Des concepts innovants en restauration

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Quelles sont les dernières innovations en terme de restauration

Bernard Boutboul, créateur et Directeur Général du cabinet Gira Conseil nous éclair sur le sujet

Conférences ITM 2013

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Des concepts innovants en restauration

  1. 1. Des Concepts en Restaurationen Restauration pts Innovants estaurationestauration
  2. 2. La Restauration BAT BAT Cuisine vietnamienne, spécialitésCuisine vietnamienne, spécialités Bo Bun et de bouchées froides ou Sur place ou à emporter estauration Rapide Thématisée spécialités de soupes Pho, despécialités de soupes Pho, de ou chaudes
  3. 3. STUBE Spécialités de produits germaniques La Restauration Spécialités de produits germaniques 3 unités à Paris dont 1 kiosque germaniques faits maison estauration Rapide Thématisée germaniques faits maison
  4. 4. COOS COOS Restauration rapide à base de couscous La Restauration Restauration rapide à base de couscous A composer soi-même, choix des taille de la box Sur place ou à emporter couscous estauration Rapide Thématisée couscous des ingrédients et de la
  5. 5. LA FABRICK DES DÉLICES Restauration rapide positionnée La Restauration Restauration rapide positionnée : la brick Préparée à la demande devant le Sur place ou à emporter Ateliers culinaires sur une spécialité orientale estauration Rapide Thématisée sur une spécialité orientale le client
  6. 6. Un thème à part, la pizza devient festive, les restaurateurs italiens produits La Restauration produits MADE IN ITALIE Thématique italienne attaquée par moderne Spécialités italiennes moins connues piadinas, arrancini, bar à mozzarella, devient de plus en plus chic et italiens ouvrent leur gamme de estauration Rapide Thématisée par un nouvel angle, décor connues : pizza à la taille, mozzarella, etc.
  7. 7. Monzu Pizza haut de gamme à la part La Restauration Pizza haut de gamme à la part Produits de qualité importés d’Italie Sur place ou à emporter estauration Rapide Thématisée d’Italie
  8. 8. La folie du burger, décliné sous gourmet, bio végétarien… Big Fernand La Restauration Big Fernand Spécialité de burgers à la française Joue sur le décalage terroir/burger Little Fernand et le hot dog Sur place ou à emporter sous toutes les formes, estauration Rapide Thématisée française terroir/burger
  9. 9. East Side Burger Spécialité de burgers végétariens Sur place ou à emporter La Restauration Sur place ou à emporter végétariens estauration Rapide Thématisée
  10. 10. Bagelstein Sandwich fait à la demande devant Choix du pain La Restauration Choix du pain Communication décalée Sur place ou à emporter 6 unités à Paris, 3 à Strasbourg devant le client estauration Rapide Thématisée Strasbourg et 2 à Lyon
  11. 11. La Restauration Manger vite mais bien Version Française Restauration rapide à la françaiseRestauration rapide à la française produits locaux Salades, wraps, burgers Sur place ou à emporter estauration Rapide « Healthy » Manger vite mais bien française avec utilisation defrançaise avec utilisation de
  12. 12. The Pita Pit Sandwiches pita préparés devant La Restauration Manger vite mais bien Sandwiches pita préparés devant Produits sains et de qualité Concept canadien devant le client estauration Rapide « Healthy » Manger vite mais bien devant le client
  13. 13. La Restauration Manger vite et consommer responsable Label Ferme Concept d’épicerie proposantConcept d’épicerie proposant mesure Produits locaux et de saison Produits achetés en direct à des producteurs légumes issus de l’agriculture raisonnée estauration Rapide « Healthy » Manger vite et consommer responsable sandwichs et salades sur-sandwichs et salades sur- producteurs de Haute-Savoie, raisonnée et pain cuit sur place
  14. 14. Boco Plats proposés dans des bocaux Recettes de chefs étoilés La Restauration Rapide Traditionalisation de la VAC Recettes de chefs étoilés 3 unités à Paris De nombreuses copies Sur place et à emporter bocaux apide Haut De Gamme Traditionalisation de la VAC
  15. 15. Julien Pluri-activités, boulangerie, pâtisserie, La Restauration Rapide Le développement commercial Pluri-activités, boulangerie, pâtisserie, traiteur, sandwicherie, bar, restaurant 3 lieux en 1 Plateaux repas Positionnement haut de gamme pâtisserie, apide Haut De Gamme Le développement commercial pâtisserie, restaurant gamme
  16. 16. La Restauration Rapide sucrée et coffee shop Comme à Lisbonne Café-épicerie fine spécialiséCafé-épicerie fine spécialisé pastel de nata (petit flan cuit dans feuilletée) Sur place ou à emporter apide Gourmande : pause sucrée et coffee shop spécialisé dans lespécialisé dans le dans une pâte
  17. 17. She’s Cake Bar à cheesecakes, sucrés et salés, La Restauration Rapide sucrée et coffee shop Bar à cheesecakes, sucrés et salés, Très visuel, positionnement haut Sur place ou à emporter salés, salon de thé apide Gourmande : pause sucrée et coffee shop salés, salon de thé haut de gamme
  18. 18. Livingstone Reprend de nombreux codes l’américaine Les hamburgers et la rôtisserie signature Carte étoffée avec des pièces salades et poissons Sur place uniquement codes du steakhouse à rôtisserie sont les plats pièces de viande grillée,
  19. 19. JO Le BoucherJO Le Boucher Restaurant autour de la viande Cuisine généreuse et faite maison Cadre moderne avec des connotations de la boucherie Accent sur l’accord viande/vin maison connotations de l’univers
  20. 20. Gira Conseil 95, boulevard Saint Tél. : 01 42 34 58 58Tél. : 01 42 34 58 58 Fax. : 01 70 73 45 55 Visitez le site de Gira Conseil... Gira Conseil 95, boulevard Saint-Michel - 75005 Paris Tél. : 01 42 34 58 58Tél. : 01 42 34 58 58 Fax. : 01 70 73 45 55 Visitez le site de Gira Conseil...

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