1. A Loriana 1 ottobre 2008

2. Ingredienti (per 5 persone) mezzo kg. di farina 5 uova 250 cc di acqua un cucchiaio di olio un pizzico di sale Variante: aggiungi spinaci frullati

3. Metti a bollire l’acqua in una pentola capace. Aggiungi il sale. Prepara il condimento a piacere: burro fuso (o olio extra vergine d'oliva) e parmigiano-reggiano grattugiano, oppure panna e speck. A questo punto, poni in una terrina tutti gli ingredienti per preparare gli spaetzli.

4. Aiutandoti con una frusta, impasta bene il composto. Se necessario aggiungi ancora un po' d'acqua.

5. Il composto dovrà risultare morbido, elastico e senza grumi.

6. Fissa ai bordi della pentola l'apposito arnese per spaetzli. Versa il composto e contemporaneamente fa' scorrere il carrello avanti e indietro, lasciando così cadere gli spaetzli nell'acqua bollente.

7. Con la schiumarola mescola di tanto in tanto gli spaetzli caduti nell'acqua bollente.

8. Quando gli spaetzli sono cotti, vengono a galla. Raccoglili con la schiumarola, lasciali asciutti e versali nel piatto di ogni commensale. Condisci a piacere e servi subito.

9. Un caro saluto a te e a Cesare! Lavia Buon appetito!