Outils délice de fruit et légumes : Les entrées

1. Betteraves
râpées aux pommes
15 s pe
r so n n e
s
4
Râpe m in u te
Ingrédients
1 cuillère
à café
de moutarde
4 betteraves
crues
2 cuillères
à soupe
d’huile
1 cuillère
à soupe
2 pommes de Vinaigre
de vin
Sel et poivre
Adaptation 1 personne : 1 betterave crue, 1/2 pomme, 1 pointe de moutarde, 2 cuillères à café
d’huile, 1 cuillère à soupe de Vinaigre de vin, sel et poivre.
Proposée par : Atelier de cuisine des Jardins du Bandiat, CIDIL, Souffrignac (16).

2. Préparation
Eplucher et laver Eplucher, enlever les pépins Dans un saladier, Dans un bol,
les betteraves. et couper les pommes mélanger les betteraves mélanger la moutarde,
Râper-les. en lamelles. râpées et les pommes. le vinaigre.
Puis rajouter l’huile, Verser la vinaigrette Mélanger.
le sel, le poivre. dans le saladier.
Le petit mot de l’atelier : Vous pouvez remplacer les pommes par des graines de courges grillées.

3. Cake aux brocolis,
chèvre et lardons
15 s 57 s pe
r so n n e
s
4
Fo u r m in u te m in u te
Ingrédients
1 verre de lait
1 bouquet
de brocoli
½ bûche 2 verres
de chèvre de farine
1 verre 1 sachet
de lardons de levure
chimique
4 cuillères
à soupe d’huile
3 œufs
1 noisette
de Beurre
Poivre, Origan
2 verres
de gruyère
râpé
Proposée par : Bénévole Resto du Cœur, Vaux sur Mer (17).

4. Préparation
Mettre le four à chauffer Laver le brocoli. Faire cuire le brocoli Dans une poêle
à 180 ° C (th 6). Couper les bouquets. dans une grande casserole faire revenir sur feu vif
d’eau à moitié couverte pendant 2 minutes
sur feu moyen les lardons et le brocoli.
environ 10 minutes. Ajouter le poivre et l’origan.
Egoutter le brocoli.
Dans un saladier, Puis rajouter le gruyère râpé, Beurrer un moule à cake. Faire cuire au four
battre les œufs avec le brocoli, les lardons Verser la préparation. 45 minutes
une fourchette, et la ½ brique de chèvre à 180 ° C (th 6).
rajouter la farine, la levure, coupée en dés.
l’huile et le lait.
Le petit mot de l’atelier : Servir avec une salade verte.

5. Cake salé
à la citrouille
1h
in
30 eu pe
r so n n e
s
4
m i n u te r e 30 m
s
Fo u r
Ingrédients
5 pommes
de terre 1 verre
de dés
de jambon
Paprika doux
6 œufs
Sel
Poivre
¼ citrouille
1 noisette
de beurre
Proposée par : Atelier cuisine du CCAS d’Aytré (17).

6. Préparation
Peler, laver et couper Peler, laver et couper Dans une casserole d’eau Mettre le four à chauffer
les pommes de terre la citrouille bouillante faire cuire à 200 ° C (th 7).
en morceaux. en petits morceaux. la citrouille et les pommes
Enlever les pépins. de terre 30 minutes.
Egoutter la citrouille Puis les écraser Ajouter le jambon, Dans un moule à cake
et les pommes de terre. à la fourchette. les 6 œufs crus, beurré, verser la préparation
sel, poivre, paprika et faire cuire au four
et mélanger. 45 minutes à 200 ° C (th 7).
Le petit mot de l’atelier : Les dés de jambon peuvent être remplacés par des restes de viande.

7. Caviar
d’aubergines
15 s 35 pe
2h r so n n e
s
4
m in u te m i n u te e ure s
s
F o ur
Ingrédients
8 tranches
de pain
4 aubergines
2 cuillères
à soupe
d’huile d’olive
1 citron
Paprika
2 cuillères
à soupe Cumin
de pignon
de pin
ou graines
de sésame Sel
Poivre
Adaptation 1 personne : 1 aubergine moyenne, 1/4 citron, 1 cuillère à café de pignon de pin ou
graines de sésame, 2 tranches de pain, 1 cuillère à café d’huile d’olive, paprika, cumin, sel et poivre.
Proposée par : Atelier cuisine du CCAS de Bressuire (79).

8. Préparation
Mettre le four à chauffer Laver les aubergines. Mettre les aubergines Dans une poêle,
à 220 ° C (th 8). Retirer le pédoncule. dans un plat à four recouvert faire revenir sur feu doux
Couper-les en 2 dans le sens de papier aluminium. 5 minutes les pignons de pin.
de la longueur. Cuire au four
environ 30 minutes.
Retirer l’intérieur Dans le saladier, Puis l’huile, le paprika, Couvrir avec une assiette
des aubergines à l’aide ajouter le citron pressé, le cumin, le sel et le poivre. et mettre au réfrigérateur
d’une cuillère à soupe. les pignons de pin. Ecraser avec une fourchette. pendant 2 heures.
Verser dans un saladier.
Le petit mot de l’atelier : Servir avec du pain grillé.
Pour obtenir une recette plus simple et peu coûteuse, vous pouvez utiliser juste de l’ail, du sel et
du poivre.

9. Chips
à la betterave
Pa
t
4
an
ie 10 s pe
p
r so n n e
s
4
r a b s orb m in u te m i n u te s
Ingrédients
½ litre d’huile
de tournesol
4 betteraves
crues
Sel
Adaptation 1 personne : 1 betterave crue, 2 verres d’huile de tournesol et sel.
Proposée par : Atelier du CS de Tasdon Bongraines et Minimes, La Rochelle (17).

10. Préparation
Peler, laver Dans une poêle, Plonger les rondelles Sortir les chips
les betteraves crues mettre l’huile à chauffer de betteraves de betteraves et les déposer
et les couper en rondelles sur feu vif. dans l’huile chaude dans un égouttoir.
très fines. pendant 2 minutes.
Aérer les chips Replonger dans l’huile Sortir les chips Saler en les retournant.
pour qu’elles ne collent pas chaude encore 2 minutes. et les déposer
entre elles. sur du papier absorbant.
Le petit mot de l’atelier : Pour avoir des chips encore plus croustillantes, on pourra les passer
au four pendant 10 minutes afin qu’elles sèchent un peu plus. A déguster avec l’apéritif ou en
accompagnement d’autres légumes dans les assiettes.

11. Concombre
au cumin
éf 15 s
R
ri g ér a te u pe
r so n n e
s
r
4
m in u te
Ingrédients
Cumin
2 concombres
Sel
1 yaourt
Poivre
Adaptation 1 personne : ½ concombre, ¼ yaourt, cumin, sel et poivre.
Proposée par : Atelier cuisine du CCAS de Bressuire (79).

12. Préparation
Laver et peler Couper les concombres Dans un bol,
les concombres. en fines lamelles. mélanger le yaourt,
Verser-les dans un saladier. le sel, le poivre
et le cumin.
Verser la sauce sur les Mélanger, servir aussitôt.
concombres.
Le petit mot de l’atelier : Le cumin a une vertu médicinale, il aide à digérer le concombre.

13. Concombre aux
pamplemousses et kiwis
éf 20 s
rig é r ate u
R
pe
r
r so n n e
s
4
m in u te
Ingrédients
1 concombre
1 + ½ verres
de lait de coco
2 kiwis
4 gouttes
de Tabasco
2
pamplemousses
roses
Sel
Adaptation 1 personne : ¼ concombre, ½ kiwi, ½ pamplemousse rose, verre de lait de coco,
1 goutte de tabasco et sel.
Proposée par : Atelier cuisine du CCAS de Bressuire (79).

14. Préparation
Peler les pamplemousses, Peler la peau des quartiers. Laver et peler le concombre, Enlever les graines
sortir les quartiers. Verser dans un saladier. couper-le en 2 avec une petite cuillère.
dans le sens de la longueur. Couper-le
en petits morceaux.
Verser dans le saladier.
Peler les kiwis, Dans un bol, Verser le contenu du bol Mettre au réfrigérateur
couper-les en morceaux. mélanger le lait de coco dans le saladier. pour servir frais.
Verser dans le saladier. avec le Tabasco et le sel. Mélanger.
Le petit mot de l’atelier : Salé sucré est un mélange tout en douceur.

15. Flan
aux champignons
ou e 20 50 s pe
r so n n e
s
r
4
m i n u te m in u te
F
s
r - M ix
Ingrédients
1 grosse 2 échalotes
barquette de
champignons
1 gousse
d’ail
3 œufs 2 lamelles
de beurre
Ciboulette
3 verres
de crème Sel, Poivre
fraîche
liquide
Le flan aux champignons ne peut pas être congelé.
Proposée par : Atelier cuisine du CCAS d’Aytré (17).

16. Préparation
Mettre le four à chauffer Peler et couper finement Eplucher et couper Couper finement l’ail.
à 200 ° C (th 7). les échalotes. les champignons. Verser dans la poêle.
Dans une poêle les faire Verser dans la poêle. Saler, poivrer.
revenir dans le beurre chaud Faire revenir 10 minutes. Faire revenir 5 minutes.
sur feu moyen
pendant 5 minutes.
Verser dans un saladier. Verser la crème, Beurrer 4 ramequins. Faire cuire au bain marie
Mixer. les 3 œufs et la ciboulette Verser la préparation. au four 30 minutes
coupée très finement. à 200 ° C (th 7).
Le petit mot de l’atelier : Pour une entrée sympa, démouler les ramequins. Les présenter
tièdes, dans une assiette sur quelques feuilles de salade assaisonnée d’une vinaigrette au
vinaigre de Xérès, quelques rondelles de tomates et une chiffonnade de jambon de Parme.

17. Gaspacho
au basilic
20 pe
r so n n e
s
2 h re s
4
m i n u te
s
M ix e r eu
Ingrédients
Basilic
4 tomates
1 poivron
rouge
2 gousses d’ail
1 poivron
vert
Sel
1 concombre
Poivre
1 oignon
Piment
Adaptation 1 personne : 1 tomate, ½ poivron vert, ¼ concombre, ½ petit oignon, Basilic, ½ gousse
d’ail, sel, poivre et piment.
Proposée par : Atelier cuisine du CCAS de Bressuire (79).

18. Préparation
Laver les tomates, Eplucher l’oignon Laver les poivrons, Laver, éplucher et couper
retirer le pédoncule. et le couper en 2. enlever les pépins le concombre en morceaux.
Couper-les en morceaux. Eplucher les 2 gousses d’ail. et couper-les en lamelles.
Dans un saladier, Saler, poivrer, Mettre au réfrigérateur Laver le basilic,
mettre ensemble les légumes saupoudrer de piments. 2 heures, couper finement puis verser
coupés. Puis mixer. servir frais. dans le saladier
Le petit mot de l’atelier : On savoure ce met baigné de soleil !

19. La Méchouia
10 s 20 s pe
r so n n e
s
4
Fo u r m in u te m in u te
Ingrédients
5 poivrons
Piment
2 gousses d’ail
2 tomates
Sel
4 cuillère
à soupe
d’huile d’olive
Poivre
Adaptation 1 personne : 1 poivron, 1 petite tomate, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, piment,
½ gousse d’ail, sel et poivre.
Proposée par : CSCS FLEP de Soyaux (16).

20. Préparation
Mettre le four à chauffer Laver les poivrons Mettre les poivrons Retirer du four.
à 220 ° C (th 8). et les tomates. et tomates au four Peler la peau.
Enlever les pépins du poivron à 220 ° C (th 8)
et le pédoncule de la tomate. pendant 10 minutes
de chaque côté.
Dans un saladier, Eplucher l’ail. Ajouter sel, poivre, Mettre au réfrigérateur
écraser les poivrons Dans un bol, huile, piment. Mélanger. pour servir frais.
avec un pilon écraser l’ail et les tomates.
(ou la base d’un verre). Verser dans le saladier.
Le petit mot de l’atelier : Plat d’origine algérienne à déguster par les très chaudes journées d’été.

21. Pain de carottes
aux amandes
ll e
F o ur
ue
Râ n 15 s 45 pe
m i n u te r so n n e
s
s
4
pe ma m in u te
-
Ingrédients
6 carottes 2 échalotes
1 verre
Persil haché
de poudre
d’amande
4 œufs
Sel, Poivre
1 verre
de crème 1 noisette
fraîche de beurre
liquide
Proposée par : ASERC, CSCS de Croin, Cognac (16).

22. Préparation
Mettre le four à chauffer Peler, laver et râper Dans un saladier, Hacher finement
à 200 ° C (th 7). les carottes. verser les carottes, les échalotes, les verser
la poudre d’amande, dans le saladier.
le sel, le poivre. Verser le persil.
Mélanger.
Dans un bol, battre avec Verser les œufs Beurrer un moule à cake. Faire cuire au four
une fourchette les œufs. dans le saladier. Verser la préparation. 45 minutes à 200 ° C (th 7).
Rajouter la crème fraîche. Mélanger.
Mélanger.
Le petit mot de l’atelier : Vous pouvez le manger en apéritif, en entrée froide avec une
mayonnaise ou tiède avec une viande.

23. Pain de poisson
25 pe
r so n n e
s
4
m i n u te 1 h e ur e
s
F o ur
Ingrédients
4 carottes
4 filets
de poisson
1 poireau
1 noisette
de beurre
4 œufs 1 cuillère
à soupe
d’huile d’olive
1 verre Sel, Poivre
de crème
fraîche
liquide
Proposée par : Atelier cuisine de la Grande Famille Confolentaise, Confolens (16).

24. Préparation
Mettre le four à chauffer Peler les carottes. Mettre à chauffer Déposer les filets de poisson
à 200 ° C (th 7). Laver et couper l’huile dans la poêle. sur les légumes.
les carottes et le poireaux Ajouter Couvrir. Laisser cuire
en fines rondelles. le poireau et les carottes sur feu moyen
faire revenir pendant 10 minutes.
pendant 10 minutes.
Dans un saladier, Verser dans le saladier, Beurrer un moule à cake. Faire cuire au four
battre les œufs avec les légumes et le poisson. Verser la préparation. 40 minutes à 200 ° C (th 7).
une fourchette, ajouter Bien mélanger.
la crème fraîche,
le sel, poivre.
Le petit mot de l’atelier : Vous pouvez remplacer le poireau par un oignon.
Ce plat peut se manger froid en été et tiède en hiver. A servir avec une salade verte ou des tomates.

25. Pain toasté
à la purée de fèves
Pa 20 40 pe
r so n n e
s
4
m i n u te m i n u te
s
s
s s o ir e
Ingrédients
1 cuillère
à soupe
1 sachet
d’huile d’olive
de fèves
surgelées
1 gousse d’ail
3 tomates
2 oignons
8 tranches
de pain
Cumin
3 cuillères
à soupe
de crème
fraîche Persil haché
épaisse
1 cube
de légumes Poivre
Adaptation 1 personne : ¼ de sachet de fèves surgelées, 1 tomate, 2 tranches de pain, 1 cuillère à
soupe de crème fraîche épaisse, ¼ cube de légumes, 1 cuillère à café d’huile d’olive, ½ gousse d’ail,
½ oignon, cumin, persil haché et poivre.
Proposée par : Atelier cuisine du CSCS de Barbezieux (16).

26. Préparation
Dans une casserole Couvrir d’eau à hauteur. Egoutter les fèves à l’aide Ecraser les fèves
verser les fèves, Déposer un couvercle. d’une passoire. avec une fourchette
les oignons coupés en 4, Faire cuire sur feu moyen Verser dans un saladier. puis verser
l’ail coupé en 2, le cube, 40 minutes. dans le saladier.
quelques gouttes d’huile
et le cumin.
Verser la crème fraîche, Laver, enlever le pédoncule Faire griller le pain. Etaler la purée de fèves
le persil, le poivre. des tomates, sur les tranches de pain
couper-les en petits dés et déposer
dans une assiette. les dés de tomates.
Le petit mot de l’atelier : Fèves surgelées ou fraîches ce sera aussi bon.
Très bon et facile à réaliser. Cela nous permet de manger les fèves d’une manière originale.

27. Petits légumes crus
au fromage blanc
20 pe
r so n n e
s
4
m i n u te
s
Plat
Ingrédients
1 bol
2 carottes
de Fromage
blanc
1 bouquet
de chou-fleur
2 gousses d’ail
12
champignons
de Paris
Ciboulette
2 endives
20 tomates Sel
cerise Poivre
Adaptation 1 personne : 1 carotte, 1 petit bouquet de chou-fleur, ½ endive, 5 tomates cerise,
3 champignons de Paris, 1 tasse de fromage blanc, ¼ de gousse d’ail, 2 brins de ciboulette, sel et poivre.
Proposée par : Atelier du CS de Tasdon Bongraines et Minimes, La Rochelle (17).

28. Préparation
Laver les endives, Laver le chou-fleur. Laver les champignons. Peler et laver les carottes,
séparer les feuilles. Le couper en petits morceaux. Les couper en 2. couper-les en bâtonnets.
Déposer dans un plat Déposer dans le plat Déposer dans le plat Déposer dans le plat
de service. de service. de service. de service.
Laver les tomates cerise. Eplucher et couper Hacher la ciboulette. Dans un bol mélanger
Déposer dans le plat l’ail très finement. le fromage blanc, l’ail,
de service. la ciboulette, sel, poivre.
Le petit mot de l’atelier : Dégustez vos légumes en les trempant dans la sauce !
Variante des sauces :
Fromage blanc, sel + curry / Fromage blanc, sel + persil / Fromage blanc, sel + concombre /
Fromage blanc, sel + ail + échalote + dés de poivrons + persil + estragon + ciboulette /
Fromage blanc, sel + roquefort / Fromage blanc, sel + jus de citron /
Fromage blanc, sel + Ketchup (donne une belle couleur)

29. Salade d’endives
au Roquefort
10 pe
Sal r so n n e
s
4
m i n u te
s
a di e r
Ingrédients
1 gousse d’ail
4 endives
1 cuillère
à café
de moutarde
2 cuillères
à soupe d’huile
20 dés
de Roquefort
1 cuillère
à soupe
de vinaigre
de vin
1 échalote
Sel
Poivre
Adaptation 1 personne : 1 endive, 5 dés de Roquefort, 2 cuillères à café d’huile, ¼ échalote,
1 cuillère à café de vinaigre de vin, ½ petite gousse d’ail, moutarde, sel et poivre.
Proposée par : Atelier d’antan du CSCS Rives de Charente, Angoulême (16).

30. Préparation
Laver et couper les endives Dans un bol, Puis verser dans le bol,
en morceaux. verser la moutarde, l’huile, le sel, le poivre,
Verser dans un saladier. le vinaigre. l’ail coupé finement.
Mélanger.
Eplucher l’échalote Verser les dés de Roquefort Verser la vinaigrette
et la couper dans le bol. dans le saladier d’endives.
en petits morceaux. Mélanger.
Verser dans le bol.
Le petit mot de l’atelier : Pour ceux qui aiment les noix, vous pouvez en rajouter dans votre
salade !

31. Salade de chou
rouge aux pommes
Pa 30 pe
r so n n e
s
4
m i n u te
s
s s o ir e
Ingrédients
2 cuillères
1 chou rouge à soupe
de vinaigre
1 pomme
4 cuillères
à soupe d’huile
3 + 2 cuillères
à soupe
de jus
de citron
Cumin
2 cuillères
à soupe
de jus Sel, Poivre
d’orange
Adaptation 1 personne : ¼ chou rouge, ¼ pomme, 1 + 1 cuillères à soupe de jus de citron, 1 cuillère
à café de jus d’orange, 1 cuillère à café de vinaigre, 1 cuillère à soupe d’huile, cumin, sel et poivre
Proposée par : Atelier du CS de Tasdon Bongraines et Minimes, La Rochelle (17).

32. Préparation
Laver et couper le chou Couper le chou finement. Attendre 15 minutes Peler la pomme,
en quatre. Verser dans un saladier. en mélangeant enlever les pépins,
Retirer le trognon. Ajouter le vinaigre. de temps en temps. couper-la en lamelles.
Mélanger.
Verser un peu de jus Dans un bol, Rincer soigneusement Dans un saladier,
de citron sur les pommes. verser le jus de citron le chou à l’eau tiède. verser le chou,
et d’orange, le cumin, Egoutter le chou. le contenu du bol
le poivre, le sel et l’huile. et la pomme.
Mélanger.
Le petit mot de l’atelier : Recette économique et diététique à manger sans modération.

33. Salade de crudités
au saumon
Râ
ll e
pe 10 s pe
m a nue r so n n e
s
4
m in u te
Ingrédients
1 cuillère
2 Betteraves à café
cuites de moutarde
1 cuillère
à soupe
de vinaigre
4 carottes de vin
1 gousse
d’ail
½ céleri-rave 2 pincées
de persil
2 cuillères
1 endive à soupe
d’huile
1 petite boîte
de miettes Sel, Poivre
de saumon
Adaptation 1 personne : ½ Betterave cuite, 1 carotte, ¼ céleri-rave, 2 cuillères à soupe de miettes de
saumon, 1 pointe de moutarde, 1 cuillère à café de vinaigre de vin, ½ petite gousse d’ail, 1 pincée de
persil, 2 cuillères à café d’huile, sel et poivre.
Proposée par : Atelier d’antan du CSCS Rives de Charente, Angoulême (16).

34. Préparation
Laver l’endive. Couper les bettraves cuites Peler et laver les carottes. Peler et laver le céleri-rave.
Séparer les feuilles. en dés. Râper-les. Râper-le.
Déposer au bord dans Déposer dans le plat Déposer dans le plat Déposer dans le plat
un plat de service. de service. de service. de service.
Verser les miettes de saumon Dans un bol, Puis verser dans le bol, Verser la vinaigrette
dans le creux des endives. verser la moutarde, l’huile, le sel, le poivre, dans le plat.
le vinaigre. l’ail coupé finement
Mélanger. et le persil.
Le petit mot de l’atelier : Vous pouvez utiliser des betteraves crues que vous râperez.

35. Salade
de topinambours
Râ
pe 15
le
l pe
r so n n e
s
4
m an u e m i n u te
s
Ingrédients
4 topinambours
2 échalotes
2 cuillères
à soupe
de fromage
blanc
1 betterave
cuite
10 brins
de ciboulette
1 citron
4 œufs
Paprika
en poudre
1 bol
de mâche Sel
Poivre
Adaptation 1 personne : 1 topinambour, ½ betterave cuite, ½ citron, 1 œuf, quelques feuilles de
mâche, ½ échalotes, 1 cuillère à soupe de fromage blanc, 3 brins de ciboulette, paprika en poudre,
sel et poivre.
Proposée par : Atelier du CS de Tasdon Bongraines et Minimes, La Rochelle (17).

36. Préparation
Dans une casserole d’eau, Enlever la coquille, Couper la betterave cuite. Laver, peler et râper
faire cuire les œufs couper-les en 4. en dés. les topinambours.
sur feu moyen Verser dans un saladier. Verser dans le saladier. Arroser de jus de citron.
pendant 10 minutes. Verser dans le saladier.
Laver la ciboulette, Verser la mâche Dans un bol, Verser la vinaigrette
couper les échalotes dans le saladier. verser le fromage blanc, dans le saladier.
et la ciboulette finement. Mélanger. le paprika, le sel, le poivre. Mélanger.
Verser dans le saladier. Mélanger.
Le petit mot de l’atelier : Les légumes de nos grands parents revisités.

37. Sandwichs
de concombre
Co 10 10
m i n u te m i n u te
s
s
u te a u
Ingrédients
8 tranches
de pain de mie 10 brins
de ciboulette
Sel
1 concombre
Poivre
1 verre
de crème
fraîche
épaisse
Adaptation 1 personne : 2 tranches de pain de mie, ¼ concombre, 2 cuillères à soupe de crème
fraîche épaisse, 3 brins de ciboulette, sel et poivre.
Proposée par : Atelier de l’association “Le Relais” Epicerie Sociale du pays Mellois,
Melle (79).

38. Préparation
Couper les tranches Tartiner tout le pain de mie Laver, peler le concombre.
de pain de mie en 2 avec la crème fraîche. Couper-le en fines rondelles.
(dans le sens Déposer-le sur une moitié
de la diagonale). de pain de mie.
Laver et couper Saler, poivrer le concombre. Recouvrir avec
la ciboulette finement. l’autre moitié
Déposer-la sur le concombre. de pain de mie.
Le petit mot de l’atelier : A faire avec les enfants, très simple et frais pour le pique-nique d’été.
Cela permet de manger des crudités. On peut ajouter du saumon fumé. Bon appétit ! Léonne,
Madeleine, Noëlle, Ginette, Nicole, Jacques.

39. Soupe de fenouil
et pommes de terre
15 s 35 pe
r so n n e
s
4
m in u te m i n u te
s
M ix e r
Ingrédients
1 pichet d’eau
2 bulbes
de fenouil
Sel
Poivre
4 pommes
de terre Muscade
en poudre
2 carrés 1 cuillère
de fromage à soupe
frais d’huile d’olive
Adaptation 1 personne : 1 bulbe de fenouil, 2 pommes de terre, 1 carré de fromage frais, poivre, sel,
muscade en poudre, 1 cuillère à café d’huile d’olive.
Proposée par : Bénévole Resto du Cœur, Vaux sur mer (17).

40. Préparation
Laver et couper Dans une casserole, Mélanger Peler, laver et couper
en petites tranches faire revenir le fenouil de temps en temps. en morceaux
le fenouil. 5 minutes sur feu moyen les pommes de terre.
avec un peu d’huile chaude. Verser-les dans la casserole.
Couvrir d’eau à hauteur. Faire cuire sur feu moyen Mixer. Ajouter le fromage frais,
Déposer un couvercle. 30 minutes. sel, poivre, muscade.
Mélanger.
Le petit mot de l’atelier : Cette soupe peut se consommer chaude ou froide comme le gaspacho.
Elle facilite la digestion des lendemains difficiles de surcroît.

41. Soupe
de Potiron
15 35 pe
r so n n e
s
m i n u te
4
s
m i n u te
s
M ix e r
Ingrédients
4 verres
d’eau
¼ de potiron
1 cuillère
à soupe
4 verres d’huile
de lait
1 cuillère
à soupe
de crème
4 tranches
fraîche
de pain grillé
2 gousses
d’ail
1 cube
de bouillon
de légumes
1 oignon
1 grosse
tomate Poivre
Adaptation 1 personne : 1 tranche de potiron, 1 verre de lait, 1 tranche de pain grillé, ¼ cube de
bouillon de légumes, 1 petite tomate, 1 verre d’eau, 1 cuillère à café d’huile, 1 cuillère à café de crème
fraîche, ½ oignon, 1 petite gousse d’ail et poivre.
Proposée par : Atelier cuisine de la Banque Alimentaire de Charente-Maritime,
Périgny (17).

42. Préparation
Peler et couper en petits Faire chauffer Verser le bouillon de poule Laver, enlever le pédoncule
morceaux l’oignon. dans une autre casserole, chaud sur les oignons et les pépins, peler et couper
Le faire revenir 5 minutes sur 4 verres d’eau avec le cube revenus. en morceaux la tomate.
feu moyen dans bouillon de poule.
une casserole avec
un peu d’huile chaude.
Peler et enlever Ajouter 1 gousse d’ail pelée, Dans la casserole ayant Verser le lait
les pépins du potiron. le poivre. servi à faire le bouillon, et la crème fraîche
Verser le tout Mélanger. faire chauffer le lait. dans la préparation.
dans la casserole. Faire cuire 30 minutes Mixer.
avec couvercle sur feu doux.
Le petit mot de l’atelier : N’oubliez pas le pain grillé frotté avec
une gousse d’ail, ce ne sera que meilleur !

43. Taboulé
à la menthe
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3h pe
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Ingrédients
2 + ½ verres 2 cuillères
de semoule à soupe
d’huile d’olive
4 tomates
6 brins
de persil
2 citrons
Sel
12 feuilles Poivre
de menthe
Adaptation 1 personne : ¾ verre de semoule, 1 tomate, ½ citron, 3 feuilles de menthe, ½ cuillère
à soupe d’huile d’olive, 2 brins de persil, sel et poivre.
Proposée par : Atelier cuisine du CCAS de Bressuire (79).

44. Préparation
Dans un saladier, Laisser reposer 10 minutes Laver, enlever le pédoncule Laver et hacher
verser la semoule puis en remuant et couper les tomates les feuilles de menthe.
le jus de citron et l’huile. de temps en temps. en petits morceaux.
Mélanger.
Ajouter les morceaux Saler, poivrer. Déposer les brins de persil Laisser reposer
de tomates, Mélanger. en décoration. au réfrigérateur
la menthe hachée pendant 3 heures.
dans le saladier.
Le petit mot de l’atelier : Il est préférable de préparer le taboulé la veille. Toutefois, si vous le
faites quelques heures avant le repas, faites légèrement précuire la semoule en versant un peu
d’eau bouillante puis laisser refroidir pour ajouter ensuite les autres ingrédients.

45. Terrine
de Courgettes
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Ingrédients
2 cuillères
6 courgettes à soupe
de maïzena
2 gousses d’ail
1 gros oignon
Huile
4 œufs
Sel
Poivre
Ciboulette
2 cuillères
à soupe
de lait
1 noisette
de beurre
Proposée par : Atelier cuisine du CSC La Comberie, Migné Auxances (86).

46. Préparation
Mettre le four à chauffer Laver, peler et couper Faire revenir 5 minutes Dans la même casserole,
à 180 ° C (th 6). en rondelles les courgettes. sur feu moyen l’oignon verser les courgettes,
Les faire revenir 5 minutes coupé en rondelle l’ail coupé finement,
sur feu moyen dans une casserole avec le sel, le poivre
dans une casserole avec un peu d’huile chaude. et la ciboulette.
un peu d’huile chaude. Mélanger le tout.
Couvrir et faire cuire Dans un saladier, Beurrer un moule à cake. Faire cuire au four
30 minutes sur feu doux. mélanger le lait froid avec Verser le contenu du saladier 45 minutes à 180 °C (th 6).
la maïzena. Ajouter les œufs. et le contenu de la casserole.
Bien mélanger.
Le petit mot de l’atelier : Excellent avec une mayonnaise
à la ciboulette.

47. Tomates farcies
au concombre
20 pe
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Pa ss o ir e m i n u te
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Ingrédients
8 olives noires
4 grosses dénoyautées
tomates
1 concombre 10 feuilles
de menthe
1 verre
de fromage
blanc Sel, Poivre
Adaptation 1 personne : 1 grosse tomate, ¼ concombre, 2 cuillères à soupe de fromage blanc,
2 olives noires dénoyautées, 2 feuilles de menthe, sel et poivre.
Proposée par : Atelier cuisine du CSCS de Haute Charente, Roumazières-Loubert (16).

48. Préparation
Laver les tomates. Vider la pulpe des tomates Laver et peler le concombre. Laver et couper finement
Couper le dessus avec une cuillère. Le couper en petits dés. la menthe. Couper les olives
des tomates qui servira Déposer les tomates Verser dans un saladier. en rondelles.
de chapeaux. dans un plat. Verser dans le saladier.
Verser dans le saladier Remplir les tomates Recouvrir les tomates Mettre au réfrigérateur
le fromage blanc, de cette préparation. avec les chapeaux. 15 minutes.
le sel et le poivre.
Mélanger.
Le petit mot de l’atelier : On peut remplacer la menthe par de la ciboulette, c’est peut-être plus
facile à trouver.

49. Velouté
de Citrouille
25 35 pe
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Ingrédients
1 carafe d’eau
¼ de citrouille
1 cuillère
à soupe
d’huile
1 gros oignon
Sel
2 cuillères Poivre
à soupe
de crème
fraîche
Muscade
2 pommes
de terre
Adaptation 1 personne : 1 morceau de citrouille, 1 oignon, 1 cuillère à café de crème fraîche liquide,
1 petite pomme de terre, 1 cuillère à café d’huile, ¼ carafe d’eau, muscade, sel et poivre.
Proposée par : Atelier cuisine du CS Villeneuve les Salines, La Rochelle (17).

50. Préparation
Peler et couper en lamelles Couper la citrouille Peler, laver et couper Verser la citrouille
l’oignon. en morceaux. en morceaux et la pomme de terre
Le faire revenir 5 minutes Enlever les pépins. les pommes de terre. sur les oignons.
sur feu moyen Peler et laver.
dans une casserole avec
un peu d’huile chaude.
Couvrir d’eau à hauteur. Faire cuire sur feu moyen Mixer. Verser la crème fraîche
Déposer un couvercle. 30 minutes. liquide, le sel, le poivre
et la muscade.
Mélanger.
Le petit mot de l’atelier : N’utilisez pas seulement la citrouille comme décor, consommez là aussi !

51. Velouté
de poireaux
30 25 pe
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4
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M ix e r
Ingrédients
6 poireaux 1 échalote
1 cuillère
à soupe
de farine
1 litre d’eau
2 lamelles
de beurre
Sel, Poivre
Adaptation 1 personne : 2 poireaux, 1 échalote, 1 cuillère à café de farine, 3 verres d’eau, 1 lamelle
de beurre, sel et poivre.
Proposée par : Atelier de l’anneau de l’Espoir Solidarité 79 (France), Niort (79).

52. Préparation
Couper les racines et une Couper les poireaux Les faire revenir 5 minutes Dans une autre casserole,
partie verte des poireaux. en tronçons de 1 cm. sur feu moyen dans une faire bouillir l’eau.
Puis les couper dans le sens Peler et couper finement casserole avec le beurre.
de la longueur mais pas l’échalote.
jusqu’au bout.
Puis les laver.
Verser sur les poireaux, Saler, poivrer. Mélanger. Faire cuire 20 minutes avec Mixer.
la farine puis l’eau chaude. couvercle sur feu doux.
Mélanger.
Le petit mot de l’atelier : Pour plus d’onctuosité, on peut rajouter de la crème fraîche.