O documento discute a relação entre hotelaria e vinhos, destacando que: 1) A hotelaria tem papel fundamental na formação profissional do setor de alimentos e bebidas; 2) O sommelier é o especialista responsável por aconselhar clientes sobre vinhos e garantir seu correto serviço e venda; 3) Existem diversos hotéis e destinos enogastronômicos em todo o mundo que promovem a cultura do vinho.

1. Enologia na Hotelaria

2. Primeiras relações...
• Hotelaria é a base da formação profissional do
setor de Alimentos e Bebidas.
• Alimentos e Bebidas: referência para a
Gastronomia.
• Cesar Ritz e Auguste Escoffier (hotéis do sec.
XIX) alta gastronomia em restaurantes de
hotéis.
• No Brasil; Grande Hotel São Pedro (1973),
Grande Hotel Campos do Jordão (1999).

3. Sommelier
• É O ESPECIALISTA QUE ACONSELHA A CLIENTELA NA
ESCOLHA DO VINHO E OUTRAS BEBIDAS E GARANTE SEU
CORRETO SERVIÇO; ELE TAMBÉM COMPRA, GERENCIA E
PROMOVE A VENDA DE TAIS PRODUTOS.
• SAUMALIER: EM PROVENÇAL, É O RESPONSÁVEL PELOS
ANIMAIS USADOS PARA TRANSPORTAR COMIDA E BEBIDA.
• A PROFISSÃO DO SOMMELIER, COMO A CONHECEMOS
HOJE, SURGIU NO SÉCULO XIX COM OS GRANDES
RESTAURANTES.
• NA DÉCADA DE 1970 FOI ATINGIDA PELA CRISE
ECONÔMICA DURANTE A RECESSÃO. HOJE VOLTA A SER
ATIVIDADE PRÓSPERA

4. O serviço do vinho
• Sommelier: responsável pela carta de
vinhos, serviço e vendas.
• Adega: espaço climatizado de
armazenamento.
• Utensílios: taça ISO, decanter.
• Carta de vinhos: vários estilos
• Harmonização: combinação
equilibrada entre alimentos e vinhos.

5. Hotéis e vinhos
• Hotel Fasano (Brasil)
• Hotel & Spa do Vinho
Caudalie (Brasil)
• Rede Hyatt (em todo
mundo)

6. Destinos enogastronômicos
• Serra Gaúcha
• Argentina
• Chile
• Napa Valley
EUA
• Itália
• Espanha
• Austrália
• França

7. Serra Gaúcha
• Pousada Villa Valduga.
• Hotel & Spa do Vinho Cadalie (Miolo Wine Group).
• Zamek Hotel Boutique.
• Pousada Borghetto Sant Anna

8. Zamek Hotel Boutique (Vale dos Vinhedos)

9. Hotel e Spa do Vinho Caudalie
Vinotherapie
• Vale dos Vinhedos
• Rio Grande do Sul
• Miolo Wine Group

10. Chile
• Matetic Vineyards
• Casona Hotel

11. Estados Unidos
• Napa Valley - Califórnia

12. Portugal
• Palácio Hotel do
Buçaco.
• Vinho especial
produzido no
hotel.

13. Itália
• “Strade del vino”
• Todas regiões
• Hotéis
• Restaurantes
• Vinícolas
• Guias
• Eventos
• Venda
• Enogastronomia
• Cultura