FICHE TECHNIQUE ANACARDE

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FICHE TECHNIQUE ANACARDE

  1. 1. FICHE TECHNIQUE DU PRODUIT PRESENTATION La noix de cajou se ramasse sous l’arbre quant fruit muri et tombe de lui-même, ainsi on peut s’assurer que l’amande contenue dans la noix a atteint sa maturité. Il est aussi important de l’entreposage soit dans un endroit sec et bien aérer. Pour cela nous procédons d’abord au tri des meilleures noix, ensuite elles sont pesées et mises dans des sacs en jute. Fiche technique de l’anacarde : La noix de cajou est un fruit akène (fruit sec qui ne s'ouvre pas, mais se détache entièrement de la plante mère) qui atteint son plein développement en un mois environ. D'une dimension de trois à cinq centimètres, de couleur gris brunâtre, elle est constituée d'un péricarpe dont la partie intérieure est très dure et la partie extérieure, spongieuse. Entre ces deux structures, on découvre une partie plus molle en nid d'abeilles contenant un liquide visqueux brun foncé. Ce produit appelé baume de cajou est une résine phénolique aux propriétés très particulières qui contient 90% d'acide anacardique et 10% de cardol. Cette substance est notamment utilisée dans des applications d'ordre industriel telles que la fabrication d'éléments de frictions de freins, d'embrayages, comme matériau isolant et imperméable dans l'aviation ou comme intrant dans
  2. 2. des peintures, des vernis voire dans l'industrie du plastique. En Asie, il est utilisé pour la fabrication d'encre indélébile. La noix de cajou est une graine oléagineuse. Elle renferme environ 47% d'une huile qui après traitement est assez proche de celle de l'amande douce. Il s'agit de ne pas confondre la résine et ce second type d'huile dont les utilisations sont très différentes. La seconde est, en effet, principalement destinée à la pharmacologie et à l'industrie des cosmétiques du fait de son prix de revient assez élevé. A l'intérieur de la noix, se trouve le vrai fruit. C'est une amande réniforme dont la dimension varie entre deux et trois centimètres selon les catégories, elle est blanchâtre et offre une saveur agréable. Elle peut être utilisée nature, grillée et salée, en cuisine ou en confiserie dans l'industrie chocolatière par exemple. CONDITIONNEMENT CODE 2015 EP J009 GRADE : WW320 P1500034/08/201507 DATE DE PRODUCTION : AOUT 2015 FICHE TECHNIQUE PRESENTATION Historique : Découvert au Brésil par les Portugais, l'anacardier est emmené par des colons en 1578 au Mozambique, puis dans l'état du Kerala en Inde pour finalement se répandre dans d'autres régions de l'Asie. La culture s'est depuis étendue à d'autres zones du globe, notamment l'Afrique de l'Ouest où la production, pour raisons climatiques, reste assez faible. Description : Fruits secs oléagineux, les noix de cajou sont entières et de couleur blanc ivoire, en forme de demi-lune d'environ trois centimètres de longueur. Ingrédient(s) : Noix de cajou
  3. 3. Process de fabrication : 1. Séchage éventuel 2. Nettoyage-triage / 3. Calibration / 4. Décorticage-pelage / 5. Emballage Caractéristiques physiques et nutritionnelles : (moyenne pour 100g) • Glucides 23.5 à 25.5 g • Protéines 16 à 18 g • Lipides 47.5 à 49.5 g • Fibres 3 à 4 g • Humidité max. 5% • Minéraux Ca : 41mg, Na : 17mg, Fe : 4.1mg, P : 42 6mg, K : 530mg, Mg : 255mg • Vitamines B1 : 0.42mg, B2 :0.17mg, B6 : 0.25mg, Niacine : 1,8mg • Valeur énergétique 576 Kcal 2410KJ CONDITIONNEMENT CONDITIONNEMENT MATERIAUX D'EMBALLAGE TYPE DE CONDITIONNEMENT CODE ARTICLE GRADE 20 KG SACHET PLASTIC TRANSPARENT SOUSVIDE CARTON 2015 EPJ 009 WW320 2X 10 KG FERMER ERMETIQUEMENT 80X60X80 P 1500034/08/201507 CONSERVATION: SEC ET FRIAS (∠ 15c)

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