Tarea II Elaboración del Sílabo

1. FACULTAD DE DIRECCIÓN DE EMPRESAS
CARRERA
CHEFS
SÍLABO
FUNDAMENTOS ADMINISTRATIVOS
TUTOR: MSc. Mónica Alarcón
NIVEL: Primer semestre
AMBATO – ECUADOR
2015

2. DATOS INFORMATIVOS
1.1 Asignatura: Fundamentos Administrativos
1.2 Código: ESC01FA
1.3 Grupo:-
1.4 Eje de formación: Básico
1.5 Semestre: I Semestre
1.6 Período Académico: Abril – Septiembre 2015
1.7 Créditos: 5
1.8 Total de horas semestrales: 80 hras.
1.8.1 Teoría: 2
1.8.2 Práctica: 2
1.9 Total de horas semanales: 4
1.10 Naturaleza: Consultar en Malla Curricular: Obligatoria
1.11 Pre-requisitos: Ninguno
1.12 Co-requisitos:
Cocina I ESC01CI
Técnicas de Bar ESC01TB
Teoría de la Gastronomía ESC01TG
Seguridad Alimentaria ESC01SA
Inglés I ESC01II
Francés ESC01FI
1.13 Docentes Responsables: Mónica Alarcón
1.13.1 Grado: Ingeniera en Sistemas
1.13.2 Post Grado: Magister en Dirección de Empresas con énfasis en Gerencia
Estratégica.
1.13.3 Correo electrónico: monyalarcon7@gmail.com
1.13.4 Plataforma moodle: -
1.13.5 Acompañamiento: Jueves de 13h30 a 14h30
1.13.6 Escenarios Aprendizaje: áulico, real

3. II. DESCRIPCION Y FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURA:
La relevancia del Sílabo de Fundamentos Administrativos cobra importancia al identificar preceptos
administrativos que forman profesionales competitivos en la Ingeniería en Gestión de Alimentos y Bebidas
fundamentados en la aplicación de conocimientos que fortalecen la dirección empresarial a través de teorías,
modelos e instrumentos que permiten planifican con eficacia la gestión de una organización, además de
programar, proyectar la operación organizacional alineada a los objetivos y metas; optimiza el grado de eficiencia
en el uso de los recursos disponibles; mide los servicios, ofertados en las empresas, el impacto socio-económico
derivado de sus actividades, para promover la efectividad en la administración.
III. OBJETIVO GENERAL:
Identificar las teorías administrativas, técnicas e instrumentos para que se fundamente la comprensión del
proceso administrativo y su aplicación práctica y eficiente en el ámbito gastronómico.
IV. MÉTODOS Y ESTRATEGIAS
Los métodos que se utilizan en el desarrollo del trabajo docente son: Histórico Lógico que se utiliza en la primera
etapa del período académico, para posteriormente emplear el método Heurístico y el Analítico Sintético que se
centran en el estudiante y produce una sinergia estudiante – profesor – aula.
Las estrategias en el logro de propósitos son:
a. Clases magistrales
Que consiste en la trasmisión de conocimientos con un enfoque crítico de la disciplina, con orientaciones
instructivas, acompañada de recursos visuales, imágenes, conceptualización y actividades prácticas.
b. Seminario-taller
Se desarrolla con encuentros didácticos donde el docente interactúa con los estudiantes en trabajos de
investigación de diferentes temas que apoyan el contenido del sílabo con el objetivo de difundir conocimientos
y fundamentar el aprendizaje.
c. Debates
Se emplea técnicas de discusión en la que dos o más personas opinan acerca de uno o varios temas y en la
que cada uno expone sus ideas y defiende sus opiniones e intereses.
V. PROGRAMACIÓN TEMÁTICA
Primera Unidad: Introducción a la Administración

4. COMPETENCIA I: Identificar los criterios generales de la administración, características y generalidades
enfocadas desde la perspectiva de diferentes autores.
Segunda Unidad: Enfoque Neoclásico de la Administración
COMPETENCIA II: Identificar los criterios generales de la administración, características y generalidades
enfocadas desde la perspectiva de diferentes autores.
Tercera Unidad: Enfoque Humanístico de la Administración
SEMANA
CONCEP TUAL P ROCEDIM ENTAL ACTITUDINAL
1
Conceptualizar la Administración
desde diferentes postulados y
autores.
Analizar los diferentes postulados de la
administración y su importancia en la
aplicación administrativa en las empresas
gastronómicas.
Valorar y caracterizar los
principales preceptos
administrativos con
aplicación crítica.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
2
Identificar la Influencia de los
folósofos que aportan con criterios
admistrativos.
Reconocer los aportes de filósofos en los
referente a la administración y su
influencia en la actual administración en
empresas gastronómicas.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
3
Conceptualizar la Administración
Clásica, conceptos.
Identificar los principales aportes de la
Administración clásica.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
4
Conceptualizar los componentes del
proceso administrativo.
Identificar los comonentes del proceso
administrativo y vincularlos con tendencias
actuales en la aministración de empresas
gastronómicas.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
CONTENIDOS
ESTRATEGIAS RECURSOS
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE
Identificar los
preceptos,
filosofías y
conceptos
básicos de la
Administración
y traspolarla a
las tendencias
actuales de
gerencia
empresarial
gastroómica
SEMANA
CONCEP TUAL P ROCEDIM ENTAL ACTITUDINAL
1
Describir la Administración Científicay
los principales aportes en las
empresas.
Analizar los diferentes modelos aplicados
en la administración científica y la
aplicación administrativa en las empresas
gastronómicas.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
2
Identificar los enfoques
estructuralistas desde el punto de
vista organizativo
Examinar los enfoques estructuralistas
aplicando métodos y técnicas de
organización empresarial.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
3
Conceptualizar la Teoría de la
burocracia ventajas y desventajas
Identificar los principales aportes de la
Teoría de la Burocracia.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
4
Describir la Teoría de los Sistemas,
componentes y grado de importancia
en las empresas.
Identificar los componentes de la teoría de
sistemas, modelos y técnicas aplicados
en las empresas gastronómicas.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
RECURSOS
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE
Examinar las
diferentes
teorías
administrativas,
conocerlas y
aplicar sus
ventajas en las
empresas
gastroómicas
CONTENIDOS
ESTRATEGIAS

5. COMPETENCIA III: Identificar los preceptos de la teoría humanística aplicada en el desarrollo de las empresas
para que se obtengan mejores rendimientos del capital intelectual en las organizaciones.
Cuarta Unidad: Enfoque Situacional de la Administración
COMPETENCIA II: Identificar las nuevas tendencias administrativas que fortalecen la gerencia empresarial en
la actualidad.
SEMANA
CONCEP TUAL P ROCEDIM ENTAL ACTITUDINAL
1
Conceptualizar la Teoría Humanísitica
los principales exponentes e
investigaciones con resultados
favorables en las empresas.
Analizar los diferentes modelos aplicados
en la Teroría humanística que resultaron
de éxito empresarial.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
2
Identificar los componentes de la
Teoría de las Relaciones humanas y
su efecto en las empresas
gastronómicas.
Examinar los componentes de la teoría de
las relaciones humanas aplicando
métodos y técnicas que coadyuven al
desarrollo del telento humano empresarial.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
3
Conceptualizar implicaciones de las
relaciones humanas.
Analizar las diferentes implicaciones como
motivación, liderazgo, valores en la
relaciones humanas y aplicarlas en el
campo empresarial gastronómico.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva y aplicarlos
con probidad en el campo
empresarial.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
4
Describir la Teoría del Desarrollo
organizacional ventajas y desventajas
en las empresas.
Identificar las ventajas y desventajas de la
cultura organizacional en las empresas.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
RECURSOS
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE
Examinar las
diferentes
teorías
humanísticasy
aplicar sus
ventajas en las
empresas
gastrómicas
CONTENIDOS
ESTRATEGIAS
SEMANA
CONCEP TUAL P ROCEDIM ENTAL ACTITUDINAL
1
Conceptualizar Calidad desde la
óptica de diferentes postulados .
Analizar los diferentes preceptos de
calidad y aplicados en las empresas
gastronómica para que se alcance la
efectvidad.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
2
Examinar la fundamentos de la
Mejora continua.
Examinar los fundamentos de la mejora
continua y aplicarlo como herramienta
estratégica competitiva dentro de la
empresas.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
3
Conceptualizar la Reingeniería de
procesos empresariales.
Examinar los fundamentos de la
reigeniería de procesos aplicarlo como
herramienta estratégica competitiva dentro
de la empresas.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva y aplicarlos
con probidad en el campo
empresarial.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
4
Conceptualizar el Benchmarking
como herramienta efectiva de
competitividad ampresarial.
Identificar las ventajas y desventajas del
Benchmarking como instrumento
competitivo en las empresas.
Participar con interés en el
aprendizaje de criterios con
actitud proactiva.
Exposición con
participación activa de los
alumnos, realizan mapas
conceptuales, revisan blogs
y videos.
Proyector,
multimedia.
CONTENIDOS
ESTRATEGIAS RECURSOS
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE
Examinar los
enfoques
situaciones de
las empresas
gastronómicas
apliando
modelos y
procedimientos
efectivos de
calidad
alineados con
las metas
empresariales.