1. V itaminas

3. Vitaminas
 Entre los años 1906 y 1912 el gran bioquímico inglés Sir Frederick Hopkins,
fue quien propuso para esas sustancias desconocidas que hoy llamamos
vitaminas el nombre de "factores accesorios de la alimentación ".
 El descubrimiento de las vitaminas ha escrito una de las páginas más
brillantes de la ciencia moderna y ha sido el resultado de la estrecha
colaboración entre las distintas disciplinas científicas.

4. concepto de Vitaminas
Las vitaminas (del latín vita (vida) , con el
sufijo latino ina "sustancia").son compuestos
heterogéneos imprescindibles para la vida, que
al ingerirlas de forma equilibrada y en dosis
esenciales puede ser trascendental para
promover
el
correcto
funcionamiento
fisiológico.

5. generalidades de
Vitaminas
 Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no
son propiamente enzimas) grupos prostéticos de las
enzimas.
 Los requerimientos mínimos diarios de las vitaminas no son
muy altos, se necesitan tan solo dosis de miligramos o
microgramos contenidas en grandes cantidades
(proporcionalmente hablando) de alimentos naturales.

6. generalidades de
Vitaminas
Requerimiento
diario de:
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitamina B1
Vitamina B2
Vitamina B3
Vitamina B6
Vitamina B12
Vitamina C
Hombres
Mujeres
900 µg
700 µg
5 µg
15 mg
120 mg
1.2 mg
1.3 mg
16 mg
90 mg
1.1 mg
1.1 mg
14 mg
1.3 mg
2.4 µg
2.4 µg
90 mg
75 mg
La tabla muestra los requerimientos diarios de vitaminas para una persona promedio con
edad entre 19 y 50

7. generalidades de
Vitaminas
 Está demostrado que las vitaminas del grupo "B"
(complejo B) son imprescindibles para el correcto
funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal.
 Las vitaminas no producen energía y por tanto no
implican calorías. Intervienen como catalizador en las
reacciones bioquímicas provocando la liberación de
energía.
 Frutas y verduras, una buena fuente de vitaminas.

8. Clasificación de las vitaminas
 Las vitaminas se pueden clasificar según su
solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo
son en lípidos liposolubles. En los seres humanos
hay 13 vitaminas, 9 hidrosolubles (8 del complejo B
y la vitamina C ) y 4 liposolubles (A, D, E y K).
 Las vitaminas liposolubles son compuestos
hidrófobos apolares que solo pueden absorberse
de manera eficiente cuando la absorción de grasa
es normal.

9. vitaminas liposolubles.
Vitamina (A)

las formas activas de la vitamina son el retinol, el retinal (retinaldehido) y el acido
retinoico.

el B -caroteno y otros carotenos son la fuente principal de vitamina a , en el cuerpo
estos carotinoides se esciende primero en retinol y a continuación se convierten
en otros metabolitos de la vitamina A

el retinol se convierte en el cuerpo en retinol fosfato , el retinol fosfato resulta
actuar como dador de glucosilos en las síntesis de algunas glucoproteinas y
muco polisacáridos .
 el retinol y el acido retinoico

10. vitaminas liposolubles.
 la vitamina a se asocia reversiblemente a las proteínas
visuales las (opcinas). cuando la luz incide sobre la retina ,
se desencadena una serie de proseos bioquímicos
complejos quedan como resultado la generación de un
impulso nervioso.
 la deficiencia de vitamina a puede dar lugar a anemia
provocada por la movilización defectuosa de hierro desde
el hígado.
 las carencias leves de vitamina a se caracterizan por :
• hiperqueratosis folicular()
• la ceguera nocturna
• xeroftalmia

11. B-CAROTENO( ANTIOXIDANTE)
RETINOL
(HORMONA ESTEROIDEA)
RETINAL
(CICLO VISUAL)
ACIDO RETINOICO
(HORMONAS ESTEROIDEAS)
RETINIL
(SÍNTESIS DE
GLUCOPROTEINAS)

12. Vitamina (A): derivados
ß­Caroteno
11­Cis­Retinal
Retinol
Acido Retinoico
Retinol fosfato

13. VITAMINA (D)

el colecalciferol (d3) se produce en la piel por medio de
irradiación ultravioleta de la 7-deshidrocolesterol
 la leche , la mantequilla y otros alimentos son ricos en
ergocalciferol (d2) .

el colecalciferol y el ergocalciferol se metabolizan de manera
idéntica ambos se transporta al hígado donde se forma el
derivado 25-hidroxi . El 25 hidroxicolecalciferol es principal
derivado circulante de vitamina d siendo convertido a su vez
en los túbulos proximales del riñón en el
derivado 1 –a,25 dihidroxicolecalciferol .

14.  La reacción a Los niveles bajos de calcio sérico se
caracteriza por el aumento de la pth y el
1.25(oh)2d.
 Niveles elevados de calcio sérico bloquean la
producción de pth .los bajos niveles de pth permite
que se metabolice 25-(oh)d a 24, 25 (oh)d y no la
1.25(oh)2d.

15. ESTRUCTURA DE LA VITAMINA D Y SUS
DERIVADOS

16. VITAMINA D Y HOMEOSTASIS DEL CALCIO

17. VITAMINA D Y HOMEOSTASIS DEL CALCIO

18. VITAMINA (E)




La vitamina e es una mescla de tocoferoles .el a-tocoferol es la
forma mas potente de vitamina e.
El a-tocoferol parece jugar un papel en la respiración celular
,estabilizando la ubiquinona o colaborando en el transporte de
electrones hacia esta.
también parece facilitar la síntesis de hemo al incrementar los
niveles del acido &-aminolevulinico ala sintasa y ala deshidrasa.
Un papel importante del a-tocoferol en humanos Es impedir la
oxidación de LDL ,dado que parece que la forma aterogenica de la
LDL es la oxidada .

19. VITAMINA (E)

20. VITAMINA (k)
 La vitamina k se encuentra de forma natural como k1
(fitilmenaquinona ) en las verduras k2 (multiprenilmenaquinona) ,
que sintetiza las bacterias intestinales.
 La vitamina k1 es necesaria para la conservación de diversos
factores de coagulación y de precursores de la protrombina al
estado activo.
 La vitamina k podría ser importante en el proceso de formación
ósea . El único síntoma fácilmente detectable de carencia de
vitamina k en el ser humano es el aumento en el tiempo de
coagulación

21. VITAMINA (k)
Vitamina K1
Vitamina K2

22. VITAMINAS
HIDROSOLUBLES
• Complejo B:
♠ B1 = Tiamina.
♠ B2 = Riboflavina.
♠ B3 = Niacina.
♠ B5 = Ácido Pantoténico.
♠ B6 = Piridoxal.
♠ B8 = Biotina.
♠ B9 = Ácido fólico.
♠ B12 = Metilcobalamina
• Vitamina C = Ácido ascórbico.

23. Cofactores:
Son sustancias necesarias para la actividad de muchas
enzimas. Pueden ser iones o coenzimas.
Apoenzima + cofactor(s) ---------- Holoenzima (Activa)
Cofactores
Iones
Activadores
(leve)
Coenzimas
Metalo
(fuerte)
Cosustratos Grupo
(Leve)
prostético
(Fuerte)

25. VITAMINA B1 TIAMINA
• Antineurítica, antiberiberi.
• Estructura Química: Pirimidina + Anillo de tiazóico

26. VITAMINA B1 TIAMINA
•R.D.R: Niños: 0.5 mg/día, Adultos: 1 - 1,5 mg. Según
ingesta carbohidratos.
• Fuentes: Tejidos animales (Carne cerdo y vísceras,
cereales y leguminosas).
• Coenzima: Pirofosfato de tiamina (TPP).
Reacciones de descarboxilación y transcetolación.
• Deficiencia: Beriberi (Neuropatía periférica,
anorexia, fatiga), Insuficiencia cardiaca y edema y
Encefalopatía Wernicke – Korsakow (Alcoholismo y
drogas - mareos, insomnio, trastornos del equilibrio,
confusión mental, alucinaciones, delirio, coma y
muerte).

27. Enzimas que utilizan PPT
 Enzimas que utilizan PPT:
 Complejo Piruvato deshidrogenasa
(metabolismo de carbohidratos).
 Complejo alfa cetoglutarato
deshidrogenasa (ciclo de acido
cítrico)
 Complejo cetoacidos
deshidrogenasa (metabolismo de
leucina, isoleucina y la valina)

28. Tiamina
Coenzima: Pirofosfato de tiamina

29. Piruvato deshidrogenasa
 La función de PPT para la piruvato de
deshidrogenasa hace que, en caso de
deficiencia, se altere la conversión de de
piruvato a acetil coA.

30. VITAMINA B2 RIBOFLAVINA
• Estructura Química: Ribitol + isoaloxacina.
(Flavina = amarillo).

31. VITAMINA B2 RIBOFLAVINA
•R.D.R: 0,5 mg en niños y 2 mg en adultos. Según
ingesta proteínas
• Fuentes: Leche, granos, leguminosas, huevo y
carne magra.
• Coenzima: mononucleotido de flavina (FMN) y
dinucleotido de adenina y flavina (FAD)
Reaccionnes de Oxidorreducción (portadores de
electrones).
• Deficiencia: Arriboflavinosis (Anemia, queilosis,
lengua color magenta, dermatitis seborreica y
fotofobia).

32. Riboflavina:
Coenzimas:
FAD
FMN

33. COENZIMAS DE FLAVINA
Son portadoras de electrones en las
reacciones de oxidorreducion que incluyen:
• La cadena respiratoria mitocondrial
•Enzimas claves en la oxidacion de acidos
grasos y los aminoacidos, así como algunas
del ciclo del acido citrico.

34. VITAMINA B3 - NIACINA
No es una vitamina en términos estrictos porque
puede sintetizarse en el cuerpo a partir del
aminoácido esencial triptófano.
•Estructura Química: Piridina.

35. VITAMINA B3 - NIACINA
• R.D.R: Niños: 5 - 8 mg. Adultos: 18 - 29 mg.
Cada 60 mg de triptófano generan 1 mg de
niacina.
• Fuentes: Maíz, vegetales y animales.
• Coenzimas: NAD, NADP.
Reacciones de oxidorreducción.
• Deficiencias: Pelagra (Diarrea, Demencia,
Dermatitis), enfermedad de Hartnup y síndrome
carcinoide maligno.

36. NAD
NADP

37. VITAMINA B5 – ÁCIDO
PANTOTÉNICO
• Estructura Química: Ácido pantoico - β alanina .

38. VITAMINA B5 – ÁCIDO
PANTOTÉNICO
• R.D.R: Niños 2 - 7 mg. Adultos 4 - 7 mg.
• Fuentes: Alimentos origen animal, cereales
enteros y legumbres.
• Coenzima: CoA (Reacciones de acido citrico,
oxidacion de los acidos grasos, sintesis de
acetilacion y colesterol) y ACP (sintesis de acidos
grasos).
• Deficiencia: Rara. Animales: Hemorragia
suprarrenal, dermatitis, anorexia, úlceras
duodenales y retardo crecimiento.

39. Acido pantotenico:
Coenzima: coenzima A (CoASH)

40. VITAMINA B6
• Estructura Química: Pirimidina.
Piridoxal, piridoxina. y piridoxamina.

41. VITAMINA B6
• R.D.R: Niños: 0.3 – 1 mg. Adultos: 2 mg. Según
ingesta proteínas.
• Fuentes: Hígado, carnes, pescado, aguacates,
bananos, vegetales y huevos.
• Coenzima: Fosfato de pridoxal (PLP).
Metabolismo aminoácidos (transaminaciones y
descarboxilacion).
• Deficiencia: Neuropatía periférica, dermatitis,
glositis

42. Piridoxina
Coenzima:
Fosfato de
piridoxal.

43. VITAMINA B8 - BIOTINA
• Estructura Química: derivado imidazólico.

44. VITAMINA B8 BIOTINA
• R.D.R: Niños: 10 – 30 µg. Adultos: 100 µg. .
• Fuentes: Bacterias intestinales
• Coenzima: Biocitina. Carboxilación (transferir
bioxido de carbono).
• Deficiencia: Avidina (Huevo). Depresión,
dermatitis, mialgias y alucinaciones.
Inmunosupresión (Niños)

45. VITAMINA B9 – ÁCIDO
FÓLICO
• Estructura Química: Pterina – PABA –
glutamato.

46. VITAMINA B9 – ÁCIDO
FÓLICO
• R.D.R: Niños 25 µg. Adultos 150 µg.
• Fuentes: Hojas verdes, hígado, levadura.
• Coenzima: Acido tetrahidrofolico (TH4),
producido en células intestinales por folato
reductasa, ligada a NADPH+H.
• Transportador intermediario de grupos con un
átomo de carbono, especialmente grupos formilo,
que se precisa en la síntesis de purinas.
• Deficiencia: Anemia megaloblástica, defectos
del tubo neural (Espina bífida).

47. VITAMINA
B9

48. VITAMINA B12
• Estructura Química: Corrinoides: anillo corrina
y cobalto.

49. VITAMINA B12
• R.D.R: Niños 0.3 -1.5 µg. Adultos 2 µg.
• Fuentes: Bacterias intestinales. Alimentos origen
animal.
• La absorcion de la vitamina B12 requiere de las
proteinas de union: Factor intrínseco;
Transcobalamina
Coenzima: desoxiadenosilcobalamina.
(transformación del metilmalonil-CoA en succinilCoA y transformación
del aminoácido homocisteína en metionina).
•Deficiencia: Anemia perniciosa (Megaloblastosis
y síntomas neurológicos. Glositis)

50. VITAMINA B12
Existen tres enzimas dependientes de la vitamina
B12: la metilmalonil CoA mutasa, la leucina
aminomutasa y la metionina sintasa.

51. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA
COENZIMA
REACCIÓN o PROCESO
TIAMINA
(B1)
Pirofosfato
de tiamina
(TPP)
Descarboxilación, transferencia
de grupos aldehido
RIBOFLAVIN FMN y FAD
A (B2)
Oxido- reducciones
ACIDO
NICOTÍNICO,
NIACINA
(B3)
Oxido-reducciones
ACIDO
PANTOTÉNI
CO (B5)
NAD y
NADP
Coenzima A Transferencia de grupos acilos
(CoA)

52. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA
COENZIMA
REACCIÓN o PROCESO
B6
Fosfato de
piridoxal (PLP)
Transferencia de grupos
amino
BIOTINA
(B8)
Biocitina
Carboxilaciones
ACIDO
FÓLICO
(B9)
Tetrahidrofolato
(TH4)
Transferencia de grupos de
un solo carbono
B12
Metilcobalamina
Cobamida
Transferencia de grupos de
un solo carbono
C
Acido ascorbico
Hidroxilaciones

53. VITAMINA
CONSECUENCIA DE LA DEFICIENCIA
TIAMINA
Beriberi( Pérdida de peso, cardiopatías,
neurológicas)
RIBOFLAVINA
Queilosis, estomatitis angular (lesiones en
boca) y glositis (Lengua color magenta)
NIACINA
Pelagra (Dermatitis, Demencia y Diarrea)
ACIDO
PANTOTÉNICO
?
B6
Neuropatía periférica, depresión,
convulsiones y anemia sideroblástica.
BIOTINA
Depresión, mialgias y fatiga muscular
ACIDO FÓLICO
Anemia megaloblástica, defectos en tubo
neural
B12
Anemia perniciosa, acidosis metilmalónica
C
Escorbuto (Encías inflamadas y sangrantes,
hemorragias subdérmicas)

54. ACIDO ASCÓRBICO ES UNA
VITAMINA SOLO PARA
ALGUNAS ESPECIES
 La vitamina c es una vitamina para humanos y
otros primates, murciélagos , aves paserinas y la
mayoría de los peses e invertebrados ;otros
animales lo sintetizan como intermediario en la vía
del acido irónico del metabolismo de la glucosa

55. LA VITAMINA C ES LA
COENZIMA PARA DOS
GRUPOS DE HIDROXILASAS
 El acido ascórbico cumple funciones especificas en
las hidroxilasas que contiene cobre y hierro
vinculadas con el alfa –cetoglutarato
 También aumenta la actividad de barias encimas
mas in Vitro, aunque esta es una acción reductora
inespecífica

56.  La
dopamina
beta
–
hidroxilasas
es una encima que contiene cobre
:
 La peptidilglicina-hidroxilasa: tambien necesita
ascorbato para la reducción de cobre
 La prolina y lisina hidroxilasas : son necesarias
para la modificación posterior ala síntesis de Pro
colágeno a colágeno

57. LA DEFICIENCIA DE
VITAMINA C CAUSA
ESCORBUTO
 Los signos de deficiencia de vitamina c incluyen
cambios cutáneos , fragilidad de los cambios
sanguíneos, deterioro de las encías, perdida de
dientes y fractura ósea muchos de los cuales
pueden atribuirse alas síntesis deficiente de
colágeno

58. PUEDECER BENEFICA LA
INGESTA ALTA DE VITAMINA
C
 Con una ingesta superior aproximadamente
100mg/dia, se satura la capacidad del cuerpo para
metabolizar la vitamina c y cualquier cantidad
adicional que ingiera se excreta en la orina

59. MINERALES
 Muchos de los minerales esenciales son
abundantes en los alimentos y es probable que la
mayoría de las personas que ingieren una dieta
mixta normal reciban la dosis adecuada

61. CALCIO
 Es el mineral mas abundante del cuerpo .la mayor
parte se encuentran en los huesos , pero la
pequeña cantidad de calcio que se encuentra fuera
de ellos participa en un serie de procesos
esenciales
 El calcio se requiere para la actividad de muchas
encimas intervienen en algunas repuestas
hormonales y es esencial para la coagulación de la
sangre
 También es esencial para la contracción muscular y
para la irritabilidad neuro muscular normal

62. MAGNECIO
 Se precisa para muchas actividades enzimáticas,
en particular , aquellas que implica el ATP
formando un complejo ATP- magnesio , y para la
transmisión neuro muscular
 Los síntomas principales de la carencia de
magnesio son debilidad temblores y arritmia
cardiaca

63. SODIO
 Es un metal alcalino blando, untuoso, de color
plateado, muy abundante en la naturaleza,
encontrándose en la sal marina y el mineral halita.
Es muy reactivo, arde con llama amarilla, se oxida
en presencia de oxigeno y reacciona violentamente
con elagua.
 Funcion : juega un importante papel en los
procesos fisiologicos del organismo humano
 Hipernatremia : Se considera hipernatremia cuando
la concentración de sodio en plasma o sangre es
mayor a 145 meq/L.

64. POTASIO
 Es un metal alcalino, blanco-plateado que abunda en la
naturaleza, en los elementos relacionados con el agua
salada y otros minerales. Se oxida rápidamente en el aire, es
muy reactivo, especialmente en agua, y se parece
químicamente al sodio. Es un elemento químico esencial.
 Funcion:Está involucrado en el mantenimiento del equilibrio
normal del agua, el equilibrio osmótico entre las células y
el fluido intersticial2 y el equilibrio ácido-base, determinado
por el pH del organismo. El potasio también está involucrado
en la contracción muscular y la regulación de la actividad
neuromuscular, al participar en la transmisión del impulso
nervioso a través de los potenciales de acción del organismo
humano.