Bab 2 membahas metabolisme, termasuk enzim, respirasi aerob dan anaerob, fotosintesis, katabolisme dan anabolisme. Enzim bekerja sebagai katalis biologis, dipengaruhi oleh lingkungan, dan menurunkan energi aktivasi reaksi. Respirasi aerob melibatkan glikolisis, siklus Krebs, dan rantai transport elektron untuk menghasilkan ATP dari glukosa, sedangkan anaerob meliputi fermentasi asam laktat dan alkohol. F

1. BAB 2 METABOLISMEBAB 2 METABOLISME

2. ENZIM
Protein yang
bertindak sebagai
biokatalisator
Komponen enzim
Faktor-faktor yang
mempengaruhi
kerja enzim
Cara kerja enzimSifat-sifat enzim
• Enzim adalah protein
• Bekerja spesifik
• Berfungsi sebagai katalis
• Diperlukan dalam jumlah sedikit
• Bekerja secara bolak-balik
• Dipengaruhi faktor lingkungan
Menurunkan energi
aktivasi (energi yang
diperlukan untuk reaksi)
Bab 2 Metabolisme

3. Bab 2 Metabolisme
KOMPONEN ENZIM
1. Komponen Protein (Apoenzim)
2. Komponen non-Protein (Kofaktor)
Jenis-jenis Kofaktor:
1. Ion-ion Anorganik
2. Gugus Protestik
3. Koenzim

4. Cara kerja enzim
Substrat + Enzim  Kompleks enzim-substrat  Enzim +
Produk
Kerja enzim menurut teori gembok dan kunci.
Kerja enzim menurut teori kecocokan yang terinduksi.
Bab 2 Metabolisme
Substrat
Substrat
Enzim
Enzim
Sisi aktif
Produk
Produk
Sisi aktif

5. Faktor-faktor yang mempengaruhi
kerja enzim
• Suhu
• pH
• Aktivator dan inhibitor
– Inhibitor kompetitif & non-kompetitif
• Konsentrasi enzim
• Konsentrasi substrat
Bab 2 Metabolisme

6. METABOLISME
KATABOLISME ANABOLISME
Bertujuan untuk pembongkaran
atau penguraian suatu molekul
Bertujuan untuk penyusunan
atau sintesis suatu molekul
Respirasi
Respirasi
Aerob
Respirasi
Anaerob
Bab 2 Metabolisme
Fotosintesis

7. Respirasi aerob
C6H12O6 + 6O2  6CO2 + 6H2O + 36ATP
Tiga tahap
Glikolisis
Sistem transpor elektron
Siklus Krebs
Respirasi
anaerob
(fermentasi)
Fermentasi alkohol
Fermentasi asam laktat
Katabolisme Karbohidrat
Bab 2 Metabolisme

8. Tahapan glikolisis
Bab 2 Metabolisme
Respirasi aerob

9. Tahapan siklus
Krebs
Bab 2 Metabolisme
Respirasi aerob

10. Sistem transpor elektron
Bab 2 Metabolisme
Respirasi aerob

11. Rangkuman reaksi aerob.
Bab 2 Metabolisme

12. Fermentasi alkohol
C6H12O6  2CO2 + 2C2H5OH + 2ATP
(a) Tahapan fermentasi alkohol. (b) Jamur ragi (yeast).
Bab 2 Metabolisme

13. Fermentasi asam laktat
C6H12O6  2CO2 + 2 asam laktat + 2ATP
Tahapan reaksi fermentasi asam laktat.
Bab 2 Metabolisme

14. Bab 2 Metabolisme
Fotosintesis
Tahapan reaksi terang

15. Bab 2 Metabolisme
Fotosintesis
Tahapan reaksi gelap

16. Hubungan Katabolisme dan Anabolisme
Karbohidrat
Bab 2 Metabolisme

17. Hubungan
Metabolisme
Karbohidrat,
Lemak, dan
Protein
Bab 2 Metabolisme

18. TEKNOLOGI PENGOLAHAN MAKANAN
Teknologi Makanan Berkadar Gula Rendah
Teknologi Pengawetan Makanan Berkualitas Tinggi
Teknologi Substitusi Energi dari Produk Pengolahan
Makanan
Bab 2 Metabolisme
Berbagai bahan pangan yang diawetkan.