As proteínas são polímeros de aminoácidos que desempenham funções estruturais, catalíticas, de defesa e regulatórias nas células. A sequência de aminoácidos determina a estrutura primária da proteína, que pode se dobrar em estruturas secundárias, terciárias e quaternárias que definem sua forma e função. A desnaturação altera a configuração da proteína sem quebrar ligações covalentes.
2. Proteínas são macromoléculas (polímeros)
constituídas por unidades denominadas
aminoácidos.
São substâncias orgânicas complexas, que
participam de variadas maneiras da
constituição e do funcionamento de todos os
organismos vivos.
3. São 20 tipos de
aminoácidos
encontrados nas
proteínas.
4. A ligação entre aminoácidos
É chamada de ligação peptídica.
Reação entre o grupo carboxila de um com a
grupo amino do outro – com a saída de uma
molécula de H2O.
5. Dipeptídeos: 2 aminoácidos em ligação
peptídica.
Polipeptídeos: vários aminoácidos em ligação
peptídica.
Formados por um nº > 80 aminoácidos,
geralmente é chamado de proteína.
Nº ligações peptídicas = nº de aminoácidos - 1
6. A sequência de aminoácidos que caracteriza
uma proteína é determinada por um
segmento de DNA da célula que produziu
aquela proteína. Em outras palavras, esse
segmento é o gene para aquela proteína.
7. A estrutura primária: é determinada pelo nº,
pelo tipo e pela sequência dos aminoácidos.
Fundamental para sua atividade biológica.
A troca de apenas um aminoácido na
sequência da proteína pode modificar
totalmente suas propriedades biológicas.
As diferentes estruturas de uma
proteína
8. O fio proteico não fica esticado; ele fica
normalmente enrolado.
Resultante de ligações de hidrogênio que
ocorrem entre alguns aminoácidos.
Esta é a estrutura secundária.
9. Em muitas proteínas, a -hélice e a β-
pregueada se dobram sobre si mesmas
adquirindo uma forma globosa.
Resultante de certas atrações e repulsões
entre diferentes pontos da cadeia.
Ligações dissulfeto (S – S) entre duas
cisteínas.
É a estrutura terciária.
Se duas os mais estruturas se unirem
tem-se a estrutura quaternária.
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11. A sequência dos aminoácidos de uma
proteína é responsável por sua forma;
A forma de uma proteína vai determinar sua
função na célula.
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13. É a alteração na configuração espacial (forma)
de uma proteína.
Causas: calor ou alteração no pH.
Ocorre ruptura das pontes de H e de outras
ligações não covalentes.
Não há ruptura das ligações covalentes –
estrutura primária fica preservada.
Dependendo do grau de desnaturação, pode
ser reversível.
A desnaturação das proteínas
14.
15.
16. ESTRUTURAL
Participam da arquitetura das células e dos
tecidos, conferindo-lhes forma, suporte e
resistência.
Exemplos: queratina, colágeno, elastina,
miosina, tubulina,...
17. CATALISADOR
São as enzimas que facilitam (aceleram) as
reações químicas do metabolismo.
Exemplos: amilase, pepsina, lipase, catalase,
hidrolases, sintases, transferases,...
DEFESA
São proteínas, como os anticorpos, que
identificam e combatem substâncias
estranhas (antígenos), presentes ou derivados
de vírus, bactérias, fungos,...
Outras proteínas de defesa: interferon e
interleucinas.
18. REGULADOR
São pequenos peptídeos ou moléculas
derivadas de aminoácidos que exercem
funções específicas sobre algum órgão ou
estrutura, de modo a regular o seu
funcionamento.
Exemplos: muitos hormônios – insulina,
glucagon, tiroxina, ocitocina, melatonina,
hormônio do crescimento,...
19. OUTROS
Transporte de substâncias através da
membrana plasmática (permeases) ou de
nutrientes, íons e gases (hemoglobina).
Proteínas de reserva – sementes dos vegetais.
20. Os autótrofos são capazes de sintetizar todos
os 20 tipos de aminoácidos de que
necessitam para formar suas proteínas, a
partir da fotossíntese.
Os heterótrofos são capazes de sintetizar
alguns dos 20 tipos de aminoácidos; esses
são os aminoácidos naturais.
Os demais (aminoácidos essenciais), não
sendo fabricados pelo organismo, só podem
ser obtidos por meio da digestão das
proteínas contidas nos alimentos.
22. Fontes de proteínas e aminoácidos: leite e
derivados, ovos, carne, sementes, nozes e
grãos.
Os aminoácidos obtidos servem para
construir as proteínas do próprio organismo;
Ponto de partida para síntese de outras
moléculas orgânicas;
Em última opção para a obtenção de energia.