El documento describe aspectos clave de la gastronomía catalana, incluyendo el mercado La Boquería en Barcelona, platos típicos como el pan con tomate, la calçotada y el alioli, pescados como el rape y las gambas, quesos como el mató y platillos como la crema catalana y el cava. Explica ingredientes, preparaciones y tradiciones culinarias distintivas de Cataluña.

1. CATALUÑA

2. HISTORIA
 Siempre abierta al mundo: influencias
exteriores conservando sus raices
 Geografía variada
 En la gastronomía se combina carne y
pescado

3. LA BOQUERÍA
 Es el mercado más importante de Barcelona
 Cerca de las Ramblas
 La gente que trabaja en los puesto es “gente
de toda la vida”
 Hay todo tipo de alimentos y de la mejor
calidad
 Los mejores restaurantes de Cataluña
compran aquí sus ingredientes

4. PAN CON TOMATE
 Pan de payés con aceite y tomate
 El tomate se restriega
 Se puede comer solo o con jamón, queso,
anchoas…
 En los restaurantes sirven el pan preparado
con el tomate, o separado para que el cliente
se lo ponga

5. EL ALLIOLI
 Es una salsa que se hace con
principalmente ajo y aceite
 Para hacerlo necesitas un mortero
El auténtico

6. LA CALÇOTADA
 ¿Cómo se comen?
 ¿Qué hay que llevar atado al cuello? ¿Por
qué?
 Calçots = cebollas tiernas que se asan sobre
fuego, y se sirven en una teja (para
conservar el calor)
 Antes de comerlas se sumergen en
“salbitxada”, una salsa picante a base de
almendras

7. EL RAPE
 Es un pescado muy feo, que localiza su
comida con las antenas, y que espera con la
boca abierta a que sus víctimas entren…
además tiene 6 aguijones
 Tiene un sabor parecido a
la langosta

8. LAS GAMBAS
 Tipos de gambas:
 Gambón rojo
 Cigala
 Langostino
 Quisquilla
 Camarón

9. CANELONES
 Cataluña es el único lugar donde la pasta es
plato tradicional
 Canelones: rollos de pasta rellena. Son el
plato típico del día de San Esteban (26 de
diciembre)

10. TRUFAS
 Son hongos “ascomientos” (no tienen
“sombrero”) subterráneos
 ¿Qué se necesita? Un perro, una pala
puntiaguda
Concurso de perros
 De diciembre a marzo

11. LAS SETAS
 Para las personas que recogen setas, es
como una religión
 Los sitios donde crecen buenas setas son un
secreto de familia

12. EL QUESO FRESCO
 Antes con leche solo de cabra, ahora a
veces se mezcla con leche de vaca
 El mató, el brossat y el recuit
 El mató: textura granulada y forma similar a
un bol invertido
 El brossat: se hace con el suero de la leche
 El recuit: se hace con leche coagulada

13. CREMA CATALANA
 Es el postre más popular de Cataluña
 Tradicionalmente lo hacía la abuela o la tía
soltera el 19 de marzo (día de San José/día
del padre)
 Se sirve en pequeñas cazuelas de barro
 Tiene azúcar quemado encima

14. EL CAVA
 6 tipos según el contenido de azúcar:
 Extra brut: hasta 6 gr. de azúcar por litro
 Brut: hasta 15 gr. de azúcar por litro
 Extra seco: de 12 a 20 gr. de azúcar por litro
 Seco: de 17 a 35 gr. de azúcar por litro
 Semi-Seco: de 33 a 50 gr. de azúcar por litro
 Dulce: más de 50 gr. de azúcar por litro
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15. EL VINO
 D.O. Penedés  D.O. Conca de
 D.O. Priorat Barberà
 D.O. Tarragona  D.O. Terra Alta
 D.O. Empordà-Costa  D.O. Alella
Brava  D.O. Pla de Bages
 D.O. Costers del  D.O. Montsant
Segre  D.O. Catalunya