음식시민이란 능동적인 자세로 음식에 대해 성찰하고, 음식의 생산.유통.소비과정에 적극적으로 개입하는 사람을 말한다. 음식문맹이 야기하는 피해를 줄이고 상품의 탈정치화로 인해 음식문맹자가 늘어나고 가족농이 소멸되는 등 음식문맹으로 인한 결과를 완하하고 온전한 음식을 먹기 위해 그리고 온전하고 품격있는 식사를 통해 행복을 누리기 위해 음식문맹에서 벗어나 음식시민이 되어야 한다.

1. 음식문맹자,
음식시민을 만나다
슬로푸드 총서1
김종덕 지음_도서출판 따비_2012

2. 음식 food
• 음식은 사회계층의 차이를 보여주는 자원이다
• 음식은 사람들을 포용하거나 배제하는 자원이 되기도 한다
• 음식이 편 가르기의 수단이 되기도 한다
• 음식은 성별 분업과도 관련이 있다
• 음식은 정치에도 영향을 미치고, 정치로부터 영향을 받기도 한다
• 음식은 단순히 먹는 것을 넘어서서 사람들과의 관계나 사회적 측면과 관련하
여 중요한 역할과 기능을 한다.

3. 슬로문화 vs 패스트문화
슬로문화 패스트문화
삶의 가치 존재 소유
삶의 지향 연대 경쟁
인간관계 남에 대한 배려 자기중심
사회의 가치 지속성 효율성(영리)
사회의 중심 공동체 개인, 가족
적용 범위 지역주의 세계
인간-자연관계 공존, 공생 지배
시간 지향 미래 지향 현재 지향
출처: 김종덕, 초당대학교 발표자료(2009.12.3)

4. 패스트푸드
• 패스트푸드(정크푸드junk food) : 햄버거, 샌드위치, 도너츠, 피자, 인스턴트식품 등(손으로 먹는다고 ‘손가락
음식’이라고도 한)
• 패스트푸드 : 산업의 시간으로 재배하거나 키운 먹을거리(제철에 생산되지 않고 사철 생산되는 먹을거리, 짦은
기간에 빨리 키우는 소, 돼지, 닭 등)
• 패스트푸드의 과다섭취는 열량은 높고 영양소는 낮아 ‘소아비만’, ‘성조숙증’ 등 여러 면에서 건강에 좋지 않게
작용한다
• 패스트푸드 중독 :
달고 기름진 음식을 매우 원한다
패스트푸드가 없으면 약해지고 불안해진다
해피밀happymeal 이라는 패스트푸드를 먹으면 행복을 느낀다
매일 한 번 이상 패드스푸드를 섭취한다

5. 유전자조작 식품
• Genetically Modified (GM), 유전자조작 작물의 생산물
• 유전자조작 작물 개발 : 미국, 캐나다 주도
• 1983년, 농업(외부유전자를 담배나무에 이전) -> 1996년, 야외경작지 재배
유전자조작 작물 3,500가지
• 유전자조작 주종 : 토마토, 감자, 유채, 콩, 해바라기, 담배 등 외떡잎식물이 유
전자조작에 용이
• 유럽, 미국에서 공개적으로 재배되는 유전자 조작 식물 : 가지, 감자, 고구마, 국화,
글라디올러스, 금잔화, 꽃양배추, 노르웨이 가문비나무, 담배, 당근, 딸기, 땅콩, 목화, 밀, 벨라도나(가
지과의 약용식물), 보리, 브로콜리, 사과나무, 사탕무, 사탕수수, 상추, 서양자두, 수박, 쌀, 야생 크랜
베리(덩굴월귤), 양파, 오이, 옥수수, 완두콩, 유채, 유칼리나무, 자작나무, 자주개자리, 치커리, 카네
이션, 콩, 토마토, 파파야, 포도, 포플러, 피튜니아, 해바라기, 호두나무, 호박, 후추

6. 유전자조작 식품
• 2010년 기준, 유전자조작 작물을 재배하는 나라는 29개국(선진국10개, 개
도국19개)
유전자조작 작물을 재배하는 농민은 전체 1540만명, 이 중 90%(1440만
명)이 개도국 농민
전세계 유전자조작 작물의 재배 면적은 1억 4800만 헥타르(전세계 경작
면적 15억 헥타르의 약 10%)

7. 유전자조작 식품
한국 유럽연합 일본 미국
유전자조작
식품표시 범위
DNA나 단백질이
잔존하는 식품
(간장, 식용류, 전분당
제외)
원료 함량 5순위 이내
유전자조작으로 만든
모든 식품
DNA나 단백질이
잔존하는 식품
(간장, 식용류, 전분당
제외)
원료 함량 3순위 이내
(함량 5% 이내)
별도 표시 없음
비의도적 혼입률 3% 이하 0.9% 이하 5% 이하 없음
식용 허용 작물 58종 15종 74종 107종
출처 : <서울신문>, 2008년5월1일_음식문맹자, 음식시민을 만나다 P.66

8. 참고 : 국가별 GMO 표기
국가별 GMO표기
출처 : GMO(유전자조작생물체)의 위험성과 인간의 욕심/황수연전통식품영농조합법인
http://www.4namme.com/m/board.html?
code=4nammemiso_board7&page=1&type=v&num1=999979&num2=00000&lock=N

9. 참고 : 유전자조작식품 표시제
KBS환경스페셜 313회 '위험한 연금술, 유전자조작식품' 2007년 7월 4일 방송

10. 음식이 바로 당신이다.
• “음식이 바로 당신이다.”_포이에르바흐(철학자)
좋은 음식을 먹은 사람은 좋은 사람이 된다. 나쁜 음식을 먹은 사람은 나쁜 사람이 된다.
• <희망의 밥상> Jane Goodal/침팬지 연구 학자
음식이 행동에 영향을 미치는 사례 : 학생들이 점심시간 직후 설탕, 소금, 지방, 각종 첨가제가 많이
들어있는 가공식품을 소화시키는 동안 행동상의 문제가 갑작스럽게 급증함(영국)
미국식 식단(흰 빵, 햄버거, 소시지, 프렌치프라이, 쿠키, 단맛나는 스낵류, 탄산음료)을 건강식으로
바꾸자 수감자들의 물리적, 언어적 폭력과 같은 행동이 줄어듬(미국)
• 음식은 먹는 것 이상이며, 식사는 배를 채우는 행위 이상이고, 우리가 먹는 것에
우리 자신과 세상이 달려 있다.

11. 음식문맹자
1. 음식을 중요하게 여기지 않는다.
2. 음식을 감사하게 여기지 않는다.
3. 음식에 대해 잘 모른다.
4. 음식에 대해 잘못 알고 있다.
5. 음식을 만들거나 다루는 기술을 가지고 있지 않다.
6. 음식에 대해 성찰하지 않는다.
7. 음식에 대해 허위의식을 가지고 있다.
음식문맹자는 농업과 농민에 대해 생각하지 않는다. 먹을거리를 선택할 때 자신의 지식이나 기준이 아니라 식품회사의 광고에 의존한다. 음식에 대한 지출을 아깝게 생각
하는 경향이 있다. 다른 지출에 비해 음식비 지출을 적게 한다. 농산물을 구매하고 식품을 구입하는 데 드는 돈을 아깝게 생각하고, 가급적 싼 것을 사고자 애쓴다. 식품을
싸게 산 후 만족감을 느낀다. 식사를 중요하게 여기지 않는다. 시간이 없다는 이유로 식사를 거른다. 특히 아침식사를 하지 않는다. 식사를 대충한다. 패스트푸드나 인스
턴트 식품으로 식사하는 경우가 대부분이다. 정식 식사보다 간식을 더 많이 애용한다. 가정식사의 감소, 가정에서 패스트푸드 식사, 외식의 증대를 당연한 것으로 받아들
이다. 먹을거리 소비에서 윤리적 소비를 하지 않는다. 음식물 쓰레기를 남기지 않는 절제 있는 식사를 하지 못한다. 음식교육을 등한시 한다. 기본적 인권의 하나인 식량
권(사람은 누구나 안전하고, 맛있고, 문화적으로 적합한 음식을 먹을 권리를 가지며, 국가는 식량권을 보호하고, 존중하고, 충족할 의무가 있다)을 모른다.

12. 음식문맹자의 지표
•음식(식재료)을 모른다.
•식재료의 원산지를 확인하지 않는다.
•먹는 것, 못 먹는 것을 구분하지 못한다.
•음식이 중요하다고 생각하지 않는다.
•음식을 만든 사람에 대해 감사하게 생각하지 않는다.
•음식에 대해 성찰하지 않는다.
•음식보다 옷을 더 중시한다(식의주가 아니라 의식주)
•음식문화를 잘 알지 못한다.
•음식문화의 다양성을 모른다.
•음식에 대한 자기중심주의에 빠져 있다.
•식량권을 모르고, 기본인권으로 인식하지 못한다.
•음식의 생산.유통.소비가 끼치는 영향을 모른다.
•음식을 다른 상품과 마찬가지로 상품으로 여긴다.
•음식과 건강의 관계를 모른다.
•음식과 환경의 관계를 모른다.
•음식 선택의 기준을 가지고 있지 않다.
•먹을 거리의 단순한 소비자다.
•식품산업의 광고 등에 전적으로 이끌린다.
•식품을 구매할 때 재료표시 등을 확인하지 않는다.
• 음식 교육을 받은 적이 없다.
• 음식을 만들어 먹기보다 인스턴트식품을 선호한다.
• 음식에 대한 지출을 아깝게 생각한다.
• 실제로 음식에 대해 적게 지출한다.
음식보다 중요하지 않은 것에 더 지출한다.
• 싼 음식을 선호한다.
• 음식생산과 그것의 서비스에 감사하게 여기지 않는다.
• 음식에 대한 관심, 애착이 적다.
• 조리할 줄 모른다. 본인이 직접 할 수 있는 요리가 적다.
• 식사를 중요하게 여기지 않는다.
• 식사를 대충한다.
• 식사시간이 짧다.
• 지역미각을 가지고 있지 않다.
• 농업의 가치를 모른다.
• 농업을 자신과 무관한 것으로 생각한다.
• 음식윤리를 모른다.
• 식사매너를 모른다.
• 음식 선택과 식사에 관련하여 편리함을 추구한다.
• 유전자조작 식품이 안전하다고 생각한다.
• 지역음식운동에 대해 참여할 의시가 없다.

13. 우리나라 음식물 쓰레기
음식물 쓰레기 발생량
• 2001년, 하루1만 1200톤
• 2007년, 하루 1만 4500톤 (매년 3% 증가), 4톤 트럭 3,000대 분량
음식폐기물 1일 1인당 발생량
• 2003년, 0.235kg
• 2005년, 0.265kg
• 2007년, 0.292kg
2005년 기준, 음식물 쓰레기로 인한 경제비용이 식량자원가치로 연 18조원, 처리비용 6000억원

14. 음식문맹의 결과
• 세계식량체계의 강화
• 나쁜 음식의 확산에 기여
• 미래 자녀에 부정적 영향
• 의료비의 증대
• 지역에 부정적 영향
• 환경비용 증가
• 식량보장의 비용부담 증가
쇠고기 스테이크 1개(300g)
생산의 물 사용량
물 4500 리터

15. 음식시민
• 일상의 음식을 자기결정 방식, 책임있는 방식, 즐거운 방식으로 조직하는 사람_슈노글 Schnogl
• 음식시민의 목표 달성에 음식 커뮤니케이션 nutrition communication 이 중요하다. 이는 전문
가가 아니라 일반인 중심에 초점을 맞추며, 사회적 약자에 관심을 기울이며, 규제가 아니라 정보
와 기회를 제공한다.
• 음식커뮤니케이션
자연보다 문화에 초점
일반적보다 특정 개인에 맞는 것
사회적 약자에 관심
남녀 간 차이를 인정하는 접근, 남녀 각각에 맞는 접근
전문가보다 일반 사람들의 지식 중시
규제가 아니라 정보와 기회 제공
개인 책임이 아니라 연관되어 있는 개인 강조
장기적이며 포괄적인 접근

16. 음식시민
• 민주적이고, 사회적.경제적으로 공정하고, 환경적으로 지속가능한 식량
체계를 위협하기보다는 지지하는 음식 관련 행동에 참여하는 사람_제니
퍼 윌킨스 Jenifer Wilkins/농업,식량과 인간가치학회 연설(2004)
• 시민이 특정 지역에 주거하고 있기 때문에 음식시민은 음식 선택과 관련
하여 특정 지역에 사는 것과 결부된 권리를 가지며, 권리에 따른 의무 내
지 책임이 있는 것으로 보았다.

17. 음식시민
1. 음식을 중요하게 여긴다.
2. 음식을 감사하게 여긴다.
3. 음식에 대해 잘 안다.
4. 음식을 만들거나 다루는 기술을 가지고 있다.
5. 음식과 올바른 관계를 맺고 있다.
6. 지역의 경제, 사회, 환경 측면에서 지속가능한 식량체계의 구조화를 지지한다.

18. 음식시민이 되어야 하는 이유
1. 음식문맹이 야기하는 피해를 줄이기 위해서이다.
2. 음식문맹으로 인한 결과를 완화하기 위해서이다. _식량체계의 구조와 동학,
식품산업의 먹을거리 상품화와 탈정치화로 인해 음식문맹자의 증가, 가족농들의 소멸
3. 온전한 음식을 먹기 위해서이다.
4. 온전한 식사, 품격 있는 식사를 통해 행복을 누리기 위해서이다.

19. 음식시민이 지향할 행동
윌킨스 www.whyhunger.org
1. 세계적으로 생각하고, 지역적으로 먹는다.
2. 식탁에서 제철음식을 즐긴다.
3. 식량 관련 정책에 적극 참여한다.
4. 자신이 먹는 것을 키우고, 키운 것을 먹는다.
5. 농민을 알도록 한다.
6. 호기심 있는 소비자가 된다.
7. 먹이연쇄에서 낮은 단계의 식품을 먹는다.
8. 육식을 할 경우 공장형 사육보다는 방목으로 길러진 풀을 먹고 자란 소의 고기를 먹는다.
9. 영양소를 더 많이 함유하고 있는 덜 가공된 거친 음식을 먹는다.
10. 생물다양성을 보존하기 위해 식탁에서 여러 가지 음식을 먹는다.