La empresa Capistrano es un líder en la industria cárnica en México. Se fundó en 1976 en Celaya, Guanajuato y actualmente emplea a más de 3,000 personas. Uno de sus productos principales es el jamón, el cual produce de tres tipos y exporta a otros países. El proceso de curación del jamón toma entre 20 a 30 meses e incluye despiece, salazón, lavado y maduración a diferentes temperaturas para darle su color, aroma y textura característicos.