Este documento presenta los resultados de una investigación sobre la gastronomía ecuatoriana. Explica que la cocina del Ecuador ha sido influenciada por culturas indígenas, españolas y africanas, y varía entre las cuatro regiones del país. La investigación incluyó una encuesta que encontró que la comida serrana es la preferida, y platos como el encebollado y llapingachos son muy consumidos. Concluye que la gastronomía ecuatoriana es única y ha dado identidad cultural al país.

1. Autores:
Lizeth Escobar Donoso
Pamela Pérez Molina

2. INTRODUCCION
OBJETIVO GENERAL DE LA INVESTIGACION
OBJETIVO ESPECIFICO DE LA INVESTIGACION
HISTORIA DE LA GASTRONOMIA ECUATORIANA
GASTRONOMIA REGIONAL
ESTUDIO DE MERCADO Y PREFERENCIAS
• PREGUNTA 1
• PREGUNTA 2
• PREGUNTA 3
• PREGUNTA 4
• PREGUNTA 5
ENTREVISTA
CONCLUSIONES
RESUMEN
DESPEDIDA

3. Ecuador posee una riquísima, abundante y variada cultura
gastronómica. Una comida auténtica y mestiza.
Una cocina, en fin, con tradición de siglos y en la que se han
fundido o mejor, se han cocido sustancias, condimentos y
experiencias del propio y de lejanos continentes.
La gastronomía Ecuatoriana es una variada forma de preparar
platos, que se ve enriquecida por las aportaciones de las diversas
regiones que componen el país, esto se debe a que dentro del país
se encuentran cuatro regiones naturales (Costa, Sierra, Amazonía e
Insular) las cuales tienen diferentes costumbres y tradiciones.
La cocina ecuatoriana está fuertemente influida a lo largo de su
historia por los pueblos que conquistaron su territorio: (incas y
españoles) y por migrantes que han llegado al país.
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4. Conocer más a fondo la historia de la
Gastronomía ecuatoriana, su influencia en la
sociedad y el aporte cultural que esta ha dado a
nuestra identidad como país. Por medio de este
trabajo investigativo también se quiere destacar lo
rico de nuestra producción agraria y pecuaria,
situación que ha permitido conseguir la tan famosa
y conocida diversidad que se tiene en la cocina
ecuatoriana.
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5. Conocer las diferentes tradiciones culinarias que tiene en
Ecuador en sus Regiones.
Establecer que platillos son los de mayor preferencia por los
consumidores.
Determinar si la cocina ecuatoriana es un aporte al turismo en
nuestro país.
Realizar una investigación de mercado que nos ayude a
determinar cuánto se conoce de la cocina ecuatoriana y que nivel
de aceptación tiene por parte de las personas, preferencias,
costos y restaurantes.
Conocer la opinión de un profesional en gastronomía mediante
la realización de una entrevista
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6. Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la
de Ecuador está formada por la influencia de otras culturas que
llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después
durante el siglo XIX y XX.
 Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII,
la indígena que habitaba el territorio, la española que llegó en
los viajes del descubrimiento y la africana que trajeron los
iberos como esclavos para trabajar en las minas y los
cañaverales. Para el siglo XIX llegaron los franceses y los
ingleses, los cuales, nos enseñaron su gastronomía aplicada a
toda clase de platillos e ingredientes.
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7. REGIÓN COSTA
La gastronomía costeña es muy
variada, se basa principalmente en
pescados (tanto de río como de mar)
especialmente la corvina y la trucha. A
se suman los mariscos como
camarones, conchas, cangrejos, etc.
Los plátanos también hacen parte
importante de la culinaria típica
(verdes, maduros o guineos). Los
platos costeños más importantes son:
encebollado de pescado, muchines de
yuca, patacón, sopa marinera, arroz
guayaco, ceviche, corviche, bandera,
encochado, sancocho de bagre, etc.
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8. REGIÓN SIERRA.
En la serranía ecuatoriana el maíz, es
uno de los granos más utilizado, la lista
de comidas y bebidas que se preparan
con él es extensa, otro elemento
indispensable es la papa para la
elaboración de los distintos platos
serranos como el molo, llapingachos,
locro, yahuarlocro y tamales.
Otras platos muy apetitosos de la
comida serrana están elaborados a
base de carne de cerdo, por ejemplo la
fritada, hornado, carne colorada, patas
de chancho emborrajadas, cuero de
chancho, este último, preparado de
diversas formas:
chamuscado, reventado y seco para
ser utilizado en locros.
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9. REGIÓN AMAZÓNICA.
La Amazonía ecuatoriana es una
reserva fabulosa de especies
animales y vegetales.
Los platos tradicionales de la
selva son elaborados a base de
pirañas y bagres que abundan en
los ríos, monos, loros, manatí o
vaca marina y la danta, yuca
verde, papa china y frutas. Los
condimentos básicos se reducen
al ají y a la sal.
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10. REGIÓN INSULAR.
La comida de Galápagos es bastante variada,
deliciosa y fresca, pues está hecha a base de
los diferentes tipos de peces, camarones y
langostas que viven sus aguas. Estos
alimentos son mezclados con verduras y
frutos frescos de la zona, resultando así una
delicia de platillos marinos.
En Galápagos, no solo encontrarás pescados
y langostas, sino que también podrás
conocer al famoso pepino de mar; pero eso
sí, esta especie no está incluida en el menú
diario de estas islas, pues ya han sido
bastante explotados.
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11. Se realizó el cálculo de la muestra en base a
una población de 80 (ochenta) encuestados,
de aquí se hizo la interpretación de datos y
tenemos datos concretos con los cuales
podemos deducir un resultado más exacto.
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12. • Pregunta 1
¿ Con que frecuencia consume comida típica
ecuatoriana?
Una vez a las semana Varias veces a la semana
De vez en cuando Solo los fines de semana
45
41 Una vez a la semana
40
Varias veces a la semana
35
De vez en cuando
30
25 Solo los fines de semana
19
20
14
15
10
6
5
0
Concurrencia
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13. Pregunta 2
La comida de que región del país usted prefiere?
Región Costa Región Amazónica
Región Sierra Región Insular
80
80 Region Sierra Region Costa
70
60 Region Amazonica Region Insular
50
40
30
21
20
10
0 1
0
Preferencia
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14. Pregunta 3.
Por favor a su criterio seleccione cuáles son los platillos de
mayor consumo en su entorno?
ENCEBOLLADO ARROZ CON MENESTRA
CEVICHES CALDO DE PATA
FRITADA CALDO DE SALCHICHA
CALDO DE BOLA LLAPINGACHO
GUATITA PESCADO FRITO O APANADO
68
70 Encebollado
60
60 Arroz con Menestra
Ceviches
50 44 45
Caldo de pata
40 35 33 35
Fritada
30 26
20 Caldo de Salchicha
18
20 Caldo de bola
10 Llapingacho
0 Guatita
Preferencia Pescado frito o apanado
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15. Pregunta 4.
En cuanto a costos que valor ud considera debe tener
un latillo de comida típica ecuatoriana?
80 73
70
60
50
40
30
2,00 - 4,00 5,00 - 8,00
20
10 7
0
Preferencia
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16. Pregunta 5.
Mencione al menos dos Restaurantes de Cocina Típica
Ecuatoriana que usted haya visitado?
58
60 Menestras del Negro
Comidas de Victor
50
Cocolon
40 Puerto Moro
El Gran Chef
30
23 Patacon
20 Aquí es Marcelo
12 11 Pique y Pase
9
10 5 5
3 3 El Cangrejo Criollo
2 2
Otros.
0
Preferencia Ninguno
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17. La entrevista se la realizo al Señor JUAN JOSE TENE Sub Chef del Hotel Unipark –
Uni Hotel - Guayaquil, profesional en la materia y que nos dio sus opiniones y
criterios sobre la cocina ecuatoriana, gustos, preferencia.
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18. • La Gastronomía Ecuatoriana viene desde nuestros
ancestros, combinaciones de productos traídos por los
españoles más nuestros propios productos, dieron como
resultado la cocina ecuatoriana que nos hada identidad
propia
• Los platillos con los que cuenta la cocina ecuatoriana son
diversos en todos los sentidos, combinaciones de
carnes, mariscos, vegetales, cereales, gramíneas y
demás, hacen que su variedad no solo sea en cuestión
sabores sino, también su variedad se establezca por el
aporte nutricional que esta aporta a quien la consume
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19. •El sector turístico es parte importante para la difusión de
nuestra cultura a todo nivel y en lo que respecta a la
gastronomía, hoy por hoy se conoce que Ecuador ya cuenta
con un Turismo Gastronómico, lo que hace que sus cuatro
Regiones tengan su propia cocina en cada una de ellas.
•En cuanto a preferencias regionales, la comida de la
Región de la Sierra es la más apetecida, por sus diversas
combinaciones y opciones que esta tiene, seguida por la
comida costeña en la que se destaca el consumo del
pescado en su tradicional Encebollado que es uno de los
platos de mayor preferencia.
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20. El tema para esta investigación fue escogido por la
importancia que tiene la GASTRONOMIA ECUATORIANA, la
investigación comenzó con el planteamiento del tema y
con objetivos que nos lleven a conocer nuestras
costumbres culinarias, la diversidad de nuestras recetas y
el por qué nuestra gastronomía es única, para ello se
investigo sobre la historia de la Gastronomía del Ecuador y
sus diferencias en las regiones que componen el
Ecuador, se ratifico que nuestra cocina nos ha dado
identidad propia tanto a nivel nacional como internacional
y que además esta cuenta con un aporte nutricional que
se debe a lo variado y natural de los productos e
ingredientes que se utilizan para su preparación
.
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