Saint-Chinian
Bernard Burtschy
AOC SAINT-CHINIAN
17 novembre 2014
Une appellation du Languedoc
Une longue histoire
• Un vignoble fondé par les phéniciens il y a 2500 ans
• Exporté par les romains par la via Domitia
• ...
L’histoire contemporaine
• 1951 Vin délimité de qualité supérieure (VDQQS)
• 1982 appellation d’origine contrôlée (AOC, ma...
Etymologie de Saint-Chinian
• En 451, l’évèque Anianus (Aignan) oppose une farouche résistance
aux huns à Orléans
• 32 com...
Situation géographique
• Dans le département de l’Hérault, 20 km à l’ouest de Béziers
• Au pied du Massif Central, le mass...
Deux terroirs distincts
• Au Nord, les schistes (comme à Faugères) et les grès
• Des terroirs acides
• Des vins profonds
•...
Schistes vs argilo-calcaire
Un climat méditerranéen
• Ensoleillement 7h22 Moyenne française 4h46
• Température 14,2° Moyenne française 12,2°
• Hivers ...
L’appellation Saint-Chinian
• La zone étendue fait 20 00 ha dont la moitié en coteaux du
Languedoc
• 3 300 ha déclarés en ...
Saint-Chinian-Berlou
• 5 villages
• 250 hectares
• Terroir de schistes
• Altitude 100-400m
• Vignes âgées d’au moins 10 an...
Saint-Chinian-Roquebrun
• 4 villages
• 400 hectares
• Terroir de schistes
• Vignes âgées d’au moins 5 ans
• Vendanges manu...
Cépages Une profonde mutation
• Au début, cépages carignan, cinsault et grenache.
• En 2001, carignan faisait 40% de l’app...
La réglementation des cépages
• Vins rouges
• Grenache, syrah et mourvèdre Minimum 70%
• Carignan, cinsault, Lledoner Pelu...
Vinification
• Vins rouges : Vinification traditionnelle ou
Macération carbonique.
83% de la production
• Vin rosés : Par ...
La structure de la production
• Rendement 45 hl/ha 115 000 hectos
• Quatrième vignoble du Languedoc après Corbières, Langu...
Circuits de distribution
• Grande distribution 35%
• Export 31%
• Ventes directes 27%
• Restauration 7%
Les millésimes
• 2014 Vendanges sous le soleil
• 2013 Millésime tardif, des vins plaisants
• 2012 Précoce, à boire, charma...
La Maison des vins
• Installée dans la maison d’enfance de Charles Trenet
• Véritable plaque tournante
• Vente de vins, 30...
• Merci de votre attention
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Le 17 novembre dernier, les représentants des producteurs de Saint-Chinian avaient rendez-vous au Figaro pour une journée dédiée à leur AOC. A cette occasion, Bernard Burtschy, dégustateur, expert et journaliste pour le Figaro et le Figaro Vin tenait une master class sur le vignoble de Saint-Chinian.

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Saint-Chinian : Le master class de Bernard Burtschy

  1. 1. Saint-Chinian Bernard Burtschy
  2. 2. AOC SAINT-CHINIAN 17 novembre 2014
  3. 3. Une appellation du Languedoc
  4. 4. Une longue histoire • Un vignoble fondé par les phéniciens il y a 2500 ans • Exporté par les romains par la via Domitia • Au 8e siècle, les moines ont de la vigne dans la vallée de Vernazobres • Essor ave le Canal du Midi au 17e siècle • Apogée au 19e siècle • Train en 1850 à Béziers • Superbes châteaux viticoles • Phylloxera ruine le vignoble • Reconstruction difficile
  5. 5. L’histoire contemporaine • 1951 Vin délimité de qualité supérieure (VDQQS) • 1982 appellation d’origine contrôlée (AOC, maintenant AOP) • Années 2000 grosse crise viticole • 2004 Création de Saint-Chinian Berlou et Roquebrun
  6. 6. Etymologie de Saint-Chinian • En 451, l’évèque Anianus (Aignan) oppose une farouche résistance aux huns à Orléans • 32 communes ont pris le nom de Saint-Aignan • En 826, Monasterium S. Aniani • En occitan Sanch Inhan • Qui devient San Chinian
  7. 7. Situation géographique • Dans le département de l’Hérault, 20 km à l’ouest de Béziers • Au pied du Massif Central, le massif de l’Espinouse • Exposé vers la Mer Méditerranée • Limité • Au nord par la garrigue • Au sud par la plaine viticole biterroise (inondable, IGP, gros volumes) • Traversé par l’Orb et ses deux affluents • Vernazobres (Saint-Chinian) • Lirou (Puisserguier)
  8. 8. Deux terroirs distincts • Au Nord, les schistes (comme à Faugères) et les grès • Des terroirs acides • Des vins profonds • Donnent des vins peu acides • De longue garde • Au sud, argilo-calcaire • Vins plus légers, plus acides • Plus calcaires vers Assignan et Villespassans • Plus marneux vers Cazedarnes, Puisserguier, Creissan et Quarante
  9. 9. Schistes vs argilo-calcaire
  10. 10. Un climat méditerranéen • Ensoleillement 7h22 Moyenne française 4h46 • Température 14,2° Moyenne française 12,2° • Hivers doux • Etés chauds et secs, voire très secs • Vents • Tramontane qui chasse les nuages • Marin qui apporte les nuages • La proximité de la mer apporte une brise marine qui tempère mes excès
  11. 11. L’appellation Saint-Chinian • La zone étendue fait 20 00 ha dont la moitié en coteaux du Languedoc • 3 300 ha déclarés en AOC (sur 6 000 ha) • Dont Roquebrun 125 ha • Et Berlou 60 ha • Vins rouges, rosés et blancs depuis 2005 • Elle couvre 20 communes
  12. 12. Saint-Chinian-Berlou • 5 villages • 250 hectares • Terroir de schistes • Altitude 100-400m • Vignes âgées d’au moins 10 ans • Vendanges manuelles et taille courte • Rendement maximum de 40hl/ha • Elevage jusqu’au 1er décembre suivant l’année de récolte • Carignan, Grenache, Syrah et Mourvèdre
  13. 13. Saint-Chinian-Roquebrun • 4 villages • 400 hectares • Terroir de schistes • Vignes âgées d’au moins 5 ans • Vendanges manuelles et taille courte • Rendement maximum de 40hl/ha • Elevage jusqu’au 1er décembre suivant l’année de récolte • Grenache, Syrah et Mourvèdre
  14. 14. Cépages Une profonde mutation • Au début, cépages carignan, cinsault et grenache. • En 2001, carignan faisait 40% de l’appellation • Aujourd’hui Syrah, grenache et mourvèdre font 70% de l’appellation • Syrah le fruit • Grenache la rondeur • Le mourvèdre les tannins
  15. 15. La réglementation des cépages • Vins rouges • Grenache, syrah et mourvèdre Minimum 70% • Carignan, cinsault, Lledoner Pelut Maximum 30% • Vins blancs • Grenache blanc Minimum 30% • Marsanne, roussane, vermentino (rolle) • Cépages additionnels: clairette, • viognier, bourboulenc, macabeu, carignan blanc Maximum 10%
  16. 16. Vinification • Vins rouges : Vinification traditionnelle ou Macération carbonique. 83% de la production • Vin rosés : Par saignée ou pressurage direct 13% de la production • Vins blancs : Pressurage direct 4% of the production
  17. 17. La structure de la production • Rendement 45 hl/ha 115 000 hectos • Quatrième vignoble du Languedoc après Corbières, Languedoc et Minervois • Vins rouges 89% • Vins rosés 10% • Vins blancs 1% • Caves coopératives 67% 8 représentent 350 producteurs • Producteurs 33% Environ 110
  18. 18. Circuits de distribution • Grande distribution 35% • Export 31% • Ventes directes 27% • Restauration 7%
  19. 19. Les millésimes • 2014 Vendanges sous le soleil • 2013 Millésime tardif, des vins plaisants • 2012 Précoce, à boire, charmant • 2011 Assez frais, de bons rendements • 2010 Excellent, de garde, petits rendements • 2009 Bon, se déguste bien • 2008 Joli fruit, à boire • 2007 Excellent, équilibré, prêt à boire
  20. 20. La Maison des vins • Installée dans la maison d’enfance de Charles Trenet • Véritable plaque tournante • Vente de vins, 300 références • Dégustation permanente de plus de trente vins • La Maison des vins de Saint-Chinian 1 Avenue de la Promenade 34360 Saint-Chinian tel: 04 67 38 11 69 www.saint-chinian.pro © tous droits réservés www.saint-chinian.com © tous droits réservés
  21. 21. • Merci de votre attention

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