Gastronomía de Cantabria LiC Fall 2013

1. Cantabria

2. El pescado: La sardina y el boquerón
• El pescado es muy importante en la región de
Cantabria, bañado por el Mar Cantábrico
• La Sardina, que vive principalmente en el Océano
Atlántico, se pesca entre junio y noviembre
• El boquerón es muy parecido a la sardina, pero es más
pequeño y delgado. Se pescan a principio de otoño
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3. Las conservas de pescado
• Cantabria es muy popular con las conservas de pescado,
y se han especializado en conservar los boquerones
limpios en latas con la técnica del anchoado
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Limpios sin cabeza ni espinas
Deshidratados
Se conservan entre tres y seis meses en salmuera
Se envasan en lata con aceite de oliva o de girasol
• También se conservan todo tipo de mariscos:
mejillones, calamares, pulpo, berberechos…
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4. La cocina montañesa
• Además del mar, en Cantabria encontramos altas y
verdes montañas
• La dieta de la montaña es sencilla: alubias blancas,
berzas, carne de cerdo…
• También encontramos salmón y cordero lechal
• Un plato muy importante es el cocido montañes
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5. La industria lechera
• La mayoría de las vacas lecheras de españa están en
Cantabria
• Una vez ordeñada la vaca, la leche sigue el siguiente
proceso:
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Centrifugación
Homogeneización
Pasteurización
Uperización (conservación en cartones)
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6. Postres con leche
• Flan
• Leche frita
• Arroz con leche
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