5. Necesarul de vitamine în dieta zilnică este redat în
Tabelul 2. În privinţa limitelor prezentate în tabel,
sunt încă opinii divergente dar marea majoritate a
valorilor este unanim acceptată.
Tabelul 2: Necesarul zilnic de vitamina C
Vitamina C
Grupe de vârstă (ani) < 1 1 - 4 4 - 10 10 -
18
> 18
mg 35 40 40 45 45-80
6. Necesarul în vitamine diferă şi de la o ţară la alta
dar în limitele prevăzute în tabelul de mai sus.
Doza zilnică admisă – nelimitată
Spre deosebire de alte vitamine, Vitamina C nu are
efecte negative în caz de supradoză.
7. B) Obtinerea vitaminei C prin sinteza
Se realizeaza pornind de la glucoza printr-o
succesiune de transformari
8. Proprietăți chimice
1) Caracter acid.
Acidul abscorbic este o substanta cu comportare de acid,
cu o formula ciclica ce contine doua grupari hidroxil ce
pot pune in libertate protoni.
9. 2) Reactia cu hidroxizi
Caracterul acid al Vitaminei C este comparabil cu al
acizilor carboxilici.
Reactioneaza cu hidroxizii formand saruri
11. 4) Acidul ascorbic se transformă prin oxidare cu solutie
de iod în acid dehidroascorbic
12. 5) Tautomerie (izomerizare)
Acidul ascorbic se converteste foarte repede în
doi tautomeri instabili ai dicetonei prin transfer
de protoni, desi este mai stabil sub forma de enol.
Protonul enolului este pierdut si recâstigat de
electronii dublei legaturi, producând o dicetona.
13. Rol biologic
Vitamina C este esențială vieții, implicată în producția de
glucocorticosteroizi și de anumiți neurotransmițători
(substanțe care permit transmisia influxului nervos), în
metabolismul glucozei, al colagenului, al acidului folic și al
anumitor aminoacizi, în neutralizarea radicalilor liberi și a
nitrozaminelor, în reacții imunologice.
Stimulează sau inhibă anumite sisteme enzimatice.
Facilitează absorbția fierului la nivelul tubului digestiv.
Intervine în metabolismul fierului (Fe3+ Fe2+) şi în
respiraţia celulară.
Intervine în metabolismul unor aminoacizi şi acizi graşi, în
biosinteza unor hormoni. Creşte rezistenţa faţă de infecţii.
14. Deficitul de vitamina C
Lipsa vitaminei C din organism conduce la scorbut,
denumită şi boala marinarilor, caracterizată prin
gingivite (gingii cavernoase şi inflamate),
paradontoze, pierderea dinţilor, vase de sânge fragile,
neelastice, inflamarea articulaţiilor şi anemie.
15. Termenul de vitamină a fost propus de Funk în 1911 pentru
vitamina B1, tiamina şi înseamnă amină necesară vieţii.
Termenul a fost apoi generalizat asupra unui grup de
substanţe (chiar care nu sunt amine) prezente în alimente,
active la doze mici şi indispensabile creşterii şi funcţionării
organismului.
Deci vitaminele sunt substanţe diferite din punct de vedere
chimic dar care au anumite caracteristici comune:
-sunt substanţe organice fără valoare energetică proprie;
-sunt indispensabile creşterii şi funcţionării organismului;
-sunt necesare în cantităţi mici;
-organismul uman nu este capabil să le sintetizeze, cu
anumite excepţii. Ele trebuie aduse organismului prin
alimentaţie.
