1. DETERMINACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DEL YOGURT Grupo 3: Adrián y Laura

2. YOGURT: MARCA LARSA REFRIGERADO Y Tª AMBIENTE Fecha de caducidad: 25/11/2011 Vida útil: 24 días Fecha envasado: 01/11/2011 Vida útil a día 0: 3 días Día 13: medición pH anómala Algo líquido Firme Grumoso Cremoso Moho rojo Blanco 20 +Suero y grumos Firme Cremoso Cremoso Blc y moho rojo Blanco 17 Muy líquido Firme Grumoso Cremoso Moho rojo y verde Blanco 24 +Suero y grumos Firme Cremoso Cremoso Blc y moho rojo Blanco 15 +Suero y grumos Firme Cremoso Cremoso Blc y moho rojo Blanco 13 +Suero y grumos Firme Cremoso Cremoso Blc y moho rojo Blanco 10 +Suero y grumos Firme Cremoso Cremoso Blc/Ama Blanco 8 Firme Firme Cremoso Cremoso Blanco Blanco 6 Firme Firme Cremoso Cremoso Blanco Blanco 3 Tª amb Ref Tª amb Ref Tª amb Ref Vida real Consistencia Textura Color

3. YOGURT: MARCA LARSA REFRIGERADO Y Tª AMBIENTE 3º Día: Los dos yogures presentan el mismo aspecto y valores similares en los parámetros físicos y químicos. 10º Día: El yogurt refrigerado mantiene todos sus valores mientras que el yogurt a temperatura ambiente disminuye el valor de pH y modifica su textura, color y consistencia. Aparece una colonia de microorganismos de color rojizo. 24º Día: El yogurt refrigerado sigue como el primer día mientras que el yogurt a temperatura ambiente sigue deteriorándose y aparecen nuevas colonias de una especie diferente (color verde).

4. YOGURT: MARCA DANONE REFRIGERADO Y Tª AMBIENTE Fecha de caducidad: 16/11/2011 Vida útil: 24 días Fecha envasado: 23/10/2011 Vida útil a día 0:12 días Día 33: Medición pH anómala +Suero y grumos Firme Grumoso Cremoso Moho azul Blanco 29 +Suero y grumos Firme Grumoso Cremoso B/A y moho azul Blanco 26 +Suero y grumos Firme Grumoso Cremoso Moho azul Blanco 33 +Suero y grumos Firme Cremoso Cremoso B/A y moho azul Blanco 24 +Suero y grumos Firme Cremoso Cremoso Blc/Ama Blanco 22 +Suero y grumos Firme Cremoso Cremoso Blc/Ama Blanco 19 +Suero y grumos Firme Cremoso Cremoso Blc/Ama Blanco 17 Firme Firme Cremoso Cremoso Blanco Blanco 15 Firme Firme Cremoso Cremoso Blanco Blanco 12 Tª amb Ref Tª amb Ref Tª amb Ref Vida real Consistencia Textura Color

5. YOGURT: MARCA DANONE REFRIGERADO Y Tª AMBIENTE 12º Día: los dos yogures presentan valores similares en cuanto a los parámetros físicos y químicos. 24º Día: El yogurt refrigerado mantiene los valores iniciales mientras que el yogurt a Tª ambiente presenta una colonia de microorganismos. Su valor de pH es ligeramente más ácido. 33º Día: El yogurt refrigerado se mantiene en las condiciones iniciales. El yogurt a Tª ambiente sigue un deterioro progresivo. Proliferan los microorganismos y se observa un aumento de pH de forma anómala (se desconocen las causas, puede ser del pHmetro, o de los microorganismos presentes). Se detecta también olor a levadura (como la del pan).

6. CONCLUSIONES - Los parámetros químicos medidos (pH y Tª) presentan valores similares para ambas marcas (Larsa y Danone). - Las medidas obtenidas dependen del estado de los equipos utilizados (pHmetro y sonda). Las diferencias de Tª encontradas en los yogures refrigerados puede deberse a que la nevera quedó mal cerrada entre medidas. La diferencia de Tª en los yogures no refrigerados se debe a las condiciones climáticas diarias. - La aparición de microorganismos se produjo, en primer lugar, en el yogurt Larsa, a pesar de tener éste, una fecha de caducidad posterior. Se puede deducir que dicho yogurt presenta una carga microbiana beneficiosa mayor y que, el yogurt Danone está más tratado. - Para realizar estas conclusiones nos basamos fundamentalmente en los parámetros físicos (características organolépticas) debido a que no se puede asegurar un funcionamiento correcto de los equipos de medida.

7. CONCLUSIONES - Ninguno de los yogures refrigerados presenta microorganismos, no se observa ningún cambio grande en cuanto a color y textura, y los valores de pH se mantienen estables durante todo el ejercicio. - En el transcurso del ejercicio se observa que, para los yogures no refrigerados, hay un punto crítico o día clave a partir del cual aparecen los microorganismos y se produce un deterioro progresivo de las propiedades organolépticas. Los parámetros químicos (pH) no se ven tan afectados. - Tras este experimento ha quedado patente la eficacia de la refrigeración de los alimentos como método eficaz de conservación, y por lo tanto, se alarga su vida útil.