LA BRETAGNE
HISTOIRE <ul><li>Elle est née tout comme les autres régions administratives dans la seconde moitié du XXe siècle. Les limi...
GEOGRAPHIE <ul><li>La Bretagne est située au nord-ouest de la France. La Bretagne est la région française qui bénéficie de...
CLIMAT <ul><li>Il s'agit d'un climat océanique, donc tempéré, surtout le long des côtes, avec de faibles différences de te...
ECONOMIE <ul><li>L'économie de la Bretagne est tournée vers l'agriculture et les industries agroalimentaires, le tourisme ...
Chateaux Fort-la-Latte   Chateau des Fourgeres Chateau de Joselin
GASTRONOMIE   <ul><li>La gastronomie bretonne est essentiellement tournée vers les produits de la mer depuis le XIXe siècl...
<ul><li>les galettes de sarrasin ou bien les crêpes, salées ou sucrées selon les envies, préparées traditionnellement avec...
RESTAURANTS Restaurantes en Ille-et-Vilaine <ul><li>-  La Fontaine aux Perles.  Rennes. Chef: Rachel Gesbert. </li></ul><u...
<ul><li>Restaurants en Finistère </li></ul><ul><li>-  L' hôtel de Carantec- Restaurant Patrick Jeffroy.  Plancoet, Chef. P...
<ul><li>Restaurants en Côtes d´ Armor </li></ul><ul><li>-  Restaurant Jean-Pierre Crouzil ,  Hotel l´Ecrin. Plancoet, Chef...
<ul><li>Restaurants en Morbihan </li></ul><ul><li>-  L'Amphitryon.  Lorient, Chef. Jean-Paul Abadie. </li></ul><ul><li>-  ...
MENU <ul><li>ENTRÉES: </li></ul><ul><li>PLATEAU DE FRUITS DE MER </li></ul><ul><li>Le &quot;plateau de fruits de mer&quot;...
<ul><li>GALETTES: </li></ul><ul><li>Jusqu'au début du XXème siècle la galette bretonne occupait une place de choix dans la...
<ul><li>ki-ha-farz </li></ul><ul><li>Plat traditionel breton par excellence, le kig-ha-farz est une sorte de pot-au-feu sa...
<ul><li>FAR BRETON: </li></ul><ul><li>Le far est un monument de la cuisine bretonne. Ce flan moelleux doré est très couran...
Le Kouing Amann <ul><li>Le Kouing amman est né au 19 ème siècle dans une pâtisserie de Douarnenez. Ce gâteau s'est fait un...
LES FROMAGES Abbaye de Timadeuc:  vache Le Campénéac:  vache Noyal:  Vache, pâte   pressée Port-Salut:  vache Saint-Paulin...
LES VINS La Cidre Le Mouscadet La mor braz, bière de la mer
RECETTE GALETTE BRETONNE <ul><li>Ingrédients : pour 12 galettes ou crêpes bretonne : </li></ul><ul><li>250 gr de farine de...
<ul><li>Progression : </li></ul><ul><li>tamiser la farine de sarrasin dans un récipient creux et creusez-y une fontaine. <...
<ul><li>Travail de  La Bretagne   </li></ul><ul><li>Aitor Grandal Tojeiro   </li></ul><ul><li>Ciclo Superior Restauración ...
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Travail sur la gastronomie traditionnelle d'une région française réalisé par un élève du CSR-2 année scolaire 2010/2011

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La Bretagne

  1. 1. LA BRETAGNE
  2. 2. HISTOIRE <ul><li>Elle est née tout comme les autres régions administratives dans la seconde moitié du XXe siècle. Les limites territoriales actuelles de la Bretagne sont inspirées d'un décret 1 du 30 juin 1941 rédigé par le Maréchal Pétain et publié le 1er juillet 1941 dans le Journal officiel de l'État français pendant la Seconde Guerre mondiale, sous l'occupation allemande. Ce décret a créé une région appelée Région de Rennes constituée par les départements des Côtes-du-Nord, du Finistère, d'Ille-et-Vilaine et du Morbihan. Par la suite, un arrêté ministériel du 28 novembre 1956 signé sous la Quatrième République, a explicité le cadre des &quot;programmes d'action régionale&quot; introduits par un décret du 30 juin 1955 ; les évolutions jusqu'à aujourd'hui du statut de ces circonscriptions ne verra pas de modifications des limites de la région créée alors en Bretagne. Son nom est celui de la Bretagne dont elle reprend 80 % de la superficie, amputée de l'actuelle Loire-Atlantique </li></ul>
  3. 3. GEOGRAPHIE <ul><li>La Bretagne est située au nord-ouest de la France. La Bretagne est la région française qui bénéficie de la plus grande longueur de côtes. On distingue traditionnellement les régions côtières (l'Armor, le littoral) des régions centrales (l'Argoat, le bocage). </li></ul><ul><li>Bien que peu élevé, le relief est partout très marqué dans les zones rocheuses, plus doux dans les zones limoneuses de l'est et du sud </li></ul>
  4. 4. CLIMAT <ul><li>Il s'agit d'un climat océanique, donc tempéré, surtout le long des côtes, avec de faibles différences de températures entre l'été et l'hiver. Le vent de nord-ouest ( noroît en français, gwalarn en breton) domine au nord. Les pluies sont fréquentes, mais fines. Dans une même journée, il est courant qu'alternent éclaircies et ciel couvert. La végétation est abondante. La Bretagne était autrefois un pays de bocage ; la réorganisation des parcelles dans les années 1960 (le remembrement) a éliminé une grande partie des haies bordant les champs, permettant de moderniser l'agriculture mais entraînant un lessivage de la couche superficielle des champs. Ce remembrement s'est fait à plus basse échelle que dans de nombreuses plaines céréalières du reste de la France (Beauce, Champagne...). </li></ul><ul><li>Comme toute région avec un grand littoral, ici amplifié par le climat océanique tempéré, il n'est pas surprenant d'avoir des conditions météorologiques différentes entre le proche littoral et les villes à quelques kilomètres dans les terres. Il en va de même pour les températures. </li></ul><ul><li>A plus forte échelle, et sauf dans le cas de dépressions majeures, il faut remarquer que le climat reste sensiblement différent entre le Nord-Bretagne et le Sud-Bretagne. </li></ul><ul><li>Ce climat permet une plus grande homogénéité des températures sur l'année, même si les saisons restent marquées.Seul l'hiver ici est moins froid. La pluviométrie, sujet souvent discuté quant à cette région, n'est malgré tout que faiblement supérieure à d'autres régions, comme par exemple l'Île-de-France. Cela provient des vents d'ouest et nord-ouest, qui déplacent les éventuelles perturbations vers le centre et le nord de la France. Il n'est guère possible de donner de règle à la région entière, tant les statistiques sont différentes entre les différents secteurs, tels Brest, Quimper, Lorient, Morlaix ou encore Saint-Brieuc . </li></ul>
  5. 5. ECONOMIE <ul><li>L'économie de la Bretagne est tournée vers l'agriculture et les industries agroalimentaires, le tourisme estival sur la bordure côtière, et quelques pôles technologiques avancés (Rennes, Lannion). On retrouve des sièges de grands groupes mondiaux tels que Bolloré à Quimper ou encore Cummins </li></ul>
  6. 6. Chateaux Fort-la-Latte Chateau des Fourgeres Chateau de Joselin
  7. 7. GASTRONOMIE <ul><li>La gastronomie bretonne est essentiellement tournée vers les produits de la mer depuis le XIXe siècle et le développement du tourisme. Les produits de la pêche, souvent du jour, sont fortement représentés dans les étals des commerces. De même, au niveau semi-industriel, on trouve de nombreuses spécialités de la mer en conserve, souvent en provenance de secteurs proches: rouille, soupe de poisson, tourteaux, araignées de mer, concentré de poissons, produits élaborés (traiteur) des pêches, algues comestibles, etc... </li></ul>
  8. 8. <ul><li>les galettes de sarrasin ou bien les crêpes, salées ou sucrées selon les envies, préparées traditionnellement avec de la farine (froment ou de sarrasin -blé noir-), des œufs, du lait, de l'huile. C'est généralement avec des œufs, du jambon, du fromage et/ou du beurre (demi-sel) mais les crêpes sont aussi proposées fourrées au choix de fruits de mer, de poissons, d'andouilles bretonnes (Baye et Guéméné), de fondue de poireaux, etc...; </li></ul><ul><li>les Bretons sont également friands de gâteaux : gâteau breton, far breton, kouign amann (à base de pâte à pain, de sucre et de beurre demi-sel) ; </li></ul><ul><li>la cotriade : une soupe de poissons en marmite, accompagnée de légumes et aromates. Il s'agit d'une sorte d'équivalent régional à la Bouillabaisse des Méditerranéens. Cette soupe, réalisée le plus souvent &quot;maison&quot; et en grande quantité, commence à se trouver dans le commerce régional grâce aux conserveries portuaires </li></ul><ul><li>le kig ha farz, genre de pot-au-feu breton, à base de légumes et de farine de sarrasin </li></ul>
  9. 9. RESTAURANTS Restaurantes en Ille-et-Vilaine <ul><li>- La Fontaine aux Perles. Rennes. Chef: Rachel Gesbert. </li></ul><ul><li>- L´Escu de Runfao . Rennes. Chef: Alain Duhoux </li></ul><ul><li>- Le Saison . St. Gregoire. Chef: David Etcheverry </li></ul><ul><li>- L´Auberge du Pont d´ Acigné . Noyal sur Vilaine. </li></ul><ul><li>Chef Sylvain Guillemot. Tel. 02 99 68 79 35. </li></ul><ul><li>- Maison Tirel- Guérin . Saint –Meloir –des-Ondes. Chefs Guillaume Tirel y Jean Luc Guérin. </li></ul><ul><li>- Relais Gourmand Olivier Roellinger . Cancale. Chef: Olivier Roellinger. </li></ul><ul><li>- Le Chalut. Saint- Malo. </li></ul><ul><li>Chef: Jean-Pierre Foucat. </li></ul>
  10. 10. <ul><li>Restaurants en Finistère </li></ul><ul><li>- L' hôtel de Carantec- Restaurant Patrick Jeffroy. Plancoet, Chef. Patrick Jeffroy. </li></ul><ul><li>- Hotel Le Brittany , Roscoff, Chef: Loïc Le Bail. </li></ul><ul><li>- Hôtel Restaurant Le Temps de Vivre. Roscoff. Chef: Jean-Yves Crenn. </li></ul><ul><li>- L´Auberge des Glazick. Plomodiern. Chef: Olivier Bellin. </li></ul><ul><li>- L'Hôtel de la plage , Ste Anne la Palud. Chef: Jean- Milliau Le Coz </li></ul><ul><li>- La Roseraie de Bel Air. Pluguffan. Chef: Louis Cornec y Lionel Hénaff. </li></ul><ul><li>- Le Moulin de Rosmadec . Pont- Aven. Chefs: Frédéric et Franck Sebilleau. </li></ul><ul><li>- La Taupiniere . Pont- Aven. Guy Guilloux . </li></ul>
  11. 11. <ul><li>Restaurants en Côtes d´ Armor </li></ul><ul><li>- Restaurant Jean-Pierre Crouzil , Hotel l´Ecrin. Plancoet, Chef. Jean Pierre Crouzil. </li></ul><ul><li>- </li></ul><ul><li>La Voile d´Or. Sables d´Or-Les Pins. Chef: Michel & Maximin Hellio. </li></ul><ul><li>- </li></ul><ul><li>Aux Pesked . Saint Brieuc. Chef: Mathieu Aumont. </li></ul><ul><li>- </li></ul><ul><li>La Vieille Tour . Plerín. Chef: Nicolas Adam. </li></ul><ul><li>- </li></ul><ul><li>L´Auberge Grand´Maison , Mûr de Bretagne. Chef: Christophe Le Fur </li></ul><ul><li>-La Ville Blanche . Lannion. Chef: Jean-Yves Jaguin. </li></ul><ul><li>- Le Manoir de Lan Kerellec . Trebeurden. Chefs: Marc Briand y Jean Denis Le Bras . </li></ul>
  12. 12. <ul><li>Restaurants en Morbihan </li></ul><ul><li>- L'Amphitryon. Lorient, Chef. Jean-Paul Abadie. </li></ul><ul><li>- Le Chateau de Locguenole . Hennebont. Chef: Jean Bernard Pautrat. </li></ul><ul><li>- La Closerie de Kerdrain. Auray. Chef: Fernand Corfmat. </li></ul><ul><li>- L´Azimut. Hôtel les Chambres marines. La Trinité sur Mer. Chef: Rudy et Véronique Deniaud </li></ul><ul><li>- Regis Restaurant , Vannes. Chef: Régis Mahé. </li></ul><ul><li>- Le Pressoir . Saint-Avé. Chef: Bernard Rambaud. </li></ul><ul><li>- Le Bretagne et sa residence . Questembert. Chef: Georges Paineau. </li></ul><ul><li>- Le Domaine de Rochevilaine . Billiers. Chef: Patrice Caillault </li></ul><ul><li>- L´Auberge bretonne . La Roche Bernard. Chef: Jacques Thorel. </li></ul>
  13. 13. MENU <ul><li>ENTRÉES: </li></ul><ul><li>PLATEAU DE FRUITS DE MER </li></ul><ul><li>Le &quot;plateau de fruits de mer&quot; est un des fleurons de la gastronomie bretonne. Cette réunion de coquillages et de crustacés, artistiquement présentés sur un lit de goëmon, constitue une entrée généreuse ou un plat unique, selon les appétits. Sa somposition varie selon les côtes, la saison et les aléas de la pêche, mais aussi selon les restaurants . </li></ul>
  14. 14. <ul><li>GALETTES: </li></ul><ul><li>Jusqu'au début du XXème siècle la galette bretonne occupait une place de choix dans la tradition alimentaire bretonne. C'était en effet l'essentiel de l'alimentation de base de la population rurale. Elle se mangeait sèche, sans garniture ou seulement beurrée. A cette époque la galette bretonne était préparée sur une plaque de métal, &quot;bilig&quot; en breton, cuite dans l'âtre de la cheminée. </li></ul><ul><li>Dans l'antiquité, la galette était de consommation courante, contrairement au pain. C'est à l'introduction du blé noir en France que nous devons l'origine de la galette de sarrasin. </li></ul>
  15. 15. <ul><li>ki-ha-farz </li></ul><ul><li>Plat traditionel breton par excellence, le kig-ha-farz est une sorte de pot-au-feu sans autre viande que du lard . </li></ul>
  16. 16. <ul><li>FAR BRETON: </li></ul><ul><li>Le far est un monument de la cuisine bretonne. Ce flan moelleux doré est très courant comme dessert et reste un classique du genre chez les boulangers </li></ul>
  17. 17. Le Kouing Amann <ul><li>Le Kouing amman est né au 19 ème siècle dans une pâtisserie de Douarnenez. Ce gâteau s'est fait une renommée bien en dehors de la Bretagne. La recette actuelle rend hommage à l'artisan qui l'a créée... Depuis, nombreuses sont les variantes... et chaque pâtissier breton dispose de sa recette </li></ul>
  18. 18. LES FROMAGES Abbaye de Timadeuc: vache Le Campénéac: vache Noyal: Vache, pâte pressée Port-Salut: vache Saint-Paulin: chèvre
  19. 19. LES VINS La Cidre Le Mouscadet La mor braz, bière de la mer
  20. 20. RECETTE GALETTE BRETONNE <ul><li>Ingrédients : pour 12 galettes ou crêpes bretonne : </li></ul><ul><li>250 gr de farine de sarrasin </li></ul><ul><li>1 oeuf </li></ul><ul><li>1 cc de sel </li></ul><ul><li>5 dl d'eau </li></ul><ul><li>2 c. à soupe d'huile ou de saindoux </li></ul><ul><li>1/2 dl de bière ou d'eau beurre demi-sel </li></ul>
  21. 21. <ul><li>Progression : </li></ul><ul><li>tamiser la farine de sarrasin dans un récipient creux et creusez-y une fontaine. </li></ul><ul><li>cassez l'oeuf dans le puits et ajoutez le sel. mélangez l'ensemble en incorporant peu à peu l'eau, la bière et l'huile. </li></ul><ul><li>battez énergiquement de manière à obtenir une pâte homogène couvrez et laissez reposer au minimum une heure. </li></ul><ul><li>reprenez votre pâte et allongez-la avec un 1/2 décilitre d'eau. fouettez jusqu'à ce que la pâte est la consistance d'une crème fluide. cuisez par petite quantité dans une poêle bien graissée ou sur une tuile (grosse poêle plate). </li></ul><ul><li>garnissez les galettes bretonne à votre choix. </li></ul><ul><li>a déguster avec un bon cidre </li></ul>
  22. 22. <ul><li>Travail de La Bretagne </li></ul><ul><li>Aitor Grandal Tojeiro </li></ul><ul><li>Ciclo Superior Restauración </li></ul>

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