O documento discute a alimentação e nutrição de idosos em lares e centros de dia. Ele define alimentação como o ato de obter alimentos para consumo e nutrição como os processos biológicos de digestão e absorção de nutrientes. O documento também descreve como a alimentação é voluntária enquanto a nutrição é involuntária. Ele ressalta a importância da nutrição para fornecer materiais necessários às atividades físicas, biológicas e mentais.

1. 50 Horas
UFCD 3550
Alimentação da
pessoa idosa em
lares e centros de
dia
Produção de manuais para formação
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762191 - AGENTE EM GERIATRIA

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Alimentação da pessoa idosa em lares e centros de dia UFCD 3550
Índice
Objetivos e conteúdos..............................................................................................................................................2
Alimentação e nutrição ...........................................................................................................................................3
Os cuidados com a alimentação do idoso .......................................................................................................5
Auxiliar a refeição......................................................................................................................................................9
A alimentação nos idosos independentes .......................................................................................................9
A alimentação nos idosos semi-dependentes.............................................................................................10
A alimentação nos idosos dependentes .......................................................................................................11
A alimentação do doente com sonda nasogástrica .................................................................................13
A alimentação nos idosos acamados .............................................................................................................15
Colaboração na preparação e confeção das refeições ............................................................................18
Técnicas de preparação e acondicionamento de refeições ligeiras e de suplementos
alimentares ..............................................................................................................................................................22
A preparação dos tabuleiros .............................................................................................................................27
A manipulação e conservação dos alimentos frescos e confecionados ...........................................28
Restrições dietéticas e condicionantes físicas da pessoa idosa ..........................................................32
Bibliografia e netgrafia ........................................................................................................................................42

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Objetivos
 Colaborar na preparação e confeção de refeições.
Conteúdos
 Auxiliar a refeição
 Colaboração na preparação e confeção das refeições
 Restrições dietéticas e condicionantes físicas da pessoa idosa

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Alimentação e nutrição
Alguns autores especialistas na área de alimentação e nutrição apresentam os
respetivos conceitos: a alimentação é definida como um ato voluntário e
consciente pelo qual o indivíduo obtém seus produtos para o consumo; nutrição é
a ciência que estuda as diversas etapas que o alimento sofre ao ser introduzido no
organismo onde ocorrem os processos de digestão, absorção, metabolismo e
eliminação de nutrientes. Teichmann (1987), também faz a diferenciação entre
estes termos relacionando-os de forma bem simples. Para o autor enquanto a
alimentação se dá de forma voluntária e consciente, a nutrição de forma involuntária
e inconsciente. Desta forma a alimentação pode ser educada, mas a nutrição não,
visto que as pessoas podem estar “bem” alimentadas, porém mal nutridas.
É através da nutrição que o indivíduo garante o material necessário às suas
atividades físicas, biológicas e mentais, para que com saúde possa normalmente
nascer, viver e reproduzir-se. A alimentação normal que favorece a perpetuação dos
caracteres biológicos do indivíduo e da espécie através das gerações. (KRAUSE, 2005)