1. Presse : La Nouvelle République
Indre-et-Loire - Visite gourmande
Des parfums du monde en campagne
ligérienne
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Jérémy Faghel fait découvrir ces épices à Jordan Newington.
C’est un hôtel de charme, niché dans la campagne tourangelle à Cangey. Depuis peu, Le Fleuray,
c’est aussi Le Colonial, un restaurant aux saveurs du monde.
L'accent anglais des propriétaires du Fleuray et son décor au charme british viennent de prendredes parfums exotiques, des
saveurs et des odeurs de voyages sous les tropiques où dans des contrées inconnues.
Le Fleuray, hôtel de charme situé dans le hameau du même nom, sur la commune de Cangey, à l'est d'Amboise, a ouvert
depuis peu un restaurant où les épices du monde entier se sont donné rendez-vous.
Mets d'ici aux épices d'ailleurs
Peter Newington, qui est à la têtede l'établissement, a fait appelà un jeune chef français qui présentedéjà une belle
expérience. Après une formation dans des restaurants réputés à Paris (Drouant) et Annecy (Haute-Savoie), Jérémy Faghel a
bouclé ses valises pour poursuivre devant des fourneaux lointains.
Son parcours est d'abord passépar Dubaï (Émirats arabes unis) où il fut chef de restaurant en menant une équipe de
22 personnes, avant d'atterrir à Athènes (Grèce), au Hilton, comme sous-chef avec 40 personnes.
Mais il voulait sa proprecuisine. Il a ainsi débarqué au Fleuray pour en créer une bien à lui. Ce passionné de parfums
souhaite proposer unecuisine à la fois inventive et abordable pour le public.
Il associe des plats français avec des influences étrangères. Pour les gourmets, c'est une découverte, une balade gustative au
pays des épices, doucement, sans agression. Jérémy Faghel parle de « petites influences » pour garder des équilibres.
Pour son carré d'agneau au tandoori masala, son foie gras au poivre sarawak de Malaisie, ses crevettes tempuraau wasabi,
son saumon façon teriyakiou son poulpemariné au sumac, Jérémy travaille, invente, teste.
Le plus difficile, selon lui, c'est de s'approvisionner en épices du monde entier. En cuisine, il y a plein de bocaux, de boîtes,
avec des poudres rouges, jaunes ou vertes, des feuilles, des branches, des herbes séchées. Le poivre est timut ou sarawak
(Malaisie), la badiane est étoilée, la cardamome, le tandoori et le masala indiens, le zataar libanais… Les effluves sont une
véritable découverte aromatique. Et, en salle, c'est aussi une belle découverte gustative !
Le Fleuray, à Cangey, tél. 02.47.56.09.25 et sur www.lefleurayhotel.com
I. Roullet