1. PROYECTO DE
BIOLOGÍA
PROYECTO DE
BIOLOGÍA
Colorantes Naturales
Machala - El Oro – Ecuador
2013 - 2014
I

2. Machala - El Oro – Ecuador
2013 - 2014
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA
SISTEMA NACIONAL DE NIVELACIÓN Y ADMISIÓN
CIENCIAS DE LA SALUD
CÁTEDRA DE BIOLOGÍA
PROYECTO DE AULA
“ELABORACIÓN DE ESTAMPADOS PARA TOALLAS DE MANO A BASE DE
COLORANTES VEGETALES PARA ESTUDIANTES DEL ÁREA DE LA SALUD DE
LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA, PARALELO V01 EN EL PERIODO
ENERO – FEBRERO 2014”
AUTORES:
CASTILLO MORÁN INGRID JEANINE
TUTOR:
BIOQ. CARLOS ALBERTO GARCÍA, MS.C.
MACHALA – EL ORO – ECUADOR
ENERO – FEBRERO 20
II

3. HOJA DE VIDA
1.- DATOS PERSONALES DE LA POSTULANTE:
Castillo
Morán Ingrid Janine
Apellido Paterno
Apellido Materno
Lugar de Nacimiento:
Nombres
Ecuador
EL OroSanta Rosa
Provincia
País
Ciudad
Dirección Domiciliaria:
El Oro
Machala
Provincia
Teléfono(s):
Jambelí
Pasaje y el Cisne
Parroquia
Cantón
Dirección
0939778788
Celular o Móvil
Correo electrónico:
Cédula de Identidad o Pasaporte:
ingridbebe_10@hotmail.com070671420 – 1
Nivel de
Nombre de la Institución
Instrucción
Educativa
Primaria
Esc. Fiscal ―Isabel la Católica‖
Título Obtenido
Educación Básica
Lugar
Ecuador Machala
III

4. Ecuador / Machala
Academia Vicker
Ecuador / Machala
Colegio Nacional
Secundaria
Ecuador / Machala
Bachiller
Atahualpa
Colegio Nacional ―Juan
Montalvo‖
Universidad Técnica de
Técnico Superior
Ecuador / Machala
Machala
2.- INSTRUCCIÓN
3.- TRAYECTORIA LABORAL (EXPERIENCIA LABORAL)
FECHAS DE TRABAJO
Organización/
DESDE
HASTA
Nº meses/ Empresa;
Denominación
del
(dd/mm/aaa)
(dd/mm/aaa)
años
y el país donde laboró
Puesto
12/01/2013
12/08/2013
6 meses
Comercial ―El Cisne‖
Atención al Cliente
4.- CAPACITACIÓN:
Nombre del
Evento
Enfermería
Nombre de la
Institución
Lugar
Fecha del Diploma
horas
Capacitadora
Academia Viker
Duración en
Ecuador Machala
13/01/2010
220
IV

5. AUTOBIOGRAFÍA
Mi nombre es Ingrid Janine castillo moran nací el 10 de
agosto de 1993 en la maternidad de santa rosa a las 6 de la
mañana.
Mis padres son la SRA; Liliam Janine Moran Canchingre
y el sr: Milton de Jesús Castillo Castillo.
Mis hermanos son Roberto, patricio y Johanna.
Mis sobrinas son Paulette, Ariana y Estefi.
Desde muy pequeñita vive en Motuche rodeada por toda la
familia de parte de padre, recuerdo cosas muy lindas,
como ir al rio con hermana y mis primos nos divertíamos
mucho, también cuando mi abuelo preparaba una olla
grande de choclo y yo iba con una tasita y medaba con
queso y mi mama se ponía molesta por decía que era una
mañosa.
Mi abuelito muere y nos fuimos de Motuche a vivir a
Machala. Todo fue muy lindo, pero todo cambio porque mi papa comenzó a tomar, aunque él
nunca me pego, a mí y a mi hermana nos dolió mucho la separación de mis padres, para
serles sincera yo lo amo demasiado a mi papa. El día más feliz de mi vida fue cuando mi papa
dejo de tomar e ingreso a un grupo de alcohólicos anónimos por su voluntad, yo no sabía
nada de el en algunos meses hasta que un día vino y nos llevó a donde le daban charlas y le
toco de expresar porque había ingresado al grupo y él dijo por lo más importante que tenía
que eran sus hijas fue muy lindo saber que el dejo el alcohol por el amor que nos tenía a mí y
a mi hermana por eso lo amo.
Yo estudie en el jardín de infantes Celia mora a la edad de 5 años me acuerdo que mi papa me
llevo y me quede llorando casi todo el día.
Estudie en la escuela Isabel la católica a la edad de 6 años y hay conocí a mis mejores amigas
de la escuela. Mis padres cuando estaba en la escuela siempre me metían a esos grupos de
baile. Me encantaba bailar y ellos siempre me apoyaron en ese deseo.
Estudie en el colegio Atahualpa pero no termine ni el primer año por tuve algunas amistades
malas que me decían para fugarnos y todo eso esa fue una experiencia muy fea por cambie mi
forma de ser de la niña tranquila pase a la niña un poco loca. Cuando mi madre fue al colegio
y se enteró que yo no asistía a clases se puso molesta pero ya no pudo hacer nada porque ya
tenía perdido el año. Mi papa cuando se estero me pego un vetazo yo creo que ese vetazo más
le dolió a él porque él nunca me había pegado y llora en el momento que me vio llorar y me
dijo que lo perdonara pero que era para mi bien.
V

6. Estudie también en la academia viker y me gradué de auxiliar de enfermería, fue una
experiencia muy bonita porque conocí a amigas que no eran malas eran buenas para mí no me
decían cosas malas por eso las quiero porque gracias a ellas volví hacer la niña dulce de
siempre, lo que me pareció muy interesante de esto es que nos llevaron hacer prácticas a un
subcentro fue muy lindo porque aprendí más.
De ahí a la edad de 14 años estudie en el colegio juan Montalvo, conocí a mis mejores
amigas. Aunque también conocí a un no muy buena amiga que me daño un poco, comencé a
salir a fugarme del colegio para ir a bailar, me realices 2 pirscis uno en el labio y el otro en la
ceja, pero me los quite porque mi papa me los vio y me dijo que por que me había hecho eso
que no le veía nada de bueno y que si lo amaba tanto como yo digo que me los saque y por el
amor que le tengo me los saque. Esa disque amiga ya no lo fue más porque me di cuenta que
era mala para mi vida y decidí alejare de ella de hay más andaba con mis mejores amigas que
son Evelyn y Kerly con personas que cambiaron mi forma de ser ya no era la niña rebelde por
eso le agradezco a dios por haberlas puesto en mi camino.
En el colegio todos los 6 años jugué futbol me encanta este deporte. Gane tres medallas, la
primera de plata en tercer año, la segunda en cuarto y la tercera fue de oro que la gane en
segundo de bachillerato.
De ahí en primero de bachillerato conocí a dos mejores amigas al final tenía cuatro mejores
amigas que son Evelyn, Kerly, Indira y Cinthia yo a ella las quiero mucho porque siempre
están hay cuando más las necesito.
Me gradué de química-biológicas. Salí de escolta del pabellón n nacional fue una experiencia
muy agradable porque pensar que de ser una persona una poco rebelde y vaga me convertí en
una persona dedicada a mis estudios además fue muy lindo porque mi madre se sentía
orgullosa de mi.
Ahora tengo veinte años y estoy cursando el pre universitario y me convertí en madre de una
hermosa niña.
VI

7. AGRADECIMIENTO
A Dios, porque gracias a él hoy estamos aquí.
A nuestras familias, que con cada palabra, con cada gesto, con cada conversación, con cada
ejemplo, nos han ayudado a realizar este proyecto de aula, pero en especial a nuestros padres,
porque siempre están ahí, apoyándonos, preocupándose por nosotras y sobre todo amándonos.
A nuestras mis amistades porque con ellos hemos compartido muchos momentos de tristeza y
felicidad, demostrándonos así lo valiosos que son.
A nuestro querido profesor, el Bioquímico Carlos García, por todos los conocimientos que
nos ha impartido a lo largo de la asignatura, por su esmero, dedicación, empeño y cariño que
ha puesto en nosotras, pero sobre todo porque fue el quien nos impulsó a la investigación y
consecución del presente proyecto.
Ingrid y Belén
VII

8. DEDICATORIA
A Dios, ya que es ese ser omnipotente por el que estamos aquí, quien no nos desampara y nos
ama por sobre todas las cosas.
A nuestros padres, pues son ellos quienes día a día se esfuerzan por darnos las herramientas
necesarias para estudiar, por ser esos hombres y mujeres emprendedores, nobles, humildes y
de buen corazón que nos cuidan, nos protegen, nos dan su apoyo y amor incondicional para lo
que necesitemos y por esa enorme confianza que nos han brindado a lo largo de estos años de
estudios.
A nuestros hermanos, pues son ellos quienes aportan con ese granito de arena, por esa sonrisa
o regaño que a veces me dan.
Ingrid y Belén
VIII

9. RESUMEN
En el presente proyecto ―Elaboración de estampados a base de colorantes vegetalesy frutas
aplicadas a los estudiantes del curso de Nivelación del Área de la Salud, paralelo V01 de la
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA, en el periodo Enero – Febrero2014‖ hemos
reemplazado los colorantes artificiales que son perjudiciales para el medio ambiente y
contienen productos químicos nocivos tales como la Tartrazina, E 102siendo reemplazando
por el zapallo, el Amarillo anaranjado S, E 110 por la zanahoria o el achiote u otros vegetales
y frutas como alfalfa, beterraga, maíz morado, papa, fresa y de esta manera obtener colorantes
naturales que no contaminen nuestro medio ambiente, ni que causes ningún daño a nuestra
salud,para que de esta forma demostrar una de las tantas propiedades y utilidades que poseen
los vegetales.
IX

10. ÍNDICE GENERAL
PORTADA……………………………………………………………………………………..I
CARÁTULA…………………….………………….………………….……………………...II
HOJA DE VIDA Y AUTOBIOGRAFÍA………………………….…………………………III
AGRADECIMIENTO.......................................................................................................................... VII
DEDICATORIA .................................................................................................................................VIII
RESUMEN............................................................................................................................................ IX
1.
INTRODUCCIÓN. ....................................................................................................................... 15
1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA. ............................................................................ 17
1.1.1.
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PROBLEMÁTICA EN RELACIÓN CON SU
HISTORIA. ........................................................................................................................................... 18
1.1.2.
IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA. .............................................. 18
1.1.3.
REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA...................................... 18
1.1.4.
REFERENTE NACIONAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU RELACIÓN CON EL
PLAN DEL BUEN VIVIR. ................................................................................................................... 18
1.2 SITUACIÓN PROBLÉMICA....................................................................................................... 19
1.3 . PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA ...................................................................................... 20
1.4. OBJETIVO GENERAL ................................................................................................................. 20
1.5. TAREAS DE INVESTIGACIÓN .................................................................................................. 20
1.6 JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................................... 21
2. DESARROLLO ................................................................................................................................ 22
2.1ANTECEDENTES CONTEXTUALES .......................................................................................... 22
2.1.1 DATOS INFORMATIVOS ......................................................................................................... 22
2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE INSTITUCION: .............................................................................. 22
2.2. ANTECEDENTES TEÓRICOS .................................................................................................... 26
2.2.1. REFERENCIAS CONCEPTUALES .......................................................................................... 28
2.2.2. PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS .......................................................... 36
2.2.3 VARIABLES ............................................................................................................................. 37
2.2.3.1 VARIABLE INDEPENDIENTE ............................................................................................. 37
2.2.3.2 VARIABLE DEPENDIENTE ................................................................................................. 37
2.3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO ........................................................................................ 37
2.3.1. ESTRUCTURA DEL EQUIPO DE TRABAJO ....................................................................... 37
2.3.2. DESCRIPCION DE ROLES ...................................................................................................... 37
2.3.4 CRONOGRAMA DE TRABAJO ................................................................................................ 38
13

11. 2.3.5 PRESUPUESTO DEL PROYECTO ........................................................................................... 41
2.4 MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS ................................................. 41
2.4.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN ....................................................... 42
2.4.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS .......................................................... 43
2.5 PROPUESTA DEL PROYECTO ................................................................................................... 50
2.5.1. Descripción de la propuesta ........................................................................................................ 50
2.5.2. Desarrollo de la propuesta ........................................................................................................... 51
2.5.3. Beneficios y Beneficiarios .......................................................................................................... 51
2.5.4. Resultados y evidencias .............................................................................................................. 51
3. CONCLUSIONES. ........................................................................................................................... 52
4.
RECOMENDACIONES. .............................................................................................................. 52
5.
BIBLIOGRAFÍA ........................................................................................................................... 52
6.
GLOSARIO................................................................................................................................... 54
7.
ANEXOS....................................................................................................................................... 55
ENCUESTAS ........................................................................................................................................ 55
IMÁGENES DE TODO EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL COLORANTE NATURAL. .... 57
DESARROLLO DEL PENSAMIENTO: COMPRENSIÓN VERBAL ............................................... 61
DESARROLLO DEL PENSAMIENTO: SOLUCIÓN DE PROBLEMAS ......................................... 63
ARTÍCULO CIENTÍFICO ................................................................................................................... 64
14

12. ÍNDICE DE TABLAS.
Tabla 1 ¿Considera usted que existen los colorantes vegetales? ........................................................... 43
Tabla 2 ¿Conoce los efectos secundarios que producen los colorantes sintéticos?............................... 44
Tabla 3 ¿Le gustaría usar una toalla de mano que posea estampados vegetales? ................................. 44
Tabla 4 ¿Qué aspectos considera más importante al momento de comprar algún producto? ............... 45
Tabla 5 ¿Ha comprado usted colorantes de origen vegetal? ................................................................. 46
Tabla 6 ¿Es de su agrado el estampado elaborado a base de vegetales? ............................................... 47
Tabla 7 ¿Considera usted que los estampados elaborados a base de vegetales se comercialicen
satisfactoriamente en el mercado?......................................................................................................... 48
Tabla 8 ¿Compraría usted productos elaborados a base de colorantes vegetales? ................................ 49
ÍNDICE DE ILUSTRACIONES
ILUSTARCION 1: CROQUIS DE LA UNUVESIDAD TECNICA DE MACHALA……………………………………..…... 22
ILUSTACION 2: ORGANIGRAMA DE LA UNUVERSIDAD TECNICA DE MACHALA………..…………………..…..26
ILUSTRACION 3: ESTRUCTURA DEL EQUIPO DE TRABAJO ………………………….…………….……………….…..…37
ILUSTRACION 4: ¿CONSIDERA USTED QUE EXISTEN LOS COLORANTES VEGETALES? …………………….…43
ILUSTRACION 5: ¿CONOCE LOS EFECTOS SECUNDARIOS QUE PRODUCEN LOS COLORANTES
SINTÉTICOS? ………………………….…………………………….…………………………….…………………………….……….…44
ILUSTRACION 6: ¿LE GUSTARÍA USAR UNA TOALLA DE MANO QUE POSEA ESTAMPADOS VEGETALES?
………………………….…………………………….…………………………….…………………………….………………………….……45
ILUSTACION 7: ILUSTRACIÓN 4 ¿QUÉ ASPECTOS CONSIDERA MÁS IMPORTANTE AL MOMENTO DE
COMPRAR ALGÚN PRODUCTO? ………………………….…………………………….…………………………….……….…...45
ILUSTRACION 8: ¿HA COMPRADO USTED COLORANTES DE ORIGEN VEGETAL? …………………………….…46
ILUSTRACIÓN 9 ¿ES DE SU AGRADO EL ESTAMPADO ELABORADO A BASE DE VEGETALES? …….…....47
ILUSTRACION 10¿CONSIDERA USTED QUE LOS ESTAMPADOS ELABORADOS A BASE DE VEGETALES SE
COMERCIALICEN SATISFACTORIAMENTE EN EL MERCADO? ………………………………………………….…….…48
ILUSTRACIÓN 11 ¿COMPRARÍA USTED PRODUCTOS ELABORADOS A BASE DE COLORANTES
VEGETALES? ………………………….…………………………….………………………………………………………….………..… 49
15

13. 1. INTRODUCCIÓN.
Los colorantes utilizados actualmente pueden ser productos naturales, extraídos de plantas y
animales, o bien de síntesis industrial, es decir fabricados por una reacción química a gran
escala.
A través de los años, con el aumento de la población mundial, y el desarrollo de las
producciones masivas de bienes (especialmente luego de la revolución industrial), se terminó
por agredir desmedidamente y en forma significativa al medio ambiente.En el siglo XIX, se
comenzaron a producir colorantes sintéticos. En lo que a los colorantes se refiere, fue la
producción indiscriminada desde el siglo XIX de colorantes sintéticos, que contribuyó con
una alta contaminación y daño a la naturaleza.
Hace un par de décadas atrás esa tendencia se está revirtiendo y progresivamente las
poluciones son controladas por los gobiernos para evitar una destrucción del medio ambiente
a nivel planetario. Como consecuencia de ello la calidad de forma de producción de los
colorantes sintéticos, fibras y productos químicos en general, está evolucionando
favorablemente con respecto al impacto medioambiental. Pero la toma de conciencia del rol
del ser humano en la contaminación de la naturaleza, ha llevado a tener en cuenta a los
colorantes naturales como una base para el desarrollo industrial sustentable con visión de
futuro. Los métodos de producción artesanal e industrial con un concepto amigable con el
medio ambiente, dejaron de ser una curiosidad folklórica para tomarse muy en serio y en todo
el mundo se busca fomentar su desarrollo sustentable.
Mucho se ha avanzado durante el siglo XX. Han surgido una extensa variedad de colorantes
que resolvieron el problema de la tintura de fibras tan disímiles entre sí como el algodón, la
lana, el poliéster entre otras.La mayoría de los colorantes actuales son comercializados como
polvos (sólidos a temperatura ambiente) por una comodidad operativa de los usuarios, pero
son fácilmente solubilizados en agua al momento de ser utilizados.
16

14. 1.1 ANTECEDENTES DE LA PROBLEMÁTICA.
Desde las primeras civilizaciones con el desarrollo de primeros tejidos, el hombre de las
cavernas
vislumbró la posibilidad de darles color, cuando observó que podía extraer
sustancias coloreadas a partir de plantas, animales y minerales siendo así que pintaba las
paredes de sus cuevas utilizando los colorantes que él mismo preparaba. Tenía la necesidad de
expresar sus sentimientos, por lo que pintaba animales y otros elementos. En muchas
ocasiones también pintaba escenas de caza y los acontecimientos más relevantes de su
entorno.
Arqueólogos y antropólogos han descubierto cavernas pintadas con dibujos en color, grabados
en piedra, y que habían sido pintados en la edad glaciar. Algunos de estos dibujos eran
monocromáticos y pintados con óxidos de hierro natural, ocre o rojo.Otros artistas paleolíticos
usaban colores hechos con cal, carbón vegetal, ocres amarillo y rojo y tierra verde (ocre
verde). La técnica empleada era simple.
Durante milenios el hombre primitivo fue descubriendo nuevas fuentes y métodos de
obtención, los cuales mejoraron día a día la calidad del color en hilos y tejidos. En 1855 se
encontró la forma técnica de prepararlo a partir del alquitrán de hulla.
En el año 1856 se inició la era de los colorantes sintéticos, a partir del descubrimiento de
William Henry Perkin (1838 - 1907), quién logró obtener el colorante púrpura por oxidación
de la anilina con ácido crómico. El primer colorante obtenido fue el ácido píorico, preparado
por Woulfe en 1771, mediante la acción del ácido nítrico sobre el índigo natural.
Las pruebas están a la vista en las maravillosas creaciones artesanales de culturas autóctonas
en todas partes del mundo. A medida que los colorantes sintéticos fueron imponiéndose en el
mercado, con menores precios y mayores volúmenes de producción los colorantes naturales
de esta manera éstos últimos fueron desplazados poco a poco.
Sin embargo hace un par de décadas se observa un notable resurgimiento de los colorantes
naturales. Esto se debe a la creciente contaminación medioambiental y los problemas
sanitarios que esto acarrea, y tal vez por una concientización del ser humano por volver a sus
raíces y evitar la destrucción del medio ambiente.
17

15. 1.1.1. CONTEXTUALIZACIÓN
DE
LA
PROBLEMÁTICA
EN
RELACIÓN CON SU HISTORIA.
El empleo de los colorantes tiene para la industria alimenticia y cosmetológica un relevante
papel en nuestra vida. Hasta el siglo XIX se empleaban en la alimentación solo productos de
origen vegetal, pero con el avance de la química orgánica muchos de estos productos
naturales fueron desplazados por los sintéticos. Estudios clínicos demostraron que algunos de
estos productos sintéticos eran potencialmente dañinos para el ser humano.
1.1.2. IMPORTANCIA SOCIAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA.
La importancia de los colorantes naturales en la industria textil desapareció con el uso ahora
ya extendido de los colorantes sintéticos empleados en distintas fibras, pero durante los
últimos 10 años, el uso de los colorantes naturales en el ámbito mundial se ha incrementado
en forma casi explosiva, debido a la exigencia de su uso en las industrias alimenticias,
farmacéuticas y cosméticas establecidas por las legislaciones de los diferentes países;
recientemente al encontrarnos en la era ecológica, el uso de colorantes naturales en las
industrias de cuero y textil ha iniciado ya su aplicación
La "Food and DrugAdministration (F.D.A.)" prohibió el uso de una extensa lista de
los colorantes sintéticos (por ser cancerígenos) y otros que están bajo estudio son
permitidos sólo temporalmente. Día a día se acentúa la tendencia de regresar a
productos naturales basados sobre materiales de origen natural.
1.1.3. REFERENTES UNIVERSALES SOBRE LA PROBLEMÁTICA.
El creciente uso de estos colorantes, ha dado como resultado el incremento de la demanda
generando en algunos casos problemas de abastecimiento en el mercado mundial. Los
colorantes naturales han tenido mucho auge debido a su biodegradablilidad y a su baja
toxicidad, dichos colorantes se emplean tanto para el teñido de fibras naturales o sintéticas,
especialmente en Latinoamérica en las artesanías de los pueblos indígenas y también en la
industria de alimentos.
1.1.4. REFERENTE NACIONAL SOBRE LA PROBLEMÁTICA Y SU
RELACIÓN CON EL PLAN DEL BUEN VIVIR.
El Ecuador es uno de los 17 países megadiversos del mundo, en flora cuenta con más de
16000 especies de plantas vasculares, de las cuales 5172 son útiles y de estas 3118 son usadas
18

16. con fines medicinales, lo extraordinario es que el 75% de las especies medicinales son plantas
nativas, el 5% endémicas y el 11% introducidas. La diversidad en el Ecuador resulta
extremada mente alta cuando a comparamos con la de otros países.
Sin embargo nuestro país no cuenta con la implementación de industrias que disminuyan la
contaminación ambiental, este problema se relaciona con la Sección Segunda – Ambiente
Sano del Plan del Buen Vivir A lo largo del tiempo, el cual expresa que: ―Se reconoce el
derecho de la Población a vivir en un ambiente que garantice la sostenibilidad y el buen vivir,
SumakKawsay‖. En nuestro país se está priorizando la preservación de nuestras riquezas, por
lo cual se están implementando muchos proyectos de concientización que le permitan a la
ciudadanía vivir en un Ambiente Sano.
1.2
SITUACIÓN PROBLÉMICA
Teniendo en cuenta algunos de los más graves problemas que sufre nuestro planeta, son la
contaminación ambiental y el desarrollo de la tecnología que se da a grandes pasos, hacen
necesario el consumo de productos que resuelvan problemas como el crecimiento de la
contaminación y la pérdida de nuestras raíces, pues a medida que pasa el tiempo, poco
sabemos de las grandes hazañas que hicieron nuestros ancestros para permitirnos hoy estar
aquí,siendo así que después de haber realizado encuestas a algunos estudiantes del Curso de
Nivelación Salud – V01 de la Universidad Técnica de Machala, hemos confirmado que
muchos de los estudiantes no sabían acerca de la utilización de los vegetales como colorantes
y muchos de sus otros beneficios, además existe un consumo considerable en cuanto a
colorantes sintéticos por parte de los estudiantes ya mencionados.
Los colorantes de origen vegetal fueron utilizados desde la prehistoria, ya que el hombre
sintió la necesidad de expresar sus sentimientos y emociones, así como sus escenas que
vivían. Poco a poco y con el pasar del tiempo se fueron adaptando nuevas tecnologías y
avances, naciendo de esta manera los colorantes sintéticos y son éstos quienes en la actualidad
predominan en el mercado, pues muchas de las personas no conocen las propiedades que
poseen los vegetales, ya que se han dejado maquillar por la industria y más que nada por el
hombre.
19

17. Considerando que el consumo de estos colorantes causa efectos secundarios para nuestro
medio ambiente y más que nada para nosotros mismos, surge nuestra motivación para la
elaboración de este proyecto ¨COLORANTES NATURALES A BASE DE FRUTAS Y
VEGETALES¨; este producto busca ofrecer a la ciudadanía en general una opción natural de
realizar estampados, aumentar su calidad y producción, con lo cual se logrará obtener un
nivel de vida más saludable, régimen que se basa en el Buen Vivir.
1.3 . PLANTEAMIENTO DE PROBLEMA
¿Cómo ofrecer un estampado con colorantes de buena calidad a base plantas que no ocasione
efectos adversos en nuestro medio ambiente y que sirva como un eje de prevención para el
cuidado de nuestra naturaleza a los estudiantes del Curso de Nivelación, del Segundo
Semestre del 2013?
1.4. OBJETIVO GENERAL
Elaborarcolorantes a base de plantas y animales que cumplan con el efecto estimulante sin
reacciones adversas para el medio ambiente que mejoren la calidad de vida.
1.5.TAREAS DE INVESTIGACIÓN
Realizamos encuestas para poder establecer la problemática, consultamos con profesional del
campo ambiental acerca de los principales factores que afectan a nuestro medio natural,
realizamos entrevistas, investigamos que plantas y que animales nos ayudarían a cumplir con
nuestro objetivo, además de indagar acerca de los procesos de elaboración de colorantes con
pigmentos animales y vegetales, para de esta manera dar por cumplida nuestra misión que es
proporcionar a los estudiantes del Curso de Nivelación de Carrara del Área de la Salud de la
Universidad Técnica de Machala, y a las demás personas colorantes naturales que no
presentes daños a nuestro medio ambiente.
20

18. 1.6 JUSTIFICACIÓN
El eje central para plantear la ejecución de este proyecto es ofrecer a los estudiantes y a la
ciudadanía en general colorantes naturales para realizar estampados de los distintos logotipos
que existen en la actualidad. Los cuales se elaboran a base de plantas naturales, considerando
que nuestro país tiene una extensa y muy variada biodiversidad de especies tanto animales
como vegetales, las cuales son ricas en pigmentosque pueden ser utilizados en la elaboración
de muchos productos que benefician a la ciudadanía.
La solución planteada a través de este proyecto es la de brindar productos de calidad, que sean
amigables con el medio ambiente y a precios asequibles, es decir, colorantes que cumplan
con su labor de pigmentación de todo tipo de objetos y que al ser orgánico no altere nuestro
medio ambiente y es más nos ayude a dejar de lado el mercantilismo de productos sintéticos
que poseen efectos secundarios tanto para nuestra salud como para nuestro entorno, y que
posea efectos colorantes de calidad, con beneficio para los consumidores.
Para la consecución de este proyecto contamos con el asesoramiento técnico y profesional del
docente y Bioquímico Carlos García.
Los recursos económicos, didácticos e investigativos provendrán de las integrantes del grupo,
brindando los estándares eficiencia y calidad que todo producto elaborado en Ecuador debe
poseer.
Las posibilidades que se han vislumbrado para la realización de este proyecto no solo tienen
que ver con la gran demanda que tienen los colorantes sintéticos para elaborar un gran
variedad de productos sin más bien porque en la actualidad nuestro mercado nacional se
encuentra directamente influenciado con el mercado mundial y sus culturas, tanto así que se
han dejado a un lado los colorantes que utilizaban nuestros ancestros, perdiendo así nuestras
raíces, pero eso no es todo, pues con el avance de la tecnología el hombre se vuelto codicioso,
tanto que no le importa el deterioro de nuestro planeta, pues cada vez se elaboran más
productos sintéticos, los cuales hacen que nuestro medio ambiente se deteriore poco a poco,
siendo así que no solo afecta nuestro ecosistema sino también a nuestra salud. Además se
prevé concientizar a la población acerca del consumo de productos orgánicos para la
preservación de su salud y la de los suyos, razones por las que decidimos elaborar
21

19. colorantesnaturales a base de plantas y animales con un alto grado para pigmentos que se
pueden utilizar en distintos productos.
2. DESARROLLO
2.1ANTECEDENTES CONTEXTUALES
2.1.1 DATOS INFORMATIVOS
LUGAR DE INVESTIGACIÓN (INSTITUCIÓN O EMPRESA): UNIVERSIDAD TECNICA DE
MACHALA
CIUDAD: MACHALA
DIRECCIÓN Y CROQUIS DE UBICACIÓN: Av. Panamericana Km. 5 1/2 vía a Pasaje (Machala)
TELÉFONO: (593) (07) 293-4633, 293-1452
REPRESENTANTES: Rector. Ing. M. Sc. Alberto Game Solano
AÑO DE CREACIÓN:1969
ILUSTRACIÓN 1: Mapa de la Universidad Técnica de Machala
FUENTE: Universidad Técnica de Machala
2.1.2 CARACTERIZACIÓN DE INSTITUCION:
RESEÑA HISTÓRICA
RECUENTO HISTÓRICO DE LA UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
22

20. Al crearse la Universidad Técnica de Machala, con el apoyo de profesionales y el criterio de
otras Universidades del país, se fueron creando los diferentes departamentos e instancias
administrativas y académicas. Es así que, al aprobar la creación de la UTMACH, según Ley
Nº69-04. Registro Oficial Nº161 de Abril 14 de 1969, la primera Unidad Académica fue la
Facultad de Agronomía y Veterinaria.
La Universidad Técnica de Machala y su Facultad de Agronomía y Veterinaria, nació como
respuesta a la creciente necesidad de la comunidad regional de contar con un centro de
educación superior en la provincia de el Oro, con el fin de promover el desarrollo agrícola –
ganadero; y preparar profesionales con una sólida formación integral en lo científico, técnico
y cultural, para lograr independencias científica -tecnológica y el desarrollo real de la
economía regional dentro del contexto provincial, regional y nacional.
No debemos dejar de recordar que nuestra Universidad fue creada luego de una férrea
posición del pueblo orense y las movilizaciones estudiantiles, que lucharon juntos por la
consecución y su creación.
Grandes jornadas tuvo que cumplir la comunidad Orense para lograr la fundación de la
universidad, desde las luchas en las calles que costó la vida de hombres de nuestro pueblo,
hasta las polémicas parlamentarias, como producto de los intereses que se reflejan al interior
de la sociedad.
Después de una serie de gestiones y trámites, Universidad Técnica de Machala, se creó por la
resolución del honorable Congreso Nacional de la República del Ecuador, por decreto ley No.
69-04, del 14 de abril de 1969, publicada en el Registro Oficial No. 161, del 18 del mismo
mes y año. Habiéndose iniciado con la Facultad de Agronomía y Veterinaria.
Por resolución oficial se encargó a la Casa de la Cultura Núcleo de El Oro, presidida por el
Lcdo. Diego Minuche Garrido, la organización de la universidad, con la Asesoría de la
Comisión de Coordinación Académica del Consejo Nacional de Educación Superior, hasta
que se designe el rector.
El 23 de julio de 1969, el señor Presidente de la República Dr. José María Velasco Ibarra,
declaró solemnemente inaugurada la Universidad Técnica de Machala en visita a la provincia
de El Oro.
23

21. El 14 de febrero de 1970, se reúne la Asamblea Universitaria y nomina al Ing. Galo Acosta
Hidalgo como Vicerrector titular, encargándole el rectorado. Durante esta administración se
emprendió fundamentalmente a la organización de la universidad.
El 20 de Marzo de 1972, en la cuarta Asamblea Universitaria, se eligió al Econ. Manuel
Zúñiga Mascote, como el primer Rector titula, quedando también designado como Vicerrector
el Ing. Guillermo Ojeda López. Esta administración frente a las necesidades de la juventud
estudiosa de la Provincia, procedió a la estructuración de nuevas facultades, la creación de
Departamento de Investigación y la adecuación de la ciudadela Diez de Agosto, para atender
la demanda de matrículas en la universidad.
El 12 de diciembre de 1972, el Ing. Rafael Bustamante Ibáñez, Decano de la Facultad de
Agronomía y Veterinaria, se encargó del Rectorado; y el Dr. Gerardo Fernández Capa,
Decano de la Facultad de Ciencias y Administración asumió las Funciones de Vicerrector
encargado.
El 20 de noviembre de 1973, la asamblea universitaria eligió rector al Ing. Gonzalo
GambarrotiGavilnez y Vicerrector al Dr. Carlos García Rizzo. La administración del Ing.
Gonzalo Gambarrotti, tuvo una duración de dos años aproximadamente y su gestión se
fundamentó en la implementación de aulas y equipos que se demandaban para ese entonces.
Se emprendió en programas de Extensión Cultural y se efectuaron los trámites indispensables
para la adquisición de nuevas propiedades.
La H. Asamblea Universitaria del 15 de Enero de 1977, nombro como rector de la
Universidad Técnica de Machala, al Dr. Gerardo Fernández Capa y como Vicerrector al Dr.
Jaime Palacios Peralta; quienes después de cumplir exitosamente su periodo administrativo
merecieron su reelección, en sus mismas dignidades el 17 de Enero de 1981.
Estas autoridades efectuaron programaciones y obras que reclamaban las propias exigencias
del crecimiento de la población universitaria y el desarrollo del medio. Dieron prioritaria
atención a la adecuada marcha académico-administrativa de la Universidad, a la iniciación de
la construcción del Campus Universitario y el Complejo Deportivo y a la elevada formación
científico-técnica de los estudiantes.
24

22. En lo que respecta a la construcción de la Ciudadela Universitaria se dotó de un complejo
arquitectónico a la Facultad de Agronomía y Veterinaria; y se iniciaron las obras de los
edificios de las Facultades de Sociología, Ingeniería Civil y Ciencias Químicas. Durante esta
administración se creó el Departamento de Planificación y tres nuevas carreras: Acuacultura,
Educación Parvularia, y Enfermería.
En diciembre de 1983, fallece el Dr. Jaime Palacios Peralta, Vicerrector de la Universidad, y
en su reemplazo el 30 de junio de 1984, el H. Asamblea Universitario designó al Ing. Marino
Uriguen Barreto.
La tarea educativa debe llevar a enseñar como discernir lo verdadero de lo falso, lo justo de lo
injusto, lo moral de lo inmoral, lo que eleva a la persona y lo que la manipula.
MISIÓN
La Universidad Técnica de Machala es una institución de educación superior orientada a la
docencia, que forma y perfecciona profesionales en diversas áreas del conocimiento,
competentes emprendedores y comprometidos con el desarrollo humano, generando ciencia y
tecnología para el mejoramiento de la calidad de vida de la población en su área de influencia.
VISIÓN
Ser líder del desarrollo educativo, cultural, territorial, socio-económico, en la región y el país.
25

23. ORGANIGRAMA
Ilustración 2: Mapa de la Universidad Técnica de Machala
FUENTE:Organigrama de la Universidad Técnica de Machala
2.2. ANTECEDENTES TEÓRICOS
Antes del advenimiento de los tintes sintéticos a mediados de la década de los 1850,
solamente los tintes que provenían de sustancias naturales estaban disponibles para aquellos
que teñían textiles, hilos, canastas u otros materiales.
Existen dos tipos primarios de pigmentos naturales utilizados para teñir: pigmentos solubles
en aceite y pigmentos solubles en agua. Los pigmentos solubles en aceite tal como la clorofila
o los carotenoides se dan en todas las plantas en varias cantidades. La clorofila produce un
color verde a verde oliva y los carotenoides (como los que hay en las zanahorias naranjas)
producen pigmentos amarillos a rojos. Un gran rango de flavonoides solubles en agua también
26

24. da un color el cual da color a y tiene una función en muchas flores, frutas y vegetales.
Ejemplos de pigmentos flavonoides son el rosado-púrpura hallado en la remolacha y el
amarillo en cáscara de a cebolla. La antocianina roja a azul es un flavonoide hallado en
muchas plantas. Entre otras funciones la antocianina ayuda a algunas plantas a protegerse de
los efectos de la de células de la radiación ultravioleta.
A manera de regla, los tintes naturales se extraen de plantas al pulverizarlas, cortarlas. Las
partes de la planta luego son colocadas en agua calentada a una temperatura justo por debajo
del punto de ebullición hasta que el color se haya transferido al agua. Cuando el color es
añadido a un material saturado en mordiente, el tinte se adhiere entonces a la fibra del
material. Los mordientes ayudan a que los colores se adhieran permanentemente en las fibras.
Ya que muchos mordientes son muy tóxicos, se recomienda que se utilice sulfato de amonio
de aluminio con los estudiantes. Esta forma de alumbre es comúnmente utilizada como un
agente curtimbre. Los nativo-americanos utilizan un gran número de mordientes que se dan en
la naturaleza los cuales incluyen : alumbre natural el cual se precipita sobre algunos suelos
que se secan, ácidos tánicos de zumaque (bayas, ramas u hojas), lejía hecha de cenizas de
madera, orina, una mezcla de excrementos de oveja con agua y humo.
Planta
De origen silvestre
Guaco
Chamiso blanco
Girasol
Frambuesa silvestre
Chicoria
Enebro de las montañas rocosas
[Sabina]
Chamiso hediondo (Artemisiasp.)
Punchón
De la tienda
Cebolla
Arándano
Planta de Girasol
Remolacha
Espinacas
Color del tinte
negro
Amarillo - verdoso
Parte de la Planta
amarillo
rosado
amarillo
púrpura
hojas hervidas
Flores
corteza
interna
flores
bayas
flores
raíces
amarillo-verde
musgo-verde
toda la planta
hojas, flores
Amarillo claro
azul
blue
rosado profundo
oliva oscuro-verde
cáscaras
bayas
semillas
raíces
hojas
27

25. 2.2.1. REFERENCIAS CONCEPTUALES
GENERALIDADES DE LOS COLORANTES
COLOR
El color no es una propiedad característica de las sustancias, sino una sensación producida en
el ojo humano, según las condiciones de la luz reflejada por esas sustancias. El color propio
de un cuerpo es la facultad que éste posee de absorber una parte de la luz que recibe y refleja
el resto, por lo tanto, la luz es el agente que posibilita el acto de ver, se desarrolla por ondas de
distintas longitudes y a diferentes velocidades, que son las que producen la sensación que
denominamos color.
El color depende en gran parte de la naturaleza de la luz que ilumina a la sustancia y varía con
la misma, sin luz no hay color, si se mira una sustancia blanca iluminada con la luz
monocromática, o sea, de un solo color, refleja este color solamente, es decir, si se habla de
tono rojo la sustancia refleja el color rojo, o si se habla de un tono azul, la sustancia refleja el
color azul y así sucesivamente.
Hay factores que intervienen y condicionan el color de los cuerpos, éstos son:
Color local
Color tonal
Color ambiente (reflejado)
Estos tres factores vienen condicionados a su vez por:
 El color propio de la luz
 La intensidad de la luz
 La atmósfera interpuesta.
Color local.- es el color propio de los cuerpos, en aquellas partes en que no es modificado
por efectos de la luz y sombra o por colores reflejados.
Color tonal.- Es una variante en más o menos del color local, influido generalmente por el
reflejo de otros colores. Es, por tanto, un color complejo con muchas variantes en sí mismo.
Es color más claro de las partes iluminadas, el más oscuro de las partes en sombra.
28

26. Color reflejado.- Es el factor constante, teniendo en cuenta, por un lado, el color ambiental y
por otro lado, el reflejo concreto de uno ó más cuerpos determinados.
TONO
Se entiende por tono a la cantidad de claridad u oscuridad que muestran las cosas y colores de
la naturaleza según sea la luz que recibe.
El valor es el grado que tiene un determinado tono: el blanco es el valor más claro y el negro
el más oscuro.
La escala de valor es el grado de luminosidad, es decir, la cantidad de luz que pueden reflejar
los colores. Entonces los colores pueden ser clasificados por la cantidad de luz que reflejan,
ya que todo color pasa gradualmente de la luz a la sombra o viceversa.
Este camino escalonado que persiguen los colores se denomina escala y puede ser de pocos o
muchos espacios o tonos, es así, que tenemos la siguiente clasificación: muy claro, claro, algo
obscuro, obscuro, muy obscuro. Ejemplo: un color rosa puede definirse como rojo en escala
claro y tonalidad apagado.
El valor del tono es la base de la realidad pictórica, el color es solo un complemento variable.
MATIZ
Se denomina así a los cambios cromáticos de un mismo color por influencia de otros colores
que se encuentran alrededor. Los colores no siempre aparecen puros, generalmente se les ve
matizados, esto se debe a que los cuerpos reciben de otras partes influencias de colores que
provienen de otros cuerpos o del ambiente que los rodea, o de ellos mismos. Estos cambios
cromáticos de un mismo color se conocen con el nombre de matices.
La infinita variedad de matices que produce el color constituye la riqueza del colorido.
Ejemplo: Un mismo azul puede presentar un matiz verdoso, rojizo o amarillento.
Colorantes utilizados en la industria textil
El colorante es determinado según el tipo de fibra de la tela a teñir:
Fibras de celulosa: algodón, lino, cáñamo, ramio, bambú, rayón
Fibras de proteína: lana, angora, mohair, cachemir, seda, soja, cuero, gamuza
29

27. Las fibras de celulosa requieren colorantes reactivos a la fibra, directos o sustantivos y
colorantes de tina, los cuales son solubles e incoloros y se fijan mediante la luz y/o por
oxígeno. Las fibras de proteína requieren colorantes de tina, ácidos y mordientes indirectos,
los cuales precisan de un agente unificador. Cada fibra sintética requiere de un método de
teñido particular, por ejemplo, el nylon requiere colorantes ácidos, del tipo disperso y
pigmentario; el acetato de rayón necesita colorantes dispersos, y así por el estilo. En la
actualidad, los principales tipos de colorantes naturales utilizados en la industria textil son los
siguientes
Animales:
Insecto cochinilla (rojo intenso)
Orina de vaca (amarillo Indio)
Insecto laca (rojo, violeta)
Cañadilla Murexbrandaris (púrpura)
Pulpo sepida (marrón sepia)
Plantas:
Catechu o Cutch tree (brown)
Gomorresina de plantas del género Garcinia (ver Gutagamba) (amarillo mostaza
oscuro)
Raíz de rubhada del Himalaya (amarillo)
Planta Indigofera (azul)
Árbol Kamala (amarillo-naranja, amarillo dorado)
Planta Consolida|Larkspur (amarillo)
Raíz de granza o Rubia tinctorum (rojo, rosa, naranja)
Fruto de Myrabolan (amarillo, verde, negro)
Cáscara de Punicagranatum|granado (amarillo)
Reseda luteola|Gualda (amarillo)
Minerales:
Arsénico (verde)
Arcilla (ámbar)
Cadmio (verde, rojo, amarillo, naranja)
30

28. Carbón (negro)
Cromo (amarillo, verde)
Cinabrio (bermellón)
Cobalto (azul)
Cobre (verde, azul, púrpura)
Óxido de hierro]] hidratado (ocre)
Plomo (blanco, amarillo-rojo)
Limonita (siena)
Titanio (blanco, beige, amarillo, negro)
Zinc (blanco)
Curiosidades y otras cosas
Las plantas se usan en la tinción de tejidos desde tiempos muy remotos.
Los babilonios, los sirios, los egipcios y los hindúes ya usaban plantas para teñir
tejidos.
Los primeros restos de tejidos aparecieron en Egipto y datan del año 2000-3000 A. C.
También en la Edad Media han aparecido restos de tintorería.
Otro ejemplo son los Chinos que usaban tientes, obtenidos de la cochinilla que da un
color rojo brillante y la planta del Índigo que da un color azul añil, desde el año 2000
a. c.
Los colorantes químicos son una falsa imitación del color, mientras los colorantes
naturales son colores que se obtienen de la naturaleza, son indestructibles, no son
tóxicos.
COMPONENTES DE LOS TINTES NATURALES
ACHIOTE
Es un arbusto que crece en las zonas cálidas de México,
principalmente en Yucatán y Campeche. Los frutos,
cápsulas espinosas, contienen numerosas semillas de color
naranja brillante de las que se obtiene un colorante
escarlata. El principal constituyente colorante del Achiote
31

29. es la Bixina, que se encuentra en la cubierta exterior de la semilla del fruto. El número de
semillas por frutos fluctúa entre 20 y 45.
Usos:
Domestico.- Es muy utilizado en el condimento de la alimentación humana. En la
alimentación de las aves de corral, se ha encontrado que el residuo que queda después del
proceso de preparación del achiote, es una buena fuente de vitamina A. Se tienen experiencias
en el sentido de que agregando un 3% de harina del achiote, a la ración de gallinas ponedoras,
aumenta el contenido de carotina de los huevos y por lo tanto mejora el color de las yemas.
(Bernal y correa 1989)
Medicinal.- La semilla, pulpa y raíz del achiote tienen propiedades medicinales. La capa de la
semilla contiene 3% de sustancias parecidas a cera, la cual paraliza los parásitos intestinales
(aparnathi, et al, 1990) En la medicina casera se emplea para curar bronquitis y regular
funciones digestivas. Las semillas son usadas como antídoto en casos de envenenamiento con
yuca brava. El aceite de las semillas se usa contra la lepra y el dolor estomacal, la infusión de
ellas contra la sarampión y varicela. Las hojas picadas y maceradas en poco agua producen
una sustancia gomosa con propiedades diuréticas y antigunorreicas. Aplicadas las hojas en
frente, alivia los dolores de cabeza y su decocción es usada frecuentemente para la curación
de ciertas enfermedades de la garganta, como la ansina.
Industrial.- Muchos de los países desarrollados utilizan este colorante en la industria de los
derivados lácteos, cárnicos, grasas, helados y cosméticos. De la semilla se extrae un colorante
natural cuyo componente principal es la Bixina (ácido dicarboxílico de norbixina), que se
utiliza como colorante corporal, para textiles y también utilizado para pintura artística. Su
principal uso, es en la industria alimentaria como colorante, condimento o especia, gracias a
que su toxicidad es nula, según la Organización Mundial de la Salud.
Además de su uso culinario, existen grupos indígenas de América central y del sur, que lo
utilizan como pigmento natural. Con sus derivados decoran y pintan sus cuerpos en rituales
religiosos. Su poderosa capacidad de tinte natural ha inspirado también a diseñadores textiles
utilizando el achiote como tinte natural
32

30. ALFALFA
Planta perenne, vivaz y de porte erecto, la alfalfa pertenece a la
familia de las Leguminosas y su nombre científico es el de
Medicago sativa.
Su raíz principal es pivotante, robusta y muy desarrollada (hasta
5 m. de longitud) con numerosas raíces secundarias. Posee una
corona que sale del terreno, de la cual emergen brotes que dan
lugar a los tallos.
Usos:
La alfalfa es una planta con gran contenido de calcio y vitamina D. Principalmente se emplea
como complemento alimenticio y es utilizada por sus propiedades medicinales para diversos
problemas del aparato digestivo, respiratorio y reproductor; así como del sistema urinario y
nervioso y sirve como colorante natural.
MAIZ MORADO
Su nombre científico es Zea mays, pertenece a la familia poaceae. El
maíz es un cereal oriundo del Perú y México, cuyas culturas
precolombinas lo consideraron sagrado, el maíz morado es una
mutación un cambio genético del maíz común que se produjo hace
miles de años, crece de ese color y sabor solo en ese país, florece
cultivado o en estado silvestre en diversos lugares de América.
Utilización
El Maíz morado se utiliza desde la época pre inca, esta forma o variedad de maíz ha venido
siendo usada por la gente de los Andes para dar color a alimentos y bebidas, algo que el
mundo industrializado recién está explotando. Actualmente al igual que los antiguos
peruanos, también se prepara una bebida a partir de la mazorca entera y la llaman chicha
33

31. morada. Con este maíz también se prepara un postre bastante popular llamado mazamorra
morada.
Se utiliza para la preparación de mazamorra, mermelada, yogurt o la bebida denominada
chicha morada, eventualmente se elabora harina que se utiliza para hacer Risotto, Pastas de
Maíz Morado o incluso tamales, el Maíz morado se exporta a EE.UU. y Europa,
principalmente para su uso como colorante natural en la industria de alimentos y bebidas.
BETERRAGA
Beta vulgaris, cuyos nombres comunes son
remolacha, beterrada, betarraga, beterraga,
betabel, acelga blanca, beteraba, es una planta
de la familia Chenopodioideae que ahora
también
se
incluye
en
la
familia
Amaranthaceae.
Usos:
La variedad de mesa es de raíces gruesas, rojas y carnosas, que se consumen principalmente
cocidas; el color se debe a dos pigmentos, la betacianina y la betaxantina, que resultan
indigeribles, tiñen el bolo alimenticio, los excrementos y la orina de ese color. Sin embargo,
por su atoxicidad se usa frecuentemente como colorante en productos alimentarios.
Como subproducto de la industria azucarera se encuentra la coseta de remolacha. Este residuo
industrial es utilizado para la alimentación del ganado principalmente. Algunos de los
posibles usos debido a su alto contenido de pectinas es su utilización para la producción de
biocombustibles a través de un tratamiento enzimático y su posterior fermentación
Aparte del consumo ocasional de sus hojas en ensalada, las raíces frescas se consumen crudas
o cocidas en ensalada, guisos y sopas. En la agroindustria se usan como materia prima para
congelados, encurtidos y enlatados; además, estas raíces se usan para la extracción de los
colorantes betacianina (rojo) y betaxantina (amarillo), que se utilizan en la elaboración de
ciertos alimentos como sopas deshidratadas, yoghurts, ketchup, etc., y también como
colorantes en productos no alimentarios.
34

32. ZAPALLO
El zapallo, también conocido como ahuyama,
calabaza o calabacín, es un vegetal único que
además de utilizarse en muchos platillos
debido a su delicioso sabor, color y aroma,
tiene varias propiedades con beneficios para el
organismo.
Usos:
En la medicina tradicional china se ha utilizado el zapallo y otros vegetales similares
para el tratamiento de parásitos.
Debido a sus contenidos naturales del químico llamado L-triptófano hay quienes
sostienen que ayuda frente a la depresión.
Algunos contenidos en las semillas de zapallo ayudan a prevenir la formación de
piedras en los riñones si se consume al menos 5 mg por día.
Es un diurético natural.
También es usado como colorantes en productos no alimentarios
ALUMBRE GRANULADO
Se conoce como alumbre a un tipo de sulfato doble
compuesto por el sulfato de un metal trivalente, como
el aluminio, y otro de un metal monovalente.
También se pueden crear dos soluciones: una
solución saturada en caliente y una solución saturada
en frío. Generalmente se refiere al alumbre potásico
KAl(SO4)2•12H2O (o su equivalente natural, la calinita). Una característica destacable de los
alumbres es que son equimoleculares, porque por cada molécula de sulfato de aluminio hay
una molécula de sulfato del otro metal; y cristalizan hidratados con 12 moléculas de agua en
un sistema cúbico. Es utilizado en las valoraciones argentométricas, específicamente en el
método de Volhard para la determinación de haluros como cloruros.
35

33. Utilización
También es uno de los principales ingredientes de que se sirven los tintoreros para dar
a los colores más brillo y más vivacidad, consolidándolos sobre la estofa o
produciendo el mismo efecto que el agua de goma. Es una especie de mordiente que
fija los colores y los une, impidiendo a las partículas más finas evaporarse. El alumbre
sirve también para obtener casi todas las lacas; para preservar las pieles y los forros de
ser atacados por los insectos; para alumbrar el papel de escribir; para endurecer el sebo
en la fabricación de velas; para retardar la putrefacción de los cadáveres, etc.
El alumbre clarifica todos los líquidos así como todos los licores, pero les comunica
cierto gusto que anuncia su presencia; se hace mucho uso de él para clarificar el azúcar
de remolachas en las fábricas de este producto.
En medicina, el alumbre se administraba al interior, sea disuelto en una poción, a la
dosis de diez granos a una dracma por día y más, sea en píldoras en menor cantidad: es
un astringente poderoso preconizado en un sinnúmero de enfermedades. Al exterior, se
usaba contra las excrecencias fungosas, las úlceras, los dolores de las encías, los
sabañones, etc.,
Uno de los usos más en boga de este mineral es su uso cosmético como desodorante
natural que no afecta a la transpirabilidad de la piel. Al humedecerse y aplicarse sobre
la piel deja una capa de minerales con efecto bactericida, por lo que elimina el olor de
las axilas como el exceso de sudoración.
También puede aplicarse en los pies como desodorante y como aftershave después del
afeitado y la depilación por rasuración.
Se usan ampliamente en química en la parte húmeda del proceso de fabricación del
papel por su significativo efecto floculante, en el encolado en masa del papel para
precipitar la colofonia sobre las fibras celulósicas. En la Edad Media adquirieron un
gran valor debido a su utilización para la fijación de tintes en la ropa, entre otros usos.
2.2.2. PLANTEAMIENTO DE CONJETURA O HIPÓTESIS
Elaboración de estampados a base de tintes naturales para losestudiantes del Paralelo V01 del
Área de la Salud del curso de nivelación de la Universidad Técnica de Machala, que
concientizará a los estudiantes acerca de la contaminación ambiental.
36

34. 2.2.3 VARIABLES
Materias Primas (vegetales y cochinilla).
Jóvenes del curso de nivelación de la Universidad Técnica de Machala.
2.2.3.1 VARIABLE INDEPENDIENTE
Cantidad de jóvenes que utilizaron las camisas estampadas a base de colorantes
vegetales y animales (cochinilla).
2.2.3.2 VARIABLE DEPENDIENTE
Cantidad de jóvenes que quedaron satisfechos con los estampados a base de
productos naturales.
2.3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO
2.3.1. ESTRUCTURA DEL EQUIPO DE TRABAJO
GRÁFICO 3:Estructura del Equipo de Trabajo
FUENTE: Personal
2.3.2. DESCRIPCION DE ROLES
Funciones de la coordinadora 1
Verifica cumplimiento de actividades en grupo.
Propicia que se mantenga el interés en trabajo.
Encargado de tener información adicional y ordenar actividades.
37

35. Encargados de realizar las encuestas y entrevista información que luego se adjunta al
proyecto.
Funciones de la coordinadora 2
Planificar.
Asignar funciones.
Encargada de recopilar sistematizar y exponer los avances del trabajo en grupo.
2.3.4 CRONOGRAMA DE TRABAJO
CRONOGRAMA DEL PROYECTO DE AULA DE BIOLOGÍA
EQUIPO:
TEMA:―ELABORACIÓN
CASTILLO MORÁN INGRID JEANINE
PIZARRO IMAICELA MARIA BELEN
DE
ESTAMPADOS PARA TOALLAS DE
MANO A BASE DE COLORANTES
VEGETALES PARA ESTUDIANTES DEL
ÁREA
DE
LA
UNIVERSIDAD
SALUD
DE
TÉCNICA
LA
DE
MACHALA, PARALELO V01 EN EL
PERIODO ENERO – FEBRERO 2014‖
Tarea de Investigación
Fecha de
Cumplimiento
Responsable
Observaciones
Indicaciones del
Elaborar el perfil del
20/12/2013
Docente
Ninguna
08/01/2014
Integrantes
Ninguna
proyecto
Establecer el equipo de
38

36. trabajo
Elaborar el Cronograma
10/01/2014
Integrantes
Ninguna
12/01/2014
Integrantes
Ninguna
20/01/2014
Integrantes
23/01/2014
Integrantes
Ninguna
25/01/2013
Integrantes
Ninguna
Elaborar el presupuesto
Formulación
del
problema, Elaborar el
marco teórico.
Desarrollo
de
la
propuesta de solución.
Formulación
del
problema, objetivos e
investigaciones.
Elaborar
los
instrumentos
de
investigación
(encuestas, entrevistas,
Ninguna
guía de observación).
Aplicación
de
Encuestas
Realizar
tabulaciones
de las encuestas.
39

37. Ir a la finca para buscar la
cochinilla.
28/01/2014
Integrantes
Ninguna
01/02/2014
Integrantes
Ninguna
02/02/2014
Integrantes
Ninguna
03/02/2014
Integrantes
Ninguna
Compra de materiales y
sustancias
para
la
elaboración de producto
final.
Segunda búsqueda de la
cochinilla.
Elaboración del Producto
Final.
40

38. 2.3.5 PRESUPUESTO DEL PROYECTO
Descripción de los rubros necesarios, la cantidad requerida y los costos estimados.
PRESUPUESTO
Tipo de
Descripción de Recursos
Cantidad
P/U
TOTAL
Recursos
Integrantes
0,0
0,0
Docentes-padres
1
0,0
0,0
1 atado
0,25
0,25
Veteraba
1 libra
0,25
0,25
Zapallo
mitad
0,50
0,50
1 libra
0,25
0,25
1 paquete
1,50
1,50
12
0,50
6,00
Pinceles
2
0,50
1,00
Estiletes
2
0,35
0,70
Mora
1
1,00
1,00
Frascos para envasar
12
0,12
1,44
Col
1/2
0,50
0,50
Achiote
1/4
0,25
0,25
SUBTOTAL:
Humanos
1
13, 75
Alfalfa
Zanahoria
Alumbre granulado
Materiales
Toallas de mano
COSTO
13,75
TOTAL
2.4 MARCO METODOLÓGICO Y ANÁLISIS DE RESULTADOS
2.4.1 UNIDADES DE ANÁLISIS
Para llevar a cabo este proyecto se acordó investiga en algunas redes sociales como Google y
también para la realización de este producto se llevó acabo encuestas que fueron realizadas a
los jóvenes del curso de nivelación del área de la Salud V01 de la universidad Técnica de
Máchala dando a conocer un estampado de toallas a base de tintes vegetales y animales que
ayudara a que no haya tanta contaminación.
41

39. Se tomó en cuenta solo a 5 estudiantes del área de la salud del curso V01, para hacer las
encuestas respectivas al tema.
Procedimiento de extracción de los colorantes de los vegetales:
 Lavamos los ingredientes y despejamos el área de trabajo teniendo listo recipientes y
envases para preparación.
 Rayamos los vegetales como: la zanahoria, la veteraba, el zapallo.
 Trituramos el achiote.
 Licuamos la alfalfa y la mora con un poco de agua.
 Cada uno de los vegetales que utilicemos se los debe poner en recipientes distintos.
 Una vez obtenidas las muestras se procede a hervir agua.
 Ya que esté hervida el agua se procede a colocar los extractos de los vegetales.
 Cuando se encuentren hervidos se les debe colocar una cucharada de alumbre
granulado y luego si esperar por unos 5 minutos.
 Luego cernimos cada uno de los extractos obtenidos.
 Envasamos y finalmente procedemos a Estampar.
Procedimiento para el estampado de las toallas de mano.
 Primero buscamos y realizamos el diseño de nuestro estamapado, que este caso será el
logotipo de ―Ecuador Ama la Vida”.
 Luego imprimimos el diseño y recortamos cada cuadro con el estilete.
 Luego lo pegamos en la prenda a estampar y procedemos a colorar con los colorantes
que previamente habíamos obtenido.
 Posteriormente dejamos secar la prenda estampada.
 Una vez que esté seca nuestra prenda se la plancha para que se impregnen los
colorantes vegetales de mejor manera y su resultado sea más eficaz.
2.4.2 TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN
La técnica que se utilizó fueron diferentes encuestas a los jóvenes del curso de nivelación d la
Universidad Técnica Machala.
Técnica
Instrumento
Anexo
Encuesta
Cuestionario
Ver anexo N° 1 y 2
42

40. 2.4.3 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
Resultados de la encuesta aplicada a los estudiantes del Curso de Nivelación del área de Salud
V01 de la Universidad Técnica de Machala.
Encuesta 1
Pregunta 1:¿Considera usted que existen los colorantes vegetales?
Escala valorativa
Frecuencia
Porcentaje
Si
3
60%
No
2
40%
Total
5
100%
Tabla 1¿Considera usted que existen los colorantes vegetales?
Si
40%
No
60%
Si
No
Ilustración 4¿Considera usted que existen los colorantes vegetales?
Análisis: El 60% (3 personas) conocen de la existencia de colorantes vegetales.
43

41. Pregunta 2: ¿Conoce los efectos secundarios que producen los colorantes sintéticos?
Escala valorativa
Frecuencia
Porcentaje
Si
5
100%
No
0
0%
Total
5
100%
Tabla 2 ¿Conoce los efectos secundarios que producen los colorantes sintéticos?
Si
No
Ilustración 5¿Conoce los efectos secundarios que producen los colorantes sintéticos?
Análisis: El 100% (5 personas) conocen los efectos que producen los colorantes sintéticos.
Pregunta 3: ¿Le gustaría usar una toalla de mano que posea estampados vegetales?
Escala valorativa
Frecuencia
Porcentaje
Si
4
80%
No
1
20%
Total
5
100%
Tabla 3 ¿Le gustaría usar una toalla de mano que posea estampados vegetales?
44

42. 20%
80%
Si
No
Ilustración 6¿Le gustaría usar una toalla de mano que posea estampados vegetales?
Análisis: El 80% (4 personas) desean utilizar una toalla con estampados vegetales.
Pregunta 4: ¿Qué aspectos considera más importante al momento de comprar algún
producto?
Escala valorativa
Frecuencia
Porcentaje
Precio
3
60%
Calidad
2
40%
Total
5
100%
Tabla 4¿Qué aspectos considera más importante al momento de comprar algún producto?
40%
60%
Calidad
Precio
Ilustración 7¿Qué aspectos considera más importante al momento de comprar algún
producto?
Análisis: El 60% (3 personas) opinan que lo más importante al comprar un producto es la
calidad del mismo, mientras que un 40% (2 personas) manifiestan que el precio del producto
depende de su accesibilidad.
45

43. Pregunta 5:¿Ha comprado usted colorantes de origen vegetal??
Escala valorativa
Frecuencia
Porcentaje
Si
0
0%
No
5
100%
Total
5
100%
Tabla 5 ¿Ha comprado usted colorantes de origen vegetal?
Si
No
Ilustración 8¿Ha comprado usted colorantes de origen vegetal?
Análisis: El 100% (5personas) manifiestan que no han comprado colorantes de origen
vegetal.
46

44. Encuesta 2
Realizamos una encuesta a las mismas personas anteriormente encuestadas, con el producto
finalizado.
Pregunta 1:¿Es de su agrado el estampado elaborado a base de vegetales?
Escala valorativa
Frecuencia
Porcentaje
Si
5
1000%
No
0
0%
Total
5
100%
Tabla 6¿Es de su agrado el estampado elaborado a base de vegetales?
0%
100%
Si
No
Ilustración 9¿Es de su agrado el estampado elaborado a base de vegetales?
Análisis:Al 100% (5 personas), les gustó el producto final.
47

45. Pregunta 2:
¿Considera usted que los estampados elaborados a base de vegetales se comercialicen
satisfactoriamente en el mercado?
Escala valorativa
Frecuencia
Porcentaje
Si
3
60%
No
2
40%
Total
5
100%
Tabla7¿Considera usted que los estampados elaborados a base de vegetales se comercialicen
satisfactoriamente en el mercado?
40%
60%
Si
No
Ilustración 10¿Considera usted que los estampados elaborados a base de vegetales se
comercialicen satisfactoriamente en el mercado?
Análisis:El 60% (3 personas) encuestadas manifiestan que si se podrían comercializar los
productos elaborados a partir de vegetales, mientras que el 40% (2 personas manifiestan que
no tendrían buen futuro en el mercado los productos elaborados a partir de vegetales.
48

46. Pregunta 3: ¿Compraría usted productos elaborados a base de colorantes vegetales?
Escala valorativa
Frecuencia
Porcentaje
Si
4
80%
No
1
20%
Total
5
100%
Tabla 8¿Compraría usted productos elaborados a base de colorantes vegetales?
20%
80%
Si
No
Ilustración11¿Compraría usted productos elaborados a base de colorantes vegetales?
Análisis:El 80% (4 personas) manifiestan que si comprarían productos elaborados a base de
vegetales, mientras que el 20% (1 persona) considera que no compraría productos elaborados
a base de vegetales.
49

47. Entrevista realizada al Ing. Agrícola Manuel Aguirre
Realizamos una encuesta a un experto acerca d nuestro proyecto.
Pregunta 1: ¿Qué vegetales y frutas nos sirven para extraer colorantes naturales?
Análisis:Mora, Veteraba, Alfalfa, Achiote, Zanahoria, Maíz morado, Ataco.
Pregunta 2: ¿Alguna vez ha elaborado colorantes vegetales?
Análisis:Si, dos veces.
Pregunta 3: ¿Son buenos los colorantes utilizados con colorantes vegetales?
Análisis:Si, pues al no tener químicos contribuyen a mejorar el nivel de vida de las personas.
Pregunta 4: ¿Recomendaría el uso de colorantes vegetales a toda la ciudadanía?
Análisis:Si.
Pregunta 5: ¿Considera usted que la utilización de este tipo de colorantes benefician a
nuestro medio ambiente?
Análisis:Si.
2.5 PROPUESTA DEL PROYECTO
2.5.1. Descripción de la propuesta
Nuestra propuesta es elaborar colorantes para estampados de prendas elaboradas a base de
vegetales y frutas, para disminuir la contaminación ambiental.
50

48. 2.5.2. Desarrollo de la propuesta
Para poder desarrollar este producto primeramente se realizaron encuestas los estudiantes del
curso de nivelación del área de la salud curso V01, una vez tabuladas las interrogantes, se
pudo establecer que el desarrollo del proyecto es aprobado, para lo cual hemos utilizado
algunas verduras y la cochinilla, con estos productos llevamos a cabo la realización de los
tintes que nos permitirá elaborar estampados par toallas.
Al culminar el producto se le realizo la prueba respectiva sobre la utilización del mismo, y se
estableció que estaba listo para su utilización.
2.5.3. Beneficios y Beneficiarios
Esto tiene como beneficio ayudar a que el planeta no se contamine más con los tintes
industriales que son fabricados en industrias, y para que los jóvenes de hoy en día usen tintes
naturales que son de mucho beneficio para ellos y el lugar en donde habitan.
2.5.4. Resultados y evidencias
51

49. 3. CONCLUSIONES.
Por medio del presente proyecto hemos concluido que un gran porcentaje de estudiantes
compran productos sintéticos, pues no existen empresas dedicadas a trabajos orgánicos,
además consideran que los que han comprado dichos productos, suelen tener un costo mayor
al de los productos sintéticos.
A pesar de que los estudiantes conozcan los efectos adversos que producen estos productos
sintéticos, tales como el gran problema de nuestra época: La Contaminación Ambiental,
siguen comprando éstos productos, es por esta razón que nuestros colorantes serían una
alternativa natural, ecológica y de calidad.
Un gran porcentaje de estudiantes están de acuerdo en que sería de muchas utilidades la
elaboración de colorantes orgánicas que sean de calidad y contribuyan a disminuir la
Contaminación Ambiental.
4. RECOMENDACIONES.
Estos colorantes nos pueden servir tanto para colorear textiles como para
alimentos.
Se los debe conservar en una temperatura ambiente o en la refrigeradora.
5. BIBLIOGRAFÍA
FUENTES ELECTRÓNICAS
NERVION PINTURAS
http://www.nervion.com.mx/web/conocimientos/historia_pinturas.php
MAPAS
SATELITALES
DEL
MUNDO
Y
HERRAMIENTA
DE
GEOPOSICIONAMIENTO
http://geco.mineroartesanal.com/tikiindex.php?page=Mapas%20satelitales%20del%20Mundo%20y%20herramienta%20d
e%20geoposicionamiento
ECURED
http://www.ecured.cu/index.php/Reactivos_mordientes
52

50. EHOW EN ESPAÑOL
http://www.ehowenespanol.com/colorantes-naturales-comida-como_17411/
WORD REFERNCE
http://www.wordreference.com/es/
QUIMINET
http://www.quiminet.com/articulos/la-importancia-de-los-colorantes-en-la-industriatextil-2637578.htm
PLANETA SABER
http://www.planetasaber.com/theworld/gats/seccions/cards/default.asp?pk=796&art=5
9
ACADEMIA EDU
http://www.academia.edu/1844623/La_Quimica_Organica_y_los_Colorantes
POR QUÉ BIOTECNOLOGÍA
http://www.porquebiotecnologia.com.ar/index.php?action=cuaderno&opt=5&tipo=1&
note=122
PLANT & SOIL SCIENCES E LIBRARY
http://passel.unl.edu/pages/informationmodule.php?idinformationmodule=101179773
2&topicorder=2&maxto=10
BOTANICAL
http://www.botanical-online.com/medicinalsalfalfa.htm
BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS
http://milksci.unizar.es/bioquimica/temas/aditivos/colorartif.html
CONSTITUCIÓN DEL ECUADOR
http://www.asambleanacional.gov.ec/documentos/constitucion_de_bolsillo.pdf
TEÑIDO DE TEXTILES CON TINTES NATURALES
http://www.materiapendiente.com/wp-content/uploads/2012/10/Recetario-TintesNaturales-I.pd
53

51. 6. GLOSARIO
Mordientes: Son los reactivos o sustancias que preparan al tejido para la coloración,
comunicándole las apetencias colorantes. El uso de los reactivos mordientes es
imprescindible en aquellos casos en que la materia orgánica se muestra refractaria a
los colorantes.Los reactivos fijadores pueden servir, a la vez, de mordientes: el
Alcohol Etílico, por ejemplo, fija, deshidrata, y, si su acción no se prolonga, viabiliza
la coloración. Del mismo modo, el ácido crómico actúa como mordiente y fijador.
Polución: Contaminación intensa del agua o del aire, producida por los residuos de
procesos industriales o biológicos.
Explícito:Que expresa con claridad una cosa.
Elementos sintéticos: son aquellos elementos químicos que la humanidad no conocía
hasta que los sintetizó, esto es, que no los descubrió como tales en el espacio. Son
elementos radiactivos, es decir inestables, con vidas medias cortas en comparación con
la edad del planeta. Por lo tanto se desintegraron casi totalmente desde la formación de
la Tierra, y no se encuentran en cantidades apreciables salvo por la acción humana,
producidos en reactores nucleares o aceleradores de partículas.
Hazaña:Proeza, acción importante o heroica.
Pigmento:es un material que cambia el color de la luz que refleja como resultado de la
absorción selectiva del color. Este proceso físico es diferente a la fluorescencia, la
fosforescencia y otras formas de luminiscencia, en las cuales el propio material emite
luz. Muchos materiales selectivamente absorben ciertas ondas de luz, dependiendo de
su longitud de onda. Los materiales que los seres humanos han elegido y producido
para ser utilizados como pigmentos por lo general tienen propiedades especiales que
los vuelven ideales para colorear otros materiales. Un pigmento debe tener una alta
fuerza teñidora relativa a los materiales que colorea. Además debe ser estable en
forma sólida a temperatura ambiente.
Celulosa: es la principal componente de las paredes celulares de los árboles y otras
plantas. Es una fibra vegetal que al ser observada en el microscopio es similar a un
cabello humano, cuya longitud y espesor varía según el tipo de árbol o planta. Las
fibras de algodón, por ejemplo, tienen una longitud de 20-25 mm., las de Pino 2-3
mm. y las de Eucalipto 0,6-0,8 mm... De igual manera, el contenido de celulosa varía
según el tipo de árbol o planta que se considere.
Soluble: Que se puede disolver o desleír.
54

52. 7. ANEXOS
ENCUESTAS
UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
Calidad, Pertenencia y Calidez
CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA
ÁREA DE LA SALUD
ENCUESTA DIRIGIDA A ESTUDIANTES DEL V01 (ANTES DEL PROYECTO)
Objetivo:Elaborarcolorantes a base de plantas y animales que cumplan con el efecto
estimulante sin reacciones adversas para el medio ambiente que mejore la calidad de vida.
1. ¿Considera usted que existen los colorantes vegetales?
SI
NO
2. ¿Conoce los efectos secundarios que producen los colorantes sintéticos?
SI
NO
3. ¿Le gustaría usar una toalla de mano que posea estampados vegetales?
SI
NO
4. ¿Qué aspectos considera más importante al momento de comprar algún
producto?
CALIDAD
PRECIO
5. ¿Ha comprado usted colorantes de origen vegetal?
SI
NO
ANEXO 1Encuesta realizada a los estudiantes del paralelo V01 de salud, antes de la elaboración del producto.
55

53. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA
Calidad, Pertenencia y Calidez
CURSO DE NIVELACIÓN DE CARRERA
ÁREA DE LA SALUD
ENCUESTA DIRIGIDA A ESTUDIANTES DEL V01 (DESPUÉS DEL PROYECTO)
Objetivo:Elaborarcolorantes a base de plantas y animales que cumplan con el efecto
estimulante sin reacciones adversas para el medio ambiente que mejore la calidad de vida.
¿Es de su agrado el estampado elaborado a base de vegetales?
SI
NO
¿Considera usted que los estampados elaborados a base de vegetales se comercialicen
satisfactoriamente en el mercado?
SI
NO
¿Compraría usted productos elaborados a base de colorantes vegetales?
SI
NO
ANEXO 2Encuesta realizada a los estudiantes del paralelo V01 de salud, antes de la elaboración del producto.
56

54. IMÁGENES DE TODO EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL COLORANTE NATURAL.
57

55. 58

56. 59

57. 60

58. 61

59. DESARROLLO DEL PENSAMIENTO: COMPRENSIÓN VERBAL
A
NALOGÍAS
Mora: Veteraba :: Alfalfa: Espinaca
Vínculo: es del mismo color
Colorante: Pigmento :: Sintético: Artificiales
Vínculo: son sinónimos
Zanahoria: Remolacha :: Papa: Cebolla
Vínculo: Son tubérculos
Mora: Fruta :: Veteraba: Vegetal
Vínculo: Significado
Colorantes Sintéticos: Perjudiciales :: Colorantes Naturales: Beneficiosos
Vínculo: Significado
62

60. DESARROLLO DEL PENSAMIENTO: SOLUCIÓN DE PROBLEMAS
PROBLEMAS SOBRE RELACIONES DE ORDEN
Para la elaboración de los pigmentos naturales se quiere buscar cuál de todos los vegetales es
el más eficiente y duradero, para ello se sabe que:
La zanahoria tiene un color menos potente que la mora, pero más que el Zapallo. La veteraba
tiene un color más fuerte que el de la Zanahoria pero menos pero menos que la Mora.
¿Quién de todos estos vegetales es el que posee el pigmento más duradero y quién menos?
Variable:
Pigmentación
Pregunta:
¿Quién de todos estos vegetales es el que posee el pigmento más duradero y quién menos?
Representación:
Respuesta:
La mora es la fruta que posee mayor concentración de pigmentos mientras que el zapallo es el
vegetal con menor concentración de pigmentos.
63

61. ARTÍCULO CIENTÍFICO
Doctor en Educación, profesor asociado de la Universidad Católica de Temuco (UC Temuco),
Chile. Investigador asociado del Centro de Investigación en Educación en Contexto Indígena
e Intercultural (CIECII), financiado por la Iniciativa Científica Milenio (ICM); investigador
del Núcleo de Estudios Interétnicos e Interculturales (NEII) de la UC Temuco e investigador
asociado del Centre Interuniversitaired'Études et de RecherchesAutochtones (CIÉRA) de
l'Université Laval, Québec, Canada. Publicaciones recientes: (2012, en coautoría con Héctor
Torres), Distancia entre el conocimiento mapuche y el conocimiento escolar en contexto
mapuche, Revista Electrónica de Investigación Educativa, vol. 14, núm. 1, pp. 15–31, en:
http://redie.uabc.mx/vol14no1/contenido–quintriqueotorres.html; (2011, en coautoría con
Daniel Quilaqueo y Daniel San Martín), "Contenidos de aprendizajes educativos mapuches
para el marco conceptual de un currículum escolar intercultural", Estudios Pedagógicos, vol.
XXXVII, núm. 2, pp. 233–248. CE: squintri@uct.cl
** Doctora en Ciencias. Profesora asistente de la Universidad Católica de Temuco e
investigadora responsable del proyecto DGIUCT Los tintes vegetales mapuches como
colorantes vitales con sentido y significado para la enseñanza de la biología en contexto rural
mapuche y no mapuche. Investigadora asociada del Centro de Investigación en Educación en
Contexto Indígena e Intercultural (CIECII) en la UC Temuco, financiado por la Iniciativa
Científica Milenio (ICM). CE: mcgutierrez@uct.cl
*** Magíster en Ciencias Agrarias y Biotecnología. Profesor instructor de la Universidad
Católica de Temuco, Chile. CE: acontrer@uct.cl
Recepción: 5 de mayo de 2011.
Aceptación: 2 de septiembre de 2011.
Resumen
El problema que aquí se aborda se relaciona con los conocimientos culturales mapuches
actuales asociados a la producción de colorantes vegetales. El objetivo es evaluar los tintes
vegetales empleados en la cultura mapuche como colorantes vitales, para contribuir a una
didáctica de las ciencias naturales basada en conocimientos educativos mapuches que
favorezca la educación intercultural. La metodología empleada es descriptiva, con base en
entrevistas semiestructuradas, con análisis de contenidos apoyado en el programa Atlas–ti.
Los resultados aportan una base de conocimiento que permitirá mejorar la calidad de la
enseñanza y el aprendizaje en ciencias naturales en contextos de escuelas rurales con
estudiantes mapuches y no mapuches, respetando y valorando las diferencias culturales.
Palabras clave: Educación intercultural, Ciencias naturales, Saberes mapuches, Colorantes
vegetales.
64

62. Abstract
The problem this article tackles is to be related with the current mapuche cultural knowledge
associated to the production of vegetable–based colors. The purpose is to evaluate the
vegetable dyes that are used in mapuche culture as vital colors in order to contribute to a new
didactic approach to science based on mapuche knowledge able to encourage the intercultural
education. The methodology the authors made use of is descriptive, based on semistructured
interviews with content analysis supported by the Atlas–ti program. The results provide a
knowledge base that will allow to improve the quality of teaching and learning in science,
above all in rural schools with mapuche and other students, with respect and appraisal of the
cultural differences.
Keywords: Intercultural education, Science, Mapuche knowledge, Vegetable–based colors.
INTRODUCCIÓN
Desde los orígenes de la humanidad se han utilizado colorantes naturales en una variedad de
actividades que van desde la pintura como expresión artística, hasta la alfarería y el teñido de
telas y lanas. También se han usado como aditivo en alimentos, para otorgarles un mejor
aspecto (Desdodier, 1983). Con respecto a los estudios de los tintes de los elementos
naturales, especialmente vegetales, en Chile, éstos son escasos, aunque existen registros
donde se listan las especies y los colores que de ellas se pueden extraer, y se describe la forma
artesanal de prepararlos.
Se tiene por cierto que en la actualidad contamos con saberes y conocimientos asociados a la
producción de colorantes naturales, particularmente en el contexto de la educación familiar de
las comunidades mapuches (Quilaqueo et al., 2005). Estos saberes y conocimientos podrían
tener una nueva aplicación en el ámbito de la educación formal, y contribuir a generar
recursos didácticos alternativos para el mejoramiento de la enseñanza y el aprendizaje de las
ciencias biológicas en escuelas situadas en comunidades mapuches.
En el contexto indígena, particularmente en comunidades mapuches, es cada vez más
recurrente la necesidad de contar con recursos didácticos que tengan como base
conocimientos propios de los alumnos para la enseñanza y aprendizaje de las ciencias
naturales. La necesidad de establecer una relación educativa entre el conocimiento científico y
el cotidiano o popular se ha hecho evidente en países como Canadá, Australia e India, y en
México, Chile y, en general, en todo el subcontinente latinoamericano (Harris, 1990; Sarrasin,
1996; Sarangapani, 2003; Quilaqueo y Quintriqueo, 2008; Gutiérrez et al., 2009; Quintriqueo
y McGinity, 2009; Alvarado y Flores, 2010). Estos estudios constatan la necesidad de
considerar las diversas formas de organización y lógica del conocimiento indígena para la
enseñanza de las ciencias; sin embargo, no se observa la generación de estrategias alternativas
y/o complementarias para superar la escasez de materiales para la enseñanza y el aprendizaje,
y menos aún, que éstas se encuentren basadas en saberes y conocimientos educativos propios
de los estudiantes. En ese contexto, diversas investigaciones han mostrado que el profesorado
65

63. presenta un bajo dominio del conocimiento disciplinario en el nivel de educación básica, lo
cual no permite una educación de calidad. Junto con ello, se observa un bajo dominio sobre
los conocimientos culturales de los estudiantes de sectores rurales, de ascendencia mapuche y
no mapuche (Quintriqueo, 2010). Estas dos condiciones afectan la capacidad del profesorado
para visualizar y generar recursos didácticos alternativos para la enseñanza y el aprendizaje
significativo y de calidad en el área de ciencias, a través de procesos de transposición
didáctica que tenga por objeto superar la hegemonía del conocimiento científico por sobre el
conocimiento cotidiano en ciencias naturales (Schmelkes, 2006).
MARCO TEÓRICO DE REFERENCIA
Desde que el ser humano tiene conciencia ha buscado respuestas tanto a los fenómenos
naturales que lo rodean como a aquéllos relacionados consigo mismo como individuo. En este
sentido hay que tener presente que la población humana es diversa, y que esta diversidad se
expresa en las concepciones de la vida y del mundo, en la forma de organizar y utilizar los
conocimientos. Por su importancia, el conocimiento ha sido objeto de numerosos estudios,
tanto en su naturaleza como en la forma en que se construye, lo cual ha permitido observar los
elementos que se conjugan en ese proceso (Gutiérrez et al., 2009). Los saberes y
conocimientos se relacionan con un conjunto de información organizada y relevante, y es esta
relación la que permite comprender la realidad y los procesos de pensamiento desde la
perspectiva del emisor. En este proceso, los aprendizajes se relacionan con experiencias
vitales que permiten la construcción conceptual, procedimental, valórica y espiritual sobre la
realidad (Jamioy, 1997).
Desde una perspectiva filosófica se plantea que el ser humano nace con una serie de
características biológicas que determinan y limitan sus posibilidades de interacción en la
realidad (Cyrulnik y Morin, 2005); esto sugiere la necesidad de estimular las condiciones
biológicas para el desarrollo del conocimiento. Por lo tanto, para llegar a la construcción del
conocimiento considerando las condiciones biológicas establecidas para ello, es necesaria una
mediación, es decir, que existan actores y espacios que ayuden a los individuos a construir
conocimientos. Además, "el hombre puede biológicamente seguir dando forma a su cerebro
por efecto de las presiones del ambiente" (Cyrulnik y Morin, 2005: 18). Se observa, entonces,
que la persona viene al mundo dotada de un programa genético, y que lo desarrolla de una u
otra forma dependiendo de su formación afectiva, materna, familiar y social, es decir, la
sociedad participa en la estructuración y construcción del conocimiento. Es así como el factor
social se constituye en un elemento a considerar al momento de crear instancias educativas en
el contexto indígena. Esta premisa cobra gran sentido cuando se piensa en regiones como La
Araucanía, donde el nivel de ruralidad e interculturalidad mapuche y no mapuche son
relevantes.
Existen diferentes posiciones epistemológicas para comprender la construcción del
conocimiento, entre las que se encuentran: el empirismo, el racionalismo, la fenomenología,
la hermenéutica y el constructivismo. El empirismo, como doctrina filosófica occidental,
66

64. afirma que todo conocimiento se basa en la experiencia como fuente principal, y que la
prueba última del conocimiento es la percepción. Niega la posibilidad de ideas espontáneas o
de pensamiento a priori (Rodrigo y Arnay, 1997). En oposición al empirismo se encuentra el
racionalismo, el cual afirma que la mente es capaz de reconocer la realidad (construir
conocimiento) mediante su capacidad para razonar, una facultad que existe independiente de
la experiencia. La principal fuente y prueba final del conocimiento es el razonamiento
deductivo, que se basa en principios evidentes o axiomas. Desde el llamado positivismo
lógico se hace hincapié en que sólo es posible una clase de conocimiento: el conocimiento
científico (Rodrigo y Arnay, 1997). Desde la fenomenología se abre la posibilidad de
enfrentarse al problema de clarificar la relación entre el acto de conocer y el objeto conocido
para distinguir cómo son las cosas a partir de como piensa uno que son en realidad,
alcanzando así una comprensión más precisa de las bases conceptuales del conocimiento. Así,
la fenomenología se plantea la construcción del conocimiento desde los principios del
empirismo, pero con énfasis en el significado y no como producto de una simple
experimentación; desde este enfoque, el conocimiento se concibe como resultado de las
vivencias, de la participación del sujeto en el objeto de estudio, no como un ente pasivo, sino
más bien como un agente activo en la comprensión del fenómeno (Martínez y Ríos, 2006). En
el mismo sentido, la hermenéutica, vista desde la perspectiva del acceso al conocimiento en
las estructuras discursivas (de un autor, de un sabio, de la ciencia, de la cultura), permite
comprender el sentido y significado del saber en el texto y en contexto (Jamioy, 1997).
Sostiene la no existencia de un saber objetivo, transparente ni desinteresado del mundo; es
más bien un conocimiento que viene mediado por prejuicios, expectativas y presupuestos
recibidos de la tradición que determinan, orientan y limitan nuestra comprensión (Martínez y
Ríos, 2006). Por su parte, desde una perspectiva educativa, el constructivismo es una posición
epistemológica enfocada en la manera como se origina y se modifica el conocimiento. Desde
esta posición, el sujeto cognoscente construye sus propios conocimientos. Es una tarea
individual, en tanto se genera al interior del sujeto, dando origen a su organización
psicológica. En este proceso otros pueden facilitar la construcción que cada sujeto realice por
sí mismo (Rodrigo y Arnay, 1997).
Desde el constructivismo, se considera que el sujeto posee ideas previas, entendidas como
construcciones o teorías personales, que también se conocen como concepciones alternativas
o pre concepciones. El conflicto cognitivo constituye la base del cambio conceptual, es decir,
el salto epistemológico desde una concepción previa a otra que se construye con respecto a
categorías del conocimiento que existen como referencias. En esta perspectiva, el
conocimiento no es una copia de la realidad (experiencia), sino una elaboración del sujeto,
aunque sin negar que la realidad constituye un determinante esencial del conocimiento. Al
mismo tiempo, el conocimiento no es resultado de estructuras preformadas (la razón), sino
que la constitución biológica, las capacidades perceptivas y la atención preferente a ciertos
estímulos, es particular en cada individuo (Rodrigo y Arnay, 1997).
En el contexto indígena, los saberes y conocimientos forman parte del patrimonio cultural
comunitario, y constituyen los fundamentos de cualquier acción educativa que se realiza tanto
en contextos formales como informales. Por lo tanto, se inscriben en un contexto, en una
67

65. realidad, en una disciplina, en una forma de transmisión. En este sentido, el conocimiento
indígena se relaciona con las vivencias y se asocia directamente con el medio natural, social,
cultural y espiritual (Jamioy, 1997). Es un conocimiento integrado, donde la naturaleza del
hombre y del conocimiento conforman un todo interrelacionado (Montaluisa, 1988). En el
caso mapuche, el saber y el conocimiento son una producción simbólica de significaciones,
sentidos, formulaciones, interpretaciones y prácticas, relacionados con planteamientos
ideológicos de una sociedad que incluyen prácticas culturales y resultados de interacciones
sociales (Quilaqueo y San Martín, 2008). Así, el saber es muestra de lo que es sabido y de lo
que se ha adquirido; es una apropiación personal y social, algo que no ha de perderse en el
tiempo, que no será olvidado.
Es así como el conocimiento sobre la naturaleza se conserva en la memoria social y se
transmite de generación en generación, a través de procesos y estrategias educativas propias
de las culturas indígenas. En este proceso, el conocimiento sobre los colorantes vegetales se
entenderá como intimidad, intuición o experiencia del ser, o bien como proceso intelectual,
abstracto, que pone de manifiesto el ejercicio de la razón, producto de la relación directa del
sujeto con el medio natural (Jamioy, 1997). Entonces, aunque las categorías científicas y el
conocimiento indígena, y el mapuche en particular, no necesariamente coinciden, responden a
un mismo anhelo: conocer, interpretar y comprender la realidad de manera coherente y lógica
(Quintriqueo, 2010; Quilaqueo et al., 2010). En el ámbito escolar, los alumnos de ascendencia
mapuche ponen en juego en situaciones reales (desarrollo de la clase, prácticas de convivencia
escolar) saberes y conocimientos propios, aprendidos en la educación familiar, y los que van
adquiriendo en la formación escolar, los cuales coexisten de hecho con el conocimiento
occidental (disciplinar) (Quintriqueo, 2007). En este contexto, "las personas conocen el
mundo a través de sus teorías personales, a través de constructos personales o de teorías
implícitas, aunque dicha organización no coincida con la del conocimiento científico"
(Rodrigo y Arnay 1997: 61). Entonces, los niños y niñas mapuches, al ingresar al proceso de
escolarización vienen dotados de una gama de saberes y conocimientos que les han permitido
conocer su realidad en su contexto social, natural y cultural específico. El conocimiento
campesino también es conocimiento científico, en la medida en que ha podido demostrar, a lo
largo de la historia, su utilidad y funcionamiento (Schmelkes, 2006).
Conocimiento sobre colorantes aplicados a la enseñanza de las ciencias
La enseñanza de las ciencias naturales tradicionalmente se realiza con base en prácticas
pedagógicas caracterizadas por una interacción centrada en la enseñanza y aprendizaje de
contenidos disciplinarios, con lo cual se marca el comportamiento de los estudiantes (Vanella
et al., 2004). En este sentido, los estudiantes adquieren conceptualizaciones específicas en
torno al campo de la biología con base en preguntas y respuestas referidas al contenido y
terminología específicos de la disciplina. En esta lógica, el docente no profundiza en la
indagación que le permitiría al estudiante reflexionar y conceptualizar, utilizando saberes y
conocimientos locales que están en la base del conocimiento previo adquirido en el contexto
sociocultural de pertenencia (Vanella et al., 2004).
68

66. Sin embargo, existen estudios que muestran la necesidad de considerar el conocimiento local
para la enseñanza de las ciencias naturales, principalmente en contextos de relaciones
interculturales, para estimular las condiciones biológicas para el desarrollo del conocimiento,
según las lógicas de la educación familiar (Valiente, 1993; Quilaqueo y Quintriqueo, 2010).
Por lo tanto, para llegar a la construcción del conocimiento considerando las condiciones
biológicas y las lógicas culturales mapuches, es necesaria una mediación de los actores y
espacios que ayuden a los individuos a construir conocimientos.
Una relación de apoyo mutuo entre la educación formal y el conocimiento mapuche asociado
a los colorantes vegetales constituye una base para lograr una educación intercultural que
permita construir conocimiento significativo, desde una práctica educativa constructivista y
contextualizada. Una educación intercultural basada en un diálogo de saberes mapuches sobre
los colorantes vegetales y el conocimiento de las ciencias biológicas permite valorar, aceptar
y respetar las diferencias potenciando en conjunto la búsqueda de soluciones a problemas de
la vida diaria. En este proceso, cada uno de los actores involucrados se convierte en un agente
que puede generar recursos y cambios tanto en el establecimiento escolar como en la
comunidad rural. Los conocimientos en los cuales se basa la producción de colorantes
vegetales constituyen constructos en el área de ciencias biológicas, y, consecuentemente, se
pueden utilizar para generar un conocimiento con sentido y significado intercultural en el
sector de ciencias del currículo escolar en contexto mapuche.
El objetivo del presente artículo es analizar la trasmisión de conocimientos sobre los tintes
vegetales en la educación familiar mapuche, para contribuir a otorgar sentido y significado a
la didáctica de las ciencias biológicas en escuelas con alumnos de ascendencia mapuche y no
mapuche.
METODOLOGÍA
La investigación es de carácter descriptivo (Hernández et al., 2006), desde la investigación
educativa (Bisquerra, 2004), y está basada en procesos de investigación multimodal. Este
sistema permite aprovechar las cualidades de cada uno de los enfoques para obtener
información más completa y de mejor calidad.
La investigación se inscribe en la intención de mejorar la calidad de la enseñanza de las
ciencias en la realidad rural de la novena región de Chile (La Araucanía). Se consideraron tres
sectores para la investigación: Chol–Chol, Puerto Saavedra y Padre Las Casas. Los criterios
de inclusión fueron: sectores donde se encuentran los más bajos rendimientos SIMCE 2007 en
el subsector de ciencias, para el nivel de cuarto año de enseñanza básica; y lugares donde la
técnica de obtención de tintes vegetales sea una práctica habitual.
La selección de los participantes se realizó mediante un muestreo intencional no
probabilístico (Bisquerra, 2004), que permite seleccionar sujetos expertos como fuente de
información, según criterios establecidos previamente. Así se obtuvo la información requerida
para lograr establecer patrones de enseñanza y aprendizaje con base en los conocimientos
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67. acerca de los tintes vegetales. El estudio consideró una muestra de ocho mujeres kimches
(sabias) de diferentes grupos familiares, que cuentan con saberes y conocimientos sobre las
técnicas para la obtención de tintes vegetales asociados al arte textil mapuche.
Para la recolección de información con respecto a saberes y conocimientos sobre las técnicas
de extracción de tintes vegetales se procedió a visitar en cada lugar seleccionado a las
personas que la comunidad considera como "sabias" y se aplicó a cada una de ellas una
entrevista con preguntas semi–estructuradas y semi–guiadas (Bisquerra, 2004). También se
realizó un registro audiovisual en donde se realizó la investigación. En la presentación de los
resultados cada entrevista se identifica con el código E, y el entrevistado con número
correlativo: por ejemplo, la entrevista núm. 1, se codifica como (E 1). El procedimiento de
análisis aplicado a la información (entrevistas, discursos, registros etnográficos) es de
contenido (Krippendorff, 1990; Sabino, 1996; Gauthier, 2009), con el apoyo del software
Atlas–ti 5.0. El análisis de contenido busca relevar núcleos de saberes centrales de orden
abstracto, dotados de sentido y significado desde la perspectiva de los productores del
discurso, a partir de contenidos concretos expresados en el texto y de contenidos latentes
(Pérez, 2000). Este método opera en dos fases: a) la producción de significados mediante la
construcción de un sistema jerárquico de categorías que deriva de la combinación del método
de comparaciones constantes; y b) el análisis por unidades temáticas para la categorización de
los significados culturales presentes en el discurso (Quivy y Van Campenhoudt, 1998). Este
proceso incluye un riguroso proceso de codificación triangulada de contenidos para una
posterior ponderación de su relevancia diferenciada de acuerdo a las distintas categorías de
análisis. Se implementa combinando el método clásico de análisis cualitativo de contenidos
(Krippendorff, 1990) con los procedimientos de cuantificación de códigos de contenidos
desarrollados en el programa Atlas.ti, desde la codificación abierta, para avanzar en la
construcción de una teoría fundamentada sobre saberes y conocimientos referidos a los
colorantes vegetales.
Con respecto a la teoría fundamentada, según Strauss y Corbin (2002) significa teoría puesta a
tierra o aterrizada, términos que aluden a la elaboración conceptual que emerge de los datos
recopilados y analizados de manera sistemática, a través de un proceso de investigación. Se
reconoce como rasgo fundamental de este enfoque metodológico el carácter circular del
proceso (Flick, 2004), lo que obliga al investigador a reflexionar sobre el proceso completo de
la investigación a raíz de los nuevos pasos mostrándose un claro vínculo entre el acopio y
selección de material empírico, la interpretación de datos y la discusión de los resultados.
PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
En los resultados se presenta un listado de vegetales utilizados para la producción de
colorantes, según el conocimiento mapuche empleado en la educación familiar. Son saberes y
conocimientos asociados a la producción de colorantes vegetales, así como a la enseñanza, el
aprendizaje y los referentes objetivos y subjetivos para la construcción de conocimientos
sobre los mismos.
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