LES LIPIDES
LES ACIDES GRAS
LES GRAISSES
CATABOLISME DE LIPIDES
LES GRAISSES SERVENT A QUOI?
1. Source d’énergie
2. 1g = 9 kcal
3. Aident dans l’absorption des
vitamines A,D?E,K
4. Se di...
AG SATURES – LIAISONS SIMPLES
 Solides à la température ambiante
 Plutôt d’origine animale (huile de
palme, huile de coc...
 liaisons simples
Absorbés
rapidement par
les adipocytes
Propriétés
inflammatoires
(augmentation
CRP réactive,
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ACIDES GRAS INSATURES
 Liquides à la
température ambiante
 Plutôt dans les végétaux
 Monoinsaturés
 Polyinsaturés
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QUELS SONT LES ALIMENTS QUI AIDENT À
BRULER LES GRAISSES AVANT D’ÊTRE
STOKES?
 THERMOGENIQUES:
 Piments
 Thé vert
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SATURES 10% MONIINSATURES ¨POLYINSATURES
VIANDES
COCO (satiété)
PALME
CACAO
FROMAGE
VIANDE HACHEE
CHARCUTERIE
OMÉGA 9
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ACIDES GRAS TRANS
ACIDES GRAS TRANS
ACIDE GRAS TRANS
ACIDES GRAS TRANS
TESTE DE LA SERVIETTE
ET DU POT
Famille de 4 personnes: 1litre d’huile /mois
1 personne : 250 ml d’huile totale/mois
CONCLUSION
 Restriction AG saturés ( graisse visible) = 10%
 Privilégier les AG insaturés surtout oméga 3 rapport 4/1
 ...
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Les graisses et notre alimentation

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Quelles sont les bonnes graisses? Les mauvaises? Pou quoi les graisses font grossir? Comment les équilibrer dans notre assiette?

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Les graisses et notre alimentation

  1. 1. LES LIPIDES LES ACIDES GRAS LES GRAISSES
  2. 2. CATABOLISME DE LIPIDES
  3. 3. LES GRAISSES SERVENT A QUOI? 1. Source d’énergie 2. 1g = 9 kcal 3. Aident dans l’absorption des vitamines A,D?E,K 4. Se divisent en AG saturés et insaturés et « TRANS »
  4. 4. AG SATURES – LIAISONS SIMPLES  Solides à la température ambiante  Plutôt d’origine animale (huile de palme, huile de coco, lait)  Risque d’augmentation du LDL  10% maximum par jour
  5. 5.  liaisons simples Absorbés rapidement par les adipocytes Propriétés inflammatoires (augmentation CRP réactive, cholestérol, …) Doubles liaisons Famille oméga 3 et oméga 6 Plus bénéfiques : propriétés anti- inflammatoires W3 AG SATURES AG INSATURES
  6. 6. ACIDES GRAS INSATURES  Liquides à la température ambiante  Plutôt dans les végétaux  Monoinsaturés  Polyinsaturés  Réduction LDL augmentation du HDL
  7. 7. QUELS SONT LES ALIMENTS QUI AIDENT À BRULER LES GRAISSES AVANT D’ÊTRE STOKES?  THERMOGENIQUES:  Piments  Thé vert  Gingembre  ACTIVITE PHYSIQUE PROGRAMMES ET NON PROGRAMMES
  8. 8. SATURES 10% MONIINSATURES ¨POLYINSATURES VIANDES COCO (satiété) PALME CACAO FROMAGE VIANDE HACHEE CHARCUTERIE OMÉGA 9 AVOCAT OLIVE TOURNESOL OMEGA 6/3 MAIS(6) SOJA TOURNESSOL Graines de LIN (3) et CHIA SAUMON COLZA CAMELINE OLEAGINEUSE AG TOTAL = 30% 10% SATURES 20% MONO et POLY
  9. 9. ACIDES GRAS TRANS
  10. 10. ACIDES GRAS TRANS
  11. 11. ACIDE GRAS TRANS
  12. 12. ACIDES GRAS TRANS
  13. 13. TESTE DE LA SERVIETTE ET DU POT Famille de 4 personnes: 1litre d’huile /mois 1 personne : 250 ml d’huile totale/mois
  14. 14. CONCLUSION  Restriction AG saturés ( graisse visible) = 10%  Privilégier les AG insaturés surtout oméga 3 rapport 4/1  Respecter 30% d’AG par jour  On parle d’un « fil d’huile d’olive, de colza …  Observer si l’aliment brille  Verre teinté, extra vierge et pur  Olive hors du frigo, conservation

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