Peace'n'food

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Peace'n'food

  1. 1. 1716 500 g de farine T150 20 cl d’eau tiède 10 cl de lait 5 cl d’huile d’olive 1 cuillère à café de miel 1 cuillère à café de sel 1 sachet de levure deboulanger déshydratée 10 g de graines de sésamenoires  selDans un petit bol, mélangez la levure dans un peu d’eau tièdeet laissez reposer quinze minutes.Dans un grand saladier, faites un puits avec la farine puisajoutez-y la levure, l’eau tiède, le lait, l’huile d’olive, le sel etle miel. Pétrissez la pâte à la main au moins dix minutes ouau robot pendant deux à trois minutes.Couvrez votre jolie pâte d’un torchon et laissez-la reposerdeux à trois heures. N’hésitez pas à la placer près d’une sourcede chaleur, cela accélérera la levée. Votre pâte doit au moinsdoubler de volume.Formez à présent des pâtons longs et fins et tournez-en deuxensemble afin de créer un cercle. Déposez ce dernier surune plaque recouverte de papier cuisson. Formez ensuite troisautres pâtons pour l’intérieur du signe peace et placez-lesà l’intérieur du cercle. Saupoudrez d’une bonne dose de grainesde sésame noir. Laissez votre pain lever de nouveau pendantune heure.Préchauffez le four à 225° C et enfournez la pâte pour environtrente minutes. Le pain est cuit quand il sonne creux lorsquevous en tapotez du doigt la croûte.Pain completaux graines de sésamepour 4 personnes Temps de préparation 20 min Temps de repos 4 hThe Box Tops, The letter, The letter/Neon rainbow, SundazedMusic Inc. 2000 (1967).
  2. 2. 30 31 1 laitue 1 pomme 1 avocat 20 noisettes 3 cuillères à souped’huile d’olive ½ citron vertDisposez les feuilles de laitue dans un saladier.Épluchez et découpez une pomme en huit et ajoutez-laà la salade.Procédez de même pour l’avocat.Ajoutez les noisettes concassées et arrosez enfin d’huile d’oliveet de jus de citron vert.Salade delaitue,pomme,avocat et noisettes concasséespour 2 personnes Temps de préparation 20 minIf you’re going to San FranciscoBe sure to wear some flowers in your hairIf you’re going to San FranciscoYou’re gonna meet some gentle people thereFor those who come to San FranciscoSummertime will be a love-in thereIn the streets of San FranciscoGentle people with flowers in their hairScott McKenzie, San Francisco, San Francisco – The very best ofScott McKenzie, Sony Music Entertainment Inc., 1967.Cette chanson a été écrite par John Phillips des The Mamas& the Papas, en 1967 pour promouvoir le festival de Monterey.
  3. 3. 32 33 120 g de farine de maïs 50 g de farine T80 ½ sachet de levure deboulanger 2 œufs 10 cl de lait 2 cuillères à soupe decrème fraîche 10 cl d’huile d’olive 1 oignon jaune 3 piments jalapeño 1 poignée de cheddarrâpéDissoudre la levure dans un fond d’eau tiède pendantdix minutes.Versez les farines dans un grand bol, ajoutez la levure puisdans l’ordre le lait et la crème, l’huile d’olive, les œufs, et enfinles piments découpés en fines rondelles et le cheddar.Faites revenir un oignon émincé dans un peu d’huile d’oliveet ajoutez-le à la préparation, cela donnera du moelleux àvos petits cornbreads.Mélangez bien le tout et versez la pâte dans des moules àmuffins.Cuire entre vingt à trente minutes à 200° C selon vos désirs– texture plus moelleuse ou plus compacte – et votre four.Cornbreadsau piment jalapeñoet cheddarpour 6 personnes Temps de préparation 40 minCanned Heat, Spoonful, Canned Heat,Xelon Entertainment, 2009 (1967).
  4. 4. 56 57Champignonsfarcisau roquefort et aux noix 4 champignonsPortobello 1 beau morceau deroquefort 1 dizaine de noixdécortiquéesÉqueutez les champignons.Remplissez-les de roquefort émietté et disposez quelques noixdécortiquées sur le dessus.Placez ces farcis sur le côté le moins chaud de la grilledu barbecue et laissez cuire environ cinq à dix minutes,jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.pour 2 personnes Temps de préparation 15 minIl le ramène (un sandwich aupastrami) à table où Hank et moiétions assis, le mange et repart pourrevenir avec un morceau de baklava.Un peu plus tard, il prendsubrepticement un pot de confitureet une cuillère du plan de travail etdévore toute la confiture qu’il restait(à peu près le tiers du pot). Hankme dit, alors que nous regardions tousdeux Ed : « J’adore vraiment regarderEd manger quand il est défoncé. »Sherri Cavan, Hippies of the Haight.
  5. 5. 64 65Five-layerdip et chips de tortilla 2 avocats 1 oignon jaune 1 piment serrano 1 citron vert quelques feuilles decoriandre fraîche 1 oignon rouge 1 tomate 1 poignée de fromagerâpé (type monterrey jackou emmental) 1 boîte de haricots pintoen conserve 1 oignon ½ piment serrano 1 gousse d’ail 1 cuillère à soupe d’huiled’olive sel et poivreCe « dip » est une succession de cinq couches, frijoles (haricotsà la mexicaine), tomates, guacamole, oignon rouge et fromage.Les frijoles sont très faciles à préparer. Dans une cocottenappée d’un peu d’huile d’olive, disposez un oignon jauneémincé, une gousse d’ail hachée, un demi-piment coupéfinement. Faites revenir deux minutes puis ajoutez une boîtede haricots pinto. Laissez cuire environ dix minutes.Une fois refroidis, placez-en au fond d’un grand platou, comme ici, d’un joli verre.Découpez une tomate en dés et placez-la en guise de secondecouche.Préparez un guacamole. écrasez à la fourchette deux avocatsbien mûrs.Émincez un oignon et un piment serrano.Ajoutez de la coriandre ciselée. Pressez un citron vert etajoutez du sel et du poivre.Mélangez bien le tout.Disposez-le en troisième couche.Émincez un oignon rouge et placez-en quelques lamelles enquatrième couche.Finissez en parsemant de fromage râpé.Dégustez avec des chips de tortillas de maïs et en version pluslégère, vous pouvez ajouter un bol de crudités (choux-fleurs,carottes, concombres, céleris, radis...).pour 4 personnes Temps de préparation 20 min s
  6. 6. 72 73Cocktail “Wherehave all theflowers gone” 4 cl de whiskey bourbon 4 fraises ½ cm de gingembre 10 cl d’eau pétillante beaucoup de glaçonsDans un verre, disposez des fraises écrasées et un demi-centimètre de gingembre râpé.Versez le whiskey et ajoutez l’eau pétillante et les glaçons.pour 1 personne Temps de préparation 5 minWhere have all the flowers gone?Long time passingWhere have all the flowers gone?Long time agoWhere have all the flowers gone?Young girls have picked them every oneWhen will they ever learn?When will they ever learn?Where have all the young girls gone?Long time passingWhere have all the young girls gone?Long time agoGone to young men every oneWhen will they ever learn?When will they ever learn?Where have all the young men gone?Long time passingWhere have all the young men gone?Long time agoThey’re all in uniformsWhen will they ever learn?When will they ever learn?Where have all the soldiers gone?Long time passingWhere have all the soldiers gone?Long time agoGone to graveyards every oneWhen will they ever learn?When will they ever learn?Where have all the graveyards gone?Long time passingWhere have all the graveyards gone?Long time agoCovered with flowers every oneWhen will we ever learn?Joan Baez, Where Have all the Flowers Gone, Famous Blue Raincoat, Bela records, 2009.
  7. 7. 90 91Risottoà la patate doucepour 4 personnes Temps de préparation 30 min 150 g de riz arborio 2 patates douces 10 cl de vin blanc 1 carotte 3 oignons jaunes 1 blanc de poireau 1 branche de romarin 10 g de beurre 2 cuillères à souped’huile d’olive  parmesan sel et poivreFaites chauffer un litre d’eau avec une branche de romarin,deux patates douces épluchées et coupées en dés, un oignon,une carotte épluchée et un blanc de poireau pour obtenirun bouillon de légumes maison.Réservez à part les patates douces.Dans une cocotte, faites revenir deux oignons émincés à feutrès doux dans un peu de beurre et d’huile d’olive.Lorsqu’ils sont fondus, ajoutez le riz puis du vin blanc.Salez et poivrez.Après évaporation du vin, versez deux louches de bouillonchaud. Remuez sans arrêt jusqu’à évaporation complète.Ajoutez du liquide régulièrement pour que le riz soit toujoursmouillé. Répétez l’opération jusqu’à ce que le risotto soit cuitet moelleux.Ajoutez les patates préalablement cuites dans le bouillon.Râpez du parmesan et mélangez bien au risotto (ne pas tropsaler la préparation avant car le parmesan donnera déjàun goût salé).Charlie Wadhams, Pacific Noise,Out at the Bar, 2013.
  8. 8. 94 95peaceof cakeCharlie Wadhams,Elsa & Amanda Furches
  9. 9. 999 8Cupcakesmyrtilleset marshmallowspour 6 personnes Temps de préparation 30 minPâte à cupcakes 100 g de beurre 3 cuillères à soupe de lait 2 œufs 60 g de sucre de cannenon raffiné 100 g de farine ¼ de sachet de levurechimique 50 g de myrtilles 20 mini marshmallowsGlaçage 1 blanc d’œuf 120 g de sucre glace 1 cuillère à café de jusde citronDans un bol à mixeur, placez tous les ingrédients exceptéle lait et les myrtilles. Une fois le mélange bien homogène,ajoutez le lait et mélangez de nouveau.Incorporez alors les myrtilles et tournez la pâte trèsdoucement à l’aide d’une cuillère en bois, afin de ne pasabîmer les fruits.Disposez la pâte dans des moules à cupcakes beurrés.Vous pouvez utiliser des caissettes à cupcakes si vous le désirez.Enfournez quinze minutes à 180° C, jusqu’à ce queles cupcakes soient bien dorés.Pour le glaçage : dans un mixeur, fouettez le blanc d’œuf etle sucre glace pendant cinq minutes à toute puissance.Ajoutez le jus de citron pour rendre le glaçage très brillant etfouettez une minute de nouveau. Étalez-le sur vos cupcakesrefroidis et disposez par dessus des myrtilles et mini-marshmallows.Vous pouvez également faire un cœur de marshmallow dansle cupcake. Pour cela, placez en plus une cuillère de crèmede marshmallow, trouvable dans toute bonne épicerie américaine.Si j’ai un peu de monnaie, je m’offre en guise de dessert uncupcake à 13 cents, machin mou au chocolat foncé couronnéde crème artificielle bourrée de glucose, la nourriturepréférée des junkies. -Alain Dister, Oh, Hippie Days! Carnets américains 1966-1969.
  10. 10. 100 160 g de sucre 100 g de beurre 20 g de farine 4 blancs d’œufs 100 g de poudred’amandes  mûresDans un saladier, mélangez le sucre, la poudre d’amandeset la farine. Ajoutez les blancs d’œufs légèrement battus(deux coups de fouet suffisent).Dans une petite casserole, rendez le beurre noisette(légèrement bruni, il développe une petite odeur de noisette).Mélangez-le à la préparation.Beurrez vos moules à pomponettes et remplissez-les de pâte.Placez une mûre au milieu de chacun.Enfournez à 190° C douze à quize minutes. Les financierssont prêts quand ils sont dorés.Financiersaux mûrespour 6 personnes Temps de préparation 30 minSalade deprunes,pommes et myrtilles 3 pommes 6 prunes violettes 1 poignée de myrtilles 1 citronépluchez les pommes et découpez-les en huit.Dénoyautez et coupez les prunes en deux.Placez-les dans un grand saladier, ainsi que les myrtilles,et arrosez de jus de citron.pour 4 personnes Temps de préparation 15 min101Collin, Gillian, Charlie, Ned, Marion & Cléo
  11. 11. 106Tarte Peaceaux framboisespour 6 personnes Temps de préparation 45 minpâte à tarte 200 g de farine T80 120 g de beurre 1 œuf 5 cl de laitcrème au mascarpone 200 g de mascarpone 50 g de sucre 3 œufsou crème pâtissière ½ L de lait 100 g de sucre 50 g de farine 3 œufs 1 cuillère à café depoudre de vanillegarniture 1 barquette deframboises jaunesou de mûres 2 barquettes deframboisesPour la pâte à tarteDans un saladier ou un bol à mixeur, disposez la farine,le beurre, l’œuf et un peu de lait. (Si vous en aimez le goût,vous pouvez ajouter 50 g de poudre de noisettes dans la pâte).Mélangez jusqu’à formation d’une boule.Réservez au froid un quart d’heure.Étalez la pâte dans le moule à tarte et faites-la cuire à blanc,recouverte de papier aluminium ou de papier cuisson et deharicots secs si vous en avez.Enfournez vingt-cinq minutes à 180° C.La crème au mascarponeSéparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avecle sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.Ajoutez le mascarpone.Mélangez.Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les à lapréparation.Vous pouvez varier les plaisirs et remplacer le mascarpone parune crème pâtissière.Faites chauffer le lait avec la vanille (poudre ou extrait).Battez bien les œufs avec le sucre puis ajoutez la farine.Ajoutez ensuite le lait bouillant, remuez et remettez le toutdans la casserole à feu moyen quelques minutes.Remuez au fouet pour qu’il n’y ait pas de grumeaux.Une fois la pâte refroidie, étalez la crème de votre choix etposez les fruits au-dessus en forme de signe peace.PEACE TRAINEveryone jump upon the peace trainCome on now peace trainGet your bags together,go bring your good friends tooCause it’s getting nearer,it soon will be with youCat Stevens, Peace Train, The GreatestHits, Universal island records, 1975.107
  12. 12. 108 109BIBLIOGRAPHIEAlain Dister, Oh, Hippie Days! Carnets américains 1966-1969, J’ai lu - Librairie Arthème Fayard,2001, 414 p.Frédéric Robert, La révolution hippie, Presse Universitaire de Rennes, 2011, 240 p.Barry Miles (traduction de Denis Montagnon), Hippies, Hachette, 2004, 384 p.Alice Waters, 40 Years of Chez Panisse, the Power of Gathering, Clarkson Potter, 2011, 304 p.Sherri Cavan, Hippies of the Haight, St. Louis, Missouri, New crtitics press Inc., 1972, 213 p.FILMOGRAPHIEFood fight, Christopher Taylor, 2008, 91 min.AUTRES SOURCESEntretien avec Sherri Cavan, professeur émérite en sociologie à l’université de San Francisco State.Auteur de Hippies of the Haight et co-directrice des Archives Erving Goffman, http://cdclv.unlv.edu//ega/ (par Elsa Launay, le 28 décembre 2012)CRÉDITS PHOTOS - Elsa Launay sauf :Marcus Herring - couverture, p. 89, p. 108Mathieu Tonetti - p. 20-21, p. 44-45, p. 52-53, p. 90Guillaume Raffi - p. 5, p. 101Déborah Chiarella - p. 31Charlie Wadhams - p. 110

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