Trabajo final grupo 102058_97

Preparado Por:
CAROLINA ARCINIEGAS C.C.29.707.646
LADY JOHANNA BAENA SALAZAR C.C. 29.676.788
LINA FERNANDA CONTO ALBORNOZ C.C. 29.683.564
MARYBEL QUEVEDO BARREIRO C.C. 29.704.961

Grupo: 102058_97
Tutor
GERARDO AUGUSTO ALFONSO
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA
UNAD

Panadería “BLÉ BAKERY

COLOMBIA
2013

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
PANADERÍA
Y
PASTELERÍA
EN
EL
BARRIO
GUAYACANES DEL SUR DE LA CIUDAD DE PALMIRA”

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA

Palmira es una ciudad del departamento del Valle del Cauca que actualmente cuenta
aproximadamente con 380.000 habitantes, se ha convertido en una ciudad para invertir,
Actualmente se adelanta numerosos proyectos enfocados en su gran proporción a
interés social, también se pueden encontrar más de 80 tiendas para hacer compras,
pagar servicios y encuentra entretenimientos en cualquier tiendas ubicadas por toda la
ciudad, pero desafortunadamente hay necesidades básicas insatisfechas en algunos
productos y servicios, como es la falta de panaderías y pastelería en el barrio
Guayacanes del Sur de la ciudad , ya que hay muy pocas lo cual genera que sus
habitantes tengan que recorrer grandes distancias para adquirir este alimento básico que
forma parte de la dieta diaria tradicional de los Colombianos, viéndose afectados de
manera económica y en tiempo por tener que desplazarse a grandes distancias para
obtener un producto fresco, o en el peor de los casos, tener que cambiar sus hábitos
alimenticios,
restringiéndose
de
consumir
derivados
de
las
harinas.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
?Será factible la creación de una panadería y pastelería en el barrio
Guayacanes del sur de la ciudad de Palmira?

JUSTIFICACIÓN
Los seres humanos, trabajamos en pro de suplir
las necesidades; ya sean individuales o de
bien común, haciendo que nuestra vida sea
más fácil y llevadera, la alimentación es una
necesidad primaria. (Pirámide de necesidades
de Maslow)

Figura 2. Pan y Harina

Dentro de la alimentación el pan que es un
alimento valioso y fundamental, los cereales y
principalmente el trigo, constituyen el principal
alimento del hombre. Desde el punto de vista
nutricional, proporciona en un aporte
moderado
de
energía,
cantidades
apreciables
de
diversos
macro
y
micronutrientes. Debido a la importancia que
este tipo de alimento representa en la dieta
humana, se ve la necesidad de la creación de
una panadería y pastelería en el barrio
Guayacanes del sur de la Ciudad de Palmira,
ya que hay muy pocas para que los
habitantes del barrio no tengan que recorrer
grandes distancias en condiciones de
dificultad para abastecerse de estos alimentos
con cierta periodicidad que les proporciona el
pan fresco y de calidad, también
para Fuente : Galería - Fondo de pantalla Pan Y Harina
mejorar la calidad de vida de sus habitantes, wallpaper
contribuir al desarrollo socioeconómico de la
ciudad y del sector, generando empleos
directos e indirectos, lo cual sería benéfico
para todos los involucrados.

OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio que
permita determinar la
factibilidad,
para
la
creación
de
una
panadería y pastelería
en
el
barrio
Guayacanes del Sur de
la ciudad de Palmira, en
el año 2014.
Panadería “BLÉ BAKERY

OBJETIVOS ESPECÍFICOS



Realizar un estudio de mercado en el barrio Guayacanes
del sur de la ciudad de Palmira, que permita determinar el
producto a ofrecer, los posibles consumidores, la cantidad
y precio.



Realizar un estudio técnico que me permita determinar el
tamaño de la panadería y pastelería, su localización, las
necesidades tecnológicas e infraestructura y recurso
humano, aspectos normativos, entre otros.



Realizar un estudio de Financiero para un profundo
diagnostico actual sobre la viabilidad del proyecto

MARCO DE REFERENCIA
MARCO CONTEXTUAL


Tercer Encuentro Regional de Panaderías, Cafeterías y Afines”, adelantado
por FENALCO en Bogotá, en marzo de 2006, se señaló que Colombia
consume un promedio de 20 kilos anuales de pan per cápita. La tendencia del
consumo de pan en Colombia se viene caracterizando por un profundo
desconocimiento de la verdadera importancia nutricional de este producto
tanto por el público en general, pero lo más grave, por el sector médico, en el
que los nutricionistas no consideran la amplísima gama de productos
panificados que se pueden ofrecer al público. Esta desinformación se ha
justificado por el pobre desarrollo del portafolio de la industria nacional que ha
menos preciado la versatilidad de las actuales materias primas, la capacidad
de su personal pero sobre todo, las necesidades del mercado.



La actividad de la panadería ocupa el primer lugar en el consolidado nacional
de personal ocupado por la microempresa. Del total nacional 1799.087
empleados, el 23.3% corresponde a actividades de manufactura y de estas
3,69% los genera la panadería, es decir, que un 70.6% es el personal
ocupado por la microempresa de panificación, Con respecto a la totalidad del
sector.”

MARCO DE REFERENCIA
REFERENTES CONCEPTUALES


Palmira es una ciudad del departamento del Valle del Cauca que actualmente cuenta aproximadamente con
380.000 habitantes.



La ISO 22000 está basada en la gestión de los procesos en alimentos; hace referencia al cumplimiento de los
requisitos legales y reglamentarios (HACCP); incluye requisitos de control de procesos y del producto y van
hacia la mejora de los mismos; su objetivo la satisfacción del cliente y es de carácter internacional.



Las ISO 14000 se orienta a un correcto manejo medio ambiental (evaluación y mitigación del impacto medio
ambiental) y la ISO 18000, a un manejo de la Salud Ocupacional.



Min salud: Regula la actividad panificadora a través de la ley 9/ 97 y el decreto 3075 de diciembre 23 de 1997.



La Cámara de Comercio: Organización que permite la formalización legal de la actividad empresarial.



Superintendencia de Industria y Comercio: Se encarga, a través del Icontec, de regular, establecer y hacer
cumplir las normas de calidad para todos los productos de la cadena productiva de la industria panificadora.



INVIMA: Es el ente de vigilancia y control para alimentos y medicamentos.



ICONTEC: Instituto Colombiano de Normas Técnicas. Creado en 1963 como entidad privada sin ánimo de
lucro, en Santafé de Bogotá, con el propósito de desarrollar actividades técnicas de normalización,
certificación y difusión de información especializada en temas de calidad y productividad.

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO
O SERVICIO
Figura 3. Panadería, Pastelería, Repostería

Este proyecto tiene como fin ofrecer:
Pan tradicional, elaborado mediante la cocción en hornos panificadores de una masa que
típicamente resulta de mezclar harina de trigo, sal y agua, fermentada al agregarles
levaduras activas.
Productos sustitutos y complementarios como:
•

Pasteles.

•

Crema chantilly, fudge, manjar blanco, frutas secas, queques, bizcochuelos, galletas,
biscochos, frutas de estación, yogurt, chocolates, caramelos.
Otros productos que no sean producidos por la empresa:
Dulces
Leche Derivados lácteos
Jugos naturales
Bebidas gaseosas y jugos

•
•
•
•
•

Para distribuirlos en forma directa, y se podrá consumir en la panadería o llevarlo a casa en
empaques tradicionales, también se ofrecerá servicio a domicilio del producto

DESCRIPCIÓN DE LOS CONSUMIDORES
O BENEFICIARIOS DEL PRODUCTO

Panadería Sol de Mayo

Este Proyecto va dirigido a toda la comunidad y en especial a los
habitantes del barrio Guayacanes del sur de la Ciudad de
Palmira que poseen pocas Panaderías y pastelerías cerca para
suplir su necesidad de comprar pan fresco.
También pretende acoger tanto a transeúntes, estudiantes de la
universidad nacional y trabajadores de las diferentes empresas
que hay alrededor del lugar para suplir igualmente su necesidad
de alimento y de merendar a cualquier hora del día con la
diversidad de productos que se ofrecerán.

RESULTADOS DEL ESTUDIO DE MERCADO
ANÁLISIS DE LA DEMANDA



Se tiene alrededor de 85 familias directamente en el
sector de las cuales se estima un porcentaje del 60% de
ellas para el consumo de los productos ofrecidos, ya que
en el sector hay poca competencia cercana.



Se cuenta con hay aproximadamente 1.000 estudiantes
de la Universidad Nacional de los cuales se espera que un
65% de ellos harán uso de este servicio para consumir sus
productos
directos o indirectos ofrecidos, de igual
manera se espera un alto porcentaje en personas del
común (transeúntes) ya que esta es una vía principal y
conduce a corregimientos y municipios vecinos.

ANÁLISIS DE LA OFERTA

Como fuente de información primaria se utilizo la
observación, y se realizaron encuestas donde encontró
que hay muy pocas panaderías en el barrio, y la mayor
influencia de clientes son habitantes del barrio y
estudiantes y profesores de la Universidad Nacional y
donde desearían tener una panadería cerca para
consumir estos productos en la jornada de descansos o
cuando se termina la jornada académica.
Por lo cual se Plantea que la panadería este ubicada lo
mas cerca posible de la Universidad Nacional donde se
espera que las ventas desciendan durante el fin de
semana,
y en los periodos receso académico y
vacaciones.


ANÁLISIS DE PRECIO
Al ser una empresa innovadora y contar con poca
competencia, no se estará condicionados a la oferta y la
demanda, donde se manejará los precios de acuerdo a los
costos unitarios de producción de los productos, teniendo
en cuenta un margen razonable de utilidad y así establecer
el precio de venta.

RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
CÓMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO


LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
La panadería y pastelería, estará
ubicada en el barrio Guayacanes del
Sur de la ciudad de Palmira Valle,
específicamente en la carrera 32 con
calle 16 esquina, esto con el fin de
aprovechar su ubicación a orillas de
carretera; pues la carrera 32 es una vía
muy transitada por parte de los
estudiantes de la Universidad Nacional
de
Colombia,
trabajadores
de
Harineras del Valle, motoristas de la
empresa de Transportes Montebello y
los habitantes del barrio y sus
alrededores.

Para la construcción de esta Panadería
se ha elegido un emplazamiento que
disponga de unas óptimas condiciones
de vías de comunicación para el
tránsito
de
mercancías
y
hay
disponibilidad de materias primas,
servicios públicos, mano de obra y
clientes potenciales.


NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
El proyecto inicialmente contara con poco personal debido que al empezar hay una a baja producción, el personal que se
necesita:


Panadero (1) quien elaborara los productos de panadería con los estándares de calidad. La selección tiene que
hacerse con mucho cuidado, quien debe dominar las reglas de higiene y protocolo del trabajo encomendado.



Auxiliar de Panadería (1) le colabore al panadero.



Gerente (1) Quien estará a cargo de representar legalmente y e implementar políticas y estrategias de venta que
permita alcanzar los objetivos.



Personal de Ventas. (2)Debe ser dinámica, tener buena presencia, estar capacitado en software y estar capacitada
dispuesta a asesorar a los clientes y resolverle las inquietudes de los clientes.



Contador (1) que se encargue de colaborar en la contabilidad de la empresa.
COSTO DE MANO DE OBRA
Cuadro 8

NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Inversión en Maquinarias, Equipos Muebles y Enseres
Cuadro 2

1

$2.599.900

$2.599.900

Cortadora industrial
Horno rotativo a gas
Freidora

1
1
1

$7.500.000
$14.000.000
$2.500.000

$7.500.000
$14.000.000
$2.500.000

1

$3.800.000

$3.800.000

1
1

$3.000.000
$79.499

$3.000.000
$79.499

Registradora

1

$330.000

$330.000

10 años

Vitrina panorámica
Juego de Bandejas
Mostrador para pan

2
1
1

$400.000
$100.000
$1.111.539

$800.000
$100.000
$1.111.539

10 años
5 años
10 años

Juego de 4 Mesas con sillas en acero inoxidable

1

$2.000.000

$2.000.000

Caja de luz para Aviso Publicitario
Parasol
Extintor

TOTAL

Valor Total

Cámara de congelación o frio negativo
Balanza

Herramientas

Valor Unitario

Cámara de conservación o frio positivo

Muebles y Enseres

Cantidad

Amasadora, Batidora, Mezcladora industrial

Equipos

Descripción

Subtotal

1
2
1

$700.000
$250.000
$55.000

$700.000
$500.000
$55.000

Cuenta litros
Juego de palas de acero inoxidable
Juego Cucharas para mezcladora
Juego de cubiertos
Espátulas
Juego de Rodillos
Set Cuchillos
Tijeras
Moldes
Juegos de Mangas de pastelería
Juego de Boquillas metálicas
Cucharon
Juego de Cacerolas
Jarras
Brochas

1
1
2
1
2
1
1
2
3
2
1
2
1
2
3

$1.027.000
$36.639
$6.900
$52.000
$25.600
50.000
$24.900
$31.600
$35.000
$24.900
$85.000
$4.500
$45.000
$32.000
$15.000

33.479.399

5.596.539

$1.027.000
$36.639
$13.800
$52.000
$51.200
50.000
$24.900
$63.200 1.721.539
$105.000
$49.800
$85.000
$9.000
$45.000
$64.000
$45.000
40.797.477

Vida útil

10 años

10 años
5 años
5 años
1 año

NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FÍSICAS

Se deberá adecuar el local de la siguiente manera
Figura.14
Distribución de las instalaciones de panadería

Tabla 4. Obras Civiles e Instalaciones Locativas

CONCLUSIONES


El proyecto se define viable según todos los estudios realizados
(mercado, técnico, financiero) con lo cual se concluye que es un
proyecto de suma importancia a nivel social y rentable para sus socios.



Además el proyecto responde favorablemente a la solución del
problema que dio origen al mismo, cuenta con indicadores
cuantitativos para hacer una correcta evaluación al mismo y cumple
satisfactoriamente con las dimensiones del desarrollo sostenible
(ambiental, económico y social) para que sea ejecutable y sostenible
en el tiempo.



También se puede precisar en las siguientes conclusiones del Proyecto:



Se identificó y aplicó los Estudios Técnicos, Financieros, Administrativos
y de Mercado, que son necesarios al momento de determinar la
viabilidad y factibilidad del proyecto.



Se pudo identificar a partir de una necesidad de la comunidad, un
Proyecto que no solo asiste un problema social, sino también
económico y cultural.

BIBLIOGRAFÍA


Cañón, S.H. (2011). Módulo del Curso Diseño de Proyecto. Universidad Nacional Abierta y a
Distancia – UNAD. Bogotá.



Tomado de http://www.elclubdelpan.com/es/mundo-del-pan/panaderias/panader%C3%ADa%E2%80%9Cbl%C3%A9-bakery%E2%80%9D extraído el 6 de octubre 2013



Tomado de :Galería - Fondo de pantalla Pan Y Harina wallpaper | Fondos de ...Galería - Fondo de
pantalla Pan Y Harina wallpaper | Fondos de ...www.bestfon.info Extraído el 6 de octubre 2013



Tomado de http://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-407972432-batidora-mezcladora-amasadoraindustrial-nueva-_JM extraído el 10 de Noviembre 213



Tomado de http://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-407921576-cortadora-tajadora-de-pan-marcajac-francesa-semiautomatica-_JM extraído el 10 de Noviembre 213



Tomado de http://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-408039135-panaderia-con-todo-equipo-hornorotatorio-_JM extraído el 10 de Noviembre 213



Tomado de http://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-407941109-freidora-electrica-industrial-marcazinga-_JM extraído el 10 de Noviembre 213



Tomado de http://articulo.mercadolibre.com.co/MCO-407954273-refrigerador-panoramico-parasupermercado-panaderia-nuevo-_JM extraído el 10 de Noviembre 213

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