1. POLLO EN PEPITORIA

3. Troceamos el pollo lo limpiamos, salamos y pasamos por harina

4. Freímos los a fuego medio bien fritos, y el diente de ajo

5. La cebolla cortamos muy fina o la rallamos

6. Si el aceite de freír el pollo no ha quedado muy sucio ponemos en una sartén las 4 cucharadas de ese aceite para freír un poco la cebolla y una vez frita se la añadimos al pollo

7. La cacerola que hemos puesto el pollo y la cebolla la ponemos al fuego y le añadimos el vino le damos vueltas para que se consuma el alcohol

8. En alguna receta ya os he dicho que a mi me gusta congelar distintos con centrados de caldos hago mas cantidad y así los tengo para cuando necesito sin tener que estar cociéndolo, le añado a la cacerola unos cubitos de el

9. Molemos un poco de pimienta negra

10. Un trocito de una hoja de laurel

11. En un mortero machaco las almendras, el diente de ajo frito un poco de perejil y las yemas de huevo y las hebras de azafrán si las tostáis un poco con papel de aluminio y también como os he dicho en otras recetas doblando el papel con los dedos aplastáis el azafrán dejándolo molido

12. Le añadimos al pollo el majado del mortero y lo dejamos cociendo a fuego lento hasta que este cocido con cuidado de que no se pegue por el harina del rebozado del pollo

13. Dejamos la salsa espesita, probamos de sal

14. BUEN APETITO MADRID 30 DE AGOSTO DE 2010 BESOS ADITA