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ISLAS BALEARES
HISTORIA

   Mucho contraste entre las islas
   Asentamientos
    fenicios, romanos, vándalos, bizantinos, árab
    es… aportaron nuevos elementos
   S.XIII Rey de Aragón expulsó a los
    sarracenos, y desde entonces está ligado a
    Cataluña
   Se habla mallorquí
   Cocina de mercado y cazuela “fresco y
    simple”
LA VERDURA

   Es mucho más cara que en la península
   Más pequeña pero más sabrosa
   Más de 1000 hectáreas de tomates
   Como las distancias no son grandes, las
    verduras se recogen en el punto óptimo de
    maduración y se venden directamente en los
    mercados
   Tomates, cebollas blancas, berenjenas,
                 pimientos… ¿qué pasa con los
EL CERDO

   Viven en la isla desde hace unos 7000 años
   La raza local “porc negre”: 80cm de
    altura/150kg.
   Comen alubias, algarrobas, bellotas, higos…
   La matanza: 1 para la familia y 1 para vender
   Se prepara toda la carne en un día
   La sobrasada
Carne picada con pimentón picante,
         sal y pimienta
LA LANGOSTA (EUROPEA)

   Caparazón rojizo o lila
   Mide unos 50 cm. de largo y pesa 400-600
    gr.
   Vive en zonas rocosas
   Se alimenta de erizos de mar, chipirones y
    mejillones
   No se pueden capturar desde el 1 de
    septiembre al 1 de marzo, y tienen que medir
    más de 19 cm.
RECETAS

   Con pescado
   Con carne
   Coca
   Cocina rural
LA MAYONESA

   De Menorca (polémica con los franceses)
   Ingredientes: yema de huevo, aceite, sal y
    un poco de zumo de limón o de vinagre
          Cómo hacer mayonesa casera
EL QUESO DE MENORCA

   S.XIX los británicos fomentaron la cría de
    ganado bovino y la elaboración de queso
    con leche de vaca
   Tradicionalmente, entre septiembre y junio
    las mujeres trabajaban la leche dos veces al
    día
   En lugar del fermento de cuajo, utilizaban
    hierbas
   Las hierbas: pg. 70
LOS LICORES: LA GINEBRA

   De herencia británica
   La ginebra se elabora con bayas de enebro
   Graduación entre 38% y 43%
   Licor de “palo” en Mallorca entre 22% y 38%
   Licor de “frígola”en Ibiza (hojas y flores de
    tomillo)
LA ENSAIMADA

   El origen… ¿judío, árabe…?
   Es de origen oriental, y al principio no
    llevaba lardo (grasa de cerdo)
   La hay sola o con relleno
EL VINO DE LAS ISLAS

   La D.O. más importante es la D.O.
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  • 2. HISTORIA  Mucho contraste entre las islas  Asentamientos fenicios, romanos, vándalos, bizantinos, árab es… aportaron nuevos elementos  S.XIII Rey de Aragón expulsó a los sarracenos, y desde entonces está ligado a Cataluña  Se habla mallorquí  Cocina de mercado y cazuela “fresco y simple”
  • 3. LA VERDURA  Es mucho más cara que en la península  Más pequeña pero más sabrosa  Más de 1000 hectáreas de tomates  Como las distancias no son grandes, las verduras se recogen en el punto óptimo de maduración y se venden directamente en los mercados  Tomates, cebollas blancas, berenjenas, pimientos… ¿qué pasa con los
  • 4. EL CERDO  Viven en la isla desde hace unos 7000 años  La raza local “porc negre”: 80cm de altura/150kg.  Comen alubias, algarrobas, bellotas, higos…  La matanza: 1 para la familia y 1 para vender  Se prepara toda la carne en un día  La sobrasada Carne picada con pimentón picante, sal y pimienta
  • 5. LA LANGOSTA (EUROPEA)  Caparazón rojizo o lila  Mide unos 50 cm. de largo y pesa 400-600 gr.  Vive en zonas rocosas  Se alimenta de erizos de mar, chipirones y mejillones  No se pueden capturar desde el 1 de septiembre al 1 de marzo, y tienen que medir más de 19 cm.
  • 6. RECETAS  Con pescado  Con carne  Coca  Cocina rural
  • 7. LA MAYONESA  De Menorca (polémica con los franceses)  Ingredientes: yema de huevo, aceite, sal y un poco de zumo de limón o de vinagre Cómo hacer mayonesa casera
  • 8. EL QUESO DE MENORCA  S.XIX los británicos fomentaron la cría de ganado bovino y la elaboración de queso con leche de vaca  Tradicionalmente, entre septiembre y junio las mujeres trabajaban la leche dos veces al día  En lugar del fermento de cuajo, utilizaban hierbas  Las hierbas: pg. 70
  • 9. LOS LICORES: LA GINEBRA  De herencia británica  La ginebra se elabora con bayas de enebro  Graduación entre 38% y 43%  Licor de “palo” en Mallorca entre 22% y 38%  Licor de “frígola”en Ibiza (hojas y flores de tomillo)
  • 10. LA ENSAIMADA  El origen… ¿judío, árabe…?  Es de origen oriental, y al principio no llevaba lardo (grasa de cerdo)  La hay sola o con relleno
  • 11. EL VINO DE LAS ISLAS  La D.O. más importante es la D.O. Benissalem-Mallorca