Trabajo Final - Diseño de Proyectos- Universidad Nacional Abierta y a Distancia. 2013

1. “FRUITS AND JAMS”
PLANTA PROCESADORA DE FRUTAS
JOHANA CARLINA RIVERA GALINDO
SOFIA CATALINA VARGAS
MARIA CAMILA NOVOA
GRUPO 32058_378
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
CEAD TUNJA
2013

2. PLANTEAMIENTO Y FORMULACIÓN DEL
PROBLEMA
¿Un producto como la pulpa de frutas y mermeladas puede satisfacer las
necesidades del vendedor y comprador y generar rentabilidad para el
productor?
Se origina en la comercialización que actualmente tienen las frutas en fresco
las cuales perecen en menor tiempo que cualquier otro producto, generando
una pérdida del producto y en la rentabilidad de productor comercializador y
consumidor.
Existe la necesidad de obtener un producto fresco y que conserve las mismas
características nutricionales, y organolépticas, que satisfagan las necesidades
del cliente, den vendedor mayor garantía del producto en exhibición y mayor
ganancia al productor.

3. JUSTIFICACIÓN
Este proyecto es diseñado a raíz de la necesidad de conservar los las frutas
producidas en grandes cantidades en el departamento de Boyacá, como son el
lulo, Guayaba y Naranja, basado en la viabilidad para una empresa industrial
encargada de procesar y comercializar los productos que produce, dando
garantía al consumidor productos dela mejor calidad para el consumo
humano, mejorando la competitividad en la región, fomentando la
producción de estos productos al igual que generando mayor progreso en la
agroindustria e implementación de nuevos empleemos

4. OBJETIVO GENERAL
Crear una planta procesadora y comercializadora de
frutas (lulo, naranja y guayaba), para la mejora
competitiva de las frutas mas producidas en el
departamento de Boyacá.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Identificar el problema desde las necesidades del consumidor, vendedor y
proveedor
en cuanto a la calidad, durabilidad y rentabilidad de la
comercialización y producción de frutas frescas.
 Conocer las necesidades comerciales del mercado de frutas frescas, cantidad
requerida, condiciones, presentaciones del producto, oferta y demanda del
mismo.
 Describir el mercado y el consumidor al que va dirigido el producto.
 Estudiar la aceptación que puede tener la pulpa de frutas y las mermeladas en
el mercado departamental y nacional.
 Estudiar las condiciones que garanticen la construcción y operación de la
planta en la región escogida.

6. MARCO CONTEXTUAL
El departamento de Boyacá tiene un importante número de productores
frutícolas, que en muchos casos no encuentran destino para su producción, dado
la falta de desarrollo de la agroindustria asociada a estos productos.
Con la procesadora y comercializadora de frutas “FRUITS AND JAM” se brindara
a los productores primarios, principalmente a los asociados a cooperativas y a la
agroindustria local, una tecnología de transformación de la producción que
permita obtener productos de calidad con demanda en el mercado.
Asimismo, se establecerán manuales de buenas prácticas, tanto agrícolas como
industriales, que conduzcan a la obtención de un producto diferenciado que
incremente la rentabilidad de los productores y mejore la competitividad de la
región.

7. MARCO DE REFERENCIA
 Industria: es el conjunto de procesos y actividades que tienen como finalidad
transformar las materias primas en productos elaborados o semielaborados.
Además de materias primas, para su desarrollo, la industria necesita
maquinaria y recursos humanos organizados habitualmente en empresas.
 Fruta: es un alimentos comestible obtenido de ciertas plantas cultivadas o
silvestres .
 Pulpa: es un tejido celular vegetal que tiene como objeto mejorar la dispersión
de las semillas. La pulpa de los diferentes tipos de frutas juega un papel
importante en la nutrición. Las Frutas contienen fibra en la forma de
celulosa, pectina, lignina y hemicelulosa, mismas que son esenciales para la
salud.
 Mermelada: es una conserva de fruta cocida en azúcar.
 Consumidor: es una persona u organización que demanda bienes o servicios
proporcionados por el productor o el proveedor de bienes o servicios. Es
decir, es un agente económico con una serie de necesidades.
 Vendedor: es aquella persona que tiene encomendada la venta de los

8. IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
Los productos elaborados por la planta procesadora y comercializadora “FRUITS
AND JAM” son pulpas de frutas, mermeladas y almibares. Las pulpas y las
mermeladas se harán a partir de productos producidos en el departamento de
Boyacá, como son lulo, naranja y guayaba.
Los
desechos
generados
por
la
planta
son
residuos
sólidos
orgánicos, conformados por su totalidad por l parte no consumible de las frutas
(Cascaras, semillas, bagazo entre otros)

9. DESCRIPCIÓN DE CONSUMIDORES O
BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO
Los consumidores de pulpa de fruta serán las personas de Boyacá y los diferentes
departamentos de Colombia, de todos los extractos, quienes utilizaran los
productos para suplir parte de la alimentación. Los subproductos derivados de
las frutas serán utilizados para el alimento de animales como las aves de
corral, los cerdos y demás animales que puedan consumirlos. Los abonos
sacados de los residuos del procesamiento de fruta, se llevara a las fincas de los
productores de las diferentes frutas para que sean utilizados y se les del mayor
aprovechamiento.

10. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADOS
DEMANDA
Teniendo en cuenta que es uno de los aspectos más importantes a la hora de
distribuir nuestros productos, los vendedores serán los encargados, ya sea por
grandes o pequeñas cantidades, teniendo en cuenta que estos productos se
venderán en mayor cantidad en los municipios situados en clima frio, puesto que
son productos que no se dan estas tierras. Las tiendas y supermercados de
nuestro departamento se convierten en una excelente fuente de demanda para
nuestro producto, también con el paso del tiempo la calidad de nuestro
productos lograra amentar los resultados. Se espera que por cada una de 10
familias consuman pulpa de fruta en sus diferentes presentaciones y la variedad
de frutas

11. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADOS
OFERTA
La oferta de nuestro producto se determina con el fin de medir las cantidades y
condiciones en que la economía quiere poner a disposición del mercado nuestros
productos como lo es la pulpa de frutas como naranja, lulo y guayaba. La
proyección de los productos a ofertar a mediano plazo no se ve afectada en los
precios por la competencia, por lo que el precio de nuestro producto final debe
ajustarse al precio de la demanda a atender, en este caso no será un
problema, puesto que los productos se presentaran al público a un precio
exequible a los consumidores, soportado por un control de costos que se
desarrollará desde el inicio de la procesadora.

12. RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADOS
La determinación de precio de los productos está desarrollada según el método
costo promedio donde se estudió el mercado y se hizo la recopilación de las
características
de
los
productos
procesados
es
las
diferentes
presentaciones, luego se buscó una serie de establecimientos comerciales, tiendas
y restaurantes para proceder a elabora una lista de precios, teniendo en cuenta la
información suministrada, como la necesidad de cada una de las frutas y la
cantidad de cada una de estas, luego se procede a dar como conclusión las
siguientes presentaciones y sus precios
150 gr - $1500
220 gr - $2000
500 gr - $4000
Esto como precios iníciales para las diferentes presentaciones de las tres frutas
que se van a procesar.

13. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
El proceso de producción o actividades de producción inicia desde la selección de
proveedores de materias primas, hasta la distribución del producto
terminado, pasando por todas las etapas que se desarrollan para cada producto.
La transformación de frutas presenta una serie de operaciones comunes como las
de acondicionamiento; entre estas se encuentran la recepción, pre
almacenamiento de la materia prima y adecuación; además del tratamiento del
producto terminado entre los que se encuentran el etiquetado, empaquetado y
almacenamiento del producto. La principal diferencia se establece en el proceso
de elaboración del producto como tal y los tratamientos de conservación
aplicados en cada una de las materias primas procesadas, junto con la
formulación aplicada a cada producto.

14. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
Localización del proyecto
La planta ubicado en la provincia de Ricaurte en el departamento de Boyacá; su
cabecera dista 56 km de Tunja, la capital departamental. Situado a 1.700
msnm, su territorio, que pertenece a la cordillera Oriental, está bañado por los
ríos Moniquirá, Pómeca y Suárez.
Sus suelos se distribuyen en los pisos térmicos templado y frío. La temperatura
media anual del casco urbano es de 19 / 20 °C y el promedio de precipitaciones
de 2.005 mm. Es el séptimo municipio más poblado del departamento.

15. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
RECUSO HUNANO
Para el desarrollo de los diferentes procedimientos para el procesamiento de las
frutas se requiere del siguiente recurso humano:


Jefe de planta: encargado de organizar, dirigir y supervisar los proceso y
controlar la calidad de los productos.
Se requiere de operario y vendedores que se encargaran dela producción ,
comercialización y venta de los productos

16. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
MAQUINARIA Y EQUIPO









Un Lavador.
Una Despulpadora .
Una Licuadora Industrial.
Una Cocinador/Escaldador a gas
semi-industrial.
Un Tacho en acero inoxidable .
Dos recipientes en acero inoxidable y
exclusivos para recepción de pulpa.
Un Tanque Dosificador Manual de
15/18 litros.
Un Sellador con soldado eléctrica
para bolsas plásticas.
Una Balanza Eléctrica digital de
bancada..

17. RESULTADOS DEL ESTUDIO TECNICO
ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS








Área de recepción de frutas
Área de lavado
Área de procesamiento
Deposito de residuos
Área de almacenamiento
Zona de descanso
Local de Ventas
Área administrativa

18. CONCLUSIONES
 Con la implementación de esta planta procesadora se lograra que los
campesinos que producen las frutas, se motiven a seguirlas cultivando ya que
contaran con un nuevo mercado.
 Los consumidores de los productos producidos por “FRUITS AND JAM”
tengan un producto de excelente calidad, en diferentes puntos de venta, en sus
diferentes presentaciones.
 Con el desarrollo de este trabajo se ha logrado ver la importancia de los
diferentes elementos que comprende el diseño de un proyecto, dando la
posibilidad de tener conocimientos necesarios para crear nuevas ideas de
formar empresa en nuestra región.

19. BIBLIOGRAFIA
 Modulo de Diseño de Proyectos /escuela de
ciencias administrativas contables económicas y
de negocios/Actualizado por Henry Cañón
Salazar-2011 / Bogotá – Colombia
 http://es.wikipedia.org/wiki/Moniquir%C3%A1