Achard de légumes île de La Réunion

1. Achard de légumes

2. D’abord, on prépare les légumes. Ici les haricots
verts équeutés puis fendus en 4 et coupés en 2 ou
en 3 dans la longueur.

3. Puis on émince le chou pas trop finement.

4. Enfin, on râpe les carottes.

5. Passons maintenant à la cuisson

6. On commence par faire revenir dans le huile le gingembre
que l’on a d’abord pilé avec du sel.

7. On ajoute au gingembre pilé les oignons émincés
pas trop finement

8. Quand les oignons commencent à devenir
transparents, on ajoute le curcuma.

9. On ajoute ensuite les légumes un a un, ici les
carottes. Puis on couvre, ensuite les haricots
verts, puis en dernier le chou.

10. Quand on a ajouté tout les
légumes, on complète la
préparation de thym frais
ou sec (ici le thym est
frais), puis on laisse cuire
le tout sur feux vif deux
minutes (pas plus ! ). Les
légumes ne doivent pas
rendre leur eau.
Au bout de ces deux
minutes, on retire la
cocotte du feu et on
ajoute 2 cuillères à soupe
de vinaigre.

11. Laissez ensuite refroidir l’achard à demi couvert
(ici grâce aux cuillères glissées sous le couvercle),
pour que les légumes restent croquants.

12. N’oubliez pas d’ajouter du poivre à votre goût.
C’est prêt !