Le café civette, ca phe chon, kopi luwak, café le plus cher au monde, café Vietnamien. Quelle est sa particularité ? Vous allez être surpris. Café à déguster lors de votre voyage au Vietnam bien entendu !

1. HORIZON VIETNAM TRAVEL
Adresse : No 8.4, Building A4, rue Trang Dang Ninh, Hanoi
Tel : (0084) 4 37 93 80 51 - Fax : (0084) 4 37 92 12 09
Mobile: (0084) 978.90.05.90/(0084). 168. 415. 35. 69
Email: info@horizon-vietnamvoyage.com
Website: www.horizon-vietnamvoyage.com
Le café civette ou weasel coffee ou cà phê Chồn
Le Vietnam, deuxième exportateur de café, est connu pour un café très spécial : le café
Chồn. Chồn signifie belette en français et weasel en anglais. Ce café coûte très cher, environ
400 000 VND pour un verre de café dilué dans un petit café.
Connaissez-vous l’histoire de ce café ? Sa particularité ?
Vous allez être surpris …
En fait les grains de ce café très spécial
poursuit un chemin plutôt étonnant.
Malgré la traduction, ce n’est pas la
belette mais la civette, animal croisé
entre un renard et une mangouste qui,
grâce à son flair, repère les cerises de
caféiers (lorsque les grains de café sont
mûrs, ils sont de couleur rouge, on les
appelle alors des cerises) puis les gobe
sur la branche. Dans la cerise se trouve deux graines qui donnent les grains de café entiers que
nous trouvons dans le commerce après torréfaction.
La civette ne digère que le tour du fruit, les graines subissent simplement une transformation de
goût mais ne sont pas digérées. Elles ressortent donc telles quelles. Des petites mains
ramassent alors cet or marron graine pas graine dans les excréments de civette, pour ensuite
les laver et les torréfier. Les sucs digestifs de cet animal, riches en enzymes, améliorent le
parfum du café, lui donnant un goût unique.
Le prix au kilo avoisine les 750 euros ! Le café civette d’Indonésie est un des cafés les plus
chers au monde. Ce prix est justifié par le procédé unique, son goût savoureux et par la rareté
de ces grains transformés, en effet il s’en produit moins d’une tonne par an.
Beaucoup de chercheurs ont essayé de reproduire les enzymes de cet animal qui donne au
breuvage des arômes de chocolat, de caramel, en vain … Il existe également une civette

2. HORIZON VIETNAM TRAVEL
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africaine avec laquelle est établi le même procédé, cependant, le goût du café n’est pas du tout
le même, son coût non plus.
Ce café se produit également en Indonésie, il se nomme le Kopi Luwak. Ce nom vous est peut-
être familier grâce au film « Sans plus attendre » de Rob Reiner avec Jack Nicholson et Morgan
Freeman où Jack Nicholson ne jure que par ce café.
Lors de votre voyage au Vietnam, vous pourrez
déguster une tasse de ce bon café dans quelques
petits cafés de rue très typiques et vous pourrez
même trouver de nombreux magasins dans le vieux
quartier de Hanoi vendant ces grains de café
appelés « weasel coffee », cela peut être une
bonne idée de cadeau-souvenir pour les
amoureux de café !