Este documento descreve os objetivos e conteúdos de um curso sobre dietética e confeção de alimentos. Aborda tópicos como as necessidades nutricionais do organismo, grupos alimentares, elaboração de planos alimentares, nutrição de acordo com a idade e doenças. Fornece também informações sobre os princípios gerais da confeção de alimentos e situações nutricionais especiais como desidratação, carências e desnutrição.

1. UFCD 3525
762190 - Assistente Familiar
e de Apoio à Comunidade
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Dietética e confeção dos alimentos

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Índice
Objetivos e conteúdos...........................................................................................................................................................................................3
Necessidades alimentares do organismo.....................................................................................................................................................5
Necessidades alimentares do organismo.....................................................................................................................................................5
Nutrientes energéticos e não energéticos ...................................................................................................................................................6
Grupos alimentares................................................................................................................................................................................................8
Nova roda de alimentos ....................................................................................................................................................................................11
Elaboração de planos nutricionais...............................................................................................................................................................13
Requisitos nutricionais e ingestões recomendadas ............................................................................................................................16
Dieta e grupo etário............................................................................................................................................................................................21
Nutrição segundo a idade: Idosos e adultos ............................................................................................................................................21
Princípios gerais da confeção ........................................................................................................................................................................25
Noções de dietética ............................................................................................................................................................................................25
Princípios gerais da confeção de alimentos.............................................................................................................................................26
Controlo das condições de preparação e distribuição de alimentos.............................................................................................31
Nutrição em situações especiais ...................................................................................................................................................................36
Desidratação ..........................................................................................................................................................................................................36
Carência proteica ou vitamínica....................................................................................................................................................................38
Desnutrição ..........................................................................................................................................................................................................40
Imobilização...........................................................................................................................................................................................................41
Infecção ....................................................................................................................................................................................................................42
Estados terminais................................................................................................................................................................................................44
Nutrição em determinadas doenças............................................................................................................................................................47
Úlceras gástricas e duodenais........................................................................................................................................................................47
Insuficiências biliares ........................................................................................................................................................................................48
Insuficiência cardíaca e hipertensão...........................................................................................................................................................51
Diabetes....................................................................................................................................................................................................................52
Obesidade................................................................................................................................................................................................................58
Bibliografia e netgrafia......................................................................................................................................................................................59

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Objetivos:
 Descrever as necessidades alimentares do organismo.
 Cuidar da dieta segundo o grupo etário.
 Reconhecer os princípios gerais da confeção de alimentos.
Conteúdos:
 Necessidades alimentares do organismo
 Necessidades alimentares do organismo
 Nutrientes energéticos e não energéticos
 Grupos alimentares
 Nova roda de alimentos
 Elaboração de planos nutricionais
 Requisitos nutricionais e ingestões recomendadas
 Dieta e grupo etário
 Nutrição segundo a idade
 Idosos
 Adultos
 Princípios gerais da confeção
 Noções de dietética
 Princípios gerais da confeção de alimentos
 Controlo das condições de preparação e distribuição de alimentos
 Nutrição em situações especiais
 Desidratação
 Carência proteica ou vitamínica

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 Desnutrição
 Imobilização
 Infecção
 Estados terminais
 Nutrição em determinadas doenças
o Úlceras gástricas e duodenais
o Insuficiências biliares
o Insuficiência cardíaca e hipertensão
o Diabetes
o Obesidade