4.2 Las especificaciones de todos los productos finales deben ser acordadas por
escrito con los clientes (ej: marcas de distribuidor). Deben estar actualizadas, no ser
ambiguas y deben cumplir siempre con los requisitos legales.
4.2.2 KO se debe cumplir con la especificación del cliente.
4.2.3 Debe existir un procedimiento para la gestión y aprobación de las
especificaciones por todas las partes relevantes del proceso.
Las especificaciones deben estar disponibles para todos los productos comercializados.
En el caso de comercialización de productos agrícolas, se pueden utilizar como base
estándares de comercialización.
Se debe verificar de manera segura que el cliente y el Bróker realizan acuerdos sobre
la misma especificación/ estándar de comercialización. Las bases legales (en
especial en negocios importantes) deben ser respetadas .
Debe existir un procedimiento para el cambio y desbloqueo de especificaciones .
Todo el personal relevante/ departamentos deben estar implicados

Proceso de servicios
cápitulo: especificaciones de productos
Desviaciones en la práctica
KO (4.2.2):
Los requisitos de la especificación del cliente no son
comunicados al cliente. (ej: análisis demandados/límites
de pesticidas)
Mayor (4.2.3):
No se ha realizado una valoración antes del desbloqueo
de las especificaciones. Aun no existe un procedimiento

capítulo: trazabilidad
4.3.1 KO Hay un sistema de trazabilidad. Esto supone la identificación del
etiquetado de los alimentos, el cual asegura la trazabilidad de los
productores individuales y los lotes, así como de los clientes a los que se
les suministra.
KO: La empresa no tiene un sistema de trazabilidad. Tampoco se
pueden relacionar los lotes con los clientes a los clientes a los que se les
ha vendido.
KO: El sistema de trazabilidad no es capaz de relacionar los productos y
los lotes ni el etiquetado de los productos comercializados.

Capítulo 5
Medida, análisis y
mejora

Medida, análisis, mejora
Este capítulo incluye 3 requisitos KO !
Este es el capítulo con mayor número de
valoraciones KO– 6 veces!
La desviación más alta sobre un requisito es17,53
% (no un requisito KO).
8,23 %.
Los Capítulos con desviaciones > 25% fueron:
 5.4 Gestión de incidentes 42 %
 5.1 Auditorías internas 37 %
 5.6 Acciones correctivas 29%
 5.3 Gestión de reclamaciones 27 %
resultados
Voloración Cantidad %
A 14.430 91,17
B 891 5,63
C 296 1,87
D 115 0,73
M 0 0,00
KO 6 0,04
NA 89 0,56
Σ 15.827 100,00

Medidas , análisis y mejora: auditorías internas
(3 requisitos ∑ desviaciones37%)
5.1.1 / % de desviaciones totales incl. 1 KO
3 veces se ha valorado como un KO.
KO: las auditorías internas se han llevado a cabo según un plan
establecido. El alcance y la frecuencia debe ser definida en base al
análisis de peligros. Las auditorías internas se deben realizar por lo
menos una vez al año en todos los departamentos.
¿ Qué hay que considerar?
Las auditorías internas deben ser planificadas y llevadas a cabo en cada área/
departamento. Los registros deben incluir que requisitos se han auditado y quién
ha realizado la auditoría. El auditor debe ser independiente del área auditada .
La determinación del área a auditar y la frecuencia deben estar basadas en el
análisis de peligros. Cada área se debe auditar por lo menos una vez al año.

Medidas, análisis y mejora:
auditorías internas:
Desviaciones en la práctica
requisito 5.1.1
KO: El capítulo de „auditorías internas“ describe el procedimiento para
llevara a cabo las auditorías internas, pero no se han realizado o
planificado aun.
KO: No hay un plan de auditorías. Tampoco se han realizado
auditorías detalladas. Los registros de las auditorías/ informes, no
cumplen con las demandas de las auditorías internas. Los auditores no
tienen conocimientos sobre los requisitos de ISO 19.011. Es necesario
una consultoría externa.
KO: No se han llevado a cabo las auditorías internas. No existe un plan
de auditoría.

Medidas, análisis y mejora: acciones correctoras (3
requisitos ∑ desviaciones 29%)
5.6.2 / Desviaciones totales 10,44 % incl. 1 KO
5.6.3 / Desviaciones totales 13,93 %
5.6.2 KO: Se deben formular de manera clara, documentar y tomar acciones
correctoras a la mayor brevedad posible para evitar la recurrencia de la no
conformidad. Las responsabilidades y los plazos de implantación de las
acciones correctoras deben estar claramente definidos. La documentación debe
estar archivada de manera segura y debe ser accesible de manera fácil.
5.6.3: El funcionamiento de las acciones correctivas implantadas debe ser
documentado y se debe comprobar la efectividad.
.
Para fallos importantes (e.j. no conformidades) y para aquellos fallos que
ocurren de manera repetitiva, se deben programar acciones correctivas. Además
se deben registrar y evaluar los fallos. Si se inician acciones correctivas, se
deben fijar responsabilidades y directrices. Tras la implantación de estas
acciones correctivas se debe revisar y registrar la efectividad de las mismas.

Medidas, análisis y mejora:
acciones correctoras
Ejemplos en la práctica del requisito 5.6.2:
KO: las acciones correctivas relativas al anterior plan de acción de la
auditoría de certificación IFS no se han implantado.
KO: El plan de acción del año anterior no se ha implantado de manera
efectiva y comprensible. Esto hace referencia tanto al contenido como
a la terminación. El plan de acción de no ha sido considerado como
una prioridad en el sistema de la certificación IFS.

Capítulo 6: requisitos
específicos para el Broker
Nota:
en la nueva versión 2 de Broker, los
requisitos están incluidos en el
capítulo 4.

Requisitos específicos del Broker
1 Requisito KO.
En este capítulo es donde más N/A se han
valorado
Esto es en el capítulo de „desarrollo“ dado que
hay muchos Bróker que no tienen esta
actividad.
La media de desviaciones (B, C, D, KO) es 9,06
%.
La mayor cantidad de N/A hacen referencia a
dos capítulos que no son relevantes en Europa.
Los capítulos con desviaciones >25 % fueron:
 6.2 compras 82 %
 6.3 envasado del producto 47 %
 6.4 Análisis del producto 38 %
resultados
A 11.034 60,21
B 901 4,92
C 573 3,13
D 194 1,06
M 6 0,03
KO 2 0,01
NA 5616 30,64
Σ 18.326 1oo

Requisitos especiales del Broker
compras (6 requisitos ∑ desviaciones 82%)
6.2.4 / desviación total 27,97 %
6.2.4 El procedimiento de aprobación y control de proveedores debe
contener criterios claros de valoración: auditorías, certificados de análisis,
informaciñón del proveedor y reclamaciones y también el cumplimiento de
estándares basados ene l análisis de peligros. Si existe un estándar para
la categoría del producto (IFS Food, IFS HPC), el productor del (alimento,
producto de cuidado personal o producto de no alimentación) producto
quien trabaja para el broker debe estar certificado según IFS, al menos
que el cliente (retailer) acepte otras condiciones.
Se deben definir de manera clara los criterios para la evaluación y
aprobación de los proveedores. Para la aprobación se podría utilizar, por
ejemplo certificados válidos o resultados de auditorías de segunda parte.
Para el control se pueden utilizar básicamente las reclamaciones, los
resultados de auditorías, confianza, etc.
Si hay un sistema IFS aplicable para este tipo de proveedor, entones este
debe estar certificado según IFS. Si no el cliente debe aceptar de manera
expresa otras condiciones..

Requisitos especiales para el Broker
compras (6 requisitos ∑ desviaciones 82%)
Desviaciones en la práctica (requisito: 6.2.4):
Mayor: Se han definido criterios, e.j. reclamaciones, el proveedor
de los servicios de logística está certificado según IFS Logistics.
El productor de la bodega X no está certificado según IFS Food
en contra de lo que demandaba el cliente en la oferta. No están
disponibles otros sistemas certificables de seguridad alimentaria.
.
Mayor: No se han definido criterios explícitos de aprobación. La
empresa ha comprado los productos a tres productores diferentes.
Ninguno está certificado según IFS HPC; no hay una declaración
del acuerdo con los clientes.
.

Requisitos específicos de Broker
capítulo: compras
6.4.2 KO Cuando el cliente solicite análisis especiales, deben estar definidos
en un plan de control y se deben llevar a cabo de acuerdo a los requisitos
definidos. Los resultados analíticos deben estar en la planta. Los análisis
relevantes para la seguridad alimentaria o la gestión del riesgo (no alimentación)
deben llevarse a cabo en un laboratorio acreditado (ISO 17025). Si los análisis
se realizan internamente o por un laboratorio no acreditado, los resultados se
deben verificar de manera regular en un laboratorio acreditado.
desviaciones : (requisito: 6.4.2):
KO: los análisis de los productos no se llevan a cabo aunque sea un
requisito del cliente.
KO: El plan de análisis documentado incluye parámetros y
frecuencia: se han definido los análisis microbiológicos. (2 lotes
por estación y proveedor). Hasta ahora no se han realizado los análisis
o no están disponibles.

Requisitos específicos de Broker
Capítulo : compras
Desviaciones en la práctica (requisito: 6.4.3):
Mayor: El plan de análisis para el proveedor no certificado en IFS está
basado en el riesgo orientado al volumen de ventas. Los análisis se
realizan de manera esporádica sin ningún tipo de explicación.
Mayor: No hay análisis de pesticidas.(aunque está programado en el plan
de análisis ). Para el análisis de pesticidas en pre y post cosecha se ha
definido una frecuencia mensual. Los análisis se realizan únicamente de
manera esporádica. No hay análisis de nitritos disponibles cuando estaban
programados.

Conclusión

 Ninguno de los 67 requisitos fueron valorados como A en las 833
auditorías.
 La mayor parte de las desviaciones fueron en el HACCP:
además 3 valoraciones KO
 El resto de desviaciones fueron sobre todo en trazabilidad y análisis.
 En el capítulo 6 (requisitos específicos para el Bróker) la mayor parte
de las desviaciones fueron en el capítulo de compras, con un 82 %y
en „envasado de producto“ con 47 %.
Ø 6 desviaciones por auditoría
 La media de desviaciones (B, C, D, KO) son aproximadamente el 9,1 %
de todas las auditorías.
Conclusión

IFS BROKER VERSION 2
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