O documento descreve as tradições associadas ao abate e processamento de porcos para o Natal em Portugal. A matança ocorre entre 8 de dezembro e o Natal e é uma ocasião festiva onde vizinhos e familiares se reúnem. Um homem experiente é escolhido para abater o porco e, em seguida, a carne é processada para produzir diferentes itens como carne de vinho e alhos para o Natal e carne salgada para o ano todo.

3. Depois de morto o porco é
chamuscado

4. A matança do porco ocorre nas vésperas do
Natal, normalmente a partir do dia da
Imaculada Conceição, 8 de Dezembro.
É um dia de festa em que vizinhos, amigos e
familiares se reúnem para um agradável
convívio onde todos comem, bebem, tocam e
cantam ao desafio.
De entre os homens reunidos um é escolhido
para marchante (homem que mata o animal).
Normalmente é escolhida uma pessoa mais
velha e experiente para desempenhar esta
função.

5. Depois procede-se ao corte e divisão do animal: a
febra para a carne de vinho e alhos do Natal é
escolhida e a restante carne é salgada, o que inclui a
cabeça, as patas, as orelhas e a língua. As tripas
servem para os enchidos e a banha é derretida para
guardar e utilizar nos preparos da cozinha.

6. A carne salgada para o ano
inteiro

7. A família reunida no dia da
matança