1. Jennifer Cárdenas
Segundo de Bachillerato
Trabajo de Informática

2.  Incremento de los ingresos
 Reducción de gastos
 Ventas mayores a los $1000,00 semanales
 Gastos menores a los $ 500,00 semanales

3. 0
10
20
30
40
50
60
70
80
Lunes Martes Miercoles Jueves Viernes
Ventas Diarias por Categoría
Pasteles
Dulces
Galletas

4.  Suele usarse, para casi todos los alimentos de la
repostería
 azúcar
 huevos
 harina
 mantequilla
 vainilla
 chocolate
 crema
 Levadura
 Las panaderías/pastelerías se pueden dividir en:
 Fábricas.
 Negocios familiares.
 Franquicias.
 Las pastelerías pueden ser asimismo:
 Artesanas
 Industriales.

5.  Humectar el azúcar con no más
de una ternera parte de agua
del peso del azúcar.
 Llevar al fuego sólo cuando el
azúcar este totalmente
humectada.
 Evitar la formación de cristales
en los bordes del recipiente que
se utilice para su cocción. Para
esto ir pincelando las paredes
con un pincel y agua fría.
 Espumar la preparación a
medida que la cocinemos. Si el
azúcar es de excelente
calidad, esto prácticamente no
será necesario.
 Evitar revolver durante la
cocción para prevenir la
formación de cristales.

7. Ventas 2011 2012 2013
ENERO 800 850 1100
FEBRERO 900 950 1200
MARZO 800 850 1150
ABRIL 700 800 1200
MAYO 600 650 1300
JUNIO 500 600 1350
JULIO 800 850
AGOSTO 700 750
SEPTIEMBRE 600 700
OCTUBRE 900 950
NOVIEMBRE 850 900
DICIEMBRE 1000 1500

8. 0
2
4
6
8
10
12
14
VENTAS
2013
2012
2011

9. DISEÑAR
PRODUCIR
PROVEER
MANTENER Y
RECUPERAR
DETECTAR
NECESIDADES Y
OPORTUNIDADES

10. Repostería
Bizcocho
Bizcochuelo
Pastel
(gastronomía)
Tarta
Torta Galleta
Crema
chantilly
Baño de
chocolate
Horneado

11. Las preparaciones más importantes dentro del arte de la repostería
están:
Cocción y manejo del azúcar
Preparaciones a base de frutas, cremas, salsas, merengues y pastas
Manejo del chocolate

12. Antiguamente la
palabra repostería
significaba
"despensa", era el
lugar designado
para el
almacenamiento de
las provisiones y en
donde se
elaboraban los
dulces, pastas, fiamb
res y embutidos.
El repostero mayor de
un palacio era la
persona que estaba
encargado de
gobernar todo lo
referente a las
necesidades
domésticas.
Desde los inicios del
siglo XVIII, la palabra
repostería se refería al
arte de confeccionar
pasteles, postres, dulc
es, turrones, dulces
secos, helados y
bebidas licorosas.
En 1563 se definen
tres platos al
hablar de una
comida: las
entradas, la carne
o pescado y el
postre.

13. My favorite flavor
La mejor
repostería

14.  El postre es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final
de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna
preparación dulce, bien sean
cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se
denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no
es ser ingerido al final de la comida, como sería el caso de las
galletas o las magdalenas.
 Hay postres que se preparan al momento o con anticipación, así
mismo existen en todas las temperaturas y texturas para agradar al
paladar (al tiempo, calientes, fríos, helados y mixtos).
 Todos los postres que se sirven al final de una comida, tienen la
capacidad de resaltar y estimular cualquier paladar por más
exigente que este sea, claro mientras estén bien preparados.
 Importante es considerar en estos días que los postres son de gran
aportación calórica y energética por lo que también se han
diseñado en la actualidad gran variedad de postres que han
logrado cambiar ingredientes por algunos menos riesgosos para la
salud, ejemplo de ello son los que incluyen menos grasas, o bien
frutas naturales, ingredientes sin refinar o azúcares sustitutas para
evitar enfermedades como la diabetes u obesidad.
My favorite flavor

15. Cremas, de cuchara
 Natillas de huevo y caseras
 Crema catalana con su azúcar quemado por encima
 Arroz con leche, especialidad en Asturias
 Tiramisú, de origen italiano, a base de queso Mascarpone
 Mousse de chocolate ya internacional pero con nombre
francés
 Dulce de leche, pasta pegajosa a base de leche y
azúcar, también llamado cajeta (en México) , manjar
blanco (en Perú) o arequipe (en Colombia y Venezuela).
 Dulce de coco
 Casquitos de guayaba
 Mermelada de guayaba y de mango
My favorite flavor

16.  Un helado de leche merengada.
 Helados
 Sorbetes, de herencia árabe
 Granizados, especialmente de limón y
café
 Leche merengada, exquisitez de leche
con sabor a canela
My favorite flavor

17.  Tarta de Calabaza
 Hojaldres
 Leche frita viene a ser unas croquetas
dulces, es decir tacos de una bechamel
dulce, rebozados y fritos
 Flan de huevo y leche, caramelizado por
encima
 Turrón
 Polvorones y mantecados
 Pionono Dulce típico granadino
My favorite flavor

18.  Bizcochos (masa esponjosa de torta)
 Bollería: suizos, ensaimadas, berlinesas, bambas de
crema, caracolas, palmeras, lazos, merlitones, perlas, la
lista es interminable
 Galletas de mandarinas
 Galletitas surtidas (variadas)
 Magdalenas de huevo
 Rosquillas
 Torrijas clásicas
 Donas
 arepas dulces
 churros
 buñuelos
 Dónut
My favorite flavor

21. La repostería, confitería o
pastelería es el arte de preparar
o decorar pasteles u otros
postres dulces como
bizcochos, tartas o tortas.
También se conoce como
repostería, confitería o pastelería
a un establecimiento donde se
venden dichos postres

22.  Gran parte de los actuales recetarios de repostería parten
de fórmulas antiguas, la mayor parte olvidadas, fruto de
gustos aún vírgenes frente a los cambios posteriores a que
fueron sometidas las artes culinarias con la adición de
sucedáneos para la producción en serie. Entre los escasos
que, respecto a los dulces, han llegado a nuestros días
destaca el escrito a fines del siglo XIX por el juez municipal
y buen repostero Carlos Payán Romero (Camas, 1845-
1931), de gran interés por cuanto aporta las recetas
reposteras que heredó o recreó, algunas de las cuales
(por ejemplo la del tocino del cielo), por la razón
apuntada, nada tienen que ver, salvo en el nombre, con
las actuales. Así, el aficionado a los gustos originales
podrá elaborar, con la metrología decimonónica, y entre
un centón de recetas, las tortillas de leche, el pan de
rey, las torrijas de bizcocho

23.  A diferencia de otros alimentos preparados
con harina de trigo como el pan, donde el
objetivo es amasar la mezcla explotando las
propiedades elásticas del gluten, los dadas
hanukosos y shukos hambrientos de cocoa
preparados en repostería suelen tratar de
mantener al mínimo la agitación de la
masa, una vez agregada la harina. Los
reposteros optan por usar ingredientes como la
levadura o el bicarbonato sódico(polvo de
hornear) cuando quieren generar burbujas de
aire en el alimento. Esto causa que los pasteles
sean tradicionalmente esponjosos en vez de
gomosos.

25.  La motivacion en la cocina
 Transmitir y desarrollar ideas
 Colaboracion en clientes
 Estrategias y exploraciòn denuevos
sabores

26.  Crear ideas
 Trabajar en los diseños
 Innovadoras ideas
 Nuevos sabores

29. CURSO
VACACIONAL

30.  Diseños
 Practicas
 Sabores
 Colores
 Juegos

31.  Mes de julio Mes de agosto
Mañanas de 9 a 11 Mañanas de 8 a 10
11 a 13
Tardes 5 a 7 Tardes 3 a 5

33.  Algunos dicen que minimo 5 minutos, te
recomiendo entre 15 y 20 minutos para
que la coccion del alimento sea mas
pareja.

34. Entendiste la pregunta?

35. Cuanto tiempo dura?

36. Ingles
Platos
tipicos
Diseño de
formas en frutas

37.  http://www.slideshare.net/AndreAle18/tr
abajo-
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upload&utm_campaign=quick-view