2. Reacción adversa del S.I de una persona tras la ingesta de un alimento o
componente del mismo
Se cumplen tres condiciones:
- Contacto con los alérgenos del alimento (proteínas)
- Mediado por Ig E
- Liberación de histamina por mastocitos y basófilos

4. Alimento Alimento
INDEPENDIENTE DEPENDIENTE
Relacionada con Alimentos x vía
el alimento NO DIGESTIVA

5. Alergia a alimento
independiente
Primaria Secundaria
Necesidad del
Alérgenos 1er contacto con Alérgenos
alimento p/ prod.
completos A.D incompletos
Reacción clínica
Sx’s cutáneos y
digestivos

6. Mediada por: fármacos,
Anafilaxia mediada x:
infecciones, suma de
cereales, frutos secos,
alim., exposición a
verduras, mariscos, etc.
alergenos de otro origen
Alergia a
alimento
dependiente

8. Los sitios mas comunes donde se producen las reacciones son:
• Boca
• Tracto digestivo
• Piel
• Vías respiratorias

10. Anafilaxia

11. •La alergia alimentaria se caracteriza por una reacción que se
produce de una forma muy clara, definida y tipificada.
•En la intolerancia alimentaria el proceso de rechazo a un
alimento se produce de forma mas lenta y discreta.

12. Cerca de entre 4 y 8% de los niños presentan alergias a los
alimentos, y 2% de la población adulta se les diagnostica una
alergia clínicamente probada

13. Responsables del 90%
de las reacciones
en niños :
- Leche - Trigo
- Huevo - Pescado
- Maní - Nueces
- Soya
Responsables del 90%
de las reacciones
en adultos :
- Maní - Pescado
- Nuez

14. Principales alimentos ricos en histamina o
histaminoliberadores
• Quesos fermentados: Parmesano, cheddar.
• Jamones
• Clara de huevo
• Pescados: Atún, sardina, conservas de pescado, pescado seco.
• Legumbres: Tomate, espinacas, arbejas, lentejas, habas.
• Frutas: Jugos, mermeladas, helados, plátano, fresas; cítricos
(naranja, pomelo, limón, mandarina), piña, papaya, mango.
• Chocolate y cacao
• Alcohol: cerveza, vino, licores, sidra.

15. Los componentes de los alimentos causantes de las reacciones alérgicas son
las PROTEÍNAS.
Así por ejemplo, en el caso de la Leche de Vaca, las proteínas que con más
frecuencia producen alergia son la Caseína, la Alfa-lactoalbúmina y la Beta-
lactoglobulina.

16. Los alimentos típicamente considerados alergenos son los siguientes:

17. FRUTAS
CÍTRICOS

18. FRUTOS SECOS
avellanas
piñones (semilla de los pinos)
pistachos
castañas
 maní
semillas de girasol (pipas)
semillas de calabaza

19. También pueden producir reacciones alérgicas algunos aditivos
alimentarios:
Colorantes
Conservantes

20. Diagnostico

21. • Pruebas cutáneas
• Exámenes de sangre
• Dietas de eliminación
• Pruebas de provocación (pruebas de
exposición)

22. Patología
• La anafilaxia es una reacción alérgica
generalizada y grave que es potencialmente
mortal.
• Las alergias alimentarias pueden
desencadenar o empeorar el asma,
el eccema u otros trastornos.

23. Factores genéticos
• Sin antecedentes de atopia familiar:
– 5 al 15%.
• Uno de los padres alérgico:
– 25 a 40%.
• Ambos padres alérgicos:
– (50 a 70%).

24. Tratamiento
Objetivo
Identificación del alergeno responsable
de la sintomatología para excluirlo de la
dieta y realizar la prevención

25. Pediatría
Aconsejar la lactancia materna
principalmente en los niños de padres
atópicos y en los niños que presenten
valores de IgE elevados en la sangre del
cordón umbilical al nacer.

26. Tratamiento
Etiológico Sintomático Específico

27. Tratamiento etiológico
• Evite el alergeno causal
• Estado funcional del tubo gastrointestinal
• Fundamental para instruir a cada paciente
sobre la dieta que realizara

28. Tratamiento Sintomático
En la sintomatología anafiláctica y tras la
aplicación de la adrenalina subcutánea,
puede ser necesario administrar:
•Antihistamínicos
•Corticoides

29. Antihistamínicos
• Terfenadina  Eficaz
• Ebastina  No sedativos
• Cetirizina  Acción rápida
• Loratadina  Con buena
• Astemizol tolerancia

30. Tratamiento específico
Fármacos profilácticos Hipersensibilización
con acción cromona específica
Comoglicato disodico
Manifestaciones clínicas
mediadas por IgE

31. Prevención
• Dieta estricta
 El paciente debe habituarse a leer las etiquetas
de los alimento
 Instruir a quien cocina sobre estos alimentos y
sus reacciones cruzadas
 Limpieza extrema en la cocina.

32.  Si se come fuera del hogar, (confianza) que el
Chef esté al tanto de la alergia al cocinar.
 El paciente y un cercano debe estar instruido y
portar Adrenalina inyectable para emergencias

33. A pesar de todo
15% de los pacientes en un año consume el alergeno.
61% porta Adrenalina como corresponde.
75-80% de las Anafilaxis fatales no utilizaron
adrenalina de buena manera.

34. Bibliografía
• http://www.sepeap.org/archivos/libros/alergi
aalimentaria/capitulo8.pdf
• http://www.consumer.es/seguridad-
alimentaria/sociedad-y-
consumo/2005/03/30/17413.php
• http://compedia.org.mx/archivos/normas/aler
gia_alimentos.pdf
• http://www.alergiainfantillafe.org/aaclasificaci
on.htm