Proses pencernaan dalam subjek anatomi dan fisiologi. Hasil bimbingan daripada pensyarah hebat mama nik.

1. 1.0 PENGENALAN
Pertumbuhan
dan
perkembangan
manusia
dipengaruhi
oleh
pelbagai
perkara.Antara faktor yang boleh mempengaruhinya adalah dari segi pemakanan.
Pemakanan yang sihat dan seimbang akan membekalkan nutrisi kepada tubuh badan
seseorang. Nutrisi boleh dihuraikan dan dicernakan melalui sistem percernaan tubuh
badan manusia.
Percernaan makanan bermula saat makanan memasuki mulut sehingga berakhir
di anus.Makanan amat penting untuk kehidupan kerana sumber tenaga yang
mendorong tindak balas kimia berlaku di dalam setiap sel. Makanan yang dimakan
mempunyai pelbagai jenis saiz.Oleh itu, makanan perlulah dihancurkan terlebih dahulu
kepada saiz molekul sebelum diserap oleh membrane sel (Abdul Hamid Abdul Rashid,
1995). Proses penghancuran makanan kepada saiz molekul untuk kegunaan sel badan
dikenali sebagai pencernaan dan organ-organ yang terlibat pula membentuk sistem
pencernaan (Rajah 1).
Pencernaan dapat didefinisikan sebagai pemecahan secara fizikal dan kimia
bahan kompleks kepada bentuk yang lebih mudah, kecil yang mana ianya boleh
diserap dan digunakan oleh tubuh badan. Pemecahan fizikal atau mekanikal bermula di
dalam mulut dengan proses kunyahan yang dibantu dengan adanya gigi. Pemecahan
berterusan dengan di dalam perut. Proses ini membantu meningkatkan luas permukaan
makanan untuk tindakan enzim. Pemecahan enzim melibatkan tindakan enzim yang
menghidrolisis karbohidrat, protein dan lipid kepada bentuk monomer untuk diserap dan
diasilimasikan.
Sistem percernaan ini boleh dibahagian kepada dua bahagian iaitu salur
percernaan dan organ-organ pencernaan aksesori.Salur percernaan merupakan
saluran yang bersambung yang mana dilalui bahan makanan daripada mulut
sehinggalah ke anus iaitu mulut, esofagus, perut, usus kecil, usus besar, rektum dan
anus.Manakala organ-organ percernaan aksesori merupakan pelengkap kepada salur
percernaan seperti gigi, lidah, perut, hati dan pankreas. Ke semua organ-organ yang
disebutkan tadi terlibat sepenuhnya dalam proses sistem percernaan.
1

2. 2.0 FUNGSI SISTEM PENCERNAAN
Fungsi sistem pencernaan adalah memecahkan makanan kepada unit-unit yang
ringkas untuk diserap ke dalam darah serta untuk kegunaan aktiviti sel iaitu sumber
tenaga, dan mengkumuhkan sisa pencernaan sebagai bahan najis.Fungsi utama sistem
percernaan adalah memindahkan nutrien, air dan elektrolit dari makanan yang kita
makan ke dalam persekitaran dalaman badan (Rahmatina B. Herman, 2011).Dalam
masa yang sama sistem pencernaan membantu sumber tenaga dari mana-mana
bahagian sel dalam proses menjana ATP untuk menjalankan aktivti tertentu bergantung
kepada tenaga dan sebagai sumber pembaharuan dan penambahan tisu badan. Selain
itu, menurut Lee Ching (2008), terdapat lima fungsi asas sistem percernaan manusia
iaitu pengingesan, peristalsis, pencernaan, penyerapan dan peninjaan.
Pengingesan adalah pengambilan makanan ke dalam badan.Pengambilan
makanan ke dalam badan boleh dilihat semasa seseorang itu sedang memakan
sesuatu. Semasa pengingesan akanberlaku penghuraian makanan daripada bentuk
kompleks kepada bentuk lebih kecil. Proses ini melibatkan seseorang itu mengunyah
makanan yang dimakan. Fungsi yang kedua adalah peristalsis. Proses ini bergerak di
sepanjang salur percernaan melalui pengecutan otot. Makanan yang dimakan dari
mulut akan disalurkan sehingga ke anus. Fungsi yang ketiga adalah sebagai
percernaan. Proses percernaan ini boleh dilihat dari dua aspek iaitu secara fizikal dan
secara kimia. Percernaan fizikal melibatkan pemotongan saiz makanan kepada lebih
kecil manakala percernaan kimia pula melibatkan enzim-enzim tertentu yang mana
berfungsi memotong huraian makanan menjadi lebih ringkas supaya boleh diserap ke
dalam sel badan.Oleh yang demikian, fungsi makanan yang keempat adalah menyerap
makanan yang terlarut ke dalam salur darah seperti karbohidrat dan protein.Fungsi
yang terakhir adalah sebagai peninjaan. Proses ini berlaku di anus yang mana akan
berlakunya penyingkiran makanan yang tidak dicerna dari badan.
2

3. 3.0 STRUKTUR DAN FUNGSI SISTEM PENCERNAAN
3.1 Struktur Sistem Percernaan
Nama bahagian:
1) Kelenjar air liur
2) Parotid
3) Submandibular
(bawah rahang)
4) Sublingual
(bawah lidah)
5) Rongga mulut
6) Tekak/ farinks
7) Lidah
8) Esofagus
9) Pankreas
10) Perut
11) Saluran pankreas
12) Hati
13) Pundi hempedu
14) Duodenum
15) Saluran
hempedu
16) Kolon
17) Kolon mendatar
18) Kolon menaik
19) Kolon menurun
20) Ileum
21) Sekum
22) Apendiks
23) Rektum
24) Anus
Rajah 1: Struktur anatomi sistem pencernaan
3

4. 3.2 Bahagian Tubuh Yang Terlibat Dalam Proses Pencernaan
Kelenjar air liur
Perut
Usus kecil
Rajah 2: Komponen tubuh badan yang terlibat dengan proses pencernaan
4

5. 3.3 Organ Sistem Pencernaan
Organ-organ sistem pencernaan boleh dibahagikan kepada dua kumpulan utama
iaitu salur pencernaan (alimentary canal) dan organ-organ pencernaan aksesori
(accessory digestive organs). Salur pencernaan berfungsi dalam menjalankan proses
pencernaan secara keseluruhannya iaitu melibatkan proses pengingesan, pencernaan,
penyerapan dan proses peninjaan makanan manakala organ-organ pencernaan
aksesori pula membantu proses pencernaan dalam pelbagai cara. Sebagai contohnya,
makanan dihancurkan melalui proses mengunyah makanan dengan menggunakan gigi
(Michael Simpson, 2009).
Salur pencernaan bersifat berterusan, bergelung, berongga dan merupakan
saluran yang bersambung secara terus di rongga badan dibahagian abdomen di mana
merupakan satu saluran akan terbuka di kedua-dua penghujung. Organ-organ terbabit
adalah seperti mulut, tekak, esofagus, perut, usus kecil dan usus besar.
3.3.1 Salur percernaan
a) Mulut
Mulut merupakan organ badan yang berbentuk bukaan pada badan yang
membenarkan sesuatu organisma menerima makanan. Makanan akanmemasuki
saluran pencernaan melalui mulut. Manakala bibir berperanan melindungi
pembukaan anterior, pipi membentuk dinding sisi, lelangit keras membentuk
bumbung anterior, dan lelangit lembut membentuk bumbung posterior. Ruang
antara bibir dan pipi luaran serta gigi dan gusi dalaman adalah vestibule. Gigi
terletak di rongga mulut. Lidah memenuhi lantai mulut dan mempunyai banyak
lampiran bertulang atau dikenali sebagai tunas. Apabila makanan memasuki
mulut, makanan tersebut akan dicampurkan dengan air liur dan dikunyah. Pipi
dan bibir akan tertutup semasa makanan dikunyah. Makanan sudah dihuraikan
sebelum makanan itu pergi ke bahagian seterusnya.
Di mulut akan berlakunya proses percernaan secara fizikal dan kimia.
Proses fizikal berlaku semasa gigi membantu memecahkan makanan menjadi
5

6. potongan-potongan yang lebih kecil.Hal ini akan membantu enzim-enzim
percernaan agar dapat mencerna makanan lebih efisien dan cepat . Manakala
proses kimia berlaku semasa air liur menghasilkan enzim amilase semasa
proses penghuraian karbohidrat kepada maltose. Daripada kedua-dua proses ini
akan membentuk bolus.
Rajah 3: Salur percernaan mulut
6

7. b) Tekak
Dari mulut makanan akan dihantar ke orafarinks dan larynfarinks iaitu
dibahagian belakang tekak. Di bahagian ini juga merupakan laluan yang sama
untuk makanan, air dan udara melaluinya. Dibahagian tekak ini terbahagi kepada
tiga pecahan iaitu nasofarinks, orofarinks dan larinkfarinks.Nasofarinks adalah
bahagian atas belakang rongga hidung.Membantu menyalurkan udara ke paruparu.Orofarinks adalah bahagian belakang lidah sebagai laluan untuk udara,
makanan dan minuman.Larinkfarinks pula ialah bahagian kerongkong yang
bersambung dengan esofagus.Di dinding tekak ini mengandungi dua lapisan otot
rangka. Dengan adanya otot rangka ini akan berlakunya penguncupan yang
mana mengakibatkan makanan melalui tekak akan dihantar ke esofagus. Di
esofagus makanan akan mengalami proses peristalsis.
Udara
Nasofarinks
Orofarinks
Hypofarinks
Larinks
Esofagus
Rajah 4: Saluran tekak
7

8. c) Esofagus
Esofagus merupakan satu tiub berotot sepanjang 23 hingga 25 cm yang
kedudukannya berada di belakang trakea.Esofagus berfungsi untuk menghantar
makanan dan minuman dari farinks ke perut (gaster) menurut Susan McKeever,
(1996).Esofagus mengalami pergerakan makanan dari tekak melalui diafragma
ke perut yang mana melibatkan proses peristalsis. Dinding salur pencernaan dari
esofagus sehingga ke usus besar terbentuk daripada empat lapisan tisu yang
sama iaitu mukosa, submukosa, externa mascularis dan serosa.
Mukosa adalah lapisan terdalam.Terdiri daripada permukaan epithelium,
tisu penghubung dan lapisan otot licin.Submukosa merupakan lapisan di bawah
mukosa yang terdiri daripada satu tisu penghubung yang mengandungi saluran
darah, “lymph nodules” dan “lymphatic vessels”.Lapisan ketiga adalah externa
mascularis iaitu lapisan otot yang terdiri daripada otot licin membujur dan otot
licin membulat.Lapisan paling luar adalah serosa.Terdiri daripada satu lapisan
rata menghasilkan peotoneum visceral.Semua dinding salur pencernaan
mengandungi plexus saraf kecuali mukosa.Plexus saraf ini membantu mengawal
pergerakan organ salur pencernaan ini.
8

9. Rajah 5: Lapisan dalam esofagus sehingga ke usus besar
9

10. d) Perut
Perut berbentuk C berada di sebelah kiri rongga diafragma berhampiran
dengan hati dan diafragma.Menurut Abdul Hamid Abdul Rashid (1992), perut
berfungsi untuk menyimpan makanan untuk sementara waktu. Perut juga
berfungsi untuk mencampurkan makanan dengan rembesan jus perut dan
menghasilkan faktor intrinsik untuk tujuan pembentukkan sel darah merah.Selain
itu, di perut juga berlaku pemecahan bahan makanan secara kimia oleh asid dan
enzim.Pemprosesan makanan secara mekanikal juga berlaku melalui kontraksi
otot.
Apabila makanan masuk dan memenuhi perut, dinding perut akan
meregang dan pada masa yang sama jus gastrik dirembeskan. Seterusnya, tiga
lapisan otot di perut menjadi aktif untuk memberi tekanan dan pukulan terhadap
makanan supaya makanan dapat diuraikan secara fizikal.Setelah itu makanan
dicampurkan dengan enzim yang mengandungi jus gastrik.Akhirnya, hasil
pencampuran ini menghasilkan kimus. Seterusnya proses ini diteruskan dengan
peristalsis di bahagian atas perut dan pengucupan meningkat seiring dengan
daya akibat daripada makanan masuk di injap pilorus. Injap pilorus ini
menyimpan kira-kira 30 mililiter (ml) kimus dan bertindak membenarkan cecair
dan partikel kecil masuk ke usus kecil melalui otot sfinkter pilorus.
Perut mempunyai empat bahagian yang berbeza iaitu kardium yang mana
tempat yang membenarkan makanan masuk ke perut melalui esofagus dengan
membuka otot sfinkter.Sfinkter kardium menghalang bahan berasid di dalam
perut
memasuki
esofagus.Bahagian
kedua
adalah
fungus
yang
mana
mengakibatkan perut sisi mengembang ke bahagian jantung. Badan adalah
midportion dan kerana badan ia menyempitkan inferiorly menjadi antrum yang
pilorik dan berbentuk pilorus corong bahagian terminal perut. Sfinkter pilorus
menghalang menghalang makanan daripada memasuki usus kecil sebelum
dicerna dengan sempurna di dalam perut.
10

11. Perut
Pilorus
3 lapisan otot licin
Rajah 6: Struktur lapisan perut
11

12. e) Usus kecil
Proses penyerapan makanan berlaku di bahagian usus kecil. Selain itu, menurut Susan
McKeever (1996), pencernaan “enzymatic” dan penyerapan bahan-bahan seperti air,
bahan organik, vitamin dan ion turut berlaku di usus kecil.Usus kecil merupakan
bahagian
terpanjang
berfungsi
untuk
pencernaan
dan
penyerapan
hasil
pencernaan.Usus kecil ini dibahagikan kepada tiga bahagian iaitu, duodenum, jejunum
dan ileum.Duodenum ialah tiub berotot yang menghubungkan gaster dengan
jejunum.Duodenum berbentuk C dan berukuran 25 cm. Duodenum dibahagikan kepada
empat iaitu bahagian pertama, kedua, ketiga dan keempat.Satu lubang pada dinding
usus menghubungkan duodenum dengan pankreas dan saluran pundi hempedu.
Pankreas berfungsi dalam
menghasilkan enzim seperti tripsin, amilase, dan lipase
yang disalurkan ke duodenum. Tripsin berfungsi memecahkan molekul protein menjadi
asid amino. Amilase mengubah kanji menjadi maltosa. Dengan kehadiran lipase akan
mengubah lemak menjadi asid lemak dan gliserol. Cecair hempedu dihasilkan oleh hati
dan disimpan dalam pundi hempedu. Cecair hempedu berfungsi untuk menguraikan
lemak menjadi asid lemak dan gliserol.Jejunum dan ileum berukuran 6 meter.Pada
bahagian ini berlakunya pencernaan terakhir sebelum zat-zat makanan diserap. Zat-zat
makanan di jejunum merupakan zat makanan yang berbentuk siap untuk diserap.
Penyerapan zat-zat makanan seterusnya terjadi di
ileum iaitu usus kecil. Proses
penyerapan tersebut melibatkan penyerapan air dan penyerapan hasil produk akhir
pencernaan makanan seperti asid amino, galaktosa dan lain-lain. Bahan-bahan ini
diserap ke sel membran plasma usus kecil dengan proses pengangkutan aktif.
Seterusnya bahan-bahan yang diserap ini masuk ke tunas kapilari yang terdapat di villi
untuk dihantar ke darah dan seterusnya ke hati melalui vena portal.
12

13. Rajah 7: Struktur lapisan usus kecil
13

14. f) Usus besar
Usus besar bermula di ileum dan berakhir di anus.Menurut Susan McKeever
(1996), usus besar berperanan dalam dehidrasi dan pemadatan bahan yang tidak
dicernakan untuk tujuan perlupusan. Bahan ini dilupuskan sebagai bahan buangan
(najis). Usus besar dibahagikan kepada sekum, apendiks, vedrmiform, kolon menaik,
kolon mendatar, kolon menurun, kolon sigmoid, rektum dan kanal anus.Apendiks
vermiform ialah bonjoloan kecil yang keluar dari sekum.Lapisan otot besar terdiri
daripada dua lapisan otot licin iaitu otot memanjang dan otot lingkar di dalam.Di
apendiks vermiform, rektum dan kanal anus serat-serat otot memanjang di luar
membentuk lapisan yang lengkap.Tetapi dibahagian-bahagian lain di sepanjang usus
besar, serat-serat otot memanjang berkumpul di tiga tempat disebut tenia koli. Tenia
koli adalah lebih pendek daripada usus besar tetapi ia melekat dari satu hujung ke
hujung yang lain pada usus besar ini. Oleh itu, usus besar tercerut dan ini dikenali
haustrasi.Rektum di bahagian bawah usus besar terletak di hadapan sakum dan
koksiks dan berukuran kira-kira 20cm. Rektum memiliki tiga injab satu di kanan dan dua
di kiri (Abdul Hamid Abdul Rashid, 1992).Anus pula dikawal oleh otot licin yang tebal di
dalam yang disebut sfinkter internal (takvoluntari) dan diluar otot rangka yang disebut
sfinkter eksternal (voluntary).Kuantiti air yang diserap di bahagian usus besar ini adalah
kira-kira 0.8 liter. Seterusnya proses penghasilan tinja berlaku selepas penyerapan
bahan-bahan yang diperlukan oleh badan diserap. Tinja akan disalurkan ke rektum di
mana tinja ini mengandungi sisa makanan yang tidak dicernakan, mukus, berjuta-juta
bakteria dan air yang cukup untuk membenarkan tinja dikeluarkan dari rektum. Tinja ini
akan disimpan seketika di bahagian rektum dan akan dikeluarkan daripada rektum
apabila tempat penyimpanan tinja penuh. Tinja juga akan dikeluarkan daripada rektum
apabila reseptor regang dari sistem saraf di bahagian dinding rektum merangsang
keinginan membuang air besar.
14

15. Kolon mendatar
Kolon
menaik
Kolon
menurun
Apendiks
Rektum
Rajah 8: Bahagian usus besar
15

16. Organ-Organ Pencernaan Aksesori
a) Gigi
Manusia mempunyai dua pasang gigi iaitu gigi susu dan gigi kekal. Gigi
susu mula tumbuh diusia enam bulan. Bayi akan mempunyai gigi yang lengkap
pada usia dua tahun iaitu sebanyak 20 batang gigi. Gigi kekal pula mula tumbuh
pada usia enam hingga 12 tahun. Gigi menurut Susan McKeever (1996),
berperanan untuk memotong dan menghancurkan makanan supaya mudah
untuk dicernakan.
Gigi menurut Abdul Hamid Abdul Rashid (1992), terdiri daripada tiga
bahagian utama iaitu korona, akar dan leher.Bahagian gigi di luar gusi dikenali
sebagai akar.Leher pula merupakan bahagian yang terletak di antara korona dan
akar.Bilangan gigi manusia boleh digambarkan dengan menggunakan formula
gigi. Formula gigi ini berbeza di antara gigi susu dan gigi kekal. Formula tersebut
ialah:
Formula Gigi Kekal
2
I
2
-
, - ,
-
, -
I
C
PM
I: insisar (kacip) = 2 batang
3
M
C: kanin (taring) = 1 batang
PM: premolar (geraham kecil) = 2 batang
gerahan kecil pertama dan kedua.
M: molar (geraham) = 3 batang geraham
besar pertama, kedua dan ketiga.
Formula Gigi Susu
2
I
2
-
, - ,
-
I
C
M
I: insisar (kacip) = 2 batang
C: kanin (taring) = 1 batang
M: molar (geraham) = 2 batang geraham
besar pertama dan kedua.
16

17. Klasifikasi gigi menurut Elaine N. Married (2009), dibuat berdasarkan bentuk dan
fungsinya.Gigi insisor (kacip) digunakan untuk memotong makanan, kanin
(taring) untuk menyiat dan mengecilkan makanan dan gigi premolar berfungsi
dalam mengisar dan menghancurkan makanan.
Rajah 9: Bahagian gigi pada kanak-kanak berusia bawah enam tahun
17

18. b) Kelenjar air liur
Kelenjar air liur ini dapat dibahagikan kepada tiga pasang.Kelenjar air liur
besar iaitu kelenjar-kelenjar parotid, submandibular dan sublingual (Elaine N.
Married 2009).Kelenjar terbesar iaitu kelenjar parotid terletak di hadapan
telinga.Kelenjar ini merembeskan air luir melalui duktus parotid.Kelenjar yang
seterusnya kelenjar submandibular iaitu kelenjar yang terletak profundus pada
bahagian rahang bawah di kedua-dua sisinya.Kelenjar yang ketiga iaitu kelenjar
sublingual yang kedudukannya di atas lantai mulut dan di bawah setiap sisi lidah.
Kelenjar-kelenjar air liur ini berperanan dalam penghasilan air liur.Air liur
merupakan campuran mukus dan cecair serous.Mukus ini berperanan dalam
melekatkan makanan bersama-sama dalam bentuk jisim yang dikenali sebagai
bolus. Proses ini menyebabkan proses mengunyah dan menelan menjadi
mudah. Bahagian cecair serous pula mengandungi enzim air liur amilase dalam
bentuk yang kaya dengan bikarbonat iaitu berakali yang boleh memulakan
proses percernaan kanji.
Kelenjar-kelenjar
ini
menurut
laman
web
http://ardiankeperawatanuim.blogspot.com/2012/02/sistem-pencernaan.html
berfungsi untuk merembeskan air liur atau juga dikenali sebagai ludah.Selain itu,
air liur di dalam rongga manusia mempunyai fungsi yang tersendiri iaitu untuk
membasahi makanan, mencegah mulut daripada kekeringan, membunuh
mikroorgnisma dan bertindak sebagai penyangga pH.
18

19. Kelenjar
parotid
Kelenjar sublingual
Kelenjar
submandibular
Rajah 10: Kedudukan kelenjar air liur
19

20. c) Pankreas
Pankreas merupakan organ yang kedudukannya terletak merentasi perut
dari limpa ke duodenum.Organ ini berwarna pink dan berbentuk seakan-akan
segi tiga.Pankreas berfungsi dalam penghasilan jus pankreas.Jus pankreas ini
mengandungi beberapa enzim yang penting dalam proses pencernaan. Enzim
yang terdapat di dalam jus pankreas ini berfungsi dalam proses pencernaan
karbohidrat, protein dan lemak. Enzim-enzim yang dihasilkan antaranya
pancreatic amylase, tripsin dan pancreatic lipase. Pancreatic amylaseberfungsi
dalam proses pencernaan karbohidrat manakala tripsin berfungsi dalam proses
pencernaan protein. Pancreatic lipase pula berfungsi dalam proses pencernaan
lemak.
Rajah 11: Penghasilan enzim di pankreas
20

21. d) Hati
Hati terletak di bawah diafragma yang mana kedudukannya lebih kepada
bahagian sebelah kanan badan.Hati ini terletak di atas perut dan hampir-hampir
menutupi perut.Hati memainkan peranan yang penting dalam proses pencernaan
makanan walaupun hati bukanlah salah satu organ pencernaan. Ini kerana, hati
berfungsi untuk merembeskan jus hempedu yang mengandungi garam yang
digunakan dalam proses pencernaan lemak. Melalui proses pencernaan lemak
tersebut, lemak akandihuraikan menjadi titisan-titisan halus hingga mudah
dicernakan dan diserap (Elaine N. Marieb, 2009).
Hati
bahagian
kiri
Hati
bahagian
kanan
Pundi
hempedu
Rajah 12: Struktur hati
21

22. e) Pundi hempedu
Pundi hempedu ini sangat kecil dan berwarna hijau yang mana terletak di
lobus kanan di bahagian bawah permukaan hati.Pundi hempedu ini berbentuk
seperti buah pear yang terdiri daripada tiga bahagian iaitu fundus, badan dan
leher.Leher pundi hempedu ini kecil yang mana membentuk duktus yang dikenali
sebagai duktus sistik.Duktus sistik ini bersambung dengan duktus hepatik
sesama.Fungsi hempedu ialah tempat penyimpanan cecair hempedu yang
dirembeskan oleh hati disimpan sehingga diperlukan oleh tubuh bagi
penghadaman.
Rajah 13: Struktur pundi hempedu
22

23. 4.0 PROSES PENCERNAAN
Proses pencernaan bermula apabila makanan masuk ke dalam mulut. Terdapat
dua jenis proses pencernaan iaitu proses pencernaan secara fizikal dan kimia.
Makanan akan dihuraikan kepada partikel yang kecil secara fizikal dengan mengunyah
makanan tersebut dengan menggunakan organ aksesori iaitu gigi. Seterusnya
makanan tersebut akan bercampur dengan air liur dengan kehadiran lidah yang
berfungsi untuk menggerak-gerakkan makanan yang dikunyah ke kiri dan ke kanan
bagi membentuk bolus iaitu yang terdiri daripada partikel-partikel makanan hancur yang
melekat antara satu sama lain. Lidah ini seolah-olah berperanan sebagai sudu yang
digunakan untuk mengecilkan saiz gula semasa membuat air di rumah.
Semasa di mulut, kelenjar air liur parotid akan merembeskan sejenis enzim.
Enzim ini terhasil dengan adanya rangsangan dari makanan yang dimakan.Enzim yang
terhasil ini dikenali sebagai air liur amilase. Enzim ini berperanan penting dalam proses
hidrolisis karbohidrat kepada maltosa. Seterusnya jisim makanan (bolus) akan ditelan
untuk memastikan makanan dapat dihantar melalui farinks dan esofagus. Proses
menelan ini merupakan proses yang kompleks yang melibatkan beberapa bahagian
seperti lidah, lelangit lembut, farinks dan esofagus. Proses menelan ini terdiri daripada
dua fasa iaitu fasa pertama melibatkan fasa buccal yang mana fasa ini di bawah
kawalan seseorang inidividu yang mana seseorang individu boleh mengawal makanan
yang dikunyah di mulut.
23

24. Rajah 14: proses makanan membentuk bolus.
Jisim makanan (bolus) akan ditolak masuk ke farink melalui lidah apabila
makanan yang dikunyah telah bercampur dengan air liur. Kehadiran bolus di farink telah
merangsang fasa kedua berlaku.Fasa kedua ini merupakan fasa luar kawalan iaitu fasa
makanan dibawa dari farink ke esofagus.Fasa ini dikatakan di luar kawalan kerana
bahagian parasimpatetik di sistem saraf autonomik yang mengawal fasa ini.Bahagian
parasimpatetik ini berfungsi dalam meningkatkan pergerakan organ percernaan
24

25. bermula di farinks dan esofagus ini. Makanan akan bergerak melalui farinks dan
esofagus dengan tindakan peristalsis. Pergerakan peristalsis ini berlaku bermula
dengan penguncupan otot membujur dan diikuti oleh otot membulat (circular muscle).
Apabila makanan sampai di penghujung esofagus, makanan akan memberikan tekanan
terhadap sfinkter kardium. Tekanan tersebut mengakibatkan sfinkter kardium terbuka
dan menyebabkan makanan dapat disalurkan ke perut.
Rajah 15: Proses peritalasis berlaku di esofagus dan kardium
25

26. Seterusnya, semasa di perut jus gastrik akan dihasilkan. Bau dan rasa makanan
akan merangsang sistem saraf parasimpatatik dalam penghasilan jus gastrik yang
tinggi di kelenjar perut. Perut akan merangsang sel perut untuk menghasilkan harmon
gastrin dengan adanya kehadiran makanan dan peningkatan pH di perut. Harmon
gastrin ini merangsang kelenjar di perut untuk menghasilkan lebih banyak enzim
pencernaan protein iaitu pepsin yang terdapat dalam asid hidroklorik.Sebanyak dua
hingga tiga liter jus gastrik dihasilkan sehari bagi keadaan badan normal. Asid
hidroklorik akan menjadikan perut sangat berasid. Kadang-kala keadaan ini amat
berbahaya kerana asid hidroklorik dan enzim pepsinogen berupaya untuk mencernakan
perut itu sendiri dan menyebabkan ulser.Tetapi keadaan ini tidak merbahaya selagi
mukus yang dihasilkan mencukupi. Persekitaran berasid yang disediakan oleh asid
hidrokolik ini perlu kerana akan mengaktifkan pepsinogen kepada pepsin. Selain
daripada pepsinogen, rennin juga dihasilkan oleh perut. Renin ini berfungsi dalam
menukarkan protein susu menjadi kasein (bahan yang seperti susu masam).
26

27. Rajah 16: Proses penghuraian dan penyerapan makanan secara kimia
Apabila makanan masuk dan memenuhi perut, dinding perut akan meregang dan
pada masa yang sama jus gastrik dirembeskan. Seterusnya, tiga lapisan otot di perut
menjadi aktif untuk memberi tekanan dan pukulan terhadap makanan supaya makanan
dapat diuraikan secara fizikal.Setelah itu makanan dicampurkan dengan enzim yang
mengandungi jus gastrik.Akhirnya, hasil pencampuran ini menghasilkan kimus.
Seterusnya proses ini
diteruskan dengan peristalsis di bahagian atas perut dan
pengucupan meningkat seiring dengan daya akibat daripada makanan masuk di injap
pilorus. Injap pilorus ini menyimpan kira-kira 30 mililiter (ml) kimus dan bertindak
membenarkan cecair dan partikel kecil masuk ke usus kecil melalui otot sfinkter
27

28. pilorus.Apabila otot sfinkter pilorus terbuka, pengucupan dibahagian otot perut akan
berlaku dan akan menyebabkan kira-kira 3 mililiter kimus masuk ke usus kecil.
Pengucupan otot perut ini juga disebabkan injap tertutup dan disebabkan sebanyak 27
ml kimus yang tinggal masuk semula ke perut supaya proses percampuran makanan
dapat berlaku sekali lagi.
Apabila duodenum iaitu bahagian pertama usus kecil telah dipenuhi oleh kimus
secara automatik dinding luarannya meregang dan menyebabkan refleks saraf
berlaku.Refleks ini menyebabkan penguraian aktiviti gatsrik dan memperlambatkan
pengosongan perut. Proses ini berlaku dengan menghambat saraf vagus dan
memperketatkan otot sfinkter pilorus yang mana memberikan masa kepada proses di
usus untuk bermula. Proses ini mengambil masa selama empat jam untuk
mengosongkan perut selepas seseorang individu makan makanan yang seimbang.
Walaubagaimanapun, proses ini akan mejadi lambat iaitu mengambil masa selama
enam
jam
jika
makanan
yang
diambil
tinggi
kandungan
lemak
(http://primedicare.com/index.php/sumber/17-kesihatan-sistem-pencernaan).
Seterusnya proses pencernaan diteruskan di usus kecil di mana proses yang
berlaku adalah proses penguraian makanan dan penyerapan makanan. Menurut Elaine
N. Married (2009), makanan yang sampai di usus kecil adalah makanan yang separuh
dicernakan. Proses pencernaan makanan seperti kanji dan protein juga bermula di usus
kecil ini. Proses di usus kecil ini juga dinamakan sebagai proses pencernaan makanan
secara kimia. Proses percernaan yang paling cepat berlaku adalah di usus kecil. Ini
kerana, proses pencernaan di usus kecil hanya mengambil masa selama tiga hingga
enam jam untuk melalui saluran usus kecil.
Makanan akan berterusan menjalani proses pencernaan makanan di bahagian
pertama usus kecil iaitu duodenum. Ini kerana, proses penguraian makanan masih
berlaku di duodenum. Apabila memasuki bahagian kedua iaitu jejunum makanan akan
menjalani proses pencernaan terakhir sebelum zat makanan diserap. Penyerapan
makanan seterusnya berlaku di bahagian ileum di usus kecil. Menurut Elaine N. Married
28

29. (2009), hampir kesemua penyerapan makanan berlaku di usus kecil. Proses
penyerapan tersebut melibatkan penyerapan air dan penyerapan hasil produk akhir
pencernaan makanan seperti asid amino, galaktosa dan lain-lain. Bahan-bahan ini
diserap ke sel membran plasma usus kecil dengan proses pengangkutan aktif.
Seterusnya bahan-bahan yang diserap ini masuk ke tunas kapilari yang terdapat di villi
untuk dihantar ke darah dan seterusnya ke hati melalui vena portal.
Rajah 17: Proses penyerapan hasil produk terakhir makanan di usus kecil
29

30. Proses penyerapan lemak adalah berbeza daripada protein dan karbohaidrat. Ini
kerana proses penyerapan lemak berlaku secara pasif iaitu melalui proses resapan.
Proses diteruskan di bahagian terakhir di usus kecil iaitu ileum. Di sini bahan yang
tinggal adalah sedikit air, makanan yang tidak boleh dicernakan seperti fiber pada
tumbuh-tumbuhan seperti selolosa dan bakteria.
Bahan-bahan ini seterusnya akan bergerak ke usus besar untuk meneruskan
proses pencernaan. Di usus besar makanan turut diuraikan dan diserap.Makanan yang
tidak dicernakan dan diserap di usus kecil melalui injap ileosekum (Gamdarico,
2009).Bahan-bahan yang dihantar ke usus besar ini mempunyai beberapa nutrien yang
mana berada di usus besar selama 12 hingga 24 jam.Di bahagian kolon di usus besar
ini
tidak
terdapat
enzim
pencernaan
untuk
mecernakan
makanan.
Walau
bagaiamanpun, nutrien yang ada di usus besar ini akan bertindak balas dengan
bakteria yang ada dalam usus besar ini dalam penghasilan gas metana dan hidrogen
sulfida (kentut). Bakteria yang tinggal di dalam usus besar ini juga berfungsi dalam
penghasilan vitamin K dan vitamin B.
Proses penyerapan berlaku di usus besar iaitu di bahagian kolon. Kuantiti air
yang diserap di bahagian usus besar ini adalah kira-kira 0.8 liter. Seterusnya proses
penghasilan tinja berlaku selepas penyerapan bahan-bahan yang diperlukan oleh
badan diserap. Tinja akan disalurkan ke rektum di mana tinja ini mengandungi sisa
makanan yang tidak dicernakan, mukus, berjuta-juta bakteria dan air yang cukup untuk
membenarkan tinja dikeluarkan dari rektum. Tinja ini akan disimpan seketika di
bahagian rektum dan akan dikeluarkan daripada rektum apabila tempat penyimpanan
tinja penuh. Tinja juga akan dikeluarkan daripada rektum apabila reseptor regang dari
sistem saraf di bahagian dinding rektum merangsang keinginan membuang air besar.
30

31. Rajah 18: Penyerapan air dan penyerapan makanan yang tidak diserap di usus kecil
31

32. Rajah 19: Tempat penyimpanan sementara tinja
32

33. Rajah 20: Saluran tempat pembuangan tinja
33

34. 5.0 PROSES PENCERNAAN KARBOHIDRAT
Karbohidrat merupakan kelompok makanan yang menyediakan haba dan tenaga
kepada tubuh badan manusia.Karbohidrat dapat diperoleh daripada makanan seperti
nasi dan roti.
Karbohidrat merupakan molekul makanan yang besar dan tidak boleh diserap ke
dalam tubuh badan. Oleh itu, karbohidrat perlu menjalani proses pencernaan. Makanan
berkarbohidrat ini perlu diuraikan kepada molekul-molekul yang lebih kecil supaya
dapat diserap oleh badan. Proses pencernaan karbohidrat ini berlaku di dua bahagian
tubuh badan iaitu di mulut dan usus kecil. Proses pencernaan ini berlaku dengan
adanya tindakan enzim.
Apabila makanan yang berkarbohidrat diambil oleh seseorang, gigi akan
berperanan untuk menghancurkan saiz makanan tersebut menjadi lebih kecil.
Seterusnya, kelenjar parotid yang terdapat di dalam rongga mulut akan merembeskan
enzim amilase untuk bertindak balas dengan makanan berkarbohidrat yang telah
dimakan. Hasil tindak balas enzim amilase tersebut menyebabkan rantaian karbohidrat
yang panjang menjadi lebih kecil dengan menukarkan karbohidrat menjadi laktosa,
maltose dan sukrosa bergantung kepada jenis karbohidrat yang diambil oleh
seseorang.Laktosa, maltose dan sukrosa ini dikenali sebagai oligosakarida dan
disakarida.Oligosakarida ini merujuk kepada rantaian karbohidrat yang banyak
manakala disakarida merujuk kepada dua rantaian karbohidrat sahaja.Ini bermakna,
laktosa, maltose dan sukrosa terdiri daripada rantaian karbohaidrat yang kompleks
yang mana masih tidak boleh diserap oleh badan.
KARBOHIDRAT
AMILASE
LAKTOSA
KARBOHIDRAT
AMILASE
KARBOHIDRAT
AMILASE
MALTOSA
SUKROSA
Rajah 21: Rumusan proses pencernaan karbohidrat
34

35. Proses pencernaan ini diteruskan dengan bolus (jisim makanan berkarbohidrat)
ditelan supaya dapat ditolak ke farinks dan salur pencernaan iaitu esofagus. Bolus akan
melalui esofagus dengan tindakan peristalsis. Proses peristalsis ini berlaku secara
berterusan sehingga bolus sampai ke penghujung esofagus. Apabila bolus sampai di
penghujung esofagus, bolus akan memberikan tekanan terhadap sfinkter kardium iaitu
sejenis otot sfinkter yang menyambungkan esofagus dengan perut. Tekanan tersebut
mengakibatkan sfinkter kardium terbuka dan menyebabkan makanan dapat disalurkan
ke perut.
Makanan berkarbohidrat ini seterusnya masuk ke perut di mana tiada proses
penguraian makanan berkarbohaidrat berlaku di perut. Ini kerana, tiada enzim
pencernaan karbohaidrat di perut. Makanan hanya dihancurkan kepada partikel-partikel
yang lebih kecil melalui proses peristalsis yang berlaku di perut. Namun, saiz rantaian
karbohaidrat masih sama. Oleh itu, makanan berkarbohidrat ini masih tidak boleh
diserap ke tubuh badan.Ini menyebabkan makanan berkarbohidrat dihantar ke
bahagian usus kecil melalui sfinkter pilorus.
Makanan berkarbohidrat yang masuk ke dalam usus kecil ini akan menjalani
proses pencernaan karbohidrat di mana makanan berkarbohidrat ini akan diuraikan
kepada saiz yang lebih kecil. Ini kerana, terdapat enzim pancreatic amylase di usus
kecil yang mana dirembeskan oleh organ pankreas. Enzim ini akan bertindak balas
dengan laktosa, maltose dan sukrosa untuk penghasilan akhir proses penguraian
karbohidrat ini. Laktosa dengan ditindak balas oleh enzim pancreatic amylase akan
ditukarkan kepada galaktosa dan glukosa. Maltosa pula ditukarkan kepada glukosa
dengan ditindak balas oleh enzim yang sama iaitu pancreatic amylase.Manakala,
sukrosa ditukarkan kepada fruktosa dan glukosa.
PANCREATIC
LAKTOSA
AMYLASE
GALAKTOSA +
GLUKOSA
35

36. MALTOSA
PANCREATIC
GLUKOSA
AMYLASE
PANCREATIC
SUKROSA
AMYLASE
GLUKOSA +
FRUKTOSA
Rajah 22: Rumusan proses pencernaan karbohidrat
Akhirnya, bahan-bahan ini akan diserap ke kapilari darah dalam struktur villi dan
akan dihantar ke hati melalui vena portal. Hati akan berperanan dalam meneutralkan
makanan yang kita makan supaya bebas daripada toksik dan racun dan seterusnya
akan menghantar bahan-bahan ini ke seluruh tubuh badan. Bahan-bahan hasil
pencernaan akhir karbohidrat ini terdiri daripada monosakarida, glukosa, galaktosa dan
fruktosa (Pearce, 2007).
Rajah 23 : Penyerapan monosakarida di usus kecil
Rujukan: Saladin, (2001).
36

37. 6.0 PROSES PENCERNAAN PROTEIN
Protein merupakan kelompok makanan yang penting dalam pertumbuhan,
pembaikan dan pembentukan sel baru dalam badan.
Protein merupakan molekul makanan yang besar dan tidak boleh diserap ke
dalam tubuh badan. Oleh itu, protein perlu menjalani proses pencernaan. Makanan
yang mengandungi protein perlu diuraikan kepada molekul-molekul yang lebih kecil
supaya dapat diserap oleh badan. Proses penguraian protein ini berlaku di dua
bahagian tubuh badan iaitu di perut dan usus kecil. Proses penguraian ini berlaku
dengan adanya tindakan enzim pepsin dan tripsin.
Apabila makan makanan yang mempunyai protein, gigi akan berperanan untuk
menghancurkan saiz makanan tersebut menjadi lebih kecil. Seterusnya, air liur akan
bercampur dengan saiz makanan yang telah kecil itu membentuk bolus. Bolus ini akan
ditelan supaya dapat ditolak ke farinks dan salur pencernaan iaitu esofagus. Bolus akan
melalui esofagus dengan tindakan peristalsis. Proses peristalsis ini berlaku secara
berterusan sehingga bolus sampai ke penghujung esofagus. Apabila bolus sampai di
penghujung esofagus, bolus akan memberikan tekanan terhadap sfinkter kardium iaitu
sejenis otot sfinkter yang menyambungkan esofagus dengan perut. Tekanan tersebut
mengakibatkan sfinkter kardium terbuka dan menyebabkan makanan dapat disalurkan
ke perut.
Makanan yang mempunyai protein ini seterusnya akan masuk ke perut di mana
proses penguraian makanan jenis protein ini akan berlaku dengan tindakan enzim. Jus
gastrik akan dirembeskan oleh dinding perut yang mana jus ini mengandungi gabungan
asid hidroklorik dan beberapa enzim pencernaan protein iaitu renin dan pepsin. Pepsin
merupakan enzim yang berperanan dalam menghidrolisis beberapa protein. Protein
dengan tindak balas pepsin akan menguraikan protein kepada molekul polipeptida
besar. Enzim renin pula khusus untuk pencernaan protein dalam susu. Enzim renin ini
akan menukarkan protein susu (kaseinogen) kepada kasein(http://www.myert.net/v3/
index2.php?option=com_docman&gid=39&task=doc_view&Itemid=150 ).
37

38. Seterusnya, molekul polipeptida besar ini masih tidak boleh diserap oleh tubuh
badan kerana masih mempunyai rantaian protein yang besar. Maka, polipeptida besar
ini perlu menjalani proses penguraian yang kedua di usus kecil. Molekul polipeptida
yang masuk ke dalam usus kecil ini akan menjalani proses penguraian protein yang
kedua. Ini kerana, terdapat enzim pancreatic amylase di usus kecil yang mana
dirembeskan
oleh
organ
pankreas.Enzim
pancreatic
amylase
mengandungitrypsinogen.Trypsinogen ini akan ditukarkan kepadatripsin dan akan
bertindak balas dengan makanan yang mengandungi protein iaitu polipeptida besar
dan menukarkannya kepada polipeptida kecil dan peptida kecil. Seterusnya dengan
tindak balas brush border enzymes seperti aminopeptidase, carboxypeptidase dan
dipeptidase ke atas polipeptida kecil dan peptida kecil akan menghasilkan produk akhir
pencernaan protein iaitu amino asid.
Proses ini berlaku dengan tindak balas carboxypeptidasemengeluarkan satu asid
amino dari carboxyl (-COOH) di hujung polipeptida kecil dan peptida kecil.
Aminopeptidase pula bertindak dengan mengeluarkan satu asid amino dalam satu-satu
masa dari hujung amino (-NH2) manakala dipeptidase bertindak dalam mengasingkan
dipeptida kepada asid amino yang berasingan.
Hasil akhir pencernaan protein iaitu amino asid akan diserap ke kapilari darah di
dalam villi. Selepas di bawa masuk ke dalam villi amino asid ini akan dibawa dari vilus
epithelium masuk ke pembuluh darah dan aliran darah terus ke hati melalui vena
portal(Pearce, 2007).
38

39. Protein
Pepsin dengan
kehadiran asid
hidroklorik
Polipeptida besar
Enzim pankreas
(tripsin,
chymotrypsin,
carboxypeptidase)
Polipeptidakecil +peptide kecil
Brush border
enzyme
(aminopeptidase,
carboxypeptidase
dan dipeptidase)
Amino asid
Rajah 24: Rumusan proses pencernaan protein
39

40. Mulut
Tiada pencernaan berlaku di mulut.
Pepsin hidrolisiskan ikatan
peptida dan menguraikan
protein kepada rantaian
polipeptida yang lebih kecil
di perut.
Perut
Rajah 25: Pencernaan protein di perut
Tindak balas pancreatic enzyme di usus kecil
Tripsin dan chymotrypsin
hidrolisis ikatan peptida
dengan menguraikan
polipeptida kepada
oligopeptida kecil.
Carboxypeptidase
mengeluarkan satu asid
amino dari carboxyl di
hujung oligopeptida.
Rajah 26: Pencernaan protein di usus kecil
Tindak balas brush border enzyme
Carboxypeptidase
meneruskan
proses pengeluaran asid amino dari
carboxyl (-COOH).
Aminopeptidaseakan keluarkan satu
asid amino dari hujung amino
(-NH2).
Dipeptidase asingkan dipeptida
kepada amino asid yang berasingan.
Rajah 27: Pencernaan protein di usus kecil
40

41. 7.0 PROSES PENCERNAAN LEMAK
Lemak merupakan kelompok makanan yang penting dalam membekalkan
tenaga kepada tubuh badan manusia.Manakala asid lemak yang terdapat di lemak pula
penting dalam penyerapan vitamin A, D, E dan K. Lemak ini diperolehi daripada
makanan seperti hasil tenusu, daging, minyak dan sebagainya.
Lemak merupakan molekul makanan yang besar dan tidak boleh diserap ke
dalam tubuh badan. Oleh itu, lemak perlu menjalani proses pencernaan. Makanan yang
mengandungi lemak ini perlu diuraikan kepada molekul-molekul yang lebih kecil supaya
dapat diserap oleh badan.Lemak perlu ditukarkan kepada bentuk terkecil iaitu asid
lemak dan gliserol.
Apabila makanan yang mengandungi lemak masuk ke dalam rongga mulut
secara automatik gigi akan berperanan untuk menghancurkan saiz makanan tersebut
menjadi lebih kecil. Seterusnya, air liur akan bercampur dengan saiz makanan yang
telah kecil itu membentuk bolus. Bolus yang terhasil akan ditolak ke farinks dan salur
pencernaan iaitu esofagus melalui proses penelanan makanan. Bolus akan melalui
esofagus dengan tindakan peristalsis. Proses peristalsis ini berlaku secara berterusan
sehingga bolus sampai ke penghujung esofagus. Apabila bolus sampai di penghujung
esofagus, bolus akan memberikan tekanan terhadap sfinkter kardium iaitu sejenis otot
sfinkter
yang
menyambungkan
esofagus
dengan
perut.
Tekanan
tersebut
mengakibatkan sfinkter kardium terbuka dan menyebabkan makanan dapat disalurkan
ke perut.
Makanan yang mempunyai lemak ini seterusnya akan masuk ke perut di mana
makanan yang mengandungi lemak ini tidak mengalami sebarang proses pencernaan
secara kimia di perut. Hal ini demikian kerana, tiada enzim pencernaan lemak
dihasilkan di perut.Molekul lemak hanyak diuraikan secara kecil dengan tindakan
peristelsis di perut.
Seterusnya, sebahagian makanan lemak yang terhadam iaitu kimus daripada
perut ini akan bergerak ke bahagian badan yang seterusnya untuk menjalankan proses
penguraian dan pencernaan lemak. Kimus ini akan bergerak masuk ke usus kecil
41

42. melalui otot sfinkter yang dikenali sebagai sfinkter pilorus. Proses penguraian lemak ini
bermula dengan molekul-molekul lemak yang berbentuk bulat bertindak balas dengan
lecithin dan bile acid yang terdapat dalam cecair hempedu.Lecithin dan bile acid ini
bertindak balas ke atas molekul lemak yang berbentuk bulat dengan menyaluti molekul
lemak tersebut supaya molekul lemak dapat ditukarkan kepada titisan-titisan
lemak.Seterusnya, proses pencernaan lemak diteruskan dengan kimus bercampur
dengan pancreatic lipase dari pankreas yang dikeluarkan oleh sel acinar. Enzim lipase
ini akan bertindak dalam menguraikan lemak yang bersaiz besar kepada saiz yang
lebih kecil. Enzim lipase ini akan bertindak menguraikan tryglycerides menjadi
monoglyceride dan dua asid lemak bebas. Monoglycerideini dikenali sebagai gliserol
manakala asid lemak bebas sebagai asid lemak.Asid lemak dan gliserol merupakan
hasil akhir pencernaan lemak. Asid lemak dan gliserol ini akan bergerak melalui
bahagian kedua usus kecil iaitu jejunum dengan tindakan peristalsis dan dalam pada
masa yang sama pergerakan akan berterusan sehinggalah ke bahagian terakhir usus
kecil iaitu ileum. Zat makanan lemak yang terdiri daripada asid lemak dan gliserol ini
akan menjalani proses pencernaan akhir sebelum diserap oleh tubuh badan.
Hasil akhir pencernaan lemak ini iaitu asid lemak dan gliserol ini akan diserap
melalui lapisan dinding usus kecil di bahagian ileum yang dilengkapi jutaan mikrovili
berbentuk jejari. Asid lemak dan gliserol ini akan diserap di lakteal ke dalam sistem
limfatik.
Lemak
lipase
Asid lemak dan gliserol
Rajah 28 : Rumusan proses pencernaan lemak
42

43. Bile acid
Molekul lemak yang
bulat diselaputi oleh
lecithin dan bile acid.
Titisan lemak
Pancreatic
lipase
Hidrolisis lemak
Pancreatic
lipase
Lecithin
Asid lemak
bebas
Monoglicerides
Bile acid
Dietary lipid
triglyceride
Asid lemak
bebas
Titisan lemak
bertindak balas
dengan pancreatic
lipase dan
menyebabkan asid
lemak bebas yang
pertama dan
ketiga dari
triglyceride
dihidrolisiskan.
Rajah 29: Proses pencernaan lemak
Rujukan: Saladin, (2001).
43

44. 8.0 PENYERAPAN VITAMIN
Vitamin dapat dibahagikan kepada dua iaitu vitamin larut lemak dan vitamin larut
air.Vitamin larut lemak terdiri daripada vitamin A, D, E dan K. Vitamin-vitamin ini diserap
ke dalam tubuh badan bersama-sama dengan lemak. Vitamin-vitamin ini tidak akan
diserap oleh tubuh badan jika dicernakan tanpa kehadiran makanan yang mengandungi
lemak. Vitamin-vitamin ini akan dikeluarkan bersama-sama dengan tinja.
Vitamin larut air pula terdiri daripada vitamin B-complexdan vitamin C. Vitamin ini
akan diserap ke dalam tubuh badan melalui proses resapan mudah kecuali vitamin
B12. Vitamin B12 ini tidak dapat diserap ke dalam tubuh badan kerana molekulnya
terdiri daripada molekul yang besar.Vitamin B12 ini hanya boleh diserap jika molekulnya
melekat kepada faktor intrinsik di perut.
Vitamin larut lemak dan larut air ini kedua-duanya diserap ke dalam badan
manusia melalui usus kecil iaitu di bahagian ileum yang terdiri daripada lapisan yang
berlipat-lipat
dan
kaya
dengan
berjuta
mikrovilli
yang
berperanan
dalam
memperluaskan permukaan bagi tujuan penyerapan zat-zat makanan berlaku.
44

45. 9.0 PENYERAPAN GARAM MINERAL/ELEKTROLIT
Penyerapan garam mineral juga berlaku semasa proses pencernaan makanan.
Garam mineral ini akan diserap di sepanjang dinding usus kecil. Antara garam mineral
yang diserap oleh tubuh badan manusia semasa proses pencernaan adalah ion kalium.
Ion kalium ini akan diserap di bahagian ileum di usus kecil melalui resapan mudah.
Zat besi dan kalsium juga diserap oleh tubuh badan manusia di bahagian usus
kecil. Zat besi ini akan diserap di bahagian sel penyerap melalui proses pengangkutan
aktif dan dalam pada masa yang sama zat besi ini akan melekat kepada cytoplasmic
protein apoferritin untuk membentuk iron-ferritin complex. Penyerapan kalsium ke
dalam sel badan manusia pula bergantung kepada cofactor calcitriol iaitu vitamin D.
Kehadiran vitamin D akan menyebabkan kalsium diserap ke dalam badan dan ketidak
hadiran vitamin D akan menyebabkan kalsium tidak akan diserap oleh badan.
45

46. 10.0 PENYERAPAN AIR
Proses pencernaan juga melibatkan penyerapan air ke dalam tubuh badan
manusia. Penyerapan air ini penting bagi memastikan keseimbangan air dalam tubuh
badan manusia berada di dalam paras normal. Sistem pencernaan merupakan sistem
yang terlibat secara langsung dalam keseimbangan air di dalam tubuh badan.
Trek pencernaan manusia menerima jumlah air yang banyak setiap hari iaitu
kira-kira 9 liter. Air yang diterima ini diperolehi daripada pelbagai sumber iaitu daripada
makanan, minuman dan rembesan salur pencernaan dan organ aksesori pencernaan
seperti air liur, jus pankreas, jus usus, jus gastrik dan bile Air yang diterima daripada
makanan iaitu sebanyak 1.6 liter dan air yang diterima daripada minuman pula
sebanyak 1.6 liter.Manakala, air yang diperoleh daripadarembesan salur pencernaan
dan organ aksesori pencernaan adalah sebanyak 6.7 liter.
Proses penyerapan air ini berlaku di dua kawasan yang utama iaitu usus kecil
dan usus besar. Kira-kira sebanyak 8 liter air diserap oleh usus kecil manakala
sebanyak 0.8 liter diserap oleh usus besar.Sebanyak 0.2 liter air pula dikeluarkan
bersama-sama dengan tinja.Air diserap ke dalam tubuh badan manusia melalui proses
osmosis bersama-sama dengan penyerapan garam dan zat organik yang dihasilkan
oleh kecerunan kepekatan osmosis yang terdapat pada lumen intestinal.
46

47. 11.0 KESIMPULAN
Sistem pencernaan boleh dibahagikan kepada dua iaitu secara fizikal dan
kimia. Sistem ini turut dibahagikan kepada dua bahagian iaitu bahagian salur
pencernaan iaitu dari mulut hingga ke anus dan organ aksesori. Organ aksesori
adalah pelengkap kepada salur pencernaan. Sistem pencernaan melibatkan
makanan jenis karbohdirat, protein dan lipid. Hal ini disebabkan oleh, makanan
jenis ini merupakan makanan yang kompleks dan tidak boleh diserap terus ke
tubuh badan.
Antara organ yang terlibat dalam sistem pencernaan adalah mulut,
esofagus, perut, usus kecil dan usus besar. Oleh itu, kita hendaklah memastikan
organ ini berfungsi dengan sempurna agar kita tidak menghadapi masalah
pencernaan yang boleh menggangu pemakanan kita. Pengambilan makanan
mengikut pramid makanan hendaklah dipatuhi dan diikuti. Sistem pencernaan yang
baik membolehkan seseorang itu berada dalam keadaan yang sihat dan bertenaga
untuk menjalankan aktiviti-aktiviti seharian dengan baik tanpa cepat berasa letih.
Kesimpulannya, hendaklah kita sama-sama menjaga organ pencernaan
badan kita agar tidak timbul masalah pencernaan seterusnya mengakibatkan tubuh
badan kita bermasalah untuk menyerap dan memproses makanan terbabit ke
penghuraian makanan yang lebih kecil.
47

48. 12.0 RUJUKAN
Buku
Abdul Hamid Abdul Rashid, (1995). Anatomi Umum. Kuala Lumpur: Dewan Bahasa
Dan Pustaka
Anela Royston. Penterjemah, Zainah Mohd Azahari, (2005). Menerusi MikroskopPencernaan: Bagaimana Tubuh Kita Menghasilkan Tenaga. Selangor:
Dawama Sdn. Bhd.
Angela Royston, Penterjemah: Zainah Mohd. Azahari, (2005).Pencernaan.Kuala
Lumpur: Dewan Bahasa Dan Pustaka.
Elaine N. Marieb, (2009). Essentials of Human Anatomy & Physiology. United States:
Pearson Education.
Evelyn C. Pearce. Anatomi Dan Fisiologi Untuk Jururawat. Kuala Lumpur: Golden
Books Centre Sdn. Bhd.
Frederic H. Martini, Et Al., (2007). Essentials Of Anatomy &Physiology. United States:
Pearson Education.
Green, J.H. Penterjemah, Ahmad Pauzi Mohd Yusof Dan Mariam Ahmad, (1994).
Fisiologi Klinikal Asas (3rd Edition). Kuala Lumpur: Dewan Bahasa Dan
Pustaka.
Guy, J.F, (2005). Learning Human Anatomy: A Laboratory Text And Workbook. New
Jersey: Prentice Hall.
Kenneth S.Saladin, (2001). Anatomy Phsiology The Unity Of Form And Function. New
York: Mc Graw Hill Companies.
Komik
Gomdori Co., (2009). Eksplorasi Tubuh Manusia 1. Selangor: Anjung Taipan Sdn Bhd.
Majalah
Health Today. (May 2011). Your Digestive System. Muka Surat 18-19.
Health Today. (May 2011). Your Bowel Movement Guide. Muka Surat 20-21.
48

49. Internent
Tiada Nama Pengarang.Sistem Percernaan. Dilayari Pada 19 Februari 2012 Di URL
Http://Kambing.Ui.Ac.Id/Bebas/V12/Sponsor/SponsorPendamping/Praweda/Biologi/0064%20bio%202-5b.Htm
Tiada Nama Pengarang.Sistem Percernaan Makanan Pada Manusia. Dilayari Pada 19
Februari 2012 Di URLHttp://Www.Youtube.Com/Watch?V=Fomxou0w67k
Tiada Nama Pengarang.Penerangan Lebih Terperinci Setiap Bahagian Percernaan.
Dilayari
Pada
19
Februari
2012
Di
URL
Http://Id.Wikipedia.Org/Wiki/Sistem_Pencernaan
Rahman.Anatomi Sistem Percernaan Manusia. Dilayari Pada 19 Februari 2012 Di URL
Http://Rahman-Blog.Blogspot.Com/2008/01/Anatomi-Sistem-Pencernaan.Html
Anne Ahira. Artikel Sistem Percernaan. Di Layari Pada 19 Februari 2012 Di URL
Http://Www.Anneahira.Com/Sistem-Pencernaan-7670.Htm
Tiada Nama Pengarang.Sistem Percernaan. Dilayari Pada 19 Februari 2012 Di URL
Http://Aadesanjaya.Blogspot.Com/2010/10/Sistem-Pencernaan.Html
Tiada Nama Pengarang.Kamus Online. Dilayari Pada 1 Mac 2012 Di URL
Http://Dict.Rewaz.Org/Search/Browse/Fisiologi.Re
Tiada Nama Pengarang.Definisi Pencernaan. Dilayari Pada 1 Mac 2012 Di URL
Http://Primedicare.Com/Index.Php/Sumber/17-Kesihatan-Sistem-Pencernaan
Tiada
Nama Pengarang.Lidah. Dilayari Pada 1 Mac
Https://Lestariunique.Wordpress.Com/2012/02/21/308/
2012
Di
URL
Tiada Nama Pengarang.Gigi. Dilayari Pada 1 Mac 2012 Di URLHttp://RaviAzriel.Blogspot.Com/2008/03/Nama-Gigi.Html
Tiada
Nama Pengarang.Periltasis. Dilayari Pada 1 Mac 2012
Http://Rawatankesihatan.Blogspot.Com/2007/10/Masalah-SendawaBerlebihan.Html
Di
URL
49

50. 50