Este documento fornece um manual de formação sobre higiene e segurança alimentar para operadores apícolas. O manual abrange tópicos como noções de microbiologia, higiene, conservação e armazenamento de alimentos, limpeza e desinfeção e a aplicação do sistema APPCC de análise de riscos. O objetivo é desenvolver os procedimentos adequados para as boas práticas de higiene na produção e confeção de alimentos apícolas.